木耳沉水里好还是浮在水面的好

家里有孩子的，买到这种木耳千万别吃。只泡半个小时的木耳，朵片散碎，多肉软烂，几乎都没有完整的形状， 水面上还有很明显的白色粉末状的漂浮物。像这种就是灯笼的木耳被泡过水以后的样子。为了能更直观的分辨，这是在某平台上买回来的所谓的东北黑木耳。 如果不用水来浸泡，我们还有一种更直接的分辨方法。两种木耳在重量相同，装木耳的容器也完全相同的情况下，体积上却有很大的差别。为了争住这种木耳，经过硫酸美浸泡之后，又进行二次晾晒，晾干的 会由原来的一斤增重到三斤，甚至是五斤。所以增重过的木耳九十克，他只有增 这么多，正常的木耳都变轻，他不压秤，同样九十克的重量，他却可以装这么多。买到这种赠送的木耳，在包装袋的里面会放有一包干燥剂，是为了防止木耳放置时间长会变质发霉。正常的木耳是 的农产品根本用不到干燥剂，你回去以后，只要把它放到阴凉干燥的地方，他可以存放一年到两年都没有任何问题。学会正确的分辨方法，再也不用担心会买到真正的木耳。

什么才是好木耳？你看丢在水里都是飘在水面上，像树叶一样，而且每片都像指甲盖一样薄，但是泡出来又是肥嘟嘟，当配菜做主菜都可以，就这一袋能吃三个月，关键你看价格才多少？

买咱家木耳啊，你就放心吧，咱家这个木耳不增重也不熏油，好的木耳是啥样呢？好的木耳扔进水里之后，他先是浮在水面上， 充分吸收完水分之后，他再缓慢的沉下去增重木耳呢就像石头子一样，扔进水里，啪一下就落下去了，这就是增重木耳。给大家看一下咱家木耳泡发后的样子，每一个都是特别紧实，而且 qq 弹弹的。 咱家呢是在直播间直接给大家发货的，你看到的是啥样，买到的就是啥样，而且不用担心售后问题，咱家是有七天无理由的，咱买的放心，吃的放心，有想吃好木耳的老铁们直接来我直播间吧！

今天咱们这个节目内容呢，是要聊一聊这个隔夜泡发的木耳到底能不能吃，然后木耳怎么泡发才是最科学的。咱们先来说第一部分啊，就是说这个隔夜木耳它的风险，主要的风险 这个我特别想知道，就是说这个泡发的木耳如果放的时间太久了，它里面会容易滋生哪些细菌？其实就是一旦你这个泡发的时间超过了这个安全的时间，最容易出现的就是椰毒甲丹包菌。 哦，对，然后他的这个最适合的生长温度是在三十七度左右，嗯，他最喜欢的产毒的温度是二十六度， 那像夏天的话，其实你只要泡一个晚上，他就可以大量的繁殖了，听起来挺挺吓人的哈，那除了这个椰毒甲丹胞菌还有别的吗？有啊，还有就是黄曲霉菌啊，还有一些就是常见的肠道的致病菌，比如说沙门氏菌啊，大肠杆菌啊，都有可能 在这种温暖湿润又营养丰富的这个环境里面大量的滋生，那这些都是会让你的这个木耳的安全性大大降低的。这个米酵菌酸到底是个什么东西？它是怎么产生的？然后对人有多大的危害？米酵菌酸就是椰毒假单胞菌产生的一种代谢产物， 它是一种毒素，对它的毒性非常强，它的毒性比氢化钾还要强。嗯，而且它非常的耐热，就是你怎么煮都煮不死它，你一百度煮一个小时，它还是有毒性啊， 这么说就是平时我们做饭根本杀不死它，完全杀不死。对，而且它是没有颜色没有气味的，你根本没有办法通过你的感官去判断它有没有，然后它主要是攻击你的肝脏、肾脏和大脑，你中毒了之后会 恶心呕吐，他的这个死亡率是非常高的，能达到百分之四十到百分之六十，也没有什么特效解毒药。那就是说这个泡发木耳到底要怎么操作才能够 避免这个米酵菌酸的中毒的风险呢？其实最最最保险的就是你用冷水泡不要超过四个小时啊，如果你泡的时间长了，哪怕他看起来没有什么异样，也不要冒险。 然后如果你泡的是在温暖的环境下，或者是说你泡的时间超过了八个小时，它里面的微生物的数量就会飙升，这个时候你吃进去就很容易出问题哦。原来时间和温度这么关键，对，没错没错，是的是的，那尤其是老人、小孩和孕妇，那他们的风险就更大了。对， 然后如果是夏天的话，就最好是放在冷藏里面泡，泡完之后马上就用，发现有任何的异味，或者是说滑腻 就赶紧扔掉，就是不要给这个细菌有可乘之机。那我们现在要聊的就是怎么通过外观和气味来判断冷藏隔夜的木耳到底有没有变质。对，新鲜的木耳，它是那种黑褐色的，然后有一点亮，表面是很光滑的，有弹性，那如果说你看到它已经颜色发暗了， 或者说有一些淡绿色的或者白色的霉斑，甚至有一些粘液，那这个时候就不能吃了。哦，原来这些变化都是危险信号，没错没错，而且它的这个汤水如果是变得浑浊了，或者说有一些漂浮物，有一些沉淀，那也是不行的。 然后气味的话，正常的木耳它只有淡淡的菌香，如果你闻到了酸败或者说腐臭，或者说有一些奇怪的发酵的味道，那都说明它已经被微生物占领了，就必须要扔掉。 如果说这个木耳我是冷藏了一夜，然后我又想要吃它，为什么？我们经常会说，就是要通过看呐、闻呐、摸呐这种感官的方式来判断这个木耳到底坏没坏。为什么我们不可以就是靠一些，比如说 它泡了多久，或者说它外表看起来没什么大问题就 ok 了呢？其实你靠看靠闻靠摸，它是可以帮我们发现大部分的变质的木耳的。但是有些细菌，比如说椰毒假单胞菌，它是完全没有气味的， 然后也不会让这个木耳看起来有什么异样，所以你光靠眼睛看是根本不够的。所以我们就是说不光要感官检查，你还要结合它的泡发的时间和它的储存的条件一起去判断， 不然的话很容易就忽略掉那些藏在里面的看不见的危险。咱们现在要聊的是科学泡发木耳的方法。对，那这个最关键的问题就是到底怎么控制泡发的时间和温度才是安全的， 最理想的就是用二十度以下的冷水泡。嗯，对，然后如果是冬天的话可以泡的时间长一点，夏天的话最好是短一点。原来不同的季节和温度下面泡发的时间要这么灵活的调整啊。对，没错没错，对，那你要是着急用的话，你可以用三十到四十度的温水， 那就是泡个一两个小时就可以了啊。对，但这个时间一定要控制好，不能太长。然后泡发的比例一般都是干木耳比水是一比五到一比十，就是干木耳的量。嗯，那容器的话就用玻璃的或者陶瓷的，最好要干净， 不要用金属的，也不要用这种带油的啊。泡发好的标准就是它完全舒展开了，没有硬芯，每次泡的量要根据你当天的需要来定。对，不要泡太多。剩下就是泡好之后你要把它放到流水下面多冲几遍，然后它的那个根部 比较硬的地方和一些杂质要剪掉，你也可以用一点淀粉或者说一点盐搓一搓，帮助它清洁。那如果是凉拌或者是生吃的话，一定要把它彻底的抄透。 嗯，那如果是给老人啊或者是肠胃不好的人吃的话，最好是多煮一会，就是他一旦有发粘啊，或者是有异味的就立刻丢掉。 对，就是一定要选那种质量好的，没有发霉的干木耳来泡发。对，咱们今天把这个木耳的泡发的风险和这个安全的操作的细节给大家梳理了一遍。嗯，其实归根结底就是要控制好时间温度，然后做好这个感官的检查，嗯，大家就可以放心的去享受这个美味了。