卤味鲜是什么

我们的舌头能尝到的鲜味物质，最常见的分为三种，这三种在市面上很容易买得到。第一种谷氨酸钠味精的主要成分。 第二种成味核苷酸二钠，简称艾加剂，它是由鸡肝酸二钠和鸟肝酸二钠一比一混合而成。第三种，琥珀酸二钠，简称干贝素，它主要是从海鲜提取，所以在我们的鸡精鸡粉配料表中都有他们的身影。那么我们把这些按照一定的比例混合，它就可以代替鸡精，甚至比鸡精的鲜度更鲜， 而且成本更低。我们通过多次实验，把成味核苷酸二钠和谷氨酸钠按照一比十九的比例混合，鲜度可以提高八到十倍。我们来做一组成本数据对比，看一下到底能省多少。我们先把它们以克为单位算出单价，这个霸王鲜粉就是我们用成味核苷酸二钠和谷氨酸钠按照一比十九的比例混合而成。 现在我们来对比一下卤货的时候，放鸡精加味精和我们只放霸王鲜粉的成本。我们一斤肉丝放四克鸡精，六克味精，他们加在一起的价格是零点一七元。如果我们用霸王鲜粉一斤肉丝放两克，它的成本是零点零一元。我们再看二十斤肉，按照比例，鸡精加味精是三块四毛五， 霸王鲜粉是零点二一元。如果是五十斤肉，我们鸡精加味精是八点六三元，我们的霸王鲜粉是零点五三元。如果每天卤一百斤货，我们鸡精加味精是十七点二七元，霸王鲜粉是一点零七元，一个月卤三千斤货，那么鸡精加味精的价格是 五百一十八点一五元，而霸王鲜粉的价格是三十二点零二元。通过计算我们可以得出两者的价差为四百八十六点一三元， 成本降低率为百分之九十三点八三，很明显，使用霸王星粉后，成本比原来降低了约百分之九十四。 真心想把卤菜店做好做精，我们需要学习的东西真的很多，别看我做卤菜十六年，我也在不断的学习，因为只有学习才能进步，才不会被时代所淘汰。当我们接触到一些新鲜事物的时候，不要急着去排斥他， 要学会空杯心态，多动脑筋去思考。好了，今天就分享到这，希望能对你有所帮助，我们下期再见！