奶白胖头鱼汤做法

传统的鱼头豆腐汤为什么会那么白呢？其实就是技巧问题，认真看完这个视频你就会了。如果你想学会更多详细美食，先点我头像旁边的加号收藏才不会错过。 煎鱼之前，把锅先滋润一下，鱼头，下锅不要马上翻动它，用中火煎两分钟，煎到底部凝固硬化就不会粘锅。 焦作菜我可是认真的点个爱心支持一下吧！我都这么说了，没错，先点屏幕两下就可以啦。 煎至两面金黄，中途下葱姜去腥提鲜，煎好加清水，如果有开水效果，最好 用猛虎烧开，看到表面的油脂，不要急着捞掉，汤汁会变白，就是油脂预热水烧开之后产生的效果，也不要提前下盐，不然会影响汤汁的成色。 烧了三分钟下豆腐，再烧两分钟下大白菜。白菜本身有一股清甜味，可以蒸味解腻， 盐、胡椒粉，白菜大火煮一分钟就熟了。用我的方法看吧，这汤汁像牛奶一样，白 汤鲜美肉滑嫩，让人看的忍不住流口水。后面的剁椒鱼头做法昨天已经发布了，不知道你看了没有呢？

今天我们来尝试下冷水下锅，鱼头汤还能烧的又浓又白吗？啊，今天用的是半个鱼头，先把鱼头切开来，这一步也是关键哦，姐妹们，因为我们家里的话，火力肯定没有外面饭店那么大，这样烧的时候也熟的快，而且吃的时候也方便， 切好以后还要再多清洗几遍。我们店里给客人烧也是这样，什么黑膜呀，都清洗的特别的干净，清洗完了控干水分以后来几颗，一点点盐，不能多，上手抓一下，抓到鱼肉上面摸去，有点黏黏的滑滑的感觉就可以。准备烧了， 先倒点植物油，再来一勺猪油。有人会问，一定要加猪油吗？我的答案是，加了猪油以后，鱼汤的风味会好一些，跟鱼汤浓不浓没有关系，烧到冒烟了，把鱼扔进来。煎鱼这一步是这样子的，你如果煎的老一点，他的汤到时候他炖出来会浓 浓一点，如果煎的嫩一点呢，他的肉质会嫩一点。吃去的时候我们饭店里烧肯定要保证鱼肉要嫩，然后鱼汤呢，又要浓好喝。接下来这一步就要倒入开水了，但今天我想用冷水来试一下，家里能不能也能烧出好喝的鱼汤来。 接了差不多一升的自来水，直接倒入锅中，马上加盖，然后开大火，锅中的汤要大滚了以后才能揭开锅盖， 这时候的话你可以加点生姜啊，我们店里会加一点米酒去盖上锅盖，这次其实汤还不是特别的浓，等到第二次打开锅盖的时候，他鱼肉也熟了，然后这时候你看他的汤其实已经呈现奶白了， 正常的鱼汤它的颜色就是呈现奶白色，而不是是纯白色的。纯白色肯定就不对了，鱼汤调味就是盐，而且盐也不能多放，很容易咸的，鱼品 好烧出来鱼汤真的是很鲜美很鲜美的，不需要太多的其他调味料，最多起锅的时候放点葱花香菜哦，可以来点胡椒粉，还蛮简单的是不是？所以那些把千岛湖鱼带回家又不会烧的人，赶紧看过来，学会了你就会烧出跟我饭店一样好喝的鱼汤了。

今天婆娘带我躺下的出去， 他们在一起， 你别耽误他下雪呀，快点去呗。

客人问我，来我店里吃了千岛湖的鱼头汤，回去以后一直念念不忘。他问我家里能不能烧，当然可以呀，今天我把做法分享给大家几个要点说明一下。尽量选择土腥味少一些的清水鱼，家里的燃气灶火力肯定是没有店里搭，所以说尽量把鱼切开，这样更容易熟， 切成大块以后再用清水多冲洗几遍。

今天来吃奶白奶白的鱼头白菜汤。

为什么大家在家里做的鱼头汤呢，不够白还有腥味，今天呢真真来教大家做一道鱼头豆腐汤。大家好，我是真真，今天呢教大家做一道鱼头豆腐汤，鱼头 啊，鲶鱼啊，大头鱼都可以。好，然后呢我们用的豆腐呢是嫩豆腐，然后我们还要准备一些姜葱香菜。好，现在我们准备做鱼头汤，好，起锅烧油， 油温升高的时候呢，再放姜，好，先小火把姜片呢给爆一下。 好，我们啊准备好这个鱼头，然后呢拿一个这个厨房纸，把鱼头表面的这个水分呢给给 吸一下，防止它炸锅，水分多的话，煎鱼头的话很容易溅伤啊哈，好，现在呢我们把鱼啊先煎啊，那个把皮放进来煎， 我们煎鱼的时候呢，鱼下锅呢啊，你先不要动他啊，动的时候呢你就啊晃动这个油就好了，鱼呢让他定型，鱼呢一定要煎了哈，如果你不煎的话呢，做出来那个汤呢？他他没有奶白色的。 好，我们现在把它翻过来，再接着煎另外一面。 好，我们为了让这个鱼呢腥味不要那么大啊，我们再沿着锅边喷洒一点黄酒进来， 然后呢再接着煎好，我们现在把鱼呢煎到两边金黄，我们再加入适量的开水，好，开水倒进来， 大火把它烧开，豆腐鱼头汤呢想要他奶白色，首先鱼头要煎到他两边金黄啊，我们倒进去的水呢，他必须是开水。 好，然后呢倒了水之后呢，我们还要大火把它烧开，你只要注意好这几个技巧，你做出 鱼头汤他就是白色的。好，现在水开了哈，我们呢啊把豆腐放进来，好，放了豆腐之后呢，我们就放盐， 我们放了盐之后呢，我们再准备一包这样的白胡椒，这个海南的白胡椒呢， 买一单到手两包，买一单他会送一个这个研磨器，研磨器呢真真会教大家怎么用它， 这个瓶子是玻璃瓶来的哈，然后反过来好，然后旋转，嗯，这样磨出来的这个胡椒呢，他的胡椒粉他是纯的，外面买的胡椒粉呢，他可能上面会有一些面粉啊，大米这些，但是我们用这个研磨的话呢，他做出来呢他就是纯的胡椒，而且呢拍到 手之后呢胡椒粒有了，胡椒粉也有了啊，这个瓶子呢还可以充当一个储存罐啊，防那个虫子啊，可以防灰尘，还可以防潮啊。研磨出来之后呢，这个胡椒粉就这个样子， 这里有一个盖子，你可以拧紧一点，拧松一点都可以啊，拧松的话磨出来就粗一点，拧紧磨出来就细一点。我们研磨好这个胡椒粉，我们就把这个纯的胡椒粉呢给倒进来， 这个胡椒粉很香的啊，我们现在放了胡椒粉之后呢，放点蒜蓉鲜， 大火烧开之后呢，我们煮，煮个两到三分钟好熟了之后呢我们会放一点香菜， 放几颗枸杞配一下颜色。好这个汤好了， 这汤呢是奶白色的，看到了吗？看起来就很好喝对不对？我们煎过的鱼头呢，他不会烂的，看到吗？他不会烂的，又鲜又白，又好喝又暖胃，大家赶紧来试试看吧。