做鱼汤啊,有诀窍啊,今天我把这个诀窍分享给大家,怎么才能做最好喝?首先呢,胖的鱼得鲜活,鱼啊,处理干净切成段,准备点大葱大酱,葱花香菜, 你胖头鱼你得反复洗漱,你也热啊,把水分呢扣留干净,起锅直接往锅里加入大油,你多高点,又热了,把胖头鱼下锅煎一下, 你先不要翻了,等个十几秒以后再翻把,这个月四面八方都简直变色了。直接你就往锅里加开水,一次性把水加足啊, 葱酱搞里,等一会我就覆膜撇撇。这样式的话,这个汤啊就没有那么幼稚,调口就剪了,放一点点阿哥的鲜叶,好搞,不点味素不掉粉搞的。那就不用搞其他东西,出锅前呢,把这个葱油酱剪, 把葱花香菜放到大碗里,搞一滴香油,把这个鱼汤装上班了就可以。那仔细看,我这个鱼汤调回头流血流血,就这个汤啊,就是一个汁就要闷的了。
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传统的鱼头豆腐汤为什么会那么白呢?其实就是技巧问题,认真看完这个视频你就会了。如果你想学会更多详细美食,先点我头像旁边的加号收藏才不会错过。 煎鱼之前,把锅先滋润一下,鱼头,下锅不要马上翻动它,用中火煎两分钟,煎到底部凝固硬化就不会粘锅。 焦作菜我可是认真的点个爱心支持一下吧!我都这么说了,没错,先点屏幕两下就可以啦。 煎至两面金黄,中途下葱姜去腥提鲜,煎好加清水,如果有开水效果,最好 用猛虎烧开,看到表面的油脂,不要急着捞掉,汤汁会变白,就是油脂预热水烧开之后产生的效果,也不要提前下盐,不然会影响汤汁的成色。 烧了三分钟下豆腐,再烧两分钟下大白菜。白菜本身有一股清甜味,可以蒸味解腻, 盐、胡椒粉,白菜大火煮一分钟就熟了。用我的方法看吧,这汤汁像牛奶一样,白 汤鲜美肉滑嫩,让人看的忍不住流口水。后面的剁椒鱼头做法昨天已经发布了,不知道你看了没有呢?

今天我们来尝试下冷水下锅,鱼头汤还能烧的又浓又白吗?啊,今天用的是半个鱼头,先把鱼头切开来,这一步也是关键哦,姐妹们,因为我们家里的话,火力肯定没有外面饭店那么大,这样烧的时候也熟的快,而且吃的时候也方便, 切好以后还要再多清洗几遍。我们店里给客人烧也是这样,什么黑膜呀,都清洗的特别的干净,清洗完了控干水分以后来几颗,一点点盐,不能多,上手抓一下,抓到鱼肉上面摸去,有点黏黏的滑滑的感觉就可以。准备烧了, 先倒点植物油,再来一勺猪油。有人会问,一定要加猪油吗?我的答案是,加了猪油以后,鱼汤的风味会好一些,跟鱼汤浓不浓没有关系,烧到冒烟了,把鱼扔进来。煎鱼这一步是这样子的,你如果煎的老一点,他的汤到时候他炖出来会浓 浓一点,如果煎的嫩一点呢,他的肉质会嫩一点。吃去的时候我们饭店里烧肯定要保证鱼肉要嫩,然后鱼汤呢,又要浓好喝。接下来这一步就要倒入开水了,但今天我想用冷水来试一下,家里能不能也能烧出好喝的鱼汤来。 接了差不多一升的自来水,直接倒入锅中,马上加盖,然后开大火,锅中的汤要大滚了以后才能揭开锅盖, 这时候的话你可以加点生姜啊,我们店里会加一点米酒去盖上锅盖,这次其实汤还不是特别的浓,等到第二次打开锅盖的时候,他鱼肉也熟了,然后这时候你看他的汤其实已经呈现奶白了, 正常的鱼汤它的颜色就是呈现奶白色,而不是是纯白色的。纯白色肯定就不对了,鱼汤调味就是盐,而且盐也不能多放,很容易咸的,鱼品 好烧出来鱼汤真的是很鲜美很鲜美的,不需要太多的其他调味料,最多起锅的时候放点葱花香菜哦,可以来点胡椒粉,还蛮简单的是不是?所以那些把千岛湖鱼带回家又不会烧的人,赶紧看过来,学会了你就会烧出跟我饭店一样好喝的鱼汤了。

今天婆娘带我躺下的出去, 他们在一起, 你别耽误他下雪呀,快点去呗。

客人问我,来我店里吃了千岛湖的鱼头汤,回去以后一直念念不忘。他问我家里能不能烧,当然可以呀,今天我把做法分享给大家几个要点说明一下。尽量选择土腥味少一些的清水鱼,家里的燃气灶火力肯定是没有店里搭,所以说尽量把鱼切开,这样更容易熟, 切成大块以后再用清水多冲洗几遍。


为什么大家在家里做的鱼头汤呢,不够白还有腥味,今天呢真真来教大家做一道鱼头豆腐汤。大家好,我是真真,今天呢教大家做一道鱼头豆腐汤,鱼头 啊,鲶鱼啊,大头鱼都可以。好,然后呢我们用的豆腐呢是嫩豆腐,然后我们还要准备一些姜葱香菜。好,现在我们准备做鱼头汤,好,起锅烧油, 油温升高的时候呢,再放姜,好,先小火把姜片呢给爆一下。 好,我们啊准备好这个鱼头,然后呢拿一个这个厨房纸,把鱼头表面的这个水分呢给给 吸一下,防止它炸锅,水分多的话,煎鱼头的话很容易溅伤啊哈,好,现在呢我们把鱼啊先煎啊,那个把皮放进来煎, 我们煎鱼的时候呢,鱼下锅呢啊,你先不要动他啊,动的时候呢你就啊晃动这个油就好了,鱼呢让他定型,鱼呢一定要煎了哈,如果你不煎的话呢,做出来那个汤呢?他他没有奶白色的。 好,我们现在把它翻过来,再接着煎另外一面。 好,我们为了让这个鱼呢腥味不要那么大啊,我们再沿着锅边喷洒一点黄酒进来, 然后呢再接着煎好,我们现在把鱼呢煎到两边金黄,我们再加入适量的开水,好,开水倒进来, 大火把它烧开,豆腐鱼头汤呢想要他奶白色,首先鱼头要煎到他两边金黄啊,我们倒进去的水呢,他必须是开水。 好,然后呢倒了水之后呢,我们还要大火把它烧开,你只要注意好这几个技巧,你做出 鱼头汤他就是白色的。好,现在水开了哈,我们呢啊把豆腐放进来,好,放了豆腐之后呢,我们就放盐, 我们放了盐之后呢,我们再准备一包这样的白胡椒,这个海南的白胡椒呢, 买一单到手两包,买一单他会送一个这个研磨器,研磨器呢真真会教大家怎么用它, 这个瓶子是玻璃瓶来的哈,然后反过来好,然后旋转,嗯,这样磨出来的这个胡椒呢,他的胡椒粉他是纯的,外面买的胡椒粉呢,他可能上面会有一些面粉啊,大米这些,但是我们用这个研磨的话呢,他做出来呢他就是纯的胡椒,而且呢拍到 手之后呢胡椒粒有了,胡椒粉也有了啊,这个瓶子呢还可以充当一个储存罐啊,防那个虫子啊,可以防灰尘,还可以防潮啊。研磨出来之后呢,这个胡椒粉就这个样子, 这里有一个盖子,你可以拧紧一点,拧松一点都可以啊,拧松的话磨出来就粗一点,拧紧磨出来就细一点。我们研磨好这个胡椒粉,我们就把这个纯的胡椒粉呢给倒进来, 这个胡椒粉很香的啊,我们现在放了胡椒粉之后呢,放点蒜蓉鲜, 大火烧开之后呢,我们煮,煮个两到三分钟好熟了之后呢我们会放一点香菜, 放几颗枸杞配一下颜色。好这个汤好了, 这汤呢是奶白色的,看到了吗?看起来就很好喝对不对?我们煎过的鱼头呢,他不会烂的,看到吗?他不会烂的,又鲜又白,又好喝又暖胃,大家赶紧来试试看吧。