泰州香肠的家常做法

已经输赢了那份情 啊。

可惜你不是泰州人，不知道这道菜饭有多香。大米洗净浸泡半小时，菜选用泰州本地矮脚青霜，打过后新鲜又清甜，再搭配上好润红香肠， 按下煮饭键，便是记忆中的味道。岁末，小韩做一锅质朴又丰盛的菜饭，一起回味记忆中家的味道。

好食材，泰州味，冬天到了，我们，呃，每个人家里面都喜欢吃一些腌制的咸货辣味，呃，今天呢就让我们厨师长杨洋教大家做一个辣味和蒸，大家好好学，很简单。 大家好，我是杨洋。今天我给大家做的这一道菜是过年间家家必上的一道菜，辣味合蒸，这个这个是我们家自己做的酱肉，这个是我们家自己做的酱的香肠， 这个是我们大家太多人都知道的原味香肠，所有的咸货可以在我们年货大礼包里面购买， ok， 插入个广告，哈哈哈，现在我们把所有要蒸的东西进行把它改刀，我这个里面呢放的是香干，就是太多人也知道香干吧，太多人都喜欢吃，但是这个里面呢也可以放点笋子好一点，放点笋子都可以， 这我我切的是酱香肠，酱香肠跟普通的香肠有什么不一样啊？说一下酱香肠呢，这个里面我们加这个里面呢放一点点酱油，就是就跟红烧肉一样的啊，它的味道更浓，对，味道更浓一点， 我现在用的是这一个是酱香肠，还有一个是原味香肠，但是我们年货大礼包里面还有梅干菜的香肠啊，菜都是没有的，只有雅庐，只有我们雅庐有的卖，都是手工自己灌，对，都是手工自己灌的， ok， 可以， 现在切的这个是什么？现在切的这个是咸肉， 现在切的是原味香肠。其实辣味合蒸大家就是选自己喜欢吃的辣味自己去蒸就行了，也不一定就是非要非要这四种，对吧？对，我们年货大礼包里面还有好几种把切好的这个辣味啊，摆个造型 啊，在家就可以，在家随意。刀工没有这么好。也没关系，只要好吃就行了啊。 好，现在这个造型摆好了啊，厨师长你知不知道？告诉你个好玩的，吴总，他香肠他就不切，因为他刀工不好，他直接就蒸完了，拿在手上啃。哇，这个是咸肉是吧？刚才那个咸肉晶莹剔透的，大家看一下，非常有食欲，而且非常简单啊。

糯米加泡酒加那个藤椒，还有肉，我要你敢吃过啊，我自己在做，做的少你信，凭哪点好吃大量的做。 这是一款不是糯米的啊，是酸肉。呃，猪肉的加那个小米呢？跟那个泡椒居然做一款来配料啊，这一款喜欢吃的人漂亮啊， 那家里的肉啊，非常瘦，这有奶菜，肥肉就不得命了，奶菜也是不多， 肯定鲜。这是你自己下的啊，因为你喜欢吃奶的。这是供的猪肉的这一批啊，马上下一批，你来供牛肉的，等我先把这一批供我。 这是小米奶的啊， 这是奥尔良跟油饼这是油饼，这是奥尔良的，你去买你的你的你的跟西红柿是我留的。 烧烤的要买来供牛肉的，下一批人弄烧烤。烧烤肉买，自家去弄噢，自家去炒我打打，我做烧烤料锅里在那供牛肉烧烤的，现在等等年龄噢，马上一批去供肉呢，这批去弄太多勒，明年在两万供呀，还好明年在里头供， 生意蛮过眼的，就让我点关注啊。这是青颜色的这一块，这是叫梅花肉，身上全部是青菜肉啊，现在是正品的哦，这是厚土肉，这是屁股软肉，所有的狗的上点数点，狗的吃的反应 给我一千五， 还有跟那个小米酒啊，跟这只大皮脸的做的这一锅。

这个蒜香肉粉肠真的太香了，蒜香浓郁， qq 弹弹的，比纯肉肠还好吃。清洗好的肠衣，加白酒浸泡二十分钟。准备一斤猪肉，放到绞肉机中，绞成这种带颗粒的肉馅， 再准备一斤红薯淀粉，再准备二十克红薯淀粉，加二十克清水，搅拌均匀备用。准备五十克蒜末，锅中加油，下入一半蒜末， 炒出蒜香，加入五百克清水，水开加入淀粉，水煮到透明状，熟芡就做好了，晾凉备用。五百克淀粉中加入四百克清水， 搅拌成这种状态就好了。肉馅中加入剩余的蒜，再加入屏幕中这些调料，三百五十克清水搅拌成视频中这种状态。加入熟芡淀粉 搅拌均匀，最后加十五克香油，搅拌均匀就好了。把肠衣套到灌肠器上，打个结就可以开始灌了， 灌到八分满要留这么一段肠衣整理一下温水下锅，煮出来的肠不容易爆， 煮几分钟后扎孔排气，全程小火，不要让水开，可以少加些凉水，用牙签扎一下，有阻力就熟了。锅中放上锡纸， 加入白糖和红茶，放上肉粉肠，开大火，汤融化，冒黄烟的时候关火，盖上盖子焖两三分钟， 开盖，蒜香肉粉肠就做好了，超级 q 弹，太香了，赶快去试试吧！

年关将至，泰州的年味就藏在这抹红里。好润红香肠藏着时光沉淀的匠心，严选土猪前腿肉，刀刃顺着骨缝游走，分存之间是几十载功力的沉淀。 多一分则柴，少一分则腻。鼠鞭清洗，只留肉之本真。肉块化为云席肉丝与秘制香料反复揉拌，直至每一丝肌里都饱含自味。然后是充满手感的关注。天然长衣裹着扎实的肉馅 麻绳分段，松紧有度，饱满匀称。那一串串油润赤红的香肠被高高挂起，时 年的信号便无比清晰。在自然风干的缓慢转化中，风味悄然醇厚，肉质愈发紧实。这是阳光与微风留下紧实醇厚的本真风味。 无论哪种烹饪方式，都是餐桌上让人唇齿留香、念念不忘的地道美味。好润红香肠，把泰州的年味包进每一节团圆里。

五星级酒店学来的经典家常美食，犒劳自己倍有面子。这冬天又到了做香肠腊肠的季节了，我们再也不用出去买那些乱七八糟的香肠了，在家自己做干净还健康 q 弹软糯，香而不腻。 首先我们准备两斤的干糯米，提前加入清水浸泡一个晚上，让它充分的吸饱水分，再用清水给它清洗干净，洗好以后倒出来，把糯米里的水分沥干，然后准备一个碗，放几粒花椒还有葱姜，倒七十五克的开水进去，我们做个葱姜水， 我们来选肉，最好就选这种两肥八瘦的梅花肉，吃起来才不会柴，然后把它切成大块，剁成肉末，不用剁太碎，稍微的带点颗粒感呢，吃着口感才好的 开始调味了，我这里是两斤半的肉，加上二十克的盐，十克白糖，五克十三香生抽，五十克老抽，十克三十克的蚝油， 再来三克红曲粉，这个红曲粉呢是红曲米做的，主要是用来调色，加上这个之后呢做出来的肠会更加的洪亮，没有的话呢也可以不加，这个是不影响味道的，先把这些调料给它抓拌均匀，一个红心对您来说就是举手之劳，对我来说就能让我开心一整天，这个视频 您就帮忙点一个免费的小红心吧，谢谢您了。然后再加入一百二十克的葱姜水，分三次倒入，给它顺一个方向搅打上劲，一定要给它用力搅拌，然后呢再给它摔打上劲， 把它搅拌到这种发粘的状态就可以了，然后再加入玉米粒还有泡好的糯米，再给它们搅拌均匀，搅匀之后我们放在一旁备用。灌肠，之前的肠衣 我们要用高度白酒给他抓捏几下，然后再用清水多清洗几遍，就可以开始灌肠了。把猪肉馅放到灌肠器中，挤出一点肉馅，把肠衣套上去， 这样就不容易破了。尾部打个结，把肉馅灌到肠衣里面去，灌的六七分满就可以了，不然蒸出来就会破掉了。用棉线捆成小段就可以了，有空气的地方呢，用牙签给他扎一下，把空气排出来。 蒸的时候一定要冷水上锅，小火去蒸，大概四十分钟左右就蒸好了，再剪成小段，这样可以直接吃了，也可以上锅煎一煎，吃起来会更香， q 弹软糯的，家里的孩子特别喜欢吃，关键吃着还放心。学会了你也收藏做起来吧！

带大家看看我自己在家做的没有添加的火腿肠，这个方子做出来的肠啊，简直是无敌的好吃，关键是做起来还特别的简单，咱们选择这种二肥八瘦的肉，先给它清洗一下，然后把这些丝丝攘攘的都给它去掉， 把肥肉和瘦肉都给它切成小块，肥肉咱们打的细腻一些，吃起来不腻，瘦肉带点颗粒感，口感更好。没有绞肉机，咱们就用刀剁一下，全部绞成馅之后，咱们放到冰箱里去冷冻上一到两个小时，给肉降降温。 冻好之后咱们就来调味，调料也非常的简单，就是盐、胡椒粉、五香粉、白糖、鸡精、红曲米粉是上色的，没有的话也可以不放，全部倒到盆里，然后再加入一百八十克的蛋清，顺着一个方向先把这些调料给它搅拌均匀，然后再倒入一些冰水， 调料的比例给咱姐妹飘在了屏幕上，把冰块搅到完全融化，最后再加入玉米淀粉，顺着一个方向多给它搅一搅， 最后就是搅到像这样特别的粘稠拉丝，就这样抖擞它也不容易掉。拿出咱这个火腿肠肠衣，它是食品级的，耐高温，无毒无异味，撕开之后取出肠衣直接用就可以，然后咱们给它分成七十厘米长的小段，把这个头给它拧开， 把这个肉给他塞进灌肠器里，给他压的紧实一些，这样灌出来的香肠里面没有气孔。灌好之后咱们给他拧紧盖子，这一头咱们不打结，然后把肠衣的另一头套在灌肠器上，咱们就这样顶着灌肠器往前推就行了， 慢慢的给他推到这个肠衣里，这个头上给他留一点好打结，这个肠可好灌了，一会功夫就灌完了，全部灌好之后，两头就这样给他拧一下，再给他打一个结， 给他拉紧在中间的地方，然后咱们给他拧两圈，两头再给他系到一起，这样咱去煮的时候他好煮， 咱们给他凉水下锅。这个肠衣啊，他是耐高温的，大火小火都没事，也不会煮爆，中途咱们给他翻个面就可以了。煮好之后捞出来放在凉水里给他拔一下看看。火腿肠这就做好了， 咱们扒开一根看一下，表面光滑又细腻，我要不说你是不是以为我是买的 q 弹又紧实，是不是跟外面卖的一模一样？ 这个方法做出来的肠里面一点气孔也没有，满满的都是肉，一点都不输外面卖的。吃的时候咱煎一下，蒸一下都可以，趁热给它撒一点烧烤料。 哇，真的是太香了，简直是绝了。马上放寒假了，也快过年了，切一下就是一盘菜，平时给孩子炒个米啊，当个零食加餐呀，吃着也放心，快给家里的娃安排起来吧！

一半学院满天星空，给老板娘们娘们把香肠翻一翻，跟他分享了，听到没有了，这会的天的温度只有零下一度，这手有点冷。

这香肠就是我们自己买的肉，然后调好口让人家帮忙灌的，他有机器灌这个肠，穿这个肠衣，然后这个你看我这个哦，今天今天收掉了，你看我这个咸肉就知道了，我有多要求高了。 哇，好有食欲啊，你现在是干嘛呢？在要把它出个眼，让它透气，它里面的肉会收的更紧。香肠一定要晒到功夫，晒到出油它才好吃，它才香。不是光晒好了就行了，你得晒香才行。