苹果削皮后为什么会氧化

苹果切开后为什么变黄？刚切开的苹果明明白白嫩嫩，放三秒就开始发黄， 一分钟直接变成黄褐色，是苹果坏了吗？其实，这背后藏着一个超有趣的化学反应，而且你只要一个小妙招就能阻止它！先别急着丢掉变黄的苹果，它可不是变质了！ 要搞懂这个现象，得先认识苹果里的两个隐藏主角，分类物质和多酚氧化酶。这俩家伙就像一对害羞的好朋友，平时被苹果皮牢牢保护着，根本见不到面。 可一旦你用刀切开苹果，苹果皮的保护罩被打破，空气里的氧气就会趁机钻进来，把分类物质和多酚氧化酶拉到一起，它们一相遇，就会立刻牵手反应，生成一种叫氪的新物质。 科恩。这种物质特别喜欢抱团，无数个氦分子聚在一起就形成了黄褐色，这就是苹果变黄的秘密。科学家管这个过程叫氧化反应，简单说就是苹果的果肉细胞被空气氧化生锈了。 一个实用小技巧，想让苹果切开后永远白白嫩嫩，超简单！切好后立刻泡进淡盐水里，或者在切面挤几滴柠檬汁，就能牢牢锁住果肉，阻止氧化反应发生。原理很简单，盐水和柠檬汁 能赶走氧气，还能让多酚氧化酶失去活性，相当于给苹果果肉穿了件防氧化小外套。再告诉你一个小知识，不只是苹果，梨、桃子、土豆切开后变黄 也是同一个道理哦！而且变黄的苹果完全能吃，只是口感会稍微变差，营养一点没少。下次切水果的时候，不妨做个小实验，一半泡盐水，一半直接放着，看看它们的变化差别有多大。

小朋友们，新鲜切开的苹果果肉白白的，看着就好吃，可为什么只要放一会，他就像生锈了一样，变成黄褐色了呢？难道是苹果害羞了？还是他生病了？都不是！让我们一起钻进苹果里面看看， 原来当我们切开苹果时，很多细胞的小房子就跑了出来。这时，空气中无处不在的氧气侠也飞快的跑了过来。 关键角色登场，一位叫多酚氧化酶的催化剂工人开始热心帮忙，他就像个小酶人，把小精灵和氧气侠的手牵到一起，他们一结合，就发生了奇妙的氧化反应，生成了黄褐色的新物质。看 无数这样的反应一起发生，苹果切面就生锈了。怎么阻止这场生锈比赛呢？有办法，泡盐水或者滴柠檬汁，都能让那位热心的酶工人减慢速度或者下班休息。 所以，苹果生锈不是坏了，只是一场有趣的化学反应，变色后营养会损失一点，但还是可以吃的哦。除了泡盐水和滴柠檬汁，你还能想到什么好办法呢？

你有没有发现，刚切开的苹果放一会，切口就变成了棕褐色？别担心，这通常不是坏了，而是苹果启动了它的自我保护程序。 苹果的细胞里藏着多酚类物质和一种叫多酚氧化酶的酶，他们平时被细胞膜隔开，相安无事。当你一刀切开，细胞破裂，他们相遇了。 更关键的是，空气中的氧气也加入了这场聚会。在多酚氧化酶的催化下，氧气和多酚类物质迅速发生氧化反应， 生成了一种棕褐色的昆类物质，这个过程就叫酶促和变。所以变色不等于腐烂是正常现象。关注我，带你了解更多生活小知识！