咸菜滚豆腐清朝老百姓能吃到吗

有很多人好奇，想在清朝吃一次咸菜滚豆腐到底有多难，以至于让王干具说出这句，皇帝老子不及武，放到今天来看，只不过是一道家常小菜，放到清代却是普通人难得一尝的奢侈品。那他到底金贵在什么地方？首先就是 豆腐的原材料，大豆。要知道清朝的农业水平基本处于靠天吃饭的阶段，大豆的亩产量不到一百斤，要是土地稍微贫瘠一点，亩产量连六十斤都达不到。就这点产量，还要优先拿到油坊去榨油。 不管是官府的工业用途，还是老百姓的照明炒菜，基本都离不开豆油，炸油，剩下的豆渣还要拿去田里当肥料，真正能留下来做豆腐的优质大豆依然所剩无几。 其次，在没有机械化的清炒，做一块豆腐绝对是属于实打实的苦力劳动，豆腐从业者得从半夜爬起来，很多小作坊几乎都是全家老小齐上阵，推着几百斤的石磨，一圈一圈的磨， 这种极低的生产效率加上原材料的稀缺，一块普通的豆腐在清朝能卖到三文钱左右。要知道清朝乾隆年间，一名农业短工的日薪才十文钱， 京城的壮劳力一天也才二十文钱，这往往是一个家庭的全部指望，扣除其他的生活必要开支，用所剩无几的钱去买一块不顶饿的豆腐，完全就属于奢侈消费。而且你买回来豆腐没有味道，想要做的好吃，就要面临更大的难关。首先就是咸菜。咸菜之所以金贵，原因就是贵在盐上。 当时的盐业属于官府垄断产业，首先盐商得向官府购买经营执照，除了要支付高额的税费，还有各种附加杂税，如果私自贩盐或者跨区买卖，那可是掉脑袋的重罪。 所以老百姓想买一袋盐，就必须要被层层剥削。原本一斤官盐的成本价也就二文钱，而市场的售价高达三十文到五十文一斤，哪怕是一个劳力工不吃不喝，干上一整天，也买不起一斤的盐。其次就是用来腌咸菜的蔬菜。 清朝的农业技术可比不上现代，再加上自然环境的恶劣，多地气候干旱，尤其是冬季寒冷的气候，直接让农作物几乎处于停滞的状态。每户人家那有限的土地，还要优先种植能果富的粗粮，这也导致新鲜的蔬菜稀缺且价格昂贵， 普通老百姓只能望尘莫及。所以不难想象，在这种条件之下，能凑齐豆腐、咸菜、油这三种材料，并且舍得用旺火去滚一滚，那必定是逢年过节才敢想象的事情。底层老百姓能够活下去，就已经拼尽了全力，能 吃上一顿咸菜滚豆腐是何等的奢侈。所以王干具吃的这一锅看似寒酸的咸菜滚豆腐，却能带给他极致的满足感。 并不是这道菜有多好吃，而是在大部分百姓连温饱都解决不了的时候，他却能悠闲的坐在粮仓，吃上一口热菜，喝上一口小酒。正是这种极致的反差，带给他强烈的优越感和满足感。