麻辣香肠的制作方法和配方
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01:37查看AI文稿AI文稿今天做的是麻辣香肠，这个配方用了好几年，超好吃的干辣椒哈，买辣椒的时候应该是有辣的和不辣的，就是按照自己的口味挑一下，把辣椒蒂去掉，花椒里面我加了一点青花椒，用最小火把辣椒和花椒炒一炒， 辣椒和花椒烘干，用手捏一下，能够碎的程度用研磨杯打碎，就家里有工具的话，你一定要这样做，炒过的辣椒啊，打出来真的特别特别香，你买的话是没有这种味道的。猪肉不用洗哈，就直接去皮，叫老板搅成了丝，也可以自己用手来切， 加上所有的调料我都打在了屏幕上面，加上高度的白酒，然后多拌一拌，多抓一抓，多揉一揉，放三四个小时，让它入味一下，然后更有粘合度，中间时不时给它翻拌两下。 猪肠衣的话提前半个小时来泡，先用清水把表面的盐分洗掉，加姜片、料酒，再加清水浸泡半个小时，泡好的猪肠衣挤掉里面的水分。 我直接用了这种老式的灌肠器，这个灌肠器我用了四五年了，比起机器的话就是稍微慢了一点，用习惯了还好。挤出来一点猪肠衣一头打个结套在灌肠器上面，挤出来一点的话会更滑，会好套一些，然后就来灌肠， 灌的时候手把肠衣托一下，力度均匀一点，灌出来就更均匀，大概八九分满的样子，不要灌太松，太松的话切的时候容易散，用棉签扎成小段， 里面会有一些空气，用牙签扎一些小眼，最后用开水烫一下，这一步是为了迅速的收干表面的水分，不容易坏，剩下就交给太阳和时间了。
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00:31查看AI文稿AI文稿重庆麻辣香肠秘传配方，咱直接破解了！重庆小两口做麻辣香肠摆摊，花二点六万买的配方，卖家故意漏了关键配比， 导致香肠要么太辣发苦，要么香味寡淡，每天三百多根的销量掉了一半。小两口急得直跺脚，找我求助，说多少钱都认！咱调料工程师一了解就看透，就是辣椒面加花椒粉为底， 加去腥粉条的层次感，成本才八块一斤，卖家竟卖八十！现在完整配方到手，小两口总算能放心出摊了。
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02:07查看AI文稿AI文稿大家好，我是夏妈，想要自己做的麻辣香肠好吃，我觉得配料比例很重要，今天就把这个做法分享给大家。我选的十斤前腿肉，像这样子带有筋膜的就是了，把肥肉跟瘦肉分开，中间的泡泡肉去掉，影响口感。 像这样子三肥七瘦，也就是三斤肥肉，七斤瘦肉，再给他切成薄片做香肠，前腿肉要比后腿肉的口感好，但是处理起来会比较麻烦。 切好后加入五十克的白酒拌均匀，把肥肉瘦肉混合在一起，接着来准备调料。十斤肉配一百克盐，一百五十克辣椒粉，八十克老冰糖，花椒、胡椒粒、橘皮都是二十克。 全部拌均匀以后，我们放入搅碎机里面多打几遍，搅成粉末状。麻辣香肠的配料就做好了，一定要打成这种细细的粉才可以哦。各家各户用的盐不同，咸度差异 有一点，如果太咸你可以减少，如果不咸可以增加，大概是八十到一百五十克之间，拌均匀后让他腌制一会。十斤肉要准备两包猪肠衣里面一般都会配这种手动观察器，很方便。 先用温水和料酒泡上几分钟，把表面的粗盐搓干净，然后里面也灌上水沾，两面都干净，而且顺滑，不会打结。把灌肠器处理好后，我们开始灌肠，把肉放进去，套上肠衣就可以挤压了， 仅仅十一点八九分满。做烤肠和香肠是不一样的，烤肠需要留有一定的空间，避免爆开。做香肠尽量灌满一点， 全部关好，用棉绳扎结，麻辣大香肠就搞定啦。先放到家里通风的地方风干一两天，在有气孔的地方用牙签扎孔，后面我们就可以风干晾晒了。时间大概是七到十五天，麻辣大香肠 就制作完成，不着急吃就可以长一点哦。我这个还差一点时间，吃的时候上锅蒸上二三十分钟， 一般自己在家做过香肠就不会出去买了，这个味道就和外面不一样，就真的是整根啃的程度，它不是那种齁咸的，又麻又辣又香，真的是巨好吃，干净卫生，吃的也放心，还可以送朋友，想吃的朋友可以收藏起来试一下。喜欢我的视频记得关注我哦，我是夏妈，下期再见。
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00:49查看AI文稿AI文稿麻辣香肠你要想好吃，记住这五个关键点，就算你是新手小白，也可以做出来口口爆汁！第一，选肉，三肥七瘦的钱夹肉哈，一定要均匀的切成这种 指拇宽的长条状。第二，辣椒的选择，灯笼椒二斤条，新一代，而且必须要剪断去籽，然后研磨成细粉。第三，最关键的配料他来了，盐一百克，鸡精、味精各三十克， 瓦缸土酱油三十克，茂名红花椒跟白胡椒各三十克，三合一的研磨海椒面一百克，高度八加一一百克，冰糖粉 一百三十克，充分把它和壮，给它慢慢按摩。第四点，全程不沾深水，只要干了就加白酒。第五步，温水洗炸针眼排气哦！麻辣香肠他都灌好了哦，还没有灌香肠的朋友些，赶快做起来哟！
04:03查看AI文稿AI文稿在我们这个地方，这个季节家家户户都会做香肠腊肉，今天呢我们也来做一点香肠。 灌香肠最好用钱夹肉，钱夹肉它的口感不柴，而且它的肥瘦比例正好。先把肉的皮打掉，切成小块，放热水，把这个肉的表面给它简单冲洗一下， 洗完之后把水晾干，接下来我们把准备好的肠衣给它放入碗中。这个肠衣一般都是卖现成的哈，这是小肠，都是加工好了的，这一袋肠衣可以灌八到十斤肉。 放水给它清洗两遍啊，把顶上的盐给它洗掉，洗完之后我们往里头倒一点白酒，这种盖子倒两盖盖就可以，放入一点清水，给它泡十到二十分钟， 给这个肠衣去一下腥。肠衣泡完之后，我们给它灌到这个水龙头上，放热水，把肠衣给它冲洗一下 肉的水分晾干，然后给他改一下刀 灌。这个香肠的肥瘦比例我们按照三比七或者是二比八都可以，喜欢肥一点的我们就多放一点肥肉，喜欢瘦一点的我们多放一点瘦肉，然后改刀切成片片，大小和这个样子就差不多。 把切完的肉片放入盆中，然后往里边放一点白酒， 我这是六斤肉，差不多放六十克白酒就可以。再放一袋这个香肠调味料，这一袋呢是两百克，一袋加工鲜肉是三千克，也就是六斤，我这个肉呢差不多是六斤，多一点哎，多一点少一点都没事， 直接给他倒里边就可以了。 抓拌均匀， 抓匀之后腌制一个小时，然后再灌肉片，腌制好之后准备一个灌腊肠的模具，啥子东西都可以啊，只要能把这个肉灌到那个肠子里头就可以了。 肉片灌到模具里头之后，然后往前挤，把肉片呢给它挤到这个模具前面，在煎的部分当中稍微啊露出来一点儿， 然后把清洗干净的肠衣套到模具在尖儿的上头，肠衣全部套上去之后，然后在肠衣的末端给它打一个结，一定要套紧哈，防止里头的肉漏出来， 然后把肉给它挤到肠衣里头就可以了。挤的时候稍微挤紧一点，尽量不要有空气，到时候拿肠晾干之后，看起来就比较紧实，切出来也不会散。 肉全部灌完之后，然后我们用粗一点的线把这个腊肠一节一节的给它系起来，长短呢差不多二十公分左右。 接下来往锅中添上清水，烧至六十度左右，把腊肠放入锅中简单清洗一下，把表面的油脂洗掉，然后找到通风的地方，把腊肠挂起来，给它晾晒七天左右。 腊肠经过七天的晾晒，基本上晾干了，切两根，我们给它清洗干净，放入锅中给它煮熟，看看效果究竟怎么样。 煮好的腊肠切起来没有散，而且呢颜色也非常不错，吃起来呢口感不柴，味道呢麻辣鲜香，真的很好吃，喜欢的话可以告一下。
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