腊肉腌制几天翻缸一次

那么腌的腊肉要不要中途把它翻一下？就是把上面的腊肉放到下面，下面的放到上面。 蛮多朋友都说我这个盐放多了，我跟你们讲啊，根本就不多。那个腊肉你跟腌的时候如果说切的厚，要像这么厚，你的盐必须要放多，不然的话中间他腌不透，他会臭。 我们湖北的天气你说冷吧，他又不冷，你说热吧，他又不热，像现在早晚的温度只有一度两度，但是中午的温度可以到十五度， 如果说你盐少了他就会抽，并且我们这个肉他也不可能一次性吃完，是不是他要吃来年一整年，那底下的肉他就腌成这种颜色了，然后我们就把它放在这个盆中， 又一个监督官来了，嗯，天呐，哈哈哈哈，不是你那个监督官，我什么事都搞不好。我跟你讲啊， 猪头不翻出来吧。猪头不翻出来不翻出来啊。其实这个颜色是这样子的，鬼翻出来了，鬼翻出来了，就是你弟弟拿的。嗯，你弟弟，嗯，行了，鬼翻出来了，不得臭的。嗯， 他腌成这种颜色就好了。我们腌那个猪脑壳全程都把它放在最底下，用盐水泡起， 因为他的骨实在是太厚了啊， 自己自己刷的珠子，那个盐水都少些，再把这个放下去也是上面的啊，是你是不是？是的，那个那个粉你给我翻了再把它放下去。 吃的完呢？跟姐姐他们割一点，跟丈母娘割两刀。 你，你还有几刀啊？还吃不完？吃不完你搞屋里搞事，一年四季搞事的这么多，不要吃啊。要 真的是我跟你讲，我宁愿吃腌制的腊肉，我不愿意吃新鲜肉。我感觉新鲜肉那种油腥味太重了。那种腌制的腊肉他有那种辣香味。但你腊肉他不吃啊。 他不吃。并不，他就吃新鲜的嘛。他要吃肉。他天天喊你喊你要吃肉。 他是年轻人呐。哈哈哈哈。你要腌成这种颜色？嗯，到位到位，再来一缸。 这提子这两刀到不到位？ 但是你们会都觉得他肥，自己养的猪是他肥。那他的肥膘都很厚。看见没？ 大功告成啊。我说反了，把底下放在上面， 你要控制的反不反的。反啊？不反呢，如果有反的干啥子？就随便一翻就行了。随便一翻就行了，你刚呢这盆子呢？他这个这个是涂料哦。嗯，翻过就行了， 你包括这个，那里面有盐水，他把抛下来了， 再腌三天我们就可以拿出来泡洗晒。

这个肉你们看看安不安逸吗？这个就是正宗的农村的粮食，猪比较肥，比较大块，鸭子的五花肉，安逸惨了。今天我们就用它来做点腊肉， 还是要先把它改一下刀，现在这是一年中做腊肉的最好时节，做好过后基本上就已经过年了，上回我们做的腊肉都已经吃来差不多了，做腊肉这个肉我还是喜欢把它切的这样子贼一点，然后这里比较厚，风干起来会快一些， 如果这个肉太厚了的话，这样子大块一点，风干比较慢，看到这个肉味真的是巴适惨了。这个猪奶奶我们把它盖掉，喜欢吃猪奶奶的可以保留。 这点肉我一共花了八坨，这下我们要给他剁点口口，在这个脑壳这里用刀给他划一个洞洞，主要是方便以后晾晒的时候穿起来。 榛子就可以了，大家记住每块肉要打洞哈，不要忘记了，要不然以后晒的时候麻烦榛子轻轻的就能把它挂起来。这个猪肉就处理好了，先把它磕到盆盆头，准备点香料，桂皮， 八卦，大料，小茴香，香叶，砂仁，干花椒， 干海椒，再练陈皮，去籽的草果。所有的香料我会在视频的结尾给大家打出来，大家把视频看完就能够找到香料和盐的用量了。锅内开始下入盐，先用中小火给它炒过一分钟， 然后下入刚才准备好的香料，用小火再给他炒个一分钟的时间，因为这个盐是热的，所以 跑起来非常非常的快，不需要太久， 当我们闻到香料味非常浓郁的时候，关火，先把它倒出来避孕 炒了这个盐已经冷却了，这下就来处理这个猪肉了，先把它包出来放到一边，高度白酒三两，实际上只有二两，给老板申报三两，自己喝一两。 这个肉是不用洗的，这还用高度白酒，在他身上抹均匀，就将就把肉也洗了，也给他有一个杀菌增香的作用，不容易坏这个肉。这样子一定每个地方都要抹上高度白酒，这一步非常的重要哦。这个 抹好白酒的乳胶开始抹盐了，盐给他每一个地方都要抹均匀，抹上去一层盐就可以了，不要太厚，太厚了的话会挂寒呢， 这样子一块肉就已经磨好了，每个地方都抹了盐，这个肉已经全部抹完了，还剩了一点盐，我们不要给他强行抹上去，抹上去会挂痕嘞， 只需要把香料给他抓起来捏上去就可以了，因为配方里面的盐我都会稍微多加一点，防止不够抹。我们主要是把这个入的每个地方给他抹上一层薄薄的盐就可以了， 如果有东西的话，最好是用一个东西给他压起来，这样子会紧实一点，我们就拿个盖子给他扛起来，这样子腌制五天的时间，每隔二十四小时要给他翻一面，就是把底下的放在这个上面来，上面的翻下去， 这个入已经揽了二十四个小时了，记得每天都要给他翻面，下面已经揽出来了非常多的水，这个水很多朋友可能会问我倒不倒掉，不要倒掉，这个水是盐水，我们 我们要把这个上面呢给他翻到下面去，把下面呢翻上来，这样子把面翻好过后，继续给他盖起来，难起 这个腊肉腌的时间已经腌的差不多了，这样我们就找个硕士，从我们剁这个口口这里给它放进去穿起来，然后这样子把它挂起来， 全部穿好之后我们放到这个开水里面给他烫一哈，相当于给他洗一哈，第一个是没的那么含，第二个是晾出来腊肉更好看，然后把它挂起来，放到 室外风干，可以晒太阳啊，不是不可以晒太阳的， 挂起来过后，我们拿用筷子把这个皮给他擀一哈，擀成二哈，切出来才好看，顺便用手给他捏一哈，把刚才的多余水分给他捏掉，每一块都要擀哈皮。 这个腊肉我们这样子就腌制好了，把它挂起来，像现在这个天气的话，一般风过十五天左右就风干了。做腊肉的季节一般就是在冬至过后，平均气温低于十度，如果高于十度的话就不容易保存，容易坏。这边呢是我们以前做好嘞， 这个都快要风干了，都快要吃完了，边做边吃吗？大家一定要学会怎么自己制作腊肉。好了，今天的视频就到这里就下过了，我是想念，咱们下期再见，拜拜。

你们要的腌腊肉的教程来了，一定要保存啊。腌腊肉一定要买这种稍微肥一点的五花肉，这个肉是我预定了好几天才订到的五花肉。 戴上手套准备开始做腊肉了。这个手套很好用，在我橱窗里面有新鲜的五花肉，买回来不要清洗，抹上高度白酒，抹白酒的作用是 去腥增香，起到杀菌的作用。我这个是二十斤五花肉，用的是八两盐，十斤肉四两盐，一定要记得不能太多了，太多就咸了。放入花椒、大料、香叶、八角，小火炒香它炒盐的时候不要大火，大火容易炒糊， 颜色慢慢发黄就开始抹均匀。我这个是时间给加速了啊。所有的肉的角落里全部都要抹上盐。抹好盐的腊肉放在盆子里面腌五天，每天翻一下面之后就可以拿出来挂晒了，拜拜。

大师屋里开始腌猪脑壳了吗？有很多老乡都麻烦腌了猪脑壳，今天就把大师还没腌，其配个高度白酒，排酒有去腥增香的作用，避免也要喷洒酒， 还有点招摇的要捏住，需要把它抠透起， 把盐打捞开炒薄些，上面不薄就可以了，把炒底全部撒上盐 在捏住的蛋一定要关美颜，最容易出味的就多哈 来左边把那个鼻孔也关严，挨 着边，边上就握住这个位置， 左边鼻是压力， 耳朵 一面搞低勒，老老多就不要搓到盐这个位置， 你的左边也是一样，这个位置一般的话它贵的是 w 调的，要把它掰开到里头要搓盐，这个位置它背的是 w 调的，要是觉得蛮好，盐泡到醋味的就把它切开就可以了。 把它放在缸里的，避免着沙高低，在三十一也是过热的时间，每三日敷一杯膏就可以了。

做广式腊肉，有人腌一天，有人腌两天，其实都错了，一起来看正确做法做出腊肉的区别太大， 今天就来了解到底腌多久才是最好的。猪肉用盐、糖、酱油、白酒腌制的目的是 使猪肉脱水，抑制细菌繁殖，达到防止猪肉腐败。腌制是做腊肉不可缺少的步骤，此腊肉腌了两天，然后再进行七天时间的晾晒。 腌制的原理是盐、糖、酱油、白酒形成溶液，扩散和渗透进 入猪肉组织内，从而降低猪肉水分活度，抑制微生物和酶的活动来防止猪肉变质腐烂。 腌制溶液扩散渗透较慢。腊肉腌一到二天时间是不够的，因为猪肉未完全脱水，未达到抑菌的作用，会导致腊肉发臭变质。腌制七天的腊肉色泽较深，没有异味哈腊味， 腌制两天的腊肉色泽较浅，有油异味，哈辣味。 这是腌两天。晒七天的腊肉表面油脂多，色泽浅。 这是腌七天。晒七天的腊肉表面油脂少，色泽深。 两种进行对比，区别好大。 腌制时间长短决定腊肉的品质。 腌制的作用是抑制微生物和酶的活动来防止猪肉变质腐烂，而此过程需要一定时间来完成。 现在了解两种腌制时间不同的腊肉口味区别。用热水浸泡几分钟，清洗干净 腊肉切片。 腌两天的腊肉 腌七天的腊肉两种腊肉蒸熟后区别很大。 腌制两天的味道较淡，辣香不明显，表面油脂多。腌制七天的味道甜咸适中，辣香味浓郁，表面油脂少。来今日头条，搜索寻味世界，更多精彩视频！

腌腊肉的季节来了，买了二十斤猪肉，让每块肉每个部位都要涂抹到白酒，可以增香不变质。八角、桂皮、香叶、花椒、盐炒热，放花椒 盐炒至微黄，放剩余调料， 趁热，把盐均匀涂抹在肉上，多搓几分钟，摆好，压紧时腌制五到七天，中途翻两次面，之后每隔三天晾晒一天即可。