油水分离炸锅水为什么不会沸腾

大家好，我是李哥，今天咱教大家如何使用这台油水分离炸锅， 咱首先把这个滤网拿掉，然后向里边加水，加到这个位置，只要没过下边这个加热管就行，没过这这个就可以。咱现在水已经加好了，可以看一下啊， 咱下边有一个收费表，这个就是标准水位不能超过 水，咱已经加好了啊，咱现在开始往里边倒油。 好多人有疑惑，这个水跟这个油为 为什么要倒到一块？因为水的比重重，油的比重轻，尽管倒，水字在下面，油字在上，这就叫做油水分离。 咱这台炸锅子是四十升一桶油，二十升刚好两桶油，咱把这个滤网放进去就可以了。现在开始点火，咱使用的天然气在点火 锅里害的非常猛，这台炸锅还挺好用，炸出来的产品颜色也很好，值得推荐的一款炸锅。

好，老铁们接上个视频啊，给大家讲，这个普通炸锅带低温储炸区炸锅，咱们往里加水，怎么干的啊？大家看一下，我接了一盆水，然后先把这个水干掉， 平时下面这个这些啊，都是油，现在往里加水，然后紧接着往里再倒油， 好，这油够用了啊，现在老铁们来看一下啊，下面是水，上面是油，但是你用的时候一定要注意下面水的温度， 把这个帘子放那， 要把电炸锅开开好。现在这个炸锅烧了两三分钟了，油温也逐步上来了， 先量一下现在是上面油的温度，然后把这个这个油油一秒啊插到下面去，看看下面这个水的温度是多少啊，现在插下去 迅速的往下降，水的温度也就有三十度到四十度左右。我再拿个鸡排放在油炸锅里头炸一下，看下效果。 一炸这个鸡排啊，这个面包糠的渣子飞的哪都是，但是别担心，下面是水，这些渣子一块全掉水里了， 看看这个鸡排效果吧，相当不错的，而且这个油的渣子啊，迅速的沉淀在水里头，这个油用的时间会更长， 这个鸡排也炸好了效果。老铁们看到了，吃这个炸锅往里加水是有一定的危险性的啊，如果你脑子够好使，足够聪明的话，动手能力也强，你就往里加水，如果感觉干活 手特别灼的人，你们千万可别往里加水啊，加水的前提下，一定要准备一个这么个油温表，实时的监测这个水的温度，如果这个水的温度一旦上来达到八十度以上，这个锅就会开锅，水也会上来，特别危险， 但是为了省钱呐，听而留言吧！关注我，讲解更多炸串知识！真材实料品主义，货真价实品味道！

师傅，哎，关于那个油水分离炸锅，昨天有很多粉丝提出了一些问题，能不能讲解一下会不会炸锅的问题？这油水分离炸锅有油和水在一起，温度高了会，会不会炸锅？火管在这个位置，而油呢？在这个位置，水在最下面 啊，等于说这个这个火锅在油的中上部啊，所以说他离水是挺远的，水是常温的，所以他不存在炸锅。

热不热？热。哎呀，干餐饮真不容易啊，我是李哥，今天咱清理一下咱这个油水分离的炸锅啊，来，咱看一下这炸锅的用完的这个情况啊，这是个火口，一般这个燃气有这种情况， 咱现在看，咱现在用这个手电钻，咱把这个活口这边去掉，如果没有手电钻，这个手动也可以啊，只有这条件。 nice。 然后我给大家简单的科普一下这个油水分离炸锅的这个知识，他这个油在上面，这个水是在下边有这个刻度线，上期视频我给大家已经分享过有这个刻度线， 呃，这个油是在上面油在经过反复的高温炸完之后，他会把这个残渣全部落到水里边， 同时能够净化油，然后咱这个油是用了三天，用咱这个榨出去晾咱这个油，呃，现在已经是不能用了，咱现在把它放掉，好吧，咱给它打开，让我们看一下里头结构， 然后这个上边这个是放油阀，咱把它打开，当他不流的时候，证明这个油都已经放完了。然后咱再放这个水， 如果说这个油太靠下时候流的太慢的话， 可以像我这样啊，拉着他，让他流的稍微快一点，因为咱这个费油都是宝贝，都可以卖钱，所以大家不要浪费啊。好，可以，然后咱把这个油位给他阀门关住。 接下来开始 大家可以看一下啊，这个水是越来越混的，因为这个水里边是有食物残渣，这个油为什么会那么干净？因为这个残残留物全部到水里边了， 看到没有？全部都漏出来了。刷，这个时候必备第一个是这个水枪，大家一定要备这个水枪插到水龙头上就可以。第二个就是这个疏通棒，这个这个是我那个车上有， 这就合适。然后咱对着这里边向下撕，因为这个管道大部分咱这个手都伸不进去，咱一定要给他水，给他撕下来，然后下边用这个盆继续接， 看到没有？咱测这么多水，下边没有流，证明下边现在堵塞住，咱一会要给他疏通一下，咱先把上面冲一下。 这个锅我建议大家一天一清洗，因为我刚买回来之后，呃，我两天一清洗了，然后导致里边残留物特别多，然后有异味，所以说我现在每天都是一天清洗，一天清洗， 咱现在是这个，因为这里边堵了，先用这个，用这个东西冲服一下， 看到没有？这里边这个残渣全部都流出来，他只是在堵着口，我建议大家备一个这种硬软一点的，这种东西咱能把里边这种残渣全部都流出来， 哇，真臭。然后现在用洗洁精白洁布，由于时间关系，快进播放还不热。 哎呀，干餐饮真不容易啊，咱现在杂货已经清理好啊，咱来看一下，近距离看一下， 清理好战火，希望大家每次都能把这个战火清理好。我是李哥，关注我带你了解更多餐饮知识。

你敢信吗？高温油炸锅里面加水居然还能相安无事？其实这就是油水分离炸锅的特点，利用水比油密度高的特点，让水沉在锅底，油浮在上方， 油炸过程中产生的食物残渣会自动沉入下层的水中，不仅油炸食品不黑油，而且一定的水分还能让油条、麻花等产品口感更加细腻，是很多专业油炸食品店的首选。那么问题来了，大家知道为什么底部的水不会沸腾吗？

经常有粉丝朋友问，燃气的油门炸火是怎么做到自动控制的啊？这里我做一个简单的演示，首先接上液化气啊，重点这个地下阀接上以后呢，我们把这个燃气的开关打到中火的位置，然后根据我们炸的食材调油温啊，比如说我们要炸油条，给他调到二百一十度啊，等我们把油放好以后，需要开火，我们直接按个电源开关就可以了， 然后他就会自动点火啊，油温达到二百一十度以后呢，他就会自动熄火。我们看一下里面啊，这个是我们把它打开， 这个是燃烧系统啊，这个火烧完以后呢，在这个火里走，哎，这个火是清淡油里的，所以他升温比较快，那这个就是 感温探头，他感受到这个二百一十度以后呢，他就会火就会自动熄灭啊，低于二百一十度呢，他就会在自动点燃啊，所以这个自动控制的，那我们在炸制过程中，一些油炸啊，一些残余的东西 碎碎渣啊，会自动掉到这个里面去，这里面呢是放水的啊，所以这个油普通的炸锅一次用油可能就啊炸一次，三天就要换换新的了，这个可以用十天，十天左右。

你看啊，这是油水分离的炸锅，然后这个下面呢有两个阀门， 呃，往里加水的时候打开这个小阀门，往里加水，等到这个小阀门流水的时候就不要往里加了， 然后呢那个这个小阀门流净了，不流了，关上，把这小阀门关上，然后呢这就到了水位线了，用油的时候是用，用多少油加多少油就可以了。 然后后边排污的时候呢，咱们清理的时候先打开这个小阀门，把这个小阀门放放开，然后把油都放出来，等这个油放净了，再用这个阀排污，把那个污水和渣子都排出来就可以了。

这是一款油炸的设备，名字叫做油水分离炸锅，他的工作原理就是下面是水，上面是油， 在油炸的过程中，杂质全部跑到了水里面，他能够避免油在炸东西的时候因为杂质不断的石油发酸发苦， 同时也能提高炸东西的效率。正常情况下，我们炸东西产品里面的水分是需要靠油的高温给挤压出去了，但是油水分离炸锅不存在这个问题，他的水直接跑到了底部， 所以炸的是比较快了。就这么一个不起眼的机器，能让主公油炸 产品的餐饮店一年耗油量最起码减轻一倍，这点是我做过多次实验了，因为下面有水的原因，所以这个机器在榨汁的过程中也不会散发出巨大的油烟。 如果是一个专做烧鸡的老店，这么一个油水分离炸锅一年省下来一两万的油钱都是很正常了。燃气款了，比电了快， 而且在能耗方面，他是和普通的炸锅差不多，甚至还低一点了。

老铁们，今天中午饭我过去了啊，跟你们讲讲这炸锅怎么用，咱们才能省油啊。这个炸锅之前就给老铁们拍过，这个炸锅倒一回油是二十多斤，现在看我怎么操作的啊。 中午饭我过去以后，我需要给这个炸锅添一些水，科技与狠活来了啊，我现在放那个阀是放油阀，你们仔细看我放的是什么啊？ 微信收款一百三十一元，好结了半盆啊，仔细看一下， 我拿个勺撩一下子吧，这个镜头一镜到底啊，全是水，一点油都没有， 然后我把这个水倒了啊，大家来看一下，往那里看，来这里头还是油啊， 我需要再给他加一些油， 加完油以后接着往里倒水，刚才我接出来多少水就往回倒多少水，我等倒了啊， 这个视频真是一镜到底，老铁们看蒙圈了吧，关注我，讲解更多炸串知识。以后啊，给你们讲讲这个炸锅怎么用水，使它更省油。

上期发了油水分离油炸机的名场面之后，很多朋友都比较感兴趣，也有不少朋友提到这种结构的缺点，很高兴看到这么多的人能意识到到他的缺点， 因为竹巷技术发展都是针对性的改善，优点也是相对而言，而且国内能接触到的油水分离油炸机几乎全是低带技术油水分离油炸机。这期我们就来聊聊低带油水分离油炸机的缺点，以及新油水分离油炸机的技术改进。 第一项便是叫纯油结构的油炸鸡绒，油量要多，在延长炸油使用寿命，同时单批次废弃油量也多。第二项是 内部加热管和冷却水管固定在内胆，彻底清理有障碍。第三项是底部水温在四十度左右，比较适合发酵，水中的残渣不及时清理会发臭。第四项是水油界面掌握不好，容易炸锅，不能自动调节水油界面。亲油水分离油炸机的技术改进，首先是发臭问题 合适，不容易清理问题。其次再是水位和油量问题，不同厂家解决问题的思路大同小异，都把即时清理出水中的残渣作为新技术改进的关键问题，只是采取技术方式不尽相同，由采取将底部水循环出来，过滤出残渣之后再输送回油炸机内。也有的采用红吸原理， 只是将大部分残渣排除油炸机外。这是一种新型油水分离油炸机除渣结构的示意图，在油炸机外部增加了缓冲水槽，缓冲水槽中上部有格挡，残渣再次进入油炸机内的滤网，当进出水口的阀门开关打开后， 开启循环装置，沉在底部的残渣会跟着水油方向进入缓冲水槽。关闭进出水口阀门后，通过缓存水槽下方的排水口和清渣口将水中的残渣清除。在清除残渣同时，也可以为油炸机更换一些薪水，从而解决清理残渣和水发愁的问题。 更多水油分离油炸机新技术我们后续再聊，这期节目就到这里，我是最新于油炸食品产业不断在内容输出上挖坑和跳坑的花寺，下期再见。

可能啊，不用加水，其实这个是放油啊，要这个水呢加到放油啊下面一公分的位置，因为他的这个炸的过程，炸的次数多了，残渣落叶一般油水会提高，所以要加到啊，比这个放油啊再低一个一公分左右。

油水分离，底部水持续升温，热油容易飞溅，所以底下有散热火管，上面有探测油温的温控，下面有探测水温的温控。油水分离带两个温控器，油渣沉淀到水中， 油不容易黑，更省油。

你知道为什么炸东西的油不会黑吗？哈喽，教大家一个炸东西油不会黑的方法，就是用油水分离炸锅，你们看到了吗？这个就是我们的油水分离炸锅，他下面是水，上面是油 加热，只加热油，然后我们高温油炸十天的时候，都会用这个油来油炸，底下的水不受影响，食物残渣就会从 缝隙里面揉到其他的那个水里面，这样的话油就不会变黑啊，捞一下子啊。