猪皮冻的做法王优秀

又到了吃皮冻的季季节，让我们一起来做猪皮冻吧，其实非常简单，视频最后给大家讲一个绝招，保证能成功啊。 市场上买的猪皮，我们先把毛拔掉，拔干净，然后冷水下锅，加葱和姜料酒啊煮一煮，去除它的腥味，煮到这种发卷的程度就可以捞出来了。 捞出来过后的猪皮，我们把两面的油脂都给刮掉，一定要刮干净， 背面也要用刀背使劲的刮，多刮几次，把里面的有腥味的东西都给刮掉，然后我们把猪皮切成丝，这里有个小技巧啊，切丝的时候我们可以从长肉的那一面开始切，比较 比较好，容易下刀。然后我们用热水把我们的这个猪皮切成的丝多淘洗几次，一直要淘到我们这个水比较清澈啊，这样就说明我们的油脂已经洗干净了。 然后我们把猪皮放在水里面煮，加一些香料啊，八角桂皮， 还有八角桂皮，呃，生姜这些都可以加啊，然后煮一个小时，煮到我们的猪皮一捏就烂这种程度就可以了。 然后我们把香料这些挑出来，加生抽，老抽还有盐，给他调一下味， 调味过后的话，我们用勺子在里面搅几下，把它味道给搅均匀，然后倒出来静置一晚上就可以用了。 如果第二天成型过后发现味道淡了，或者是颜色不好看，我们还可以把皮冻倒回锅里面，把它融化重新熬，这样一直调到自己满意的程度为止，有了这招就不怕做不成了啊。

我妈是如何把猪皮冻做的清澈透亮又好吃的，带大家看看制作猪皮冻的详细过程。家人们，我今天要上这里买了一块大猪皮， 我看网上有很多人做的都没做好，然后今天我就详细的教家人们做一个晶莹剔透的猪皮冻。行，就用这个大猪皮做。那你看这猪长多大应该这猪要伸起腰比我都得高，你看那，那 皮都到这了，蒜头瓜是比火烧。嗯，这猪啊，得有七百斤，那就这猪皮的猪猪得有七百斤。你们买回那个猪皮，你要感觉这搁手上一抹，那像有小毛似的，你就搁这个盆子撩一下啊， 咱家这看着挺干净啊。这个要是有猪毛吃的时候就得扎嘴是不是吗？对，他要是有猪毛毛根子在这，一吃就扎嘴，要不然给这猪皮下锅洗。嗯，第一遍先洗猪皮，喝点温水啊，别整开热的。 这猪皮啊，洗一下子就搁锅煮就行了。妈，这猪皮得煮多长时间呢？凉水下锅，煮开了就行。 later， 看来这猪皮已经开锅了，咱掀锅瞅瞅。 这个肉皮你要煮时间长了，他就没有嚼性了，熬冻他就熬不成个了。猪皮开锅就得捞出来， 肉皮已经放凉了啊，咱们这回不用勺了，咱也用一个刮猪皮的神器。嗯，这个刮猪皮神器啊，就是得肉皮凉的时候刮咱们勺，就是等肉皮热的时候刮，对它凉了它就好用。 瞅瞅。哎呦，我去，多解压，我跟你说啊，真有点有点东西啊，这个东西刮肉里子是很重要的一步，你必须刮干净它，刮干净它那个洞子，它就特别的清。嗯， 这回冻完肉里子咱就切丝了，我就肉皮切成小块切成小丝， 老爸帮老妈一块切，俩人切更快一点。你爸可值得心疼我了，怕我干活累的，帮我切个皮，值得一夸。嗯， 你切的也挺细是吧。嗯，就这猪皮冻做起来可简单了，你们要有不会的，有啥问题你就在评论区问我，我就告诉你。老妈就是掌管猪皮冻的神。 哎呀妈呀，还专管猪皮冻的人，你可别抬举妈，没有那么一点，但是你做个猪皮冻是难不住的。嗯，看看你这次做的有多清净了，跟你说透明万亮就这个条啊，你就给它切细点就均匀点，别粗的，细的，那样不好做。 咱们现在洗猪皮，洗猪皮是更重要的一步。这猪皮啊，你要洗啊，你就得洗的清清凉凉的，冻的才是清清凉凉的。洗这个九遍就是打底。是九遍呗，最少是九遍，多了没事哈，你这遍越多越清亮，你越少越混。 洗两面你就搁盐抓一次这盐吧，他还拿泥，到时候这个油泥都给它抓掉。 看这水还是浑水呢，喝。嗯， later， 咱都洗酒店了啊，这水看一点都不浑，多清亮。 咱们今天做这皮冻是蒸的，一碗肉离两碗水五碗好像五碗半。嗯，差不多吃一碗水。对， 今天这皮冻是蒸的，咱们凉水上锅蒸，烧开锅以后再捂一个半小时就熟了。啊，他说咋能确定他熟不熟呢？到时候妈你就是开锅以后一个半小时，然后拿筷子一夹一折，他就熟了。嗯，他就挠，到时候了。行， later， 这筷子一夹就熟了，这样就行了。嗯，就熟透了。对，他就是胶已经挠出去了。 嗯，这样式就老好了，你要夹着不楞不楞，硬掐不折，筷子就这么一正常，掐掐不折，你还得上火烧。嗯，还得烧。来，咱们做一盘清冻啊，透亮十分的。 妈，看看你这个做出来啥样了，那肯定跟玻璃镜似的，透亮透亮的。拿这个清冻啊，噔清噔清的，然后他扣过来脱膜， 你看多好，好像个大面膜，你看妈这手心，哈哈，近距离照一下，让家人们看一眼。嗯，是不好，挺轻。家人们，你就跟我学起来吧，做做皮 冻，晶莹剔透的皮冻。嗯， qq 弹弹的皮冻，太 q 弹了，太晶莹了，真好，家人瞅瞅能不能看见。我的眼珠能跟玻璃镜子似的，是不是透明？对， 左眼右眼都能看见是吧？哎呀，真好，你真是整过猪皮冻的神了，整的太权威， 真好吃，就这个皮冻啊，你洗的时候你特别多加几遍，省他一股猪猪皮味，还有猪毛味。嗯，洗多遍，洗的遍数多，就没有那味。 看咱家这盘子里这字，嗯，看的特别清，喜欢吃的去跟老妈学起来。妈，这皮冻可真好，我是做的是手拿把掐啊，我算是给他琢透了。哼，你等哪天我再研究点别的新式样的吃法。行。

猪皮冻这样做，晶莹剔透，放冰箱冷藏半年不化，过年待客超有面！这猪皮冻啊，人人都爱吃，但是想吃猪皮冻的时候啊，以后千万不要放盆里蒸了，因为那样你根本放不了几天，就算你放冰箱冷藏几天，他就化了。今天教你一个好方法，做好以后啊，晶莹剔透， 就你吃上一年都不带坏的，凉挖的老好吃了。首先准备一块猪肉皮，用手摸一下，如果毛少呢，用刀或者刮毛刀刮，如果毛多，用火枪烧一下，然后改成大块冷水下锅，加点料酒或者白酒都可以。 水开之后呢，打去上面的浮沫，然后扣上盖子，小火煮至十分钟左右，肉皮煮到用筷子一扎就透，咱们用勺子给它捞出来，稍微放凉一会，不烫手了，用刀啊，把表面这个肥油给它剃下去，如果这油啊你刮不干净，你吃起来会特别的腻， 而且呢它不成冻。接下来呢，就是把这肉皮切成窄一点的小条，放入盆中，放适量的精盐，再来一点食用的面碱或者小苏打白醋都可以啊，用力的揉搓两分钟，这样呢， 第一不光能去除多余的油脂，第二还能去除猪皮表面的异味。然后我们加入温水给他多冲洗几遍，刚开始的时候呢，他会特别浑浊，表面飘一层那个白白的油脂，大约给他洗五到六遍，把这水洗到清澈为止。然后呢，准备家里这种小碗啊，这个比例啊，你一定要记住， 如果用高压锅压，你就按照一碗肉皮一碗水就可以。如果你蒸皮冻呢，你就按照一碗肉皮两碗水，如果熬呢，你就按照一碗肉皮三碗水的比例，大家一定要记住了，这是我根据从厨三十年的经验总结出来的，所以说特别靠谱，比例记牢就零失败。做皮冻的食品级 长衣刮毛刀我全放评论区橱窗了，食品级耐高温，还安全，拍了就能复刻同款，省心不踩坑。接下来啊，我们放点大块的葱姜八角，再来少许的食用盐，这个时间也很重要，你像我这个是上锅蒸两小时左右，如果是熬皮冻的，大约五十分钟左右， 高压锅基本上就二十分钟就行了。蒸好之后啊，把这里边的大块葱姜八角全给它挑出去，用手沾一下这个皮冻汤发粘了就可以，这说明这肉皮里的胶质都给它熬出来了，我们把它放置温凉不烫手。像咱们蒸这个是属于水晶肉皮冻， 但是呢，这样基本上吃不了两天它就化了，对吧？今天教大家一个好方法，准备一个咱家这个食品级的塑料肠衣， 有粗的有细的，你像我今天用的就是个粗的，咱们根据自己喜欢的长度啊，给他结成一段一段的，你按照你一顿能吃多少，你就一根灌多少，然后把这一头啊给他系死，准备个矿泉水瓶啊，或者漏斗啥的都可以。 把这些晾凉的肉皮汤呢，给他灌到里边，不要灌的太满。最后呢，给他拧上两圈，像我这样用绳系紧一点， 两头啊都给他系好了，这样一根皮冻肠就给他灌好了。不一会咱这些你看这一盆基本上全灌好了，锅里边水烧开，把这灌好的皮冻啊下锅再煮五分钟左右， 你不用担心这个肠衣会煮破，因为它属于是食品级的，特别的耐高温，所以说大家可以放心使用。煮好之后捞出放冷水盆里过凉一下，这个没凉之前呢，这里边属于流动的， 等放凉之后，你放冰箱冷藏一个晚上，你看看，紧紧绷绷的，大家看一下效果，咱剪开一个看看，嘎嘎有弹性啊，满满的胶原蛋白，你这一次性啊，可以多灌几根， 灌好冷藏，半年不坏，过年待客上桌，超有面，同款食品级长衣，还有刮毛刀，都在评论区橱窗闭眼拍就行。你这过年过节，家里来人，切上一盘，好看又好吃，晶莹剔透的，蘸上点小蒜泥，你就来吧，老好吃了！

年夜饭第三期超详细教程水晶皮豆没有科技狠活，只用猪皮和清水教您做出晶莹剔透的经典冷盘。 咱就是说攒猪皮这事，应该不止我一个人这么干吧。先冷水下锅，来点高度，白酒、料酒、黄酒都行。 水开以后撇去浮沫，转成小火盖，盖咕嘟十分钟时间到，以筷子能一戳即透为准，再给它捞出来。而想要做出来的皮冻特别清澈，就要把残存的肥肉完全刮干净。刚捞出来的猪皮有粘性，不容易刮掉肥肉， 咱们可以给它静置一会，等猪皮温温的再去刮就容易多了。刮成这种程度，剩下的一点点一会清洗就可以洗掉。还有猪毛也要清理干净，改刀切成丝。接下来需要大量用盐，最好是用这种大粒盐，而且它也更便宜，没有的话用咱们平时炒菜的细盐也可以。 盐的作用呢，主要是清洗，所以不用太过精准。我这里用了三大勺，不加水，揉搓均匀，再加入温水继续搓洗，反复两到三次，就可以把细碎的杂质全部清理掉，然后用清水冲洗，直到完全清澈为止。在进行下一步操作前，先说观点， 猪皮的重量不重要，和水的比例才是关键。清理厚的猪皮，我们按九百克算，加一千三到一千八百克清水，也就是一比一点五或一比二，水加的少会筋道一些，水加的多会偏软一些，但是注意不要超过比例上限， 无法做到称重也没有关系，直接加到刚好没过肉皮即可，吃着更香。可以来一个八角，太大就用一半。 要想做出来的皮冻清澈透明，只有一个办法，就是蒸锅里多加一些水。猪皮冷水上锅上气后转小火蒸上两个小时时间到。试一下，沾一点放到手指上，滑溜溜的，凉了以后发粘，浓度就是正好的，要是像水一样那是不行的。 挑出八角，倒进准备好的模具中，放入冰箱冷藏，八小时左右就做好喽。 qq 弹弹特别爽滑，一点也不腻。切好就是晶莹剔透的水晶皮冻简单，蘸上点蒜泥，那是有多少都不够吃的，年夜饭赶紧安排起来吧！

猪皮冻家庭做法学会了，你也是大厨，前几天做的猪皮冻全家都没吃够，今天再分享一个更简单更好吃的做法，晶莹透亮 qq 弹弹，这比买的好吃太多了，而且还没有任何添加，逢年过节来上一盘，真的是好看又好吃。 准备买回来的猪皮，咱们冷水放到锅里边，加点姜，然后放点料酒，煮开之后给它撇去浮沫，煮个三五分钟，给它捞出来过一下凉水。 猪皮冻好吃，但这油脂不好去，今天啊，咱们用这个刮刀，你看就这样轻轻的一刮，他厚厚油脂就下来了，几分钟就把这一大锅给清理干净了， 看看刮下来油脂，你像猪皮上这些毛什么的，咱们都可以刮一下，刮了都特别干净。这个小刀用起来真的太方便了，有大的小的现在下单还带十个刀片， 这一个刀片你都能刮几十斤，直接推动这个按钮，刀片很容易就放进去了，特别方便。 清理干净之后，咱们给它切成细条，加点盐，再加点食用碱，没有的话就多放点盐，多给它抓搓一会，把这油脂给它去掉。清洗的时候就特别省事，直接用温水给它清洗几遍，清洗到这种水变得清亮就可以了。这个猪皮冻咱们可以蒸，也可以熬， 这个猪皮咱们是一斤的猪皮配两斤的水就可以了，蒸的话咱们就蒸两个小时，熬的话就熬五十分钟就可以了。 蒸好之后用筷子一夹就断，然后把葱姜取出来，稍微加点盐，给它调一下味，放到容器里边，得静置一晚上就可以了。这样做出来的猪皮冻，它是晶莹透亮 qq 弹弹的， 比买的还要好吃，而且干净卫生。学会全家都得夸你是大厨。

大家注意看，把新鲜的猪皮放在滚烫的开水里面烫一烫出锅呀，就是猪皮最好吃的新吃法，很多人呢在家做猪皮总是做不好，吃起来啊，一点也不 q 弹，今天呢我就把方法和技巧毫无保留的分享给大家，而且啊做法也特别简单， 猪皮下锅之后呢，咱们给他来上半勺的料酒，给他去下腥。猪皮不要煮太久啊，给他煮个七八分钟左右就可以了， 煮到什么程度呢？你看啊，用筷子能轻松穿透说明就可以了。猪皮捞出来之后呢，不要过凉水，咱们先用刀把上面多余的油脂啊给它刮下来，这样做出来的皮冻啊，特别清亮，不浑浊，而且吃起来一点也不腻。 像猪皮里啊含有丰富的胶原蛋白，经常吃啊，对我们皮肤特别好。全部刮干净之后啊，咱们给它切成细丝， 全部切好之后呢，不要直接去熬，不然做出来啊容易发红不清亮。我教你一个小妙招，咱们里面先加入一勺的盐， 盐呢有很强的渗透性，然后再来点小苏打，来上一勺就可以了，因为小苏打呢，它是碱性的，它能够溶解掉猪皮上面多余的油脂，然后给它抓拌均匀，让它全部渗透到肉皮里面，这样做出来的皮冻啊，又清又亮，一点也不腻，而且一点异味都没有。 我每天都会分享一些做饭的方法和小技巧，如果说啊对哥哥姐姐有一点点帮助的话，麻烦哥哥姐姐叔叔阿姨帮我点个小红心支持鼓励一下。我在这里呢也祝所有看视频的哥哥姐姐叔叔阿姨多挣钱，少生气，身体健康，万事如意，感谢大家了。 揉搓好之后呢，一定不要用凉水去洗啊，一定要用温水给他多清洗几遍 来看一下啊，我已经洗了五六遍了，现在猪皮已经很干净了，而且这个水啊也特别清澈，这一步啊一定不能少，咱们给它捞出来控干水分，再把洗好的猪皮放进大碗里，给它摊开， 然后再用同样的碗加入两碗清水，比例是一比二，一碗猪皮，两碗清水给它倒进去， 最后咱们再加上葱和姜，然后来一个八角，这个时候啊，调料不要加，咱们给他盖上盖子，大火烧开之后转小火给他蒸上两个小时，现在时间已经到了啊，咱们看一下， 你看这个猪皮啊，咱们用筷子能轻松夹断，说明这个猪皮就熬好了啊。咱们给他端出来调个味，咱们先把里面的葱姜挑出来，再来调味， 调味的话里面只要放上一勺盐就可以了，为什么不在蒸的时候调味呢？因为提前调味的话，这个汤就会变得非常浑浊，然后把里面的调料搅拌均匀，这样做出来啊，鲜香味美，特别好吃。 搅拌均匀之后呢，咱们放着啊，等它完全冷凉，然后放在冰箱里冷藏一晚上，第二天咱们的猪皮冻就做好了，现在已经静置一个晚上了，咱们给它拿出来，哇塞， qq 弹弹的啊，特别劲道，以后想吃猪皮冻了，你就像我这样做，保证零失败，咱们给他改下刀， 咱们给他切成薄片。哇塞，你看这个猪皮冻啊，特别的清亮，而且 qq 弹弹的特别的有韧性，姐妹们猪皮冻就做好了，看看 qq 弹弹的，逢年过节做上这样一盘，特别有面子，我来尝一口啊，蘸点料汁， 嗯，吃起来啊，特别的 q 弹，耿耿啾啾的，特别好吃，强烈推荐大家一定要试一下。

q q 弹弹，今天买点肉皮，拿点猪皮豆腐挠呗，给他改上刀。 嗯，筷子扎动就捞出 和好了。捞出来了？嗯，捞出 不要太宽了，沾点香。行， 放面碱， 肉皮放在姜锅里开挠。 猪皮都做好了，我拿出来看看怎么样。 挺成功啊，也不错，倒出来看看。 q q 弹弹的，我再切上看看， 瞅瞅这效果不错。真不错， 简单两菜开吃。哎呀，这豆脑的还不错呀，尝尝尝尝。 嗯，哎呀，老伴这豆脑真好，根根就就的， 我尝尝。真嫩哦，真筋道啊，咱们想要吃就自己拿，你这多好啊。 哎呀，真好。嗯，哎呀，很好啊，你们喜欢吗？

手把手教你做猪皮冻，一步都不落下，看完你也能一次成功，这就是我做好的效果，比你在家里边用锅蒸的还要好啊。咱们首先准备一块肉皮啊，哎， 先给他咋的呢？先给他分割成小块，因为这个肉皮吧，他大对吧？你下锅里边一煮吧，他容易翘边，那锅里边就装不下他了啊，熬皮冻啊，咱们尽量用哪块皮呢？用猪的脊皮。什么叫脊皮？就是猪后背上的皮啊，平整度高， 而且它厚，它出胶率还高，你像那晶薄一层的那个前头后修，老铁的出胶率低。咱首先把肉皮啊给它分割成这种小一点的罐，一会咱用的时候吧，更方便一点。块太大了呢，它在锅里边，它不听话啊。 肉皮处理完呢，别直接下锅煮，咱们得刮刮毛才行啊。哎，你看我的妈，这两大张肉皮对吧，咱们就整完了啊。哎呦我去，这也太长了，来，再来一刀啊。哎，好， 切好的肉皮咱们不要直接下锅，哥姐啊，一定要用刮刀给它刮一刮啊。哎，你要是不刮的话，哥姐它表面会有毛根，毛茸毛囊，毛茸汗腺， 吃到嘴里边吧，一吃老铁他有一股味啊，哎，你看是不是一定要给他刮干净的看，哎呦我的妈，这里面你看老铁脏不脏吧。刮完以后吧，咱们就要开始下锅去煮了， 你们在家里边做，哥姐一定要用凉水下锅去煮啊。啊，为啥说告诉你用凉水了，凉水下锅去煮，肉皮煮的更干净啊。煮的时候吧，有的哥姐会习惯性的放点啥呢？放点什么葱姜啊，花椒大料啊，桂皮香叶了，各种香料， 任何料不用放哎，包括葱姜你都不用放，来点啥呢？如果说你家里边要是有花雕黄酒，你可以少放一点花雕黄酒啊，放上点花雕黄酒，去腥增香，还可以软化肉皮啊。哎，来吧， 然后咱们全程大火去煮，开锅以后基本上一分钟到两分钟就好了啊，然后咱们准备一盆凉水啊，准备给它投凉， 如果你要是不投凉的话，烫手，这油刮不下来啊。你煮的时间越长，哥姐，他这个油就越不好刮，肉皮容易折啊，哎，看是吧， ok 了啊，把肉皮都给他煮变色的，煮成半透明状啊，好了，然后咱们接下来呢，把肉皮给他捞出来啊。哎， 煮好的肉皮，哥姐，看，上面多多少少都会有油啊，要想肉皮冻做好了以后能够清澈见底，一定要把这个油给他刮干净了，你不把油刮干净了，谁做他也不能好吃啊，你看这是我做的透不透亮是不是，嘎嘎透亮。哥姐，哎， 怎么刮呢？头些年咱们都是用菜刀刮，你用菜刀刮吧，第一，它慢，影响效率啊。哎，特别慢，尤其是这种打卷的肉皮，不好刮对不对？做过饭会做饭的都懂，你看咱们现在用啥刮了？哥姐，啊， 左手拉右手拽，一刮就是一大块，哎呦我的妈呀，看这油刮的通不通透。哥姐，哈哈，来你的手，我的手，咱们一点技巧都没有啊，把肉皮往案板上一放，你看秃溜，就这么一刮看，哎， 省不省事？哥姐，看，左手拉右手拽，一刮就是一大块啊。你感觉老弟讲的够详细的，你就帮我点点赞，你看这油才多呢啊， 肉皮的味吧，主要就是来源于这个油和毛，哎，你把油和毛刮完，你看透亮十分的干干净净的啊，过年了，咱们家里面都得酱点肘子酱点猪蹄吃，对吧，嘎嘎，省事。哥姐啊，来，我再给你刮一张，你看看啊， 左手拉右手拽。哎呦我去，一刮就是一大块，底下是刮完的，上面是没刮的，看这效果马上就呈现出来了啊， 而且刮下来的油啊，都是小嘎达，这个油是不能吃的，咱们就不要了啊。哎， 这样刮完的肉皮还可以做啥呢？五香肉皮卷、麻辣肉皮卷、尖椒炒肉皮，黄豆芽炒肉皮，肉皮呢，咱们就就全刮完了，刮完以后的肉皮给它放锅里边再烫一分钟。啊，为啥呀？ 因为咱们这个肉皮本身你煮的时间就短，你还给投凉了，它会变硬，肉皮一变硬，你切不动对不对？哎，尤其是家里边菜刀不快的，你干切切不动， 所以说咱们要给它放回锅里边，给它再烫一分钟，哎，这就能切动了啊，好，烫完的肉皮咱们用刀啊，给它切成小条， 蔬菜肠，水晶肉皮肠，呃，松花蛋，鸡蛋肠，只要你想学的。哥姐，你把关注给我点上，我不让你白点啊，我肯定让你不不虚此行。是不是肉皮冻咱们本身就不放过多的调料，哎，要想好吃，第一是刮净毛，刮净油，刮净， 第二呢就是洗净，一定要给他好好的去洗一洗，但是你还不能用清水去洗，你用清水去洗，你洗十遍你都没有我洗一遍洗的好啊。 肉皮呢，咱们用猪的脊皮切成小块，把毛刮一刮，凉水下锅去煮，哎，然后咱们煮多长时间呢？水开煮，一分钟到两分钟就行，不用煮大劲了啊。 煮好的肉皮，咱们用刮毛刀把里边的油和毛全都给它刮下来，刮下来了以后，哎，你就像我似的，然后咱们给它切成丝，或者是你切成条，它都行，不管你切丝也行，切条也行，你咋方便咋来啊。 然后咱们再把肉皮啊，用刀给它来上几刀，因为这个肉皮它有点大，咱一会做的时候不太好做啊，哎，用刀吧，给它整短一点，来上几刀啊。哎，好了， 然后接下来呢，我教你开始洗肉皮。洗肉皮这一步千万不要忽略，你要是把它忽略了就失败了啊，咱找个小盆往这里边一装啊。老弟是上过庙，我烧过香，我的嘴还开过光，谁帮我点赞，我祝你都发大财啊！来吧， 首先咱们加第一样东西，什么呢？盐。哎，为啥放盐呢？因为盐本身是颗粒状，它能增加摩擦力，洗的更干净，而且盐还有渗透压，对吧？ 放完盐了以后啊，咱们来上点小苏打，小苏打是干啥的呢？哥姐，他是去油的啊，一定要放，明白了吧？ 放完小苏打了，咱们再来上少许的白醋，哎，没有白醋的话，你就放米醋，放陈醋都行啊。放完这三样东西，你就开始抓肉皮呢。刚开始抓的时候啊，还特别的滑，哎，一摸滑滑的，滑呲溜的，你知道为啥吗？ 因为它上面都是油，它能不滑吗？是不是？哎，你看你，就这么咔咔一顿抓，抓它个大概是一分钟，半分钟，你会发现肉皮不滑了，变色了。为啥会变色？哥姐，因为它里面的油都被咱们抓掉了。盐呢，是增加摩擦力的，小苏打是去油的，白醋是去异味的， 你按照同样的方法，不光可以洗肉皮，还可以洗大肠，洗猪肚啊， 尤其是过年的时候，咱们家里边都得买点肥肠吃，不知道怎么清洗，就这么洗就行了啊，洗肥肠你还可以放点面粉，那更好啊，来吧，抓它个，大概是一分钟，半分钟， 咱们接下来就要开始加水了啊，这个水加什么水？老铁们一定记住，要加热水，千万别加凉水。 为啥告诉你加热水别加凉水呢？因为肉皮上面的油好不容易被咱们揉搓掉了，对吧？哎，你一盆凉水下去，这油又沾回去了，所以说咱必须得加热水去洗，你加热水洗，这个油沾不上啊，哎，你看是吧，用手一抓，这上面的脏东西，油啥全下来了， 对吧？这是洗第一遍的时候，他还特别的脏呢啊，咱们把水给过滤，一下子就像咱们在家刷碗似的，你家做饭炒菜油大油多，你刷碗用凉水他也刷不掉，是不是一个道理？哥姐啊， 然后咱们再重新加入热水。哎，你看，这是洗第二遍的时候，这个肉皮吧，明显就水有点开始变清了，但是还是没达到咱们想要的肉皮冻好吃啊， 要把这个水洗到什么状态，必须完全清澈才行啊，不完全清澈是不行的。哥姐啊，来吧，然后我再洗最后一遍， 你们在家里边呢，可以再多洗两遍，你洗个四遍五遍，没毛病，你洗的次数越多，哥姐，做好以后就越好吃啊，看第三遍，这水清不清，嘎嘎，清澈就好了啊。然后接下来呢，老弟我就要开始跟你们分享它的比例了，说一碗肉皮到底放多少水，蒸多长时间是吧？哎， 老弟，好好跟你分享分享啊。来吧，咱把肉皮倒盆里边做肉皮冻呢。它有很多种做法，有的哥姐喜欢蒸，有的哥姐喜欢熬，还有用高压锅的，但是比例到底是啥呢？只要你把它系好了，回家做，保你成功啊。 咱们在家熬皮冻，哥姐不用拿秤哎，拿啥？就拿咱们家里边吃饭的碗就行啊。如果你想用高用锅去熬皮冻的话，哎，看好啊， 一碗的肉皮，咱们放三碗的水，开锅以后小火熬一个半小时，这是熬皮冻。如果你想用高压锅去压皮冻，一碗肉皮一碗半，水压四十分钟， 蒸皮冻一碗肉皮，咱们放两碗水，蒸两个小时，都知道蒸皮冻透彻，对吧？不管你是蒸还是熬还是煮，它保存时间都非常短，你放个两三天四天它就坏就化了，对不对？就算你蒸皮冻，哥姐你也没有我蒸的好，你看，这个是我昨天教你们做的，怎么样？ q 不 q 弹，剔不剔透，看就像水晶一样透明的。老弟，既不是蒸的，也不是煮的，也不是熬的啊。而且你按我这个方法做，你今天做，你放到过年吃，一点事没有？因为咱们过年了，哥姐家里边都特别忙，对不对？哎，你不可能光熬皮冻，接下来我把我的做法分享给你。什么做法呢？ 给它灌成肠，喜欢吃蔬菜的你可以放西兰花、木耳、胡萝卜、菠菜，不愿意吃蔬菜的你就像我似的给它做成清冻啊。哎，而且这里面还能放啥呢？哥姐，还可以放肉， 那比例是多些呢。来一碗肉皮啊，两碗水，这个一碗肉皮啊，必须得满满满满一大碗才行，你千万别整一小碗或者是半碗。一瓶碗那都不叫一碗啊， 什么才叫一碗呢？就像我似的，必须得满满一大碗啊，哎，这才叫一碗是吧？哎，一碗肉皮两碗水，两碗肉皮四碗水啊，来一碗。哎，两碗三碗什么再加点啊。好， ok 了，一共是四碗的水啊。 然后接下来吧，咱们开始放调料，调料呢也是非常简单，基本上就是我家有，你家也有啊，什么调料呢？首先第一个也是盐，盐一定要放，有的主播告诉你不用放，那都是错的，因为咱们有的人呢喜欢吃蒜泥，有的人他不喜欢吃蒜泥，你咋的得多少放点盐，要不他一点味没有啊。 但是这个盐呢，一定要少放，能吃出一点咸淡就行，不能咸了啊，哎，放完盐了，咱们来上点松茸鲜代替味精，鸡精增鲜。家里边没有松茸鲜的，你直接放味精就完事了啊。来， 然后呢，咱们再来上点白胡椒粉啊，白胡椒粉哥姐是干啥的呢？去腥增香解腻的，代替料酒用的啊，能放热水，尽量放热水，因为咱们得需要把调料给它融化啊，哎，看着啊，来上点白胡椒粉。哎， 放完这三种调料，咱们找个勺子，一定要给它多搅一搅，把所有的调料全都给它搅化。你要是不搅化的话，做好的肠吗？它容易上蛋下咸啊，灌成肠了以后，你放冰箱里面能放好几个月，它不带坏的啊。充分的搅匀了以后，这时候重点来了，咱们要准备肠衣， 什么猪肠衣，羊肠衣都不行啊，灌这种肠咱得用什么肠衣？哥姐必须得用食品级的专用肠衣才行啊，喜欢吃菠菜的 可以往里放菠菜，放虾仁，放胡萝卜。你还可以放西兰花，放木耳，放胡萝卜。我这里面是西兰花木耳胡萝卜啊，你还愿意吃肉的哥姐还可以往里面放肉末，放肉丁啊，咱们这肉皮是生的。哥姐啊， 也有的主播那是教你先煮熟了再灌，那麻烦费二遍事还得煮啊，哎，来吧，我直接教你，一次性就完事。来，咱们量出自己想要的长度啊，你像我这一一扎吧，正好是二十公分，二十公分基本上能切了一大盘子啊，来一扎， 两扎就是两根长啊，哎，咱多留出来点长度是吧，一会咱们方便打结系绳子用啊，直接把长衣给他扎折啊，哎，长衣，然后咱们轻轻一搓，这口就开了啊，哎，你看着啊，你看老弟是打惯的，咱别着急。哥姐， 然后呢，咱们把对好的肉皮连汤一起倒在里边啊，愿意吃西兰花木耳胡萝卜的你可以往这里边加西兰花木耳胡萝卜都行啊，愿意吃肉的咱们还可以加肉对吧，它比较随意搁进啊。但这个肠衣咱必须得用食品级专用的肠衣， 因为咱们灌好了以后啊，你得下锅去煮。煮多长时间呢？一个小时，如果你这个肠衣质量不好，一煮全落锅里边了。一个小时，如果你这个肠衣质量不好，一煮全落锅里边了，白做了 你也上火是不是咱看着也闹心啊？对，这个肠衣是咋回事呢？食品级，耐高温，无毒无害，就你拿去煮，你煮一个小时都没事啊。这个肠衣吧，属于是家家必备啊，你看，眼瞅快过年了，很多哥姐都想灌点这个肠， 各种香肠、肉肠，你们想不想学肉肠，过两天我教你们灌肉肠啊？哎，咱们用手去量，你看一根是二十，两，两扎是四十，有点多了，咱把里边这个汤往出排一排啊。哎，咱别整太冒是吧？这个肠衣你出去买的话，哥姐一米就得卖你好几块 啊，我这一包是多少钱呢？是十米，你能灌四十多根，这样的肠耐高温，可蒸煮，无毒无害。火腿肠、香蕉肠、肉肠、肉皮冻肠啊，蔬菜肠、皮蛋松花肠都能做。来吧， 然后咱们把这个从另一头啊给它系紧，哎，你看咱们把肉皮给它来回拍一拍，一定要让它匀和匀和啊，你别整的肉皮全在一起那是不行的。哥姐啊， 咱们把这个灌好的肉皮肠啊，两头一打折，你看这不就打成一两根了吗？来，用手给它拧紧一点，做完以后效果会更好的啊。然后咱们给它翻过来，两头系紧，哎，这不就成了吗？对吧？ 灌好了以后哥姐上锅去煮，小火煮，煮一个小时就行了啊，看，哎，对吧，这样做肉皮冻会有一个什么好处呢？保质期时间长，就你今天做，哥姐你留到过年吃啥事没有？因为现在咱们快过年了，家里边都是活，你有时间了你提前做出来对吧？ 灌好了以后放到锅里边去煮，小火煮一个小时啊，煮好了以后就是我这个效果。来吧，感受感受，哥姐看 qq 弹弹晶莹剔透的啊。

嗨，今天我们吃猪皮冻，一碗胶质满满的皮冻是时间熬出的年味，也是家的温度。 积攒已久的猪皮冷水下锅，加葱姜料酒煮十分钟，这样不仅能去除腥味，更重要的是猪皮变软后，才能彻底刮掉内侧所有的油脂。猪皮过冷水冷却后，用刀去掉表皮的油脂， 拿出一次性的刮胡刀，将猪皮表面的细小油脂刮掉，刮的越干净，成品越透亮。 用厨房剪刀将猪皮四周的油脂也剪干净，看处理好的猪皮非常干净。用一次性刮胡刀将背面的猪毛也刮干净，把猪皮切成细丝，这是为了在熬煮时能够最大程度的释放出胶原蛋白。 洗猪皮是非常重要的一步，加入一勺盐，少量小苏打，反复的搓洗，然后用温水进行冲洗，重复这一步骤，直至清洗的清水变为清澈的状态。 猪皮与水的比例是一比三。加入一勺盐、葱姜花椒，大火烧开，立刻转最小火，慢熬九十分钟。 记住千万不要盖严锅盖，留条缝，让香味散发，只留下醇香，熬到汤汁像这样浓稠，能够看到明显的胶质。 将葱姜、花椒等挑出容器刷油，将熬好的猪皮冻倒入到容器中，自然冷却，看像果冻一样。 脱模切块装盘，再搭配上蒜酱，哇，胶质满满，咚咚咚的 口感，爽滑弹牙，营养满满。这个冬天，给家人做一份健康无添加的猪皮冻吧！

呦妈，这一大早买新毛巾去了。哎呦，这不是肉皮吗，瞧那眼神，快到年底了，都在做猪皮冻呢，好多人啊，都嫌麻烦。其实特简单，你就照我这方法做去，晶莹剔透一次成功。走，咱们做去第一步，咱们给它烧烧毛， 把这毛啊烧的干干净净的，这样吃起来呢，不腥，还特别香。都烧完了啊，咱们直接煮就行了，凉水下锅来点白酒去腥，什么都不用放了啊，煮开锅就行，煮时间长就该烂了啊，就煮两三分钟，拿着筷子一杵能杵动就行了。 用这温水给它洗干净就行啊，洗干净以后，把这大肉皮啊给它分成啊，小块看，分成一块一块的，这样好操作，然后咱上头有点油，给它刮一刮，倍儿干净啊， 刮完了就切，趁热乎切啊，一凉了就不好切了，你就照我这做，特别容易，而且还特别好吃，还晶莹剔透啊。料呢，不用搁太多，搁料多了它就变颜色，它就有色了，不漂亮了。洗的时候特别关键，一定要洗干净了啊，放点碱面，洗的更干净。 您没有碱面啊，你就用小苏打也行啊，这碱面下去滑溜溜的，一直洗到水透亮为止，这可是晶莹剔透的关键啊，大约呢洗了六七遍，用水这么抓， 基本上啊，看就没有了，就这样就行了啊。这个洗到最后的时候，这肉皮啊，是涩的，不是滑溜的啊，基本上特别干净， 洗干净以后就开始蒸了，猪皮和水的比例是一比二点五，我宁愿水少一点，我也不愿意多，因为他这样吃起来特别筋斗。这料呢，咱们就放这三样看，一个大料瓣，两块姜，一块葱，这就齐了，这呢咱们就上锅蒸去，开锅计时，咱们蒸一个半小时。盖盖啊， 一个半小时了啊，看倍干净，拿筷子这么一夹，你看啊，倍折了，必须得蒸到这份上才能出胶呢啊，把这料啊挑出来， 给他扒拉扒拉，让他这个大料的味啊串一串，因为他老在这一个地方，是吧，蒸完以后啊，咱就装盘，您要是不想装盘，连盆搁在外头，外头现在多冷啊，是吧， 照样能能定住啊。搁在小盘里啊，晾的更透，把这盖啊一盖，咱就跟外头晾，你要没院了，你就放冰箱里头啊。这放了一晚上了啊，咱们打开看看，看看晶莹剔透不晶莹剔透啊？ 用一个馅尺子，因为他不锋利，就这么捋，先给他捋一下，这样好出膜，看一下就出来了。 哎，不是你啊，想吃片啊，你就切片，你愿想吃方块的你就吃方块的，都行啊。嗯，真好吃，哎，马上过节了，就照我这做去啊。

家做一道过年必备美食，猪皮冻非常好吃啊，但是稍微有一点点麻烦，我们首先要给他清洗干净，洗好的猪皮放入锅中，加葱段 和姜，然后我们倒入白酒，倒入白酒大概半杯左右的量就可以，然后这一步加入冷水，一定要冷水下锅，呃，开小火要让它慢慢煮，这一步主要就是去除猪皮的腥味，还有就是要把这个猪皮煮软了一会好过油。 家人们这个小火太慢了，然后我实在没忍住，我就弄了中火，大概煮成这个样子，然后我们要需要把它的沫子给它的整走，然后煮到这个程度是远远不够的，还需要加上锅盖，再让它再煮一会 啊，煮大概十分钟左右，把这个锅打开，打开用这个筷子捅一下这个猪皮 啊，如果很能很轻易的给他扎透就可以出锅了。我们先把这个猪皮捞出一部分，因为如果都捞出来的话，一会凉了就不好剃这个油了。 嗯，大概刮到这个样子就可以了，把剩余的都刮完，猪皮剃成这个样子之后，就用小镊子给他拔一下毛，因为我们没有处理这个毛的工具， 猪皮的毛毛刮干净了之后，我们就把它可以切成细长条了。把所有的猪皮都切好了之后，就可以往里面倒热水，再进行一次第二遍的清洗了之后，然后我们再加一点点盐， 再加一点点碱面，这家里面常用的这个啊，就可以给它直接开始揉搓了，我这个清洗呢是一共清洗了五遍，然后给它洗成这样晶莹剔透的，就没有浑浊的水就可以了。 我们把猪皮捞出后放入锅里，然后倒入凉水，哎我的妈呀，这个水和猪皮的这个比例，大家拿捏不住的话，包括我也是拿捏不住，那我就会尽可能就是往多了去倒，因为多的话大家可以多熬一会，如果少了的话，那这个胶可能就是到时候就会凝固不住 啊。然后我们就可以准备香料了，还是一样的葱段，姜啊，八角，大家可以放两片香叶，但是我这边没有香叶了，所以我就找了一个肉桂，把这些香料放到了锅里面之后就可以熬了，开大火， 把这个锅开了之后，还是要往里面放少许的白酒，然后我们就可以盖上锅盖，这一步盖上锅盖了之后，大家就可以给它转成小火， 可以让他慢慢熬了。嗯，一般不要低于四十分钟，我一般都会熬五十分钟。好，五十分钟到了之后，把这些香料给他都剪出来，加入少许生抽，刚刚没有录上加入一少许的老抽，这一步大家可以凭感觉啊，如果不想要这种颜色的话， 就不用加这个，可以凭感觉加随缘，然后往里面加少许盐，提一下它的底，再加一点点胡椒粉，这一步也是差不多就行。把它给拿个勺子 给它划了开，我这陈年老勺子，我这个就是生抽有点放多了老抽， 然后我们可以盖上盖子，然后再直接给他煮个十五分钟左右就可以出锅了。好，十五分钟到了，打开盖子， 如果大家这样给他弄起来有这种粘稠感，他就可以了，就可以凝固住，第二天如果要是还是很稀的感觉像水一样，那我们就呃再多煮一会，那我这个就可以了，我就可以给他倒出来了， 然后把它再弄匀一点，如果大家第二天发现它没有凝固住，那就可以再回一下锅，再多煮个五分钟或者是十分钟都是可以的。那我们就结束了，静等明天吧。 现在已经是第二天早上了，经过了一夜的凝固，现在我觉得还是挺好的，一会给它切开来看一下 看，非常的 q 弹，大家可以在家里面尝试做一下，自己做的要比买的干净，而且非常好吃，可以调一个料汁蘸着吃， 绝了。大家做完了吃不了的话，比如说目前还不吃的话，那一定要给他拿盖子盖上，或者是拿保鲜膜给他扣上，要不然他就干了就硬了，拜拜。

菜市场里不要钱的猪皮啊，捡回来就能做出啊！酒店里六十八块钱一份的美食。洗干净的猪皮呢，给他煮熟后捞起来，用菜刀呢刮去多余的油脂，再切成条， 加入清水和盐，洗到这种透亮透亮就可以了。当一碗猪皮两碗水的比例来煮，加几块生姜葱段，香叶上气以后呢，用小火压三十分钟，把葱姜片呢都夹出来，再倒在盘子里面去晾凉，再封上保鲜膜，冷藏三个小时以上。 这个呢，是放了四个小时的状态啊，晶莹剔透的，非常漂亮，你看 qq 弹弹的，满满都是胶原蛋白。就这一盘的酒店是要卖到六十八一份的，沾上蘸料啊，真的是太美味了。

马上过年了，这道菜呀 q 弹劲道，晶莹剔透，一定是饭桌上最亮的菜，五彩水晶猪皮冻，一个视频教会您家里包饺子，剩下的猪皮咱可千万不要扔，咱们用火枪给它烤一烤， 再刷一刷，去除猪皮表面的毛根和一些杂质，出锅以后就是一道大人小孩都爱吃的美食。直接冷水下锅，不用盖锅盖，保持大火， 来上一勺花雕酒给猪皮啊去去腥味，水开以后在锅里啊煮个差不多两三分钟时间就可以了，你看这个猪皮有点近似于这个半透明的状态，用筷子轻轻一插 就可以插透，这种状态就可以捞出来了，稍微晾一晾这种不烫手的状态就可以了。咱们用刀啊，把这个油脂给他刮一刮，一定要把这个猪皮表面的油脂啊给他刮一刮，片一片啊，这些就是让这个猪皮冻吃起来更干净，做出来以后更清澈的重要步骤。刮好的猪皮 咱们呢一定要放进温水里面，如果放在外面放凉了，等下咱们切的时候啊不好切，我们啊就可以切成这样的细条，大概啊筷子粗细，切好的这个肉皮，咱们直接找个大盆啊给它放进去，先来上一点白酒，再来上一点咱们那个食用碱，然后要不停的去抓揉， 让这个碱面和白酒啊充分的和这个猪皮去结合，这样呢就可以更快的把这个油脂啊给它洗下来。 哥哥姐姐们，我每天啊都在用心的教做菜，有喜欢的朋友啊，可以帮我点一个免费的小红心，再帮我点一个免费的关注我在这里呢，谢谢大家，我也祝大家呢多挣钱，少生气，身体健康，万事如意。然后我们用温水反复搓洗个两三次， 直到洗到这个肉皮啊没有那么粘手就可以了，猪皮越来越亮，这个水呢 也是这种清澈的，一点都不浑浊，也再没有油花出来了就可以了。传统的方法做猪皮冻啊，一般都是用熬煮的方式，咱们今天啊用蒸的方法来做一个水晶猪皮冻，既好看又好吃，肉皮跟水的比例怎么把控啊？ 咱们今天用蒸的方式，水分不蒸发，所以啊，咱们水的比例就是一比三就可以了，就是一碗猪皮冻，咱们呢加三碗的水。咱们呀来上大块的葱姜八角、桂皮 和香叶。咱们呢给来上一点盐，一点点就可以了，给它调一下底味，咱们给它盖上锅盖，水开上气，开始涮中火，咱们给它蒸两个小时左右就可以了。咱们趁这个时间，咱们来切点西兰花和胡萝卜，水开下锅，咱们呢给它来上一点盐，调一下底味，咱们把这个 胡萝卜和西兰花给它烫一下，断生就行了哈。时间到了，咱们打开锅盖，哇塞，您用筷子这么调一调， 他有这种拉丝的状态，就说明啊咱们已经蒸到位了，你看这个肉皮，咱们轻轻一夹，他就断开了，这种状态呀 就蒸好了。咱们呀准备一个好看的容器，咱们在这个盘子底部呢，给他喷上一点油，这样咱们等一下，他更容易脱模。咱们啊先把肉皮汤里面这个八角呀，生姜呀，香叶啊这些啊先给他剪出来，咱们把蒸好的这个猪皮冻给它盛到咱们这个准备好的容器中，倒进去之后呢，咱们用筷子 给它搅合搅合，让这个肉皮在这个汤里面呢比较均匀，常温下咱们把它呢自然放凉，放凉以后啊加入咱们提前焯好水的这个胡萝卜和西兰花，咱们给它搅拌均匀，给它放冰箱里冷藏，第二天呢就可以开吃了，防止上气啊。咱们有牙签在上面扎上几排小孔， 这肉皮冻咱们已经冻上了，用小刀咱们顺着边缘给他走一圈，让这个空气啊进到下面去，这样呢更方便咱们等下脱模。你看咱这肉皮冻做的是弹弹的 qq 的， 还倍结实，绝对啊，不会松散 来，咱们顺着一头咱们就往下切，你看啊大片晶莹剔透，再配上咱们喜欢吃的这个酱汁就可以开吃了。

来看看我用电饭锅熬的猪皮冻多成功， qq 弹弹的，再切开看看，晶莹剔透，主要是自己做的真材实料，还没有科技，你就跟着我做一次就能成功。再给它切成大片，蘸上料汁，真的太好吃了。 先把炒菜和包饺子剩的猪肉皮给他冷水下锅，加上点料酒去腥，开锅以后多煮一会，撇去浮沫， 煮好的肉皮捞出给它放入凉水里。这逢年过节都爱吃点猪皮冻，但是处理猪皮特别费劲，自从有了这个刮毛神器，做皮冻可太省劲了。看看这刮下来的猪油，都是大片大片的，两面都给它刮一下，处理的可干净了。 现在厂家有活动，有大号的小号的，一个刀架送十片刀片，一个刀片可以处理五十斤的猪皮，用它刮猪头和猪蹄上的毛毛也特别好用。再把肉皮给它切成均匀粗细的丝， 切好后的肉皮给它放入大盆里，加上盐，小苏打，一定要多揉搓一会，这样能有效的去除肉皮里的油和猪毛味。再加入温水多清洗几遍，一定要洗到肉皮变成清水了，肉皮就洗好了。 电饭锅熬皮冻，你就按照一碗肉皮两碗半水的比例放水，加上葱姜大料，少许盐，入个底味，按煮饭键 开锅煮一个半小时，肉皮给它煮到用筷子一夹就断，再捞出料渣，这样就熬好了，一定要自然放凉啊，给它倒出来看看。哎呀，这猪皮冻熬的老 q 弹了，你也去做吧！

哇，今天带大家做猪皮，冻满满的胶原蛋白，这劲道，你以为加了科技吧，只要猪皮就可以做成这种效果，非常简单，想学的认真观看。先把二师兄的皮处理一下，把表面的毛毛和污垢刮干净， 这样吃起来才放心，就不怕毛毛扎嘴了，哈哈。处理好的猪皮，冷水下锅，姜、香茅草，再来点老波涛口服液去腥，煮到筷子能扎穿就行，捞出过凉水 能不能成功，最关键的就是这一步，给猪皮去油，这小工具可以刮毛，还可以去油，非常方便。 看下这效果，还有点解压呢，同款需要的橱窗里有。做出来想透亮一定要把油脂清理干净，做出来才劲道透亮，平时用刀的话，这种边角最难处理，处理不干净的话，做出来就不会透明了，这样就干净了。 接下来就是把猪皮改刀切成小长条。小妙招，煮好猪皮的水先不要倒掉，刮好油的猪皮放回去泡着，切的时候就好切了。 切好后加盐，一点食用碱，给猪皮做个按摩，这样可以把残留的油脂都去除，重复个两三遍即可。然后就是反复清洗，要清洗到水清澈，没有油脂就行， 这就是残留的油脂，不要嫌麻烦，多清洗几遍，这步是关键，清洗到水完全清澈，那你就成功一半了。然后是水和猪皮的配比也很重要，一比一点五或者一比二即可，最好不要超过一比二， 给一点点底味即可，然后上锅蒸两小时，这样筷子轻轻夹断就行。喜欢香肠状的就灌入塑料肠衣，也可以直接放盒子里，看个人喜好，接下来就自由发挥，灌进去就行，没什么要求，哈哈， 两头我故意留长了一点，这样就不用绳子来绑了， 再把多余的剪掉就行。灌了几根，然后剩下的倒方碗也看看定型后的效果， 想保存的久一点。还有一步就是再把它烧开，煮个五分钟左右，高温消毒，然后捞出放冷水中冷却，放冰箱冷藏保存，隔夜或者四个小时以上就好了，没有一点科技。 early the next morning。 放了一碗，来，我们看看成果，打开给大家看看， 相当成功，像不像和火腿肠一样？猪皮火腿肠，哈哈哈哈，看看这劲道效果怎么样？ 真的是满满的胶原蛋白！方碗这个也搞出来，看看效果，先边上划一下脱模， 不要眨眼，看看这劲道厉不厉害，哈哈哈，随便用力打都打不坏的。如果不是自己做的，真以为加了科技呢？切开给大家看看，打个蘸水或者凉拌就可以吃了， 切这么厚都还能透明看穿呢。 哇，看到有多 q 弹吗？ 嗯， 太有嚼劲了， 真正的零添加，它是没有什么科技很活的，就只是猪皮，满满的都是胶原蛋白哦。 嗯，记得关注再走哦！

姜汁皮冻咋办才好吃？老弟一招教会你，今天我教大伙做姜汁猪皮冻啊，大伙看看这姜汁猪皮冻咋做的？首先呢，咱选用这猪皮冻，是这种百分之九十以上猪皮含量的猪皮冻 啊，它软筋 q 弹，肉香四溢。因为啥？因为里边放了骨头汤啊，我们首先把它打开啊，来， 打开之后了，大伙看看，里外都是一样啊，里边外边都是一样啊，你看肉皮含量多多。这呀，掐着咱饭店的大厨们能做出这些猪皮的这个猪皮冻， 因为啥呢？因为猪皮多了，它容易熬糊啊，俺那熬猪皮那锅底都真厚，所以说呢，肉皮含量能煮的更多啊。来，咱切成片过来， 首先咱的改刀切片，你也可以给他切成厚片，你也可以给他切成薄片啊，薄厚随你自己的啊，感觉吧，是不是 厚一点了更装嘴啊，薄一点了，他也是软筋 q 弹，因为咱的猪皮含量多，所以说他的软筋 q 弹， 大伙看一下这个软筋 q 弹的程度，你瞅，咱给它改刀切成筛子块啊，你也可以给它大一点，也可以小一点啊，你看，切了之后，你瞅，馋馋馋味味的，你瞅乱蹦，咱给它放入盆中， 选用这小黄姜切成姜末，拌姜汁味的，首先放入姜末啊，刚才咱切好的姜末。 然后呢，少来点小米辣，少来点小米辣啊，增加他的鲜辣味。搞点配菜洋葱，这是大习上的办法啊，这就放点配菜，洋葱搞点，少来点葱花。 关键是说香菜香菜一定要多放点啊，姜汁味也得放点，少来点辣椒油，因为啥嘞？因为咱不放恁多的香油。对，咱少放香油，所以说也放点辣椒油 还是陈醋啊，一般拌姜汁的放米醋效果更好。咱今天都放的陈醋，还是两勺的陈醋，因为还是姜汁味，也属于酸辣，他是用姜的辣 啊，姜的辣，醋的酸，放一点米醋效果更好。来点生抽，增加它的鲜味，增加它的鲜味，还是一勺的生抽哎，接着再放，少放点小麻香油啊，少来一点小麻香油就可以了，因为刚才放的有点少，放了点辣椒油，咱把它搅拌均匀，大伙可以看一下啊， 就这你会剥熟了，你像我这专业二十八年的功力了，你就这样剥剥熟，你看很随意，你不会剥熟了你就合了，你就摁着合了，叫这个猪皮冻上，均匀的沾上这个姜汁啊，这个料汁， 你俩一拌，小抹油的香味和姜末的味，这一下都上头了啊，还是酸酸的，辣辣的，刚阵那股辣劲啊。然后呢，咱装个盘，这是咱酒店凉菜盘，你看看是不是满满一盘啊？来，我给大伙舀过去，让大伙看看。 这菜拌了了，是酱汁味浓郁啊，嘎嘎好吃，嘎嘎香。咱原来不是老拌的蒜泥酸辣的吗？今儿来咱换换啊，酱汁猪皮冻，哈哈哈，满满一盘， 酱汁味也是在农村大席上的一道，还是呃，你像酱汁莲菜了，就这种味型， 一份酱汁味浓郁，酸辣爽口的酱汁猪皮冻做好了，大伙学会了没有？