不能打开的门解析

哎哼，明明你喜欢爸爸还是喜欢妈妈呢？ 哈喽大家，我是饺子，话不多说，让我们开始新一期的习斯级孔系列吧！ 主角明明有一个无微不至的母亲，他会轻轻拍打被子，哄他入睡，会温柔的收走他看入迷的书或者玩具，劝他吃饭，为他穿衣。但这个家里只有一个禁区。那天，当年幼的明明想打开一扇房门时，明明 永远不要打开这个门，这句话成了他多年不敢逾越的咒语。随着明明的长大，他开始对母亲的爱感到不耐烦。某天，他确认母亲不在家后，便带了女友回来，而女友找厕所时，推开了那扇禁闭多年的房门。房间内的墙上贴满了明明从小到大的照片， 所有他喜欢过的东西，一本小说，一个玩具，都被贴到墙上，用红笔打了巨大的叉。而最新的一张竟然就是他自己。女友惊恐的环顾，发现那些被打叉的食物、书、玩具，全都堆放在这个房间里。 你是喜欢爸爸还是妈妈呢？爸爸，哈哈哈，快，儿子多吃点啊！ 这个故事的恐怖正在于他用放大镜一般照应了两种扭曲却并不罕见的家庭真相。第一层是亲子关系中的极端控制， 家长的爱变成了不容置疑的独裁，孩子的独立意志、个人爱好一旦偏离，他的战友便会被标记为红叉，并遭到物理或情感上的清除。 第二层是家庭权力结构对新生关系的搅杀。其实我认为他精准的反映了我们生活中悲剧性的婆媳矛盾。母亲将儿子视为绝对的情感私有物，任何外来者，例如女友或妻子的出现，都会被视为抢夺， 于是母亲不惜布下陷阱，将自己化为守护领土的幽灵，企图消灭所有可能分流儿子情感与关注的对象。那句你喜欢爸爸还是妈妈的童年提问，实则是你属于谁的审判，你是喜欢爸爸还是妈妈呢？ 爸爸，哈哈哈，快，儿子多吃点啊。

生肉生着吃，这个生的这个生的这个，说不好是生是熟。这些吃生肉的画面，有的人可以全盘接受，也有人完全接受不了。但不管能不能接受，吃生肉 真的不会得病吗？看起来半生不熟的肉又到底安全不安全？这里是茼蒿会你的精神火锅。今天就在这期视频，把吃生肉这件事 从头到尾讲的清清楚楚，真的会很详细，所以这期视频会非常长，建议你先收藏，目录也在这里，有你比较担心的肉，可以直接跳转到对应部分。开头先来一分钟废话，我们先说好，本期目的不是要鼓励大家去吃生肉，因为从医学健康的角度，所有肉都不建议生吃， 所有的意思，包括海水、三文鱼那些寿司刺身，生肉的营养价值没有那么神乎其神，而且我们除了胃酸有优势，甚至接近食腐动物外，免疫系统、消化酶乃至于过肠的肠道都相对拉垮，就不适合吃生的。但是现实中， 医学和好吃不好吃和饮食文化都要拆开来看，口味，乳汁蜜糖比之毒药，很多人就是觉得好吃好这一口。 而且文化上，从法国流行到全球的塔塔牛肉，到日本的鸡肉、马肉刺身，再到我国西南边疆和德国生吃猪肉等等，就算是酷海做熟了吃的，汉民族古时候也流行过品尝鱼牛羊肉制成的，快 食不厌精快不厌细，说的就是吃生肉。很多时候吃生肉也不是什么，如毛莹雪就只是饮食文化的一部分，所以也不要谈声色变， 要搞懂的应该是，如果要吃各种生肉，吃下的风险有多高？又是什么原因导致的？半熟不熟的肉，哪种程度就基本安全了？限于篇幅，本期只讨论全球最主流的家畜家禽，那就是 牛、猪羊、鸡，水生的鱼类和海鲜。以后有机会单讲影响生食肉安全的最核心因素，一是被屠宰动物自带的微生物污染，二是在分割、运输、冷藏，直到厨师制作上桌前沾染了新的微生物。但后者属于场外因素， 同一块肉在印度街头小吃摊就是干净又卫生，而去米其林餐厅躺着雪，看着也挺安全。剖开后者，仅对生肉本身的安全程度做个排序的话，那会是牛大于羊，大于猪大于鸡。其中生牛肉的安全性可能是断档的 存在。文化上也能看出，相较其他肉类，生是牛肉的传统，本身含钙的地区就更广。这肯定不能只是因为生牛肉口感更好吧。首先是牛肉寄生虫威胁少， 牛类天生的寄生虫抗性高，并且随着幼体发育，它的免疫力会越来越强，成年牛的免疫系统能驱赶寄生虫， 并且对于牛，人类基本选择了草饲或者谷物喂养，而不是杂食投喂，使得它染病概率要低于其他肉用家畜。再者，牛单体价值高，所以养殖者也愿意多花钱做驱虫打疫苗，又降低了寄生虫风险。 在生世情况下，通常能对人类造成影响的常见牛寄生虫是肛地弓形虫和牛带掏虫，不过这两种威胁不算大。为什么敢这么讲？弓形虫养猫的朋友都知道，它主要是对孕妇有影响，有可能会造成胎儿畸形或流产。其次，诱儿和免疫力低下的人群感染后 有概率会反应较大，但绝大多数宿主普通人几乎没有影响。而牛带掏虫虽然看着唬人，但是他的虫卵无法在人体内发育为幼虫， 即便不慎，因为生食直接摄入幼虫，症状也相对较轻。而且他很老实，传播风险也限于肠道感染，不会浑身上下乱窜。另外，他也怕冻，零下十八摄氏度，冷冻二十四小时就挂了，要求不苛刻。另外，大家不太熟悉的可能会因为生食传染给人的牛寄生虫 这些，这些大多都能看到器官有明显病变，比较容易防范。一般性的生食牛肉也不会选择这些部位。 除了寄生虫，另一个问题是细菌，在这点上，牛也很超模。牛和人一样，都会有集中在肠道的大肠杆菌，另外也可能驻扎沙门氏菌、里斯特菌、弯曲杆菌这几类微生物。但是 牛体型大，屠宰分割时候成块的肉较难接触内脏，即使操作不当，肠道里的细菌沾染到肉表面，牛肉含水量较低， 肌肉纤维较紧密，细菌也很难迅速进入肉块内部，因此用稍微加热的方式消灭表面可能存活的细菌即可。再然后，提到牛，很多人就会想到疯牛病， 觉得吃生牛肉容易染上。首先，人类知道疯牛后被传染软病毒，在导致后续疾病的目前，全球一共才发现二百三十二例，中国一例都没有。其实疯牛病严格管控饲料后，早就得到了完善解决， 而且疯牛病不管生还是熟，吃了该疯都疯，和吃生肉没什么关系。那现在来说，如果想吃生牛肉， 怎么吃安全？美国农业部给的安全标准是中心温度到达六十二点八摄氏度就可以了。这个简单换算成煎牛排，对应的就是五分熟。 这种牛排看着还像是红的还是生的，其实很安全。现在牛肉常采用低温处理和真空包装技术，能有效抑制细菌生长。如果居落总数控制在小于一千 cfu 每克，哪怕是三分熟或者全生的牛肉都问题不大，但历法的时候还是会稍微严格一点。 比如目前唯一一个有生食牛肉标准的国家日本，他要求刺身级别的和牛六十摄氏度加热至一厘米深不低于两分钟，然后迅速冷却到四摄氏度，或者冷冻到 零下十五摄氏度，这个里面的生肉就能达到真正纯粹的生食。题外话，这个其实是二零一一年日本消费者听和后生劳动省升级过的新标准， 因为之前遇到过吃生牛肉出血性大肠杆菌中毒致多人死亡的恶性案件。欧美国家事实上并没有所谓生食牛肉标准，但按照严格操作，出品的高等级牛肉也都经过比较严格的寄生虫和细菌检验， 按上面这么操作也是可以生食的。中国目前也没有任何生食牛肉标准的法律法规，但想想你随便涮涮几秒钟就能入口的潮汕牛肉锅，基本不会有问题。 餐厅里供应的还是生拌牛肉，现实中吃坏的也是比较少。不过值得注意的是，牛肉如果是牛肉碎绞肉，这道工序会大大提升细菌的感染概率。所以你看到汉堡店的肉饼都是必须又烤又煎，弄成全熟才敢卖给顾客。 牛肉碎的这个情况同样适用于其他加工打碎的红肉。美国农业部的标准是要求至少加热到七十一点一度， 才可以做到充分杀菌，这时候已经蛋白质变性，看起来是熟肉了。综上，正规渠道购买的简易牛肉，肉块给表面到一厘米深度，加热到六十二点八度后， 消除常见致病细菌风险，可进行生食。如果更激进一点的话，更高品质的冷链牛肉甚至能抛却上述步骤。碎肉没有金刚钻，就别试着生食了。说完牛肉，我们说猪肉，猪是杂食性动物，如果喂养环境不干净，真的容易传染人畜共患的寄生虫。 根据研究，猪肉中寄生虫感染率高达百分之二。十二，买五种一，每天见一只新佩奇，一周之内就能遇见带虫的。 这些寄生虫力对人类构成威胁的主要是这两种，猪带掏虫和悬毛虫。大家比较熟悉的米，猪肉里的米就是猪带掏虫的幼虫 囊尾幼。猪带掏虫可比牛带掏虫厉害多了。如果在肠内发育成肠虫，因为猪带掏虫头结的小沟可以损伤肠膜，甚至可以穿透肠壁，引起腹膜炎。然后 更可怕的是，成虫在肠道内繁殖，或者直接吃到虫卵，孵化出的囊尾幼，都有概率侵入人体组织，肌肉、眼睛、脑子都有大量病例。二零一五年的调查显示，十二个省有猪带蛆虫流行，西藏自治区感染率最高。另一种是旋毛虫，它比蛆虫要危害大， 肉眼看不见。而感染后，以前常规情况下死亡率约为百分之三，爆发流行时可能升至百分之十。这种虫能出现在很多动物身上，但是人被感染和吃猪肉强相关，占百分之六十四。另外吃没有熟透的野猪肉和熊肉、狗肉也很容易感染。 感染后幼虫能寄生在肌肉组织了，人会肌肉疼痛、发热、水肿等等，而且心脏也是肌肉，所以严重时能累积心脏或中暑神经系统。 目前西南、中原及东北等地区的感染率相对较高。顺带插一嘴，东北地区偏高的原因是狗肉不是猪肉，而这个玄毛虫，它的幼虫很耐寒，比如有实验是需要把猪肉在零下十五度以下冷冻二十天，这样才可以有效杀死厚度小于十五厘米的猪肉中的幼虫。 所以基本上所有健康指南一再都要强调，猪肉一定要弄熟了再吃。另外就是猪肉里的弓形虫，前面也讲过了，就不多说了。总之，我国整体上猪肉寄生虫问题还是比较严重。养殖场的猪好一些，比如江苏省大概预估生猪有百分之零点一到百分之零点二左右的 感染率，然后屠宰场是必须百分百做血毛虫检测的。病猪不能以生肉形式流通，但农村散养的猪品质参差不齐，自产自销。而偏偏这些地区的人对生食情有独 钟，不太常听的比如云南的白族的生皮，傣族的剁生，哈尼族的奥茹，这导致即便到二零二五年也还有血毛虫爆发的新闻。 有国内公司推出价格比较昂贵的可生食猪肉，在商超供应，打的就是无寄生虫、无菌、无抗生素等等，但并没有发展起来， 反而是好奇的游客跑去边陲地区，冒着较大风险去品尝当地猪生。整体上来看，在国内品尝生猪肉的风险还是较大，最好还是弄熟了再吃。但是你要真是就想吃一口生的，准备拼死吃生猪肉，也 不是没有相对安全的方法。第一就是换没有学毛虫的地区吃。以美国为例，学毛虫在人工养殖的猪肉中已经绝迹了。目前的学毛虫定力几乎全是打猎吃了半生不熟的熊或者野猪肉。 二零一一年，美国农业部甚至把对猪肉的加热建议从七十一点一摄氏度下调到和牛肉一样的六十二点八摄氏度。再比如，相当喜欢吃生猪肉的德国人，本土饲养的简易猪肉也是没有这些寄生虫， 欧洲大部分地区商品橱窗也没有。两千年后的调查显示，德国人吃生猪肉引发的事件基本全是腹泻，这个可能是沾染细菌引发的问题， 所以在这些地方把生猪肉表面像牛肉一样加热一下杀菌，基本就无大碍了。另一个方法有点激进，不推荐啊。二零零二年，癣毛虫导致的死亡率已经从曾经的百分之三降到了百分之零点四七。这是因为治疗癣毛虫病的首选特效药物阿本达错太好用了， 极大提高了治愈率。换句话说，就算知道旋毛虫可怕，现在也有一位灵药都抵了。接着说羊肉，应该说羊肉是夹在牛和猪中间，不上不下，比较平衡。 羊肉的寄生虫有一些和牛的比较相似，也有肛地宫型虫的问题，也会有可能感染泡状带掏虫和多头掏虫，避开羊脑和内脏就没问题。 羊也有几种羊逃虫，它们都不会在人体内发育，而且新西兰驯牧业在以往的经验中给出的建议是，零下十摄氏度以下七天就冻死了。然后再说包虫病，羊和人类都会通过狗感染包虫病，就是寄生了急求逃虫的肉虫。 包虫病发病位置多在肝脏，肉眼可试，如果生吃，人也有可能被传染，所以生羊肝就别碰了。根据推算，人群包虫病患病率为百分之零点二四，基本上都是牧区的狗传染给人的，和羊关系不大。羊肉也有选毛虫病的问题，我国的一些病例集中在东北地区， 基本都是吃涮羊肉引起的，但是其实病例很少，狗肉、羊肉、熊肉一共加起来曾经占到悬毛虫病病历的百分之五点七，而羊在其中又是最低的， 主要也是因为羊是草食动物，它自己别瞎吃，就不太容易感染。再说细菌这块，除了大肠杆菌屠宰时的沾染外，羊比较容易感染另外一种细菌布鲁氏菌。 顺带说一句，牛也会得，人如果吃了没有熟的病羊肉，可能会导致长期发热，关节痛，有案例是全家吃了没熟的火锅后被感染。不过人类布鲁氏菌病主要集中在牧区相关产业人员，也就是挤羊奶、割羊毛，这些人通过食源的 本身就少见。养殖场的牛羊要定期百分之五到百分之十的比例抽检，是否是阳性还要定期打布鲁氏菌疫苗。 所以经过简易正规零售的纯生羊肉，事实上生食的风险倒确实不高，正规屠宰场的羊肉玄毛虫简易，和猪肉一样，没有抽检，必须百分之百检查。 所以你看现在北方冬天到处都在涮羊肉，筷子一抖，半生不熟，加点生的比比皆是，但几乎没听说羊肉玄毛虫爆发大规模感染布病的新闻，就是源头卡的比较严。 不过生吃羊肉全世界范围内都不太流行，其实主要是因为口感和味道更不容易被接受。 你想想，大家还是更喜欢烤制或者涮烫的羊肉，越薄越好，越小块越好，刚刚断生一点，口感最嫩最好吃。这个状态的羊肉其实已经把生羊肉的生态味给挤掉了。最后一个要聊鸡肉，明确先说一下它是这几种肉里面风险最高，最不应该生吃的 主要原因就是沙门氏菌。它导致的疾病多数是急性胃肠炎，老人、婴幼儿和免疫力较差的人感染沙门氏菌后有可能发生菌血症和全身性感染。它在美国每年造成超过一百万人次发病，而我国估计每年有九百万人次发病。 沙门氏菌以及弯曲杆菌在鸡的胃肠道很常见，而且我们之前生食鸡蛋那期讲过， 鸡的养殖方式让他们很容易群体感染。再加上体型比较小，在屠宰分解的时候，消化道的菌很容易再沾染在肉上，并且肌肉的纤维结构空隙太大了，导致细菌入侵的速度更快，像牛一样简单加热肉表面，很难杀灭细菌。 此外，大肠杆菌也是图在及时后常释放出的肠道污染微生物。根据各国的数据显示，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染率最高，可达百分之八十。中国国家食品安全风险评估中心在二零一一到二零一三年做了摸底调查， 结果显示沙门氏菌污染率在百分之四十左右。东京有一年调查，四到六成的嗜瘦生肌肉被验出弯曲杆菌。在英国零售肌肉中，弯曲杆菌污染率高达百分之五十九点六。另外， 尖肌肉和动肌肉还略有区别。弯曲均属属于在氧气浓度百分之五到百分之十五中繁殖的微好氧细菌， 进入氧气浓度百分之二十一到百分之二十五的大气中，反而无法繁殖，逐渐消亡。所以特新鲜宰杀的鸡也并不意味着安全，需要在空气中存在一定的时间后，弯曲杆菌才会消失，而沙门氏菌属 于越放越多。因此，针对这么容易脏的鸡肉，美国农业部给出的加热中心温度至少要到七十三点九度，比其他红肉都高。那能不能像猪肉一样找到一个肌肉没有沙门氏菌的地方呢？ 也不太行。即使在生吃成瘾、食品安全水平较高的日本，生食鸡肉的风险也不低，照样每年大概有五百起事故。鹿儿岛地区觉得鸡肉刺身是特色菜，在鹿儿岛县和公岐县有相关地方标准生食鸡肉的卫生对策，但真没有法律效力， 也管不了全国。但也不能说鹿儿岛的做法胡整，放在古代可能属于不干不净，各安天命，但现代条件下，他们的养殖策略和简易水平确实能筛出一批供给生食的黑萨摩鸡来。但是总之就是日常，在国内真别惦记生吃鸡肉，除非你去旅， 平时嘴馋好了进入会长的私货时间。理论上在生产环节，比如养殖、屠宰、加工、运输、储存等全链路监管好，这些常见肉类都能达到可生食标准，只是难度不同。但之所以我没听说过国家制定生肉食用标准， 核心原因是因为市场需求的规模不够，比起整个监管成本来说，可能真的达不到，他还真不像是三文鱼有个全国性需求。所以除非在极度热爱生吃肉的国家，并且是具备发达市场购买力，这种事情才有可能成真。就像日本和德国， 比如日本有牛肉马肉的生肉的标准和要求，德国有动物类食品卫生标准来针对吃生猪肉碎立法非常严格，冷链讲究吃法也讲究当天吃完，再或者就是埃塞俄比亚那种 国家，就当没看见，你就随便吃生牛肉，各按天命。所以会长的结论是，如果就想安全的吃生肉过过瘾，那么选择在立法严格的国家选择正规渠道购买可能是风险最低的。 次低一点的做法就是买这些国家出口肉，如果实在想吃，又想图便宜。尽管我们没有相关历法，但通过这一期，你大致了解了某些肉类的安全系数情况，以及什么在影响它更高或者更低， 选择合适的渠道，偶尔尝试也应该就够了。既然我创作不易，如果看了之后觉得有点收获，请一定一定一定点个赞点个关注，谢谢大家了！

今天要讲的这个话题啊，也很有意思，子弹能不能打开铁锁？那在影视剧里呢，你经常能看到这样的情节，主角要进入一间屋子，门被锁给锁住了，哎，通常那种铁质的挂锁啊，于是呢，他抬手一枪，一发子弹锁就开了。 那么问题来了，现实中子弹真能打开门锁吗？我们是不是又被影视剧给忽悠了呢？哎，先说结论哈，开枪打锁的行为，结局很可能是锁没打开，还伤了你自己，哎，所以，即使有机会呢，也不要轻易尝试。 那这里又有哪些知识点呢？哎，首先，我们要了解子弹造成伤害的原理是什么。作为一种现代武器啊，你可能会想当然的认为，子弹好像跟冷兵器不太一样哎，威力呢，也更大一些。 但其实从物理上讲啊，它跟冷兵器并没有什么不同。一颗子弹呢，从结构上大致可以分为四部分，弹头、弹壳、发射药和敌火。 开枪的时候呢，先是撞针打在敌火上，把敌火点着，紧接着敌火会引燃弹壳里的发射药。发射药燃烧之后啊，产生高温高压，把弹头推出枪膛。 所以你发现没有，火药在这里只起到了一个推手的作用，哎，他压根就跟你要打击的目标不发生接触。当然，火药肯定有一个作用，就是它产生的高温呢，会让弹头更热一些，但由于弹头非常小，这个热量对最后造成的伤害几乎没什么影响。 所以所谓的热武器，很多时候也并不是靠热去造成伤害的，哎，除非是那种有燃烧功能的子弹或者炮弹能感受到热量，否则的话呢，它造成的仍然是动能伤害，哎，说白了就是一个东西打到你身上， 就跟武侠片里一个武林高手朝你扔一块石头也没什么区别，哎，只不过子弹更硬一些，力道更大，穿透力呢，也更强。同样，我们也可以想象一下，哎，即便你是被炮弹打中，只要你不是站在离爆炸中心很近的位置，哎，你受到的仍然只是动能伤害，各种碎片打到你身上而已。 这跟刀剑这种冷兵器本质上又有什么区别呢？对吧？哎，所以，不要觉得热武器的这个热字是个多么了不起的东西啊，他只是发射和爆炸的原理不太一样，大部分情况下，这个热并不造成直接的伤害。 所以在很多影视剧中呢，热武器的威力其实被描述的过于夸张了，哎，什么子弹能打爆油箱啊，能打爆手榴弹，甚至一发炮弹下去，所有可燃物瞬间被点燃，这些都是不对的。看来大部分导演呢，都不太尊重科学。那经过这样一个去魅的解释之后啊，我们再来看用子弹开锁这件事，原理就很简单了， 子弹是金属做的，锁也是金属做的，那就是两块金属碰撞呗。哎，跟打铁差不多，金属碰金属，其实子弹并不具备明显的优势啊。那结果会如何呢？要看两个因素，一是看谁的材料更硬啊，就金属和金属之间也是有区别的， 如果你不惜成本用那种特别硬的合金啊，里面有各种经过特殊处理的贵金属去提高锁的强度，那估计大部分子弹都拿这个锁没辙了。 但是子弹本身也有它的优势哎，因为对于子弹来说呢，我只要能把锁打坏哪怕一小部分，我自己粉身碎骨也无所谓啊，我的生命呢，就是用来干这件事的， 我自损一千，但是能伤你八百就可以了。哎，哪怕我在材料上不占优势，但是只要我射出去的威力够大也没问题啊。因为在这个过程中啊，子弹是主动 的，子弹算是手枪中威力比较大的了，打在挂锁身上也只能打一个坑， 只有威力更大的步枪子弹才能把同样的锁打穿，而且呢，即使打穿也并不见得能把锁完全破坏掉，你还得打对位置哎，锁呢，可以看成是一个机械结构， 通常机械结构连接处是最脆弱的，哎，就拿人体来说吧，过度劳累呢，会让脖子、肩膀、腰膝盖这些部位啊感到酸痛，就是因为人体骨骼呢是在这些位置连接的。 那同样道理，一把锁最脆弱的地方就是锁环和锁体的连接处啊，你可以用两个扳手，利用杠杆原理呢，把锁轻易的破坏掉，最先损坏的位置就是这个地方。 所以用子弹开锁啊，条件还蛮苛刻的，你得用威力足够大的子弹打在正确的位置上。但影视剧里都是怎么演的呢？哎，主角用那种二战时期威力不大的手枪，然后闭着眼睛看都不看，近距离打在锁身上最坚硬的部位啊，这其实呢，是一种非常作死的行为， 这么近的距离，子弹很可能会反弹，然后打在你自己身上，那坏的就不是锁，而是你自己了啊。那除此之外，你还能想到什么开锁的好方法吗？