麦麸炒蘑菇怎么获得

大家好，这里是世界本草本期炮制系列，我们要做的品种是复炒山药， 腐炒也是中药泡制里面常用的一种泡制方法，例如腐炒山药，腐炒至鞘，腐炒至实等等。今天我们要做的就是腐炒山药。首先我们要准备麦麸和优质的淮山药。 麦敷我们需要做一个前处理，不管你是在网上买到的麦敷，还是在面粉厂买到的麦敷， 它里面都会有些细碎的粉末，我们需要把那些粉末筛下去，大概过两毫米的筛就可以把那些粉末全部筛掉了， 晒掉以后就会像我这份麦服一样，他整体都是呈现片状， 如果有那些细碎粉末的话， 他在锅里就很容易烧糊，粘在山药的表面，会影响山药整体的品相。接下来就是我们山药的选择，我们要选择无流的淮山药，如果你购买的是有流的山药，在加热过程中硫磺会挥发出来，味道非常刺鼻，而且对呼吸道有不好的影响。 一般情况下我们用十到十五克的麦芙去炒一百克左右的山药。在炒制之前先给大家讲一下我自己的一些安全细节，我在炒药的时候旁边都会备一碗水，防止麦芙被点燃，大家自己操作的时候也可以在旁边准备一碗水。 下面我们就先把锅进行烧热，用中火热锅就可以，热到什么程度呢？我们可以先用手试一下， 我现在手距离锅大概十公分左右，感受到热力，然后我们取一点 麦麸撒在锅里，我们可以看到立马就有烟冒起来了，这时候我们就将全部的麦麸倒入锅中， 然后进行翻炒，翻炒至有白烟冒出，我们将山药倒进去， 然后再不停的进行翻炒， 这个过程中我们全程需要用中火，如果你对火候掌握的并不是特别熟悉的话，你可以全程用小火。 还有在翻炒过程中我们需要注意的一点，一定要焯到锅底，把锅底亮出来，这样的话就 会出现有几片山药一直贴着锅底发生糊片的现象，我们每次翻的时候都要抄到锅底去翻， 大家可以看到我们的山药已经开始变色，开始变黄了，我们的麦肤颜色开始变深， 炒到这种程度，我们山药整体变成黄色，麦麸变成这种焦褐色，我们就可以出锅了。出锅以后我们筛去麦麸，留下来就是我们炒好的腐炒山药，整体呈现黄色，我有焦斑，闻起来有香气， 掰起来很脆，断面微黄或者焦黄， 口尝无苦味， 炒香浓郁， 我们的腐炒山药就做好了。好，今天视频到结束，下课记得三联。

大家好，我是一画。马上就要过年了，相信很多朋友每天都是大鱼大肉吃腻了，今天就给大家分享一道 非常简单又好吃的下饭菜，素炒平菇，每次出锅比大鱼大肉还受欢迎，嫩滑爽口，开胃又下饭，做法还特别的简单，接下来让我们看看具体怎么做的吧。 首先准备两朵蘑菇，我们在选蘑菇的时候要选这种稍微小一点的，这样的蘑菇肉厚肥美。 首先我们将蘑菇处理一下，先用手将它一半一半的掰下来，这样大小的蘑菇就非常的适合，太大了的要 将它撕成两半或者三半，这样在炒的时候受热会更加的均匀，菌类的营养价值非常丰富，冬天里要多吃点。蘑菇， 全部撕好之后，把它放进一个大一点的碗中， 加入一小勺的食盐，再倒入多一点的清水，没过蘑菇， 食盐可以杀菌，用食盐水浸泡一下蘑菇，能有效的去除蘑菇表面的灰尘和杂质，简单的清洗之后放在碗中浸泡着备用。接下来准备 块生姜，先切成薄片， 然后再切成细丝，切好之后装在碗中备用。 准备几瓣大蒜，也切成薄片， 切好之后和生姜放在一起备用。 准备一把小葱，取葱白部分切成小段，切好之后和姜蒜放在一起备用。接着准备一个青椒，用刀将它破开， 然后取掉里面的辣椒籽，不要， 洗干净之后再切成小段， 切好之后装在碗中备用。准备一个红辣椒，用斜刀切成马蹄片， 切好之后和青椒放在一起备用。接下来小碗中加入一勺盐，放少许白糖提鲜，再来一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，加一勺蚝油， 一勺辣椒油，最后加入一勺玉米淀粉，再倒入半碗清水，用勺子搅拌均匀。 我们提前调个碗汁，可以减少烹饪的时间。用勺子将里面所有的调料搅拌均匀，搅匀后放一盘备用。接下来锅中水开，把蘑菇倒下去焯一下水，用铲子翻动让其受热均匀， 焯水的时间不宜太长，水开后一分钟就差不多了， 然后用漏勺将它捞出控水，控完水之后把它放进凉水中， 然后用手快速的将它降温，过凉后的平菇吃起来会更加的脆爽，接着 把它的水分沥干，可以用手这样挤一挤，然后放一盘备用。锅中加入适量的食用油，先把葱姜蒜倒下去炒香。 亲爱的朋友们，视频都看到这了，如果您手里还有赞的话，就给一画点一个吧，在这里谢谢您啦！炒香以后再把蘑菇倒下去，这时要开大火翻炒，先把蘑菇表面的水分炒干， 然后再把青红椒也倒下来，继续快速翻炒。把青红椒炒至断生， 接下来淋入刚才调好的料汁， 接着再继续翻炒个六七八下，让里面所有的食材都能够均匀的裹上料汁。 一道鲜香嫩滑的素炒蘑菇就做好了，现在闻起来都特别的香，看上去也很有食欲。 准备一个长相一般的盘子，把它装入盘中， 这样一道简单又好吃的龙虾素炒平菇就做好啦，是不是跟煮泡面一样简单？ 这样做出来的蘑菇嫩滑中又带着一丝脆爽，吃起来非常的鲜美可口， 喜欢的朋友一定要收藏起来试一试，这道菜不仅好吃，而且经济又实惠，蘑菇不到五块钱，做出来的成本也不超过十块钱，最重要的还是非常的好吃。 好了，今天的视频就分享到这里了，如果您喜欢我的视频，记得点赞、关注、留言并转发哦！ 点我的头像可以看到更多的美食视频，我每天都会发布不一样的美食视频，我们下期视频再见吧，感谢您的支持！

大家好，我是小松，今天呢给朋友们分享一道素炒蘑菇，这个做法呢既简单而且做出来的蘑菇鲜爽入味，香味浓郁，既好吃又下饭。首先呢准备这种蘑菇也叫平菇，用手呢撕成小块， 撕好的蘑菇呢需要认真的清洗一下，水里面放上食盐，把食盐呢融化，然后放上蘑菇，用手呢轻轻的清洗，清洗好之后呢还需要泡点淡盐水里泡上一会，这样清洗的更彻底。现在准备一点辅料，大蒜呢切成蒜片，再切点葱花。配菜呢准备的是青红椒，切成小块， 主要呢是用来配色，再调一个灵魂的碗汁，碗里面放上食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽和一点油辣子以及一勺干淀粉，倒上清水搅匀融化。有了这个碗汁炒菜的时候呢就不至于手忙脚乱了。水开 之后呢把蘑菇下锅焯一下水，去除霉味，水再次沸腾就可以捞出来了，放到冷水里快速降温，经过这样一冷一热，口感呢也会变得非常鲜爽。控水后呢还需要用手按压出多余的水分，这样在炒的时候才能更好的入味。 起锅先把蒜片和葱花炒香，放上青红椒略微的翻炒几下，紧接着呢就可以放入蘑菇了，大火翻炒均匀，爆出香味， 然后呢倒入刚调好的碗汁，再次炒匀，汤汁收浓之后呢就可以出锅了，这样一道素炒蘑菇呢就做好了，简单好做，而且呢也很好吃，蘑菇鲜爽入味，非常下饭，喜欢的朋友呢赶快试试吧，我们下期再见。

平平无奇的山药加把麦麸炒一炒，立马不一样。接下来我就说一下具体怎么炒。 记住核心比例，每一百斤山药配十至十五斤麦麸，铁锅烧热后倒入麦麸，小火翻炒至麦麸冒烟，接着放入山药片，快速翻炒至山药表面变得微黄，还能闻到麦麸的焦香气，就可以关火。 最后用筛网把麦麸筛掉，摊开山药片放凉，这样麸炒山药就做好了。整个过程火候很关键，翻炒一定要快，不然容易炒糊。好了，今天教大家的麸炒山药，你学会了吗？