鹰嘴豆是豌豆吗

生长在这样田里面，常年的不浇水，不打药，不施肥，完全靠田吃饭，现在就给大家看看鹰嘴豆的蜘蛛长什么样子，看这样一个这样一包一个豆夹的才是鹰嘴豆啊，给大家打开一个看一看，鹰嘴豆长的具体是什么样子的。 鹰嘴豆呢？它是一种喜凉耐旱的作物，只有在这边啊才能长得好，这个就是我们的青豆子，长了一个小小的嘴巴。鹰嘴豆呢，它的营养价值非常非常丰富，你知道啊，都有哪些营养吗？

这就是鹰嘴豆，朋友们啊，没有见过的，好好看一下，今天给大家区分一下豌豆长什么样，鹰嘴豆长什么样。来镜头离近一点啊，我这边是豌豆啊，你看豌豆，它是一包可以长四五个法，四五个豆，看到没有？一防这么多的豆， 然后我这这个手这边，然后这是鹰嘴豆他们两个的秧啊，你看他的秧子， 还有这个结果的方式是不一样的。这个是鹰嘴豆啊，这个鹰嘴豆现在它生长周期比较长，它还没有长痘啊，我今天给大家剥开一个看一下啊看。

最近非常火的一种豆子，减肥的，抗癌的鹰嘴豆，大小比黄豆要大一点，特别像药鹰的脑袋，小小的尖嘴，非常神奇的豆子，做法也非常多。首先它是一种淀粉豆类，肯定是碳水化合物的含量更高，百分 六十斤的碳里面也含有一些低聚糖，也含有丰富的钾，还有它的蛋白质的含量和其他的淀粉豆类差不多，蛋白质的含量，脂肪的含量很低，用它来代替主食，它会比米面等主食的升糖指数更低，还有营养素的密度更高，所以它是非常好的主食 当零食的。鹰嘴豆一般的都是经过烘焙的，烘烤的口感有点像这个酥蚕豆似的，也是淀粉豆类，鹰嘴豆一次买多一点，因为它特别硬，你要是想把它做到饭里面，它不会和其他的谷类同步成熟的。 那怎么办？统一全都洗了，洗干净了以后把它放到一个大碗里面，泡上清水，上屉去蒸，蒸熟了以后把它拿出来分装成小密封袋，冻在冰箱里。

煮鹰嘴豆总是不粉糯，今天分享一个零失败方法，从泡发到煮好，让你轻松获得一锅奶香粉糯的超级豆。记 住这个比例，一次泡发两百克左右。干豆先淘洗二到三遍，然后加入足量清水，水量至少是豆子的三倍，冷藏浸泡十小时以上，你会看到它变成圆鼓鼓的小胖子。泡好的豆子倒掉水再洗一遍，放进砂锅或普通 锅，加足量水，大火煮开后转小火慢煮三十到四十分钟。判断熟没熟的标准很简单，用手指能轻易捏开，内部起沙就说明好了。煮好的鹰嘴豆按份分装冷藏能放三天，冷冻保存时间更长。它 可是优质的植物蛋白和纤维来源，饱腹感超强。现在来个立刻能吃的做法，抓一把刚煮好的鹰嘴豆，加几颗南瓜子，一小勺肉桂粉，特别适合女生，温暖身体。再倒上椰子水或清水，用料理机打成顺滑的豆浆。这杯无蛋奶、无肤质的高蛋白饮品，带着淡淡的肉桂甜香，比想象中好喝太多，赶紧试试吧！

眼前这个你肯定没吃过，这种外形酷似豌豆，但是味道却很像板栗的豆子，便是新疆特产鹰嘴豆。这种豆子因其面型奇特，兼如鹰嘴， 所以被大家称作鹰嘴豆。鹰嘴豆抗寒耐干燥，新疆木垒充足的日照时长和干旱少雨的特殊气候为鹰嘴豆提供了得天独厚的生长条件。孕育出来的鹰嘴豆粒大饱满，香味十足。成熟的鹰嘴豆会被收割机采收下来，然后运往工厂进行加工。这台分离机会剥离掉鹰嘴豆的外壳， 接着震动的筛网会将其中细碎的砂粒筛离出去，随后激光扫描仪会识别出不合格的豆子，并配合高压气流将其吹离产线。 而完整的豆子则会被收集起来，经过低温烘焙后才可以送到大家手上。这款来自新疆木垒的大颗粒鹰嘴豆配料干净，只有鹰嘴豆和食盐口感香脆，还有微微的咸香。鹰嘴豆是出了名的蛋白质高，饱腹感又特别强。我最近管理体重也在吃这个豆子，这么大一盒竟然还不到一杯奶茶钱！

今天我们要讲的呢，是一个营养非常丰富的食材啊，它叫鹰嘴豆啊，这个鹰嘴豆呢，它是属于高蛋白高纤维，然后呢又富含很多矿物质，并且它的升糖指数又很低，对非常适合 素食者，健身达人或者是需要的人群来吃。没错没错，鹰嘴豆确实是一个非常好的食材，那我们就开始吧。好的，我们先来说一下鹰嘴豆的这个营养价值吧，因为大家可能会好奇说，鹰嘴豆到底有什么特别的，它凭什么被称为超级食物？ 首先就是它的这个营养成分特别全面，就每一百克熟的鹰嘴豆里面有八点九克的蛋白质啊，这个比燕麦和藜麦都要高， 而且它是一个完整的蛋白，就它含有人体必需的八种氨基酸哇，然后呢，它的膳食纤维也很丰富，每一百克有七点六克的膳食纤维， 这就相当于小半根香蕉的纤维含量了，所以你吃下去之后会很有饱腹感，听起来对健身和减肥的人来说简直是个完美的选择。对，没错，而且鹰嘴豆它的含铁量是菠菜的一点五倍，所以它对女生也很友好，然后它的钙含量差不多是牛奶的三分之一， 除此之外，它还含有钾、镁、锌这些矿物质，而且它的升糖指数也很低，所以的人群也可以放心的吃。既然鹰嘴豆有这么多好处，那我们再来说说鹰嘴豆的食用方法和烹饪技巧吧，嗯，就这东西在烹饪之前要不要做什么预处理，嗯，食用前必须要把它泡发， 就用冷水泡八到十二个小时，或者是说用高压锅把它煮熟，这样的话就可以去掉大部分的脂酸，然后营养也会更容易被吸收。好的，了解了，那鹰嘴豆到底在厨房里面有多少种变身呢？ 鹰嘴豆的做法可太多了，它可以打泥做鹰嘴豆泥，然后你可以抹在面包上吃，你可以把它加到燕麦里面，还可以做成蛋饼。哇，真的是非常扛饿的一个东西，而且它也可以用来做蛋糕，这种甜品 就是低卡又好吃。鹰嘴豆还能做成甜品啊，我还真没想到。那鹰嘴豆的这个历史，还有它在全球饮食当中的地位，就这东西到底是怎么一步一步的成为这么多国家餐桌上的主角的？鹰嘴豆其实是世界上最古老的栽培豆类之一， 它在很多地方的饮食当中都有着非常重要的地位。你像印度的咖喱，篱笆的鹰嘴豆汤，都是非常经典的，流传了上千年的一些美食。 不同国家的鹰嘴豆是不是也有自己的个性？是的是的，土耳其、印度和伊朗这三个地方的鹰嘴豆是被大家认为是最好的。 土耳其的鹰嘴豆是颗粒特别大，口感绵密，所以它适合做鹰嘴豆泥。然后印度的鹰嘴豆呢是特别香，做咖喱的话特别好。 然后在咱们国家也有鹰嘴豆，特别是新疆地区，那我们国内其实甘肃啊，新疆啊也有种植鹰嘴豆，而且它的品质也很好，价格也会更实惠一些。哇，那鹰嘴豆的产地还挺多的。对，那我们来总结一下鹰嘴豆的核心知识点吧。对，就这东西到底适合哪类人吃， 然后吃的时候有什么要注意的？好的，那鹰嘴豆它最大的特点就是高蛋白，高纤维，高矿物质，然后又低脂低升糖，所以它特别适合素食者，然后减脂的人或者是需要糖的人。感觉确实是个宝藏食材啊。那吃的时候有什么秘诀吗？有啊， 就是吃之前一定要提前泡发，或者是用高压锅煮，不然的话会容易胀气，而且营养也不好吸收。然后就是吃法真的很多，你可以当零食吃，可以做甜品，做主食，做减脂餐，都非常的棒。 行吧，今天我们跟大家聊了这么多关于鹰嘴豆的事情，从它的营养成分到怎么吃，再到它在全球的美食舞台上是多么的受欢迎。嗯，真的是越聊越觉得这东西真的是一个被严重低估的超级食物。没错，那今天的节目咱们就到这里了，感谢大家的收听，咱们下期再见吧，拜拜。拜拜。

鹰嘴豆被称之为豆中之豆，冲凉中冲凉。如果你还不了解这款豆子，你赶紧赶紧去搜一搜啊！鹰嘴豆产自我们新疆木雷县全部天山雪水的灌溉。看到没有？每个豆子都有个尖尖小小，他可不是黄豆，不是豌豆啊！他比黄豆豌豆的营养价格好太多了，没吃过去试试，不知道的吗？赶紧往上搜去。

你以为长得像豌豆的就一定是豌豆吗？你错了，其实他是鹰嘴豆，是豌豆同父异母的表兄弟，在干旱寒冷荒漠也能向阳而生，南疆充足的日照时长和干旱少雨的特殊气候就成了鹰嘴豆得天独厚的种植区。这里种植的鹰嘴豆堪称豆类黄金。每 年八月份成熟的鹰嘴豆会被收割机采收下来，运往最近的工厂进行加工。首先工人会将鹰嘴豆倒入振动筛，通过机器震动甩掉沙粒、树枝等杂物。接着鹰嘴豆会被送入到分离机中进行外壳剥离。去除 去壳后的鹰嘴豆则会进入水槽进行清洗。经过四次清洗后，鹰嘴豆会进入传送带沥干水分，他们会被送入激光扫描设备中。接着激光配合高速摄像头，能识别出品质差的鹰嘴豆，再由高压气流将其吹离生产线。而剩下合格的鹰嘴豆经过低温烘焙灌装后，就是这一罐香味十足的鹰嘴豆。 配料表非常干净，只有鹰嘴豆和食用盐，它的口感香脆，还有微微的咸香。鹰嘴豆中植物蛋白含量极高，堪称豆中天花板，并且富含膳食纤维，非常适合管理自己的中青老。想吃瓜子的时候来一把还不可嘴，没吃过的朋友快来点尝尝吧！

今天咱们要聊的呢，是最近特别火的一个东西啊，就是这个鹰嘴豆，对，这个东西为什么会在健身圈和养生圈这么火呢？其实它是一个营养非常丰富的东西， 它适合很多人吃，对，而且它的做法也很多，可以满足不同口味的人，那我们就开始吧，咱们先来聊第一个部分，就是它的营养，嗯，它的营养里面其实大家问的最多的就是这个蛋白质， 嗯，那这个鹰嘴豆的蛋白质到底有什么特别的？就是它的蛋白质含量特别高，就每一百克的干豆里面有二十一点二克的蛋白质， 那这个是什么概念呢？就是它比牛肉还要高哦，比牛奶就高了好几倍，然后也远远超过了我们常吃的这个面粉啊，大米啊这些主食哦，这个数据真的挺吓人的， 那是不是说吃起来也特别容易吸收？完全没错，而且它的这个氨基酸的组成呢，也非常的好，它含有人体所需要的八种必需氨基酸，而且比例也非常的合适，所以它的吸收效率其实跟肉类和大豆是差不多的，所以这也是为什么它被称为 植物牛肉的原因，就是它特别适合那种素食的人，或者说正在健身的人去补充优质蛋白。那它这个鹰嘴豆里面的这个膳食纤维和脂肪又是一个什么情况呢？它的这个膳食纤维的含量也是非常可观的，就是每一百克的干豆里面有十一点六克， 那这个数据也是比我们的这个菠菜啊，西梅啊这些号称高纤维的还要高。那他到了体内之后呢，就可以帮助我们的肠道去蠕动，然后增加饱腹感， 对，非常适合那种减脂的人，或者说有便秘困扰的人哦，怪不得大家都说它适合当零食吃，而且它的脂肪含量又很低，嗯，每一百克只有二点五九到四点二克， 而且它的脂肪呢，主要是不饱和脂肪酸，然后又不含胆固醇，所以它的这个对于我们的心血管啊，对于我们的血脂的控制都是非常友好的。它的这个质地呢，又很细腻， 所以你吃起来会有一点像那种绵密的坚果的感觉，就你会觉得好像在吃一个健康版的小甜品一样。哎，那除了这个高蛋白和高纤维之外， 还有什么其他的营养亮点吗？它的这个升糖指数只有三十左右，就是它属于一个低 g i 的 食品，所以它可以让你的血糖上升的非常的缓慢。 对，然后帮助你稳定血糖，也适合那种控糖的人哦。那对于有高血压的人，或者说需要补钾的人是不是也挺友好的？对，它是属于高钾低钠，然后它的这个矿物质各种 b 族维生素都很丰富，它还含有植物固醇，还有抑黄酮， 对它既可以帮助你降低胆固醇，又可以在你更年期的时候帮你缓解一些不适。它的钙呀，铁呀，锌呀这些也都不少，所以它真的是一个全能型的营养选手。咱们来聊一聊这个健康新选择这一块啊，就是说鹰嘴豆如果作为主食的替代， 它有什么好处？对血糖的控制有什么特别的优势吗？就其实它的升糖指数只有三十多，嗯，对，它比我们常见的这些白米饭、白馒头、面条这些都要低很多很多，那这意味着什么呢？就是它吃进去之后，血糖上升的速度会非常的慢， 对，它是一个缓慢释放能量的过程。哦，原来是这样，那是不是就是说它会让你有更持久的饱腹感？对，就是这样，而且它的这个丰富的膳食纤维会让你 啊延长这种饱腹的状态，然后你就不会说老是想着要吃零食，同时他也会帮你平稳血糖。那这对于糖尿病前期的人，或者说已经是糖尿病的患者来说都是一个非常好的选择， 它可以帮你改善胰岛素的敏感性，同时也降低你心脑血管疾病的风险。那这个鹰嘴豆跟我们常见的这些主食比起来，它在矿物质和维生素上面有什么优势吗？ 它的这个钾含量特别高，就是每一百克的干豆里面，它含有八百三十毫克的钾，那就算是煮熟了，它也有将近三百毫克， 那这是这个量是远远超过我们的米饭和面条的，那对于高血压的人来说就特别友好。哦，那确实挺吸引人的。然后它的钙呀，铁呀，锌呀，镁呀这些也都比金米白面要高很多， b 族维生素也很丰富， 它的这个叶酸含量甚至比菠菜还要高，所以它是一个非常好的补充我们日常营养短板的一个选择。对，它可以帮你保护神经，帮你预防贫血，帮你维持骨骼健康。 对，尤其适合老人啊，孕妇啊，还有就是挑食的小孩。你觉得就是说用鹰嘴豆来替代我们日常的主食， 对于体重管理和肠道健康这方面有什么实际的好处吗？嗯，其实它是一个高蛋白高纤维的一个组合，然后它的脂肪又很低，而且都是好的脂肪，所以它可以让你 呃吃的更少，但是又更顶饿。就有研究发现，就是你如果午餐吃了鹰嘴豆的话，你晚餐会自动少吃很多。那对对于肠道功能呢？它的这个丰富的膳食纤维啊， 不光是可以帮你缓解便秘，它还可以帮你滋养你肠道里面的有益菌，然后让你的肠道环境更健康，有助于你 长期的去维持一个理想的体重和减少你得肠道疾病的风险。所以它是一个非常好的适合想要减肥或者是说想要改善肠道的人作为主食的首选。然后咱们再来讲讲 这个鹰嘴豆的一些美味的做法吧。好啊，今天咱们就先聊一聊这个鹰嘴豆在正式烹饪之前有哪些处理的小诀窍啊。其实最最基础的就是你要把这个干的豆子提前用冷水泡 泡八个小时到十二个小时。对，如果你想快一点的话，你可以加一点盐，然后放在冷藏里面泡泡好之后你把它换一换水，放到锅里面加新的水再煮，煮的时候你可以加一点花椒，八角还有盐，先把它用大火煮开，再转小火煮， 煮个四十分钟左右。嗯，这样的话它就会变得非常的软糯，你也可以用高压锅压，那就会更快，就是十几分钟就可以。哦哦，原来还有这么多门道啊，那如果说我着急用怎么办？有没有什么省事的办法？ 呃，用那种现成的罐头装的也挺方便的。对，就是你打开之后把它冲洗一下就可以直接用了。嗯，对，然后如果你要做那个豆泥的话，你可以把它的皮剥掉，这样的话会更细腻一点。煮豆的水你也别扔， 就是做这个泥呀，或者是做一些汤啊，会让它口感更顺滑。 ok， 你 把它煮好之后，你可以分装冷冻起来，下次吃的时候就跟新鲜的一样。 ok， 这些都是一些小技巧，可以帮你节省很多时间，让你做出来的鹰嘴豆更好吃。嗯，那你说这个鹰嘴豆都有哪些比较常见又好吃的做法？ 呃，最最直接的就是把它做成一个凉拌的，就是你把它和一些蔬菜，比如说黄瓜呀，番茄呀一起拌一拌，然后加点这个调味汁，冷藏一下之后特别的清爽。 ok， 或者是说你把它做成一个 鹰嘴豆泥，嗯，就是你把它打成泥之后，加一些这个芝麻酱呀，柠檬汁啊什么的，就可以直接当一个蘸酱吃。 ok， 那 这两个都是非常适合那种 喜欢简单健康的人。哎，我看还有人就是把它做成那种小零食，也挺火的。对对，没错，就是你把它，呃，用烤箱烤一烤，或者是说用平底锅慢煎一下，撒上一点盐和一些香料，它就会变得非常的酥脆， 是一个非常好的追剧的时候吃的一个小零食，或者说你平时嘴馋的时候吃的一个小零食，然后另外就是说它还可以用来炖肉 啊，或者是做一些这种杂粮饭啊，或者是做一些这种煎饼啊，都可以， 就是它的做法真的是非常多，你可以根据自己的口味来变换出非常多的花样。你觉得做鹰嘴豆的时候有哪些细节是大家最容易忽略的？ 或者说有哪些搭配是大家可以尝试的？比如说像这个炖菜啊，或者是说做咖喱的时候，你要注意就是这个豆子最后加进去，嗯，对，这样的话它可以保持它的形状和口感，然后这个煎烤的时候，你要把它的水吸干，对，这样的话它才会脆。 还有就是你加一点柠檬汁，可以让它的味道更清爽，颜色也更漂亮。你可以跟各种蔬菜啊，肉类啊，或者是说谷物类的一起搭配。 ok， 比如说你跟米饭一起煮啊，或者是说跟这个全麦面包一起吃啊，都是可以让你的营养更全面的。 你还可以把它打成这个豆泥之后，用来代替你平时吃的一些高热量的酱料。 ok， 那 这些小技巧就可以让你做出来的鹰嘴豆更好吃，也更健康。哎，今天咱们聊了这么多关于鹰嘴豆的营养和做法，大家是不是也有点跃跃欲试，想把它加入到自己的日常菜单当中了， 其实真的不难，就是你换一换，比如说你把你的部分主食换成鹰嘴豆，你试试看，可能会有一些意想不到的健康效果。好啦，那就是这一期播课的全部内容啦，然后感谢大家的收听，我们下期再见，拜拜！

今天我们要聊的是鹰嘴豆，这个可能很多人都觉得很不起眼的一个豆子，但其实它的营养是非常厉害的，甚至可以跟肉类相媲美。对，我们会在今天的节目当中跟大家好好的聊一聊这个鹰嘴豆到底有什么样的蛋白质和鲜味的优势， 然后它作为一个低 gi 和高钾的新主食，到底有什么样的好处？最后我们也会给大家分享一些非常简单又好吃的做法，没错，而且这个鹰嘴豆真的是 怎么吃都好吃，所以我们赶紧开始今天的节目吧。我们先来聊第一部分啊，就是营养大揭秘，咱们先来聊一聊这个鹰嘴豆的蛋白质，这个是大家可能都非常关心的，就是它的蛋白质到底是一个什么样的水平。鹰嘴豆的蛋白质含量真的很高，你可能想象不到，就是每一百克干豆里面有将近二十二克的蛋白质， 就这个量比牛肉还要高，然后比鸡蛋要高很多，甚至比牛奶都要高好几倍哦，这个数据真的挺惊人的，而且它的蛋白质的种类也非常的齐全，就是它含有人体所需要的八种必需氨基酸，而且它的吸收利用率也很高， 所以它是完全可以作为素食主义者或者说需要控制胆固醇的人群的一个非常好的优质蛋白的补充。那这个鹰嘴豆的膳食纤维到底是一个什么样的水平，跟我们常吃的一些主食啊或者蔬菜啊相比，就是每一百克干的鹰嘴豆里面，它有差不多十二克的膳食纤维，那这个量其实 比很多的杂粮都要高，然后也远远超过了我们平时吃的蔬菜和水果。哦，那这个量确实很突出，而且它里面的纤维呢，是既有不溶性的纤维，可以帮助我们的肠道蠕动，又有可溶性的纤维，可以 减缓我们的血糖上升，然后还可以帮我们降低血脂，它的升糖指数只有三十多，就比我们吃的米饭馒头要低很多很多， 所以它对于我们控制血糖和血脂都是非常有帮助的。那除了这个丰富的蛋白质和膳食纤维之外，这个小小的豆子还隐藏着什么其他的健康益处呢？其实它还含有很多的矿物质，比如钾啊，镁啊，铁啊，锌啊，都很丰富，然后还有各种 b 族维生素和叶酸， 这些对于我们的神经啊，代谢啊，还有造血功能啊，都是非常重要的。听起来营养真的很全面，对，它的脂肪含量也很低，然后它的脂肪呢，又主要是好的脂肪，就是不饱和脂肪酸，它还含有一些大豆异黄酮，那这些成分呢，都有助于我们保护心血管， 调节血糖，甚至对于我们的骨骼呀，皮肤啊和内分泌都有好处，就是它是一个非常适合长期食用的食材。 我们来进入我们的第二部分啊，就是说这个健康新主食，就我特别想知道，就是这个鹰嘴豆，它作为一个低 gi 的 食物，到底对于我们的血糖控制有什么实际的好处？它的生长指数只有三十左右，就是比我们的米饭馒头面条都要低很多很多， 那就是说他进入我们的身体之后，释放能量是非常慢的，就不会让我们的血糖在短时间内有一个很大的波动，听起来对就是血糖容易波动的人来说挺友好，对，就是因为它里面的这个膳食纤维和抗性淀粉，让这个碳水的消化吸收也变慢了， 所以说它不光是让你的血糖更平稳，同时它也增加了你的胰岛素的敏感性，所以说经常吃的话可以降低你患糖尿病的风险，然后已经有糖尿病的人也可以减少它的用药量。 对，就是它是一个非常好的，可以替代我们日常精白主食的一个选择。那就是说这个鹰嘴豆它为什么在体重管理和帮助减肥这块会有这么多人去推荐，就因为它的这个高蛋白和高纤维的组合会让你延长饱腹感，就是你吃完之后 不容易很快就饿，所以你就会减少对零食啊，或者说对其他高热量的食物的这种欲望哦，所以说它能帮我们管住嘴。对，而且它的这个每一百克的热量也只有一百六十多千卡，然后脂肪又很低， 它又可以在你减脂的同时帮你维持住你的肌肉，所以它是一个非常好的，无论是你在减脂期间还是说你想要长期的去管理你的体重，都是一个非常理想的主食的选择。那这个鹰嘴豆里面这么高的钾， 到底对我们的血压和心血管有什么帮助呢？就每一百克的干的鹰嘴豆里面，它含有将近九百毫克的钾， 那这个钾呢，是可以帮助我们的身体去排出多余的钠，那这样的话就可以让你的血管壁的压力减小，然后你的血压就会降下来，所以说它是在帮我们身体做一个大扫除。对，而且它里面的这个镁啊，还有这个膳食纤维，植物固醇、不饱和脂肪酸 都一起在协同帮你去降低你的血脂，清理你血管里面的垃圾，然后减少你这个动脉粥样硬化的风险， 所以说它对于高血压和心血管疾病的预防是特别特别有用的。然后咱们接下来这个环节就是要聊一聊这个鹰嘴豆到底有什么简单又好吃的做法。对，但可能很多人就会想问了，就是说这个豆子我要准备， 怎么准备才是最省心又好吃的呢？其实干的鹰嘴豆的话，你就提前八个小时，或者说你头天晚上泡上，然后加一点盐，泡的会更软一点。夏天的时候记得要放到冰箱里面泡，泡好之后你就把它 换一换水啊，放到锅里面煮，煮的时候呢，你可以加一点花椒八角，还有一点盐，先大火煮开之后再转小火煮 四十分钟左右，你用筷子能戳透就可以了。嗯，这样处理起来确实挺方便的。如果你要是懒人的话呢，你就直接买那种罐装的鹰嘴豆，然后你把它打开之后呢，就用清水冲一冲就可以直接用了。如果你要做那种泥啊或者是做酱啊什么的，你就可以把皮剥掉，会更细腻一些。 你把它提前煮好之后呢，你就分成小份放到冰冻里面，你什么时候要吃就拿出来，就跟新鲜的一样。 ok， 那 这样的话你就可以无论是做主食啊，还是做配菜啊，还是做小吃啊都可以。你觉得用鹰嘴豆做什么家常菜最容易上手又特别好吃？比如说那个香煎，或者是说烤鹰嘴豆， 你就把它先煮好，之后呢把它的水沥干，然后你可以加一点油，或者你也可以选择不加，撒上盐和一些你喜欢的香料， 放到锅里面煎一煎，或者说放到烤箱里面烤一烤，它就会变得外面很酥脆，里面是粉粉的，就是一个非常健康的一个小零食，或者说你可以把它当成一个配菜，嗯，感觉这个做起来真的是太方便了。然后它还可以用来做凉拌菜，就是你把它跟一些蔬菜啊什么的一起拌一拌，加一点柠檬汁， 就很清新， ok？ 对， 或者是说你把它跟肉类啊，或者是说跟一些咖喱啊一起炖，它就会吸收了那个汤汁之后就变得很软糯又很入味。它还可以被打成泥，用来做三明治的涂抹，或者是说做成一些 小的点心，甚至你把它跟一些杂粮啊一起煮成粥啊，或者是说打成豆浆都是可以的，就是它的做法真的是太多太多了， 怎么吃都不会腻。如果我们要做鹰嘴豆相关的美食的话，有哪些小的细节是我们必须要掌握的，才能让它做出来更好吃呢？嗯，比如说你要做那个香煎的，或者是说烤的鹰嘴豆，你一定要把它的水分先沥干，然后就是小火慢慢煎，或者说用比较低的温度烤， 这样的话它才会脆， ok， 对， 那如果你是做那个炖菜啊什么之类的，就是最好是在 快出锅前的十几分钟再把它放进去，这样的话它就会颗粒感会比较分明，不会变成那种糊糊， ok， 对， 然后就是调味上有什么有什么秘诀吗？呃，柠檬汁其实是一个可以让鹰嘴豆提鲜的一个小秘密武器。 ok， 无论是做泥还是说做这个凉拌都可以加一点， 然后就是你可以把它跟一些谷物啊，或者是说跟一些蔬菜啊搭配在一起，这样的话营养会更全面一些。 你把它提前煮好之后呢，分成小份放到冰冻里面，你什么时候要吃就拿出来，就跟新鲜的一样， ok， 对， 就很省心又很百搭。好吧， ok 了，那么今天我们就一起解锁了这个鹰嘴豆的 这么多的营养和这么多好吃的做法，真的是一个又健康又百搭的食材，大家千万不要错过啊，赶紧去试试看，把它加入到你的日常的菜单当中吧。

今天咱们这一期播课要聊的呢是一个被大家称为超级食物的东西，它就是鹰嘴豆。鹰嘴豆呢不仅营养超级丰富，而且做法也是超级多，并且在全球都有非常悠久的食用历史。是啊，那我们就直接开始吧 今天的话题啊，一起探索一下鹰嘴豆到底有什么厉害的地方。首先我们要讲的第一个就是鹰嘴豆的营养，这个东西到底在蛋白质和膳食纤维方面有多么的突出，每一百克熟的鹰嘴豆里面呢，有八点九克的蛋白质， 这可是比燕麦和藜麦都要高的，而且它是一个完整的蛋白，就是它含有人体必需的八种氨基酸， 所以对于素食者或者是健身的人来说，是非常非常理想的一个选择。这么说鹰嘴豆不光是蛋白高，还可以替代一部分主食呗。没错没错，而且它的膳食纤维也很丰富，每一百克有七点六克的膳食纤维， 这可是相当于小半根香蕉的纤维含量了，所以你吃下去会很有饱腹感，对于减脂期的人来说，用它来代替主食真的是非常的合适。听起来确实挺不错的，那除了蛋白质和膳食纤维之外，鹰嘴豆里面还有哪些我们需要关注的营养成分？鹰嘴豆的营养成分真的很全面， 比如说它的含铁量是菠菜的一点五倍，所以对于女生补铁是特别好的。然后它的钙含量呢，差不多是牛奶的三分之一，如果搭配维生素 d 一 起吃的话，吸收效果会更好。它里面含有钾、镁、锌这些矿物质，而且它的升糖指数很低，所以控糖的人群也能放心的吃。 哎，我有个问题啊，我们在吃鹰嘴豆之前，是不是得做一些特别的处理？是的，因为生的鹰嘴豆里面是含有植酸和凝激素的， 这些东西如果直接吃的话，会让你胀气，或者说会让你的肠胃不舒服，所以我们在吃之前必须要把它泡发，用冷水泡八到十二个小时， 或者是说用高压锅把它煮熟，这样的话就可以去掉大部分的脂酸，然后营养也会更容易被吸收。好的，说完鹰嘴豆的营养价值，我们再来聊聊它的吃法， 这个东西到底有多变，它可以怎么帮我们在厨房里面玩出花样？鹰嘴豆真的特别适合百变厨房，因为它本身的口感是很绵密的，你把它打成泥之后，可以用来代替面粉，代替鸡蛋， 是一个真正的食材变形金刚。哇，没想到一颗豆子居然可以有这么多的身份，那它都能做什么吃的？吃法真的太多了。比如说你可以把它做成鹰嘴豆泥，然后搭配蔬菜或者面包吃，你也可以把它烤一烤，就是一个健康版的薯片。 早餐的时候你可以把它加到燕麦里面，或者是你把它做成蛋饼，都是非常顶饿的。对，还有你平时做饭的时候，也可以用它来代替一部分的大米，这样的话饭会更有嚼劲，而且升糖会更慢。听起来都很好吃啊，那鹰嘴豆能做甜品吗？ 当然可以啊，比如说你把它打成泥之后，可以用来做蛋糕，鹰嘴豆蛋糕，你只要再加上香蕉可可粉和泡打粉，烤出来的蛋糕会特别的湿润，而且是低卡高蛋白的， 你还可以用鹰嘴豆泥来代替马斯卡彭奶酪做提拉米苏，这样的话热量直接就少了一半，哎！说到鹰嘴豆的历史，这个东西最早是从哪来的？鹰嘴豆其实是世界上最古老的栽培豆类之一哦，考古学家在中东地区发现了有八千年历史的鹰嘴豆种子， 就是说那个时候的古埃及人，古巴比伦人，他们都是吃鹰嘴豆的。哇，没想到啊，一颗小小的鹰嘴豆竟然见证了这么多的文明。对啊，而且它在各个地方的饮食里面都是非常重要的， 像印度的咖喱篱笆嫩的鹰嘴豆泥，还有西班牙的鹰嘴豆汤，都是非常经典的，流传了上千年的一些美食。说到这我有个疑问啊，现在哪个地方产的鹰嘴豆品质是最好的？其实土耳其、印度和伊朗这三个地方的鹰嘴豆是被大家认为是最好的。 土耳其的鹰嘴豆是颗粒特别大，口感绵密，所以它适合做鹰嘴豆呢，是特别香，做咖喱的话特别好。 我们国内其实甘肃啊，新疆啊也有种植鹰嘴豆，而且它的品质也很好，价格也会更实惠一些。 ok， 最后呢，我们再来给大家总结几个最核心的关于鹰嘴豆的知识点，让大家可以记得住，然后用的上没问题。第一个呢，就是鹰嘴豆真的是一个营养全能选手， 它是高蛋白，高纤维，高矿物质，而且它的升糖指数又很低，所以不管你是素食者，还是你在减脂，或者你需要控糖，它都是一个非常好的选择。听起来鹰嘴豆的适用人群还挺广的，那我们在吃鹰嘴豆的时候有什么需要注意的吗？ 呃，一定要记得提前泡发或者是用高压锅煮，不然的话会容易胀气，而且营养也不好吸收。至于吃法嘛，就非常的随心所欲了， 你可以烤着吃当零食，你也可以把它打成泥做酱料或者甜品，你还可以把它直接煮在主食里或者是沙拉里， 真的是怎么吃都好吃。 ok， 今天我们把鹰嘴豆的营养做法历史都给大家聊透了，大家是不是也觉得鹰嘴豆真的是一个低调的宝藏食材呢？好了，那我们这一期播课就到这里了，感谢大家的收听，咱们下期再见吧，拜拜！