大萌的100种发面美食

哎，第一次吃到这种刚出炉的老梗揪了咱东北啊，纯正的玉米面条，吃上这一口真是太不容易了。今天跟大家分享一下东北农村猫冬囤货之四十斤玉米面条的前世今生。大概半个月前，我妈从后院借来这个苞米的搓粒机， 我们小时候还都是手动的呢，现在都是这种自动的了，一边带孩子玩，一边搓出这一大堆苞米粒啊。我爸直接开着车拉去了另一个村啊， 这是一个专门磨苞米碴子的地方，三十多年我也是第一次看到大米是这样磨出来的啊。这边磨碴子纯是自助了，这玉米粒第一次脱壳，磨出来的是比较大粒的，然后我爸我妈又把这些倒回去，第二边磨出来的就比较小了，三次再放回去，这个大小就比较适合了。 这边还有一个分类机啊，就分出来了四样，大碴子、中碴子、小碴子，还有玉米面， 让我妈又选出来一部分茬子，经过好几天的晾晒，这一袋子茬子大雪纷飞的日子，要去压面条了。顶着大雪又去了隔壁村，四十斤茬子，加工费至四十四块钱。第一步，先把茬子磨成玉米面， 这得排队呢，谁曾想大雪天这么多人，这边有个和面机，玉米面倒进来少加点水，简单和一和，等了快仨点，终于和上面了， 这种潮乎的状态，送到这边压面机这来排队排了一上午，看这雪都下老厚了，到现在也没排上号呢。看娘俩的午饭， 压出来的面条是这种长长的，自己看差不多了就给它剪断，下一步就是晾凉啊，哎，摆一起可好看了， 这刚出炉的老毕了，最后一步就是切成自己喜欢的长度装袋回家了，等都冻上了再装起来，多哈给亲戚分完这个能放住也够吃多半年了。

小时候一到冬天，最盼望的就是炸麻花的这一天，哎呀，最怕的就是这一天呢，因为有搓不完的麻花。欢迎收看东北猫冬囤货之二十斤大麻花第一天发老面，这是我妈和的，就是面加水这么稀啊，这在阳光下放了一小会，已经冒泡泡了蜜蜂。第二天上午，这是发了十九个小时， 上面都是小气泡泡，搅一搅，搅好了放暖和点的地方，再发半个小时，上大盆了，先来八斤的面粉，又发一回，搅一搅，加温水给这老面影子稀释一下，老面影子倒进这些面粉来 上，这家也别放过。那这水是多少大洋？对，边加水边搅拌，我加了好多水啊，这个面啊，他也不用揉面团，就直接这样按一按啊，明显很稀，这相当于还是一个老面银子，这都没用手揣面，整个和完就是这种状态，放在温暖的阳光下，等它醒发了， 发了三个来小时了，给它搅一搅，那底下还有干面粉呢，这会给它搅均匀了。第三天早上，我妈开始要放别的配料了啊，那里边是把那个大豆油啊，先给它烧一下，加热一下，就是靠一下防止那个大豆油啊，有生味，还加点猪油。 发了一个晚上的老面啊，那发的怎么样了？还行吧，嗯，哎呀，一百克白凡，温水融开了二百克面碱， 这是四斤的白糖哎，白凡加面碱出了好多泡泡，全部都混一起了，纯纯的山蜂蜜来点，先把水加老面里啦， 再把老面给和开。我妈有点担心啊，因为中午就要炸麻花，以老面这个速度，不知道中午能不能发起来啊，所以来两袋这个，这个是安琪希一袋的酵母粉，直接给它撒在里面了， 加了两袋沙壳鸡蛋，鸡蛋液撒进来正好正好的南瓜还有点也放里吧。十二斤面粉加起来一共是二十斤面粉，和完老香了，都闻到麻花味了。 东北话讲，这叫揣面，盆底边上来点油，这个面就沾不上盆了。揣好的面边上也都抹了一层油，找个暖和的地等它醒发吧。放点火勺上的面，配点豆，这个炸点油，炸糕 倒油啦，两桶快二十斤的油呢，我妈已经做一趟又一趟忙活一上午了，没停下，麻花还没开始呢，看发的面，哇哦哎呀，这面发的太毕了。哎呦，看这大泡泡，咦哎呀呀，边上嘎一坨啊， 来，放桌子上，桌子上也擦点油，就不粘了。切面剂子喽，每个剂子抹点油，抻一抻，搓一搓，搓成长条，两手搓反劲哈。请观看我妈娴熟的搓麻花手法吧！ 哎呀，这小麻花太好看了 哎，你看，这就新手搓的，四双手一起搓麻花长一点，下锅趁这老长啊，我要不就去买这个，下锅里也不用动，它自己就飘起来了，还分两个个。我妈说这种颜色就是火有点小了， 这个火别太快别太慢，你看这个油咕咚咕咚冒泡，这炸出来的颜色比较好看，火太大了，麻花就容易糊，火太小了，那颜色特别浅，不好看。真好看呢， 老爸亲自示范，现场教学啊，炸麻花返场了，一堆啊，搓的不太好的重新搓，太搞笑了，麻花还有返场啊， 多亏我吃奶啊，这不到一个半点，快搓完了，比我想象中快多了啊，二十斤麻花，我以为怎么不也得搓上个一下午，哎，不到俩点啊，最后一锅了，加起来正好得有一大桶吧。 这给邻里乡亲送的麻花油炸糕，虾片麻花，哎，这老多麻花。

这个酵母啊，我都是均匀的撒在面粉上，如果你想按比例，那就是一袋六克能发两斤的面。我这里是两碗的面粉，又备了一碗的温水，所以面和水的比例大概就是二比一。因为不同的面粉吸水性是不一样的，所以如果完全按照比例来， 做出来的馒头很可能就不理想，所以就知道大概的比例，然后一点点加水，试探的去揉面团。这个蒸出来的馒头就是 又鲜活还有嚼劲，可以给他静置个五分钟十分钟的，这样水和面融合的更好一些，很容易就揉成一个比较光滑的面团了， 然后等分剂子去定型。哎，就不揉也能蒸成馒头，但是揉一般揉五十上一次吧，这个更容易水光肌，而且馒头的口感更细腻一些。直接在温水锅里醒发二十分钟左右， 但时间不是这个馒头醒发好的标准呢，是明显变大了，而且按压能回弹。我这个是开水锅，直接蒸了二十分钟，如果馒头特别粘牙，那就是没蒸熟，所以馒头多蒸一会没问题啊。