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大家好,今天和大家分享一道相煎法国鹅肝。法国鹅肝正确来说它是属于大雁的一种,不是真正的鹅肝,它是经过人工的灌食,让肝脏形成脂肪肝,切出一小块备用,剩下的留后期做其他的菜品。 现在来调制一个简单版的蓝莓酱,锅中下入适量的水,白糖,下入洗干净的蓝莓,用勺子挤破,用小火收干它的水分,直至把酱熬至粘稠。 这是熬制粘稠的蓝莓酱,放一边备用。面包糠下入破碎机中,把它打成粉末,面包糠的粉末是给鹅肝上粉使用,它可以让煎至厚的鹅肝表皮酥脆。把解冻好的鹅肝均匀的裹上面包粉, 这一步给鹅肝做一个垫底的面包, 现在正式制作。准备一个平底锅,把锅烧热后,进锅下入裹好粉的鹅肝。煎至鹅肝的时候不需要下油,因为鹅肝本身就是一块油脂,它经过煎制后会慢慢的渗出。煎至鹅肝一般我会选择中火 底部,煎好后把它反到另一面继续煎制,把它煎的有少许的焦和感,然后给上适量的盐调味。鹅肝开始上油后,要把锅倾斜,让油脂倾斜到底部,否则煎出来的鹅肝不够酥脆。 鹅肝煎好后,把它放到面包上,然后给上一个简易的摆盘,淋上刚刚调好的蓝莓酱,一道香煎法国鹅肝就制作完成。 鹅肝我就经常吃了,以前我一个月最少要吃那个 七八次,我助手没有吃过,让我助手来品尝一下,让他做一下点评。好的鹅肝没有大家想的那么神秘,做法也很简单,直接拿点面包糠沾着它来煎制就可以了,或者有一些师傅些淀粉来煎制也是可以的。好,你帮我尝一下吧, 我来尝一下。 蘸着酱吃是吧?对,蘸着酱吃, 蘸点蓝莓,蓝莓可以起到解腻的作用的,因为鹅肝本身就是一块脂肪肝来的,非常多的油脂, 酸酸甜甜的很好吃。饱饱合度怎么样?就是那个油脂啊,饱,很饱满,布的很均匀。 这皮脆脆的,还有里面嫩嫩的。这这这,这个就是法国鹅肝。这个,这是不是就叫外焦里嫩?对,没错,这好像手指放油里面炸也是一样外焦里嫩吧,配着蓝莓来吃。对,配点水果解腻。 呃,面包放在鹅肝底部的作用是吸收鹅肝渗出的油脂,不然的话盛菜时会渗出的油脂影响整道菜的卖相。哇,完全不腻,一点都不腻,真的, 你吃的是人民币来的这一块,这一块如果是在酒店的话,五星级酒店的话要卖到一百八十八,如果是一般的食堂的话,一般酒楼的话是卖到八十八左右一位。就是这一小块。一小块, 你真的不吃吗?我,我不吃,我最近对这些敏感,我觉得我能吃至少要五块以上,是吧?剩下交给你了。还有啊,等一下你自己做。嗯。

你家里收到了鹅肝,在家里怎么煎一块逼格又高又好吃的鹅肝呢?那我们今天就来教你。首先先把鹅肝微解冻,准备一块厨房抹布,把鹅肝表面的血水擦干净,两百五十克的一块鹅肝,那么大块,你想切多厚就切多厚。好,把鹅肝切开, 碎开的部分可以做鹅肝炒饭,我们下期视频再教你。准备一个吐司跟苹果,把吐司修好,苹果切开, 先把锅烧热,然后把两片吐司放到平底锅里面,煎到表面金黄酥脆, 装盘。煎鹅肝的锅不能太热,这个时候是关火的状态,放下鹅肝, 千万不要学习其他的美食博主用黄油煎鹅肝,因为鹅肝本身就是一块优质 脂肪,绝对不能放任何黄油。好的鹅肝也不用去拍粉,这样直接煎口感最佳。 翻一面之后加入苹果,用鹅肝油煎一下。怎么判断鹅肝煎好了吗?教你一个很简单的方法,把筷子扎到鹅肝里面,用身体对温度最敏感的地方,也就是这里, 哼,烫鹅肝就好了。然后把煎好的苹果把它放到吐司上,把鹅肝放到上面,鹅肝表面少许,放上雪花盐,放上一点意大利黑醋, 放上小葱点缀。如果有条件的话,来和鱼指教。 如果你还有条件呢,来一张金箔,家庭普通鹅肝就做好了啊,家庭普通鹅肝啊,会做了吗?在家里自己做吧,祝你报废!

我敢说高级的法式香煎鹅肝同样可以简单在家炒作。后面两块鹅肝,我们拿出几个苹果去皮,切成这样的块后放入锅中,我们倒入红酒和水的比例是一比一,一勺白糖和柠檬, 煮到收汁以后自然冷却。锅中加一点橄榄油,将两片鹅肝都蘸上面粉,放入锅中油压,全程都要小火煎, 可以来回,反正前两面煎至上色即可。鹅肝煎的时间长短都会有不同的口感,再加一些玫瑰盐和黑胡椒,吃的时候要搭配红酒,苹果一定要趁热吃,搭配苹果丝毫没有。
