刨猪汤拍摄技巧

大家把这个视频收藏一下，没去过四川和重庆的朋友啊，可以在家里做做这个刨猪汤，嗯，这就是地道的重庆的味道， 重庆合川的呆呆妹啊，一条杀猪的刨猪汤火了一座城市，今天呢，我也买了，我也来做一个刨猪汤，还好我在重庆待了两年，我呢正好会这个菜。我先来介绍一下这个原料，猪肉前夹肉，或者屁股上的肉粉肠， 还有猪肝，还有猪血，还有黄花菜，还有四川的酸菜，我看呆呆妹那边啊，已经挤不下了，我就自己家里烧一个好了，顺便呢拍一个视频教大家怎么做的。 首先呢，这个夹心肉呢，是带皮的啊，要切成三毫米厚左右，其实每个地方都有杀猪饭，他这个刨猪汤啊，就是我们这里的杀猪菜，这种感觉是让人很好的，知道吧，就是我们小时候非常怀念那个杀猪的时候， 猪肝也切成三毫米左右的薄片。粉肠呢，洗干净之后呢，切成一寸肠，这个粉肠呢，我们这里叫小肠，猪血呢，给它切成这样的片就可以了啊，不要太薄，也不要太厚，酸菜们就这样切，切小没有名堂的啊。 烧这个菜之前呢，要把这个粉肠和这个猪肝一起焯一下水，因为它里面有很多血水，很多脏的东西，如果不焯水的话，烧起来就不好吃了，焯水的话一分钟就够了。老梅每次问大家要赞啊，感觉到不要脸一样的哦，但是还是忍不住啊，大家给我点个赞，谢谢大家 先啊，锅里放点油，把这个猪肉油的部位啊油炒出来，肥肉部分炒出油之后呢，再把瘦肉部分放进去一起炒，把这个粉肠也倒进去一起炒， 炒的时候呢放点花椒，粉肠呢要炒的香才好吃，兄弟姐妹们啊，今天不带货啊，大家给我点点赞啊，谢谢大家。 等到粉肠上的油也炒出来的时候呢，再放入这个酸菜，还要放入生姜，再继续一起炒，把酸菜的香味炒出来，重庆人，四川人没有辣椒肯定不行，对他们来说没有辣椒不算菜，没有辣椒吃不下饭。 等到这个酸菜已经开始发白的时候呢，这个酸菜也炒好了，之后呢，再加入开水，开水稍微多一点， 之后呢，再加入焯过水的猪肝，还有这个猪血也放进去。最后呢把这个洗好的黄花菜也倒进去，主料放光之后呢，最后再加入这个黄酒，一勺就够了， 再盖上锅盖，用小火煮个二十分钟，这个菜就可以吃了。烧了二十分钟了啊，这些东西都已经入味了，这个时候呢，我们来调一点味，因为酸菜的咸度不够的，我们加一点盐好，味精还是要放一点的，大家虽然说大家叫我不要放味精，就少了这种味道， 这个菜呢胡椒粉一定要稍微多一点的，胡椒粉多了才好吃，一道正宗的刨猪汤就做好了。

格莱美镜头打开了合川逃猪汤，我们用格莱美镜头打开各行各业，你手上的普通素材也可以做成格莱美效果。 先拆解再动手，关键要做好这三步，一、快慢切换，突出瞬间动作表情。二、画面放大，聚焦主题。三、旋转或环绕烘托氛围。先跟着我动手做，最后再说拍摄要点，先导入这段音乐，使用采集拍。一、做好标记， 导入素材，找到快慢分界的位置，做个标记，将素材标记与音频标记对齐，在曲线变速中选择自定义，添加一个变速节点，将后半部分适当拉低速度，一步就完成了。这里记得勾选自动补帧，一定记得用光流法哦。 在标记点前面几针，给位置大小打上关键针，到快结尾的位置，画面放大，并且微微做点旋转，第二个感觉就出来了。同样在标记点前面给变形打上关键针，到快结尾的位置，给画面拉点透视，还可以配合一点位移 旋转或环绕的氛围就出来了。最后记得打开关键帧，曲线，给所有的关键帧加上三次方缓动，让画面更加丝滑灵动。最后的最后说下拍摄要点，一、使用中景或者近景拍摄，能表现更多细节。 二、人物有较大的动作或者表情变化，节奏效果更好。三、使用更高帧率拍摄，变速更丝滑。四、如果能在拍摄的时候做好平移环绕缩放运镜，更好收藏起来。用格莱美镜头打开各行各业吧！

oh， my god！ 我 的天爷！合川呆呆请网友吃刨猪汤这事在外网炸锅了，一个中国姑娘在家杀年猪，愣是惊动了半个地球的网友，顺便也把韩国和印度网友整破防了。事情的起因是重庆合川的呆呆，因为家里爸妈年纪大了，按不住要杀的年猪，就在网上喊了一嗓子，谁来帮忙就请谁吃热乎的刨猪汤， 你猜怎么着？这一嗓子直接喊来了四千多号人，从天南地北开车坐车，污泱泱全来了，最后宰了五头猪。院子里的流水席摆的比结婚还热闹， 直播间更是挤进去十万人围观。当地文旅部门都蒙了，连夜下场维持秩序，还加送了年猪，搞起了烟花表演。这场面把外国网友给看不会了，评论区直接成了破房现场。来自美国的网友惊呼，这确定不是美食节？这只是中国家庭一个普通的周末聚餐， 这规模够我们办一届超级晚派对了。英国网友哪见过这种场面，我的上帝啊！这和我理解的乡村茶会完全不同，我以为是在花园里安静的喝杯茶，而不是 在院子里合力制服一头猛兽。日本网友非常严谨思过意，猪一定很疼吧？不过猪肉各部位的分配有详细的计划书吗？韩国网友发出灵魂质疑，假的吧？中国农村怎么可能有这么多猪？这么多人根本不够分啊！印度网友更是斩钉截铁，绝对是摆拍， 中国农村怎么可能有这么多小汽车，他们的主要交通工具不是自行车吗？哎呦喂，这质疑来的，我都替他们着急，咱们就用他们最爱看的数据说话，好好唠唠那位韩国朋友，建议您下次质疑前先查查资料。 这么说吧，光是去年中国全国生产的肉蛋奶就有一点七五亿吨，堆起来能绕地球好几圈，平均到咱们每个人头上，一年要吃掉七十二公斤的肉，这可比世界平均水平高出一大截。一头猪不够，那就五头。 在呆呆家，最初的两头猪确实秒光，但后来大家你帮我助，又凑了三头，让所有赶来的朋友都吃上了。这不是够不够的问题，是咱们管够的热情和实力。 至于印度朋友说的自行车王国，这个印象恐怕得更新到二零二六年了。咱们国家早就实现了村村通公路，路修好了，车自然就进来了。最新数据，中国平均每一千个人里就拥有两百五十六辆汽车，而在印度，这个数字大约是三十四辆，七倍还多的差距。 所以不是什么摆拍，是咱们的网友真的能轻松开着车，来一场说走就走的刨猪汤之旅。所以你看外国网友的破房，其实是一次认知的剧烈碰撞。他们无法想象的是，一个能随时被四千陌生人张罗宴席的乡土中国，是一个汽车能开进每一个村庄的现代中国。 呆呆这顿意外的刨猪汤，吃的哪里只是猪肉啊，吃的是我们中国人一家有事众人帮的那股子热乎人情，找的是记忆里鞭炮响起时的浓浓年味。 从淄博烧烤到河川刨猪汤，这些火车圈的事都在说同一个道理，最高级的流量，永远来自最真实的生活和最朴素的情感。这四千人的大习，就是当代中国乡村最生动、最热闹的一张名片。

来来来，我们先开始， 好漂亮。

来到待在这边了，来到合川了，大家都在吃刨猪汤，来，有没有好奇的，想看看什么是刨猪汤的，我给你们拍一个看一看啊，家人们，我去，这种感觉是不是有春节的那种气息啊，我的妈呀，老热闹了啊， 这就是刨猪汤，这这这里面放的是肉，再把萝卜放里头啊，合在一起啊，看啊。哇，这就是刨猪汤啊，来给你们看一下刨猪汤， 这就刨猪汤，刨猪汤，刨猪汤，来做刨猪汤吃了啊，这是刨猪汤，在做刨猪汤料呢，刨猪汤的特色，哈哈哈，这叫刨猪汤，是不是哦？

走走，带你们感受下重庆地区的杀年猪的氛围哈。走走走走 走， 他要叫我都怕哪个啊。哎哎哎，好过来了啊，我看我怕呀，生气。 你们看他的袍子舒不舒服， 来老王来一刀。 哎呀， 走走走走走走走走，你脑壳干快点。来来来，衣服拿下，衣服来给你。 哎哎，要等起要等起。哪个要等起啊？ 要说让你们先肉了哦。来呦，来看这根天线，我们把甘油给他切起。 雪我来化起 把雪倒下去。 来，我们把回锅肉给他切起。 血旺倒下去 炒炒炒肉变香了，泡椒倒下去，二妹来，蒜苗来了， 香得很，干椒火烧下锅 起锅。来来来来来来来来来来来来来来来来来来 来来来来来来来来来来来来来来， 都是烧肉的，好新鲜啊。来哟，莫光吃哦。来，你等下来来，拜拜。拜拜。

刨猪汤如何做出一代人的味觉记忆？记住这些个步骤跟用料，在家也能吃到西南地区刨猪汤的味道。刨猪汤就是由宰杀的新鲜猪肉、内脏以及血旺组成。新鲜的血旺 砍切到烧开的开水当中，用文火烫煮成熟。新鲜粉肠加葱姜、花椒炖煮成熟。 新鲜猪肝切成薄片，加豆瓣酱、泡菜、味精、花椒、干辣椒节提前拌匀，腌制入味，去腥 新鲜。做臀肉刮洗干净过后，凉水下锅，加葱姜、花椒煮十分钟到七分熟，切开，中间还未过腥，切片用于炒回锅肉。 新鲜瘦肉切成薄片，无需码味。猪油最能吃出食材本味。几个干辣椒爆香， 姜末爆香，加清水煮开，食盐、味精调味下煮熟的粉肠、血旺炖煮入味过后下瘦肉片小火烫煮成熟。 豌豆尖垫底，用滚烫的汤汁烫到断生，撒上葱段，这便是刨猪汤当中的血旺汤。 这一口下肚，只有尝过的人才能体会其美妙之处。一半猪油加一半菜籽油，能让猪肝更香润油烧到冒烟下，腌制好的猪肝快速划散到七分熟， 下辣椒、葱段、芹菜炒到断生，这样做的猪肝嫩滑鲜香。热锅凉油润锅，下切好的坐臀肉，大火煸炒出油收缩形成灯盏窝。 下豆瓣酱、豆豉炒出香味与色泽。少量砂糖提味。 蒜苗下锅，少量清水释放出蒸汽，让蒜苗快速断生，还不脱水。刨竹汤当中经典的回锅肉，尝一口便满嘴留香，回味无穷。在物质匮乏的年代， 快到新年，各家才会宰杀年猪，才能吃到各种新鲜猪肉食材。所以袍猪汤在西南地区即代表新年即将到来，更是一个时代的美好记忆。你的家乡袍猪汤又是哪些菜品呢？

农村地道杀猪宴请见啥？开始抓猪了，看我封他的走位， 哎呀，我爸已经差点摔倒了。秧猪主你在板凳上坐好， 当一回杀猪师傅的小助手，遇上猪猪就太难招唤气了。 准备开始小孩鸡蛋消毒，请闭眼血腥画面，跳舞抖爸爸不许我碰碰！嘿嘿嘿。 这画面看的我心头一激。再给猪猪洗浴，也是最后一个热水澡，猪猪的身上洗比我媳妇的腿都白呀！ 最后一步给猪猪上称检验咱们一年劳动成果的时候就到了，二百多斤肉，完美！

呆呆妹叫你来合川吃刨猪汤，刷屏了，拿出笔一分钟告诉你什么叫刨猪汤。假设你有一只几百斤的大肥猪，过年了，你要杀年猪， 你请来了屠夫，把猪放在了案板上，这个时候呢，你发现猪猪肥美，力大无穷，屠夫搞不定他。于是聪明的你想到了请几个壮健的朋友来帮忙按猪，方便屠夫杀猪。 这个帮忙按猪的人呢，就是我们河川呆呆妹请大家来帮忙的岗位，只见我们的屠夫手起刀落，我们的猪猪就享福去了。 吃过猪的小伙伴都知道，带毛的猪肉扎嘴，于是聪明的你又想到了用工具把它的毛去掉，这个时候你就会用到一种工具，它是 上厚下薄的一个铁片，整个成一个曲面的一个状态。这个呢就是用来刮猪毛的工具，我们这边叫它刨猪刀， 拿着这个刨猪刀，双手握住它，一边用开水将我们的猪毛，整个动作就是像这样。 这个动作呢，在我们川渝就是它刨刨，刨，我们在刨什么？刨猪，于是刨猪这个词语就这么说出来了。这个呢，也是我们川渝杀猪当中最有标志性的一个动作和环节， 就是我们的刨猪毛，好杀好的猪很快被你们刨干净了。这么一大群人帮了你一天的忙， 热情好客的你想到了用新鲜的猪肉、猪肝、猪心等材料做一锅热乎乎的杂碎汤，这锅汤呢就叫刨猪汤，来宴请的就是帮忙刨猪杀猪按猪的人， 简单来说就是一群人帮一户人家杀了猪，主人家再请帮忙的人吃一顿饭，这个就是我们川渝的袍猪宴，这一整个流程就是我们的袍猪汤民俗文化。 看到这里你应该知道了什么叫做袍猪汤，我是于白白，你来合川吃袍猪汤了吗？

二六年第一个闯出大祸的人出现了，起因是重庆合川的网友呆呆家里要杀年猪，可老父亲年纪大了，根本按不动这膘肥体壮的二师兄，于是便在网上发了个求助帖，急需壮汉数名，完事后请大家吃汤泡饭。别的不求，就想让家门口停满车，最好场面比结婚还热闹，也好让自己能在村里扬眉吐气一回。 万万没想到，视频意外爆火，预约人数从预期的几人暴涨至数千人，一生爱凑热闹的中国人，闻着味就出发了。天南海北的网友、主播好奇者瞬间把重庆合川的这个村子塞成了停车场，甚至还有保时捷车主都想尝尝这汤泡饭到底是什么神仙味道。 呆呆站在家门口，看着浩浩荡荡十几公里的车队，当场就蒙圈了。更蒙的是合川文旅的工作人员辛辛苦苦宣传了好几年，结果还没两头年猪的诱惑大，没想到二零二六年的 gdp 居然让两头猪给带动起来了，于是火速召集全体工作人员变身后勤大队，当地交警也火速增援，在村口和村道上维持秩序。可新的问题又来了，就两头猪，根本不够这么多人分啊！眼看着呆呆父亲在那急的团团转，关键时刻还是文旅局给力， 立马追加两头。直播间榜一大哥也豪气出手，直接远程赞助一头猪。看到这场面，自己都得感慨一句，这辈子值了！自己的杀青器能有十万人见证，几千人现场裁决，死后还能让这么多人惦记这排面，连熊猫都得羡慕， 也是不枉猪生。事情的结局皆大欢喜，小姐姐如愿了，网友们吃上了汤泡饭，文旅局意外收获了一波大流量，只有猪的天塌了！

嘿嘿。

杀年猪最不可缺少的一道美食，豪猪汤，今天给你们安排猪血，我们是用的新鲜的猪血，加盐自己就会凝固了，这个猪血啊还是老样子，水开以后啊，你就关火把猪血倒进去， 我们先把这个小肠处理一下，因为小肠啊它的大自然风味比较重，把它清洗一下，首先我们把小肠把它清理 清理干净，用筷子啊把它翻过来，翻过来之后呢，我们就把多余的奥利给把它给 去除，因为这个小肠他大自然风味比较重，所以我们一定要清洗干净。现在我们所有的食材啊就准备好了，我们就开烤，首先啊我们要给猪血煮一下，冷水下锅啊，把猪血的 腥味把它撇掉，水开之后我们拿出来利用拆啊，我们把它处理干净就可以了，是不需要焯水的，最大的保留它的原汁原味，这时候我们把水一起放进去，提升它的鲜味。 水开之后啊，我们就好把这个浮沫打掉，因为这个浮沫它吃起来有腥味的，打干净就可以了，水开我们把它打干净 来，水烧开之后，我们再把红薯倒进去鲜上鲜，这时候我们再给它加一点味精，不需要加鸡精了，这个肉已经很鲜了，来这时候来点灵魂的胡椒粉， 一口下去暖心又暖胃，这个冬天更美味。好一碗杀猪汤就做好了啊，学会了点个赞，没有学会减肥菜。祝我的粉丝在二零二六年一帆风顺，好事多，身体健康快乐多，心想事成。