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想体验传说中的八 p q 终点,你只需要花上十二个小时, let's get it! 今天的肉是 cosco 买的优选等级冷冻牛胸,六点五公斤,六百块钱,也就是你的这个部位,它一顿 被认为是一块肺肉。直到有人发明了低温烟熏这种神操作,而他也被称为是美式芭比 q 的终点,通过长时间一百三十度左右的低温,最终形成一种又 q 又软的神奇肉质。搞咱们的烟熏终点, 首先要从处理牛胸开始,这种表面脂肪需要除去,但不能完全除去,必须留下约百分之二十 左右的脂肪。做一层保护壳,防止肉的表面变得干硬。之后需要去掉牛胸这个凹槽里的整块脂肪,用屁股刀一点点的试探脂肪的底线,一直挖一直有的快乐你懂吗?同样不能赶尽杀绝,也要留下百分之二十的脂肪。有形体, 这里的脂肪比你想象的要多得多。最后沿着较薄一边肉的外围除去边边一圈,反正烤出来也没法吃的过薄部分。画出一个优美的胡 线,就得到了这样一块小了一圈的牛胸了。朴实的变出一袋海盐和黑胡椒后,充分的挥洒在咱们这位老胸身上,保证没有一寸肌肤可以重见天日即可。而且切记,除了盐和胡椒之外,咱们的终点同学不需要任何其他的多余点缀,一切准备就绪,就可以开始咱们的终点 之旅。找一个足够大刚买的烟熏炉,倒入这种八个 q 专用小炭球,将他们沿着锅边摆成一个半圆后,点燃半圆其中一 边的大约四到五块碳,再撒上苹果烟熏木,锅中的碳就会沿着锅边的半圆形一点点燃烧,之后再放入一盆热水,保证锅中的湿度。放入咱们收拾好的牛胸,将它尽量放置在离火最远 的地方,在肉最后的部位插上肉,用温度计就搞定了。呃,并不是搞定了,本来想着装一把在冰面上拍完整个过程,结果这肉刚烤上天就已经黑了,只能一群人越过山丘, 从山沟沟里把整锅东西往山上扛。等把锅扛上山,差不多到了四点半,天已经完全黑了,幸亏我们跑得快,不然可能连山都上不来。大约三个小时后,第一次开盖检查一下炭火,补充一些烟熏木,喷上苹果汁之后,每隔三到四十分钟再次开盖为牛胸喷上苹果汁,检查炭火和烟熏木的燃烧 烧情况与内部的温度,以及肉与炭火的相对位置。简单来说,就是保证牛胸始终处在一个一百三十度的环境中,并且待在离明火最远的位置即可,直到最终肉的中心温度到达七十四度。而这个过程大约耗时九个半小时,期间共计 开盖十二次。真吃到简单的料理呢,呵呵。经历了长时间的低温慢烤,肉的表面会变成这种黑褐色, 虽然卖相不是特别好,但这个黑与烤糊的那种黑有本质上的区别,为烤到七十四度的牛胸,包上大量的锡纸后,让肉的内部 继续升温至九十六度,放到一个温暖的地方。这个过程通常需要三到四个小时,咱们的终点就算彻底完成了。所以哦,咱们的早餐有了!
