合肥鳊鱼做法

哇，朋友们，这个熏了几十条这个风吹鱼啊，这差不多了，都快吃完了，来，今天就搞一个什么呢？香煎风吹鱼啊，看这个， 走，我们去做风吹鱼去，这个鱼我们拿下来一定要泡一下啊，风吹鱼它是主要是用盐腌制的啊，泡个半个小时之后我们再来 做这个风吹爆浆鱼啊，这个做出来就是口味就是相当舒服的啊。泡这里同时我们去准备一点配料，泡鱼的过程呢，我们就准备了配料，姜米蒜米，湖南人做鱼必不可少的紫薯，最后大蒜叶，等一下还要熬点辣椒粉， 搞一点豆豉啊，这个鱼泡软了就差不多了啊，我看一下啊，泡了半个多小时差不多了，这个鱼是耶，泡的可以，软了就可以了啊，泡着锅一定要烧热啊，烧热之后来一点菜籽油啊，加一点点猪油啊， 因为彪哥炒菜呢就喜欢搞这个混合油，因为它煎出来比较香，晓得不？油温一烧开小火，朋友们一定是小火新鲜真正带皮的 鱼不动锅炖啊，鱼不动锅炖一定是像这种肉比较厚的地方就稍微煎久一点，你们煎鱼的时候啊，煎肉的时候一定要注意安全啊，别让油炸了自己啊，看到没有，像这一面厚的就稍微多煎一下啊， 哎，装个冰接着看到没有，两面金黄就差不多了啊，然后把这个姜蒜倒进去稍微炒一下啊，姜蒜好 来上一点点清水，清水没过鱼就差不多了啊，不能太多也不能太少，神奇的牛油豆是要来那么一丢丢啊，盐肯定不要放的，风吹鱼它是用盐腌制出来的啊，辣椒粉必须要来点啊， 湖南人吃辣对不对？来上一丢丢味精，来上一点点酱油，上点颜色，小火焖个两三分钟。 later， 来焖个两三分钟。看一下啊。哇，看到没有，这个味型，然后大火可以收汁了啊， 快，出锅之前撒上一点紫苏，湖南人做鱼啊，紫苏是必须的。最后把这个大蒜叶放一点点， 出锅前来一点点明油，来一点点。好 朋友们，这么一道风吹鳊鱼就真的也是一个下饭菜啊。来，朋友们，你们先试个味，我就喜欢吃这个皮。 嗯，又是一个下饭菜。你们家里如果做了这个风吹鳊鱼的话，也可以按照彪哥这个方法试一试啊，下饭又下酒啊，尝试一下。

走过一个冬天，心 里敲敲门，送到了你身边。

今天给大家带来一道农家的大扁鱼红烧红烧扁鱼这道菜每家饭店都有，每个师傅的做法也不同，今天我们来做一个正宗农村的土烧大扁鱼。热锅冷油， 放入菜籽油， 放入咸猪油， 生姜，大葱， 加入鳊鱼，一点点老抽，一点点生抽，黄酒，陈醋， 加入高汤， 放入一个青椒，鸡精，盐，味精糖。

好棒。

走过一个冬天， 烧上了心，一敲敲门，送到了你身边。

七三居六五七百姓餐厅家常味，今天为大家带来一道葱油江鳊鱼啊，杀死干净以后，我们进行一个改刀， 把水烧开好，加入葱，加入生姜，加入一勺盐，料酒， 好吃的葱油的都是水里煮出来的啊，而不是蒸出来的啊。好，下锅煮这个五六分钟，盖上锅盖， 如果你还是没把握的，我们可以用筷子戳进去啊。哎，能戳到底了就说明熟了。 葱花，蒜泥，胡椒粉，再加入蒸鱼籽油， 正宗的富春江扁鱼已经烧制完成，想来品尝的到红旗山居。

来，今天喜庆楼大厨给你上道红烧鳊鱼。鲜鱼捞出水池处理，去掉黑膜，吸干水分，鱼身滑到热油起锅，姜片爆香，鱼下锅煎至两面金黄。烹饪鱼时热锅凉油煎，让鱼不沾皮，煎到两面金黄。 依次放入调料，料酒、生抽、老抽，加点小红椒，炒出香味。 加热水没过鱼身，撒上胡椒粉。烹饪鱼中料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，加开水小火焖十分钟，大火收汁，加勺猪油，汤汁浓稠裹满鱼身。 巢湖人爱吃鱼，这到喜庆楼小份菜中，红烧鳊鱼配碗米饭，整点汤汁泡饭，好吃停不下来。

这道家常做法的红烧鳊鱼，肉质细嫩，尤其这汤汁收至自然欠稠嘟嘟的，绝对入味了。鳊鱼肉质细嫩，味道特别鲜美，最主要的就是价格特别的实惠，十来块钱烧出来都能当一道大菜了。 买鱼的时候老板都把它杀好，然后还系上花刀了，回来把这黑膜和铁骨血都仔细的给清洗干净。看一下鳊鱼的技刀方法，和其他鱼有点区别，找一个干净的抹布，或者用厨房纸巾把鱼身上的水分给擦干。 煎鱼之前，这锅给烧热点，用油给滑透，锅里再撒点盐，热锅热油，鱼下锅先不要去动，它可以移动着锅来给这头尾都给煎到位。 无论煎什么鱼，都可以按照这个方法煎出来比较完整，也不会怎么破皮的，等定型之后再去轻轻晃动这锅一面煎好再给翻过来煎这一面 尾巴地方破皮的原因就是下雨之前这锅边子没烧热所导致的，所以说下回给家里边煎鱼的时候，别像我这样翻车了。煎好之后给盛出来，准备葱姜，拍蒜， 下锅给炸透炸香，再放两个香菜根，少许花椒，然后放一个八角干辣椒，能吃辣的多放，不能吃的就少放，下锅全部给炒香。很多地方烧鱼都不放八角，我感觉少给点味道还是不错的。 鱼下锅之后喷出锅边醋去腥增香，本地甜油也下锅给激发出香味，没有的可以用生抽代替，加入清水，能没过鱼就行。补点老抽，加深一下颜色。咸鱼带肉，再放点盐，少许白糖，也可以起到去腥提鲜的作用。 再来点胡椒粉。紧火鱼慢火肉全程开大火去炖鳊鱼，它比较宽，为了防止它粘锅呢，搁这锅铲子垫给下边，盖上锅盖，大火炖八分钟， 这个时候搁这里，面料渣往外打打，弄得利利索索的。继续用大火去收汁，锅铲子还是垫给这下边，收汁的时候它更容易粘锅。勺子一边舀汤往鱼身上浇，这样烧出来鱼更入味。 临出锅的时候，再放点拍蒜跟尖椒提味，你看用本地的甜油烧出来，这连味精鸡精都不用放，汤汁也不用烧的太干，就这样自然芡，最后再撒点香菜点缀一下就管了。 就这个鱼，你不弄个半斤白酒，那也不得味。最后再弄点米饭或者馒头，连着汤汁都能给沾干净的。

如果你每天都在想着做些什么菜，那就来翻翻我的做菜视频，今天给大家分享红烧鳊鱼的家常做法。八块一斤的鳊鱼，先刮去粘液，再把鱼肚里的黑膜去干净，然后在肉厚的地方划上几刀，方便入味。锅中油烧至冒烟， 边烧边用热油把锅润透，再放入鳊鱼，刚下锅，不要着急动它，动锅不动鱼，让鱼身的每一处都煎到位。煎好一面再煎另一面，煎至两面金黄盛出。另起锅放点猪油化开，下入葱姜蒜、干辣椒小火炒香。放入煎好的鳊鱼， 沿锅边淋入一勺陈醋，一勺生抽，简单的呛香，加入适量的开水，没过鱼身调味，加盐、鸡精、白糖、蚝油、老抽上色。盖盖中小火慢炖十分钟，放几个红椒片增加鲜味， 然后开大火，把汤汁收至粘稠，撒上点小葱花即可出锅。这样一道好吃的红烧鱼就做好了，想吃你也做！

年夜饭大菜，提前学这红烧扁鱼啊，咱们为什么要去选用这个扁鱼啊？因为他扁鱼啊，肉多刺少啊，他这个肉啊烧出来非常的嫩啊，接下来跟着我学，看看我怎么给你烧。做鱼的时候啊，咱们来上一点猪大油，烧起来特别的好吃，特别的香啊， 想要煎鱼不掉皮，咱们啊一定要把锅润好了啊，咱们把锅润好之后啊，先把鱼尾哎慢慢的下进去， 鱼尾定型后，把鱼沿着锅边顺下去，咱们鱼到锅里面啊，千万不要去翻动它啊，咱们转转锅，让它这个鱼的表面啊受热均匀。煎至一面定型之后啊，咱们这个鱼啊，煎的能滑动之后啊，咱们来给它翻个面， 会用大翻勺的呢，咱们用个大翻勺，不会用大翻勺的啊，我教给大家一个办法啊，咱们顶住这个鱼肚子啊，看着啊，顶住这个鱼肚子， 看咱这个鱼皮煎的怎么样，一点点都没有掉皮啊，煎的非常的好，只要想煎鱼的时候啊不掉皮，你只要把锅润好了就行了。咱们鱼啊煎至两面金黄之后啊，咱们给它爆香一下， 爆出香味之后啊，咱们开始给它调味哎，咱们来上点生抽， 给它来一点老抽，咱们给它上点色，来点蚝油啊，咱们给它提个鲜。这个时候啊，咱们围着这个锅边啊，来上一点咱们纯粮酿造的这个花雕酒，给它去腥，软化肉质， 百味之首食盐，咱们给它来上一勺盐啊，不要放多啊，咱们跟着自己的口味去调白胡椒粉，来上一勺，喜欢吃甜的家人们啊，咱们可以给它来上个两勺的白糖，提个鲜啊，咱们把葱段还有我们的香菜根啊放进去，这个时候啊，咱们加入开水， 没过鱼的开水这个量就行了啊，好了，这个时候啊可以了，咱们转中火，再去给它炖 千滚的豆腐，万滚的鱼，对吧？鱼越炖越好吃啊，好，咱们给他盖上锅盖，转成中火啊，咱们慢慢的给他炖一会。老弟我呀每天都很用心的分享一道简单易上手的家庭美食， 如果你看老弟的视频对你有所帮助的话啊，给老弟来上一个免费的小爱心，您的鼓励啊，就是老弟最大的动力了。老弟我呢在这里祝咱们看视频的家人们啊，评论区一定打了一个收到， 感谢大家。咱们这个鱼啊炖的差不多了，这会啊，咱们来给它大火收个汁，哎，咱们这个汤汁啊，可以往鱼的身上边哎，浇一浇，这样更入味， 咱们把汤汁啊给它烧至浓稠啊，烧至浓稠之后啊，咱们就差不多了，咱们的鳊鱼啊就烧好了， 咱们来给他出锅装盘，咱们给他来点香菜做个点缀，咱们的红烧鳊鱼啊就做好了，如果说满分十分的话，你能给老弟打上多少分啊？老弟我啊祝咱们看视频的家人们啊，年年有余。

扁鱼打一次花刀，锅中油热，下入扁鱼煎至金黄，翻面再煎另一面，煎到金黄，出锅备用。再调个料汁，生抽、老抽、香醋、蚝油、盐、 糖、鸡精，一勺豆瓣酱搅拌均匀。锅中油热，下入葱姜蒜、小米辣炒出香味，再放入八角花椒炒出香味。下入鳊鱼，淋上调好的料汁，再加入开水， 盖上盖炖上八分钟，开盖去掉料渣，大火收汁就可以出锅了。淋上汤汁，撒上蒜花，红烧鳊鱼就好了，酱香浓郁。