烧鸟的口感特点

拆了上千只鸡，我才把鸡肉拆成十七到十八个部位。这几种串大概你在别的地方很难吃到。不同部位的鸡肉口感肯定是不一样的。如果你点了整鸡套餐，我敢说这一顿下来谋得砍点。整鸡套餐的客人，我建议从鸡尖开始吃， 因为只有整鸡才有鸡尖这个部位，它是介于皮和肉之间的，口感稍微带一些脆，油脂还比较丰富。第二个我推荐吃鸡格馍，鸡格馍的口感是咯吱咯吱的，吃起来非常脆。第一次选整鸡分割的客人，我建议选黄油鸡， 老汤们就可以试一下我们家的秋山鸡了。甘蔗谋得砍。低龄的餐只做两件事，一是烧鸟要有火气与节奏，二是下酒菜要有创意与灵魂。

烧鸟比烧烤贵，但是两者到底有什么区别？像普通烧烤，它的味道和形式都大差不差，但是相对而言，烧鸟是以鸡身上各个部位为主打的烧烤。我们烤的各种鸡肉，牛肋条、明太子、西葫芦，它的各种熟度都是不同的。烧鸟是比较讲求新鲜的食物， 有些人说烧鸟是贵一点的烧烤，这是因为烧鸟每个串都需要达到最精准的火候。比如说我们的招牌金葱鸡腿肉，在十秒内鸡皮能在炭火之下极致收缩，肉就会变得非常紧致，大家才能体验到那一秒的极致口感。

三黄鸡，可以生吃的鸡肉，味道上几乎没有什么太大的差别，性价比比较高的。黄油鸡的特点呢，就是皮黄油黄红肉烤出来的卖相也是非常 ok 的， 基本上三斤以上的肉鸡才是性价比会比较高一点， 太小的话基本上就很瘦，没什么肉，切出来的部位就很小，但一些稀有部位那太小只的话很难够分量嘛，相同的人工的情况下，那肯定大只一点会好一些，这也不要去买那种太大的或者太老 的，就是三点五到四斤这个体型的会比较合适一点，性价比比较高的，它是可以经得住研烤，也是研烤出来非常香的，或者什么 三黄鸡啊，可以生吃的鸡肉，烤出来的麦香基本上是一样的，味道上几乎没有什么太大的差别，基本上适合咱们做，人均一百到三四百这些上两遍都是 ok 的。 如果说想追求更好，风味更佳的话，可以做熟成的，也是这种鸡，拿去熟成鸡肉的风味哈，会更加的浓郁一些。

那上到客人面前的话，这个口感肯定就不好了。姐，哎，我想问一下，同样是炭烤，为什么烧鸟比烧烤价格贵这么多啊？因为我们烧鸟的食材比烧烤他的食材品质这块的要求更高。来，你可以过来看一下我们的食材它的一个新鲜程度， 这个碳和普通碳有什么区别啊？备长碳的话，他比普通的碳的温度要高个两三倍，也会更耐烧一点，香味也不一样，他烤的过程中能够更好的 锁住食材里面的这个汁水。可能很多人都觉得吃烧烤是吃他的这个调料味，但是我们小鸟的话，他吃的就是食材本身的味道。比如我们的这个金葱鸡腿肉， 我们选的不是普通的鸡，是这个黄油鸡，所以它的油脂会更丰富，口感更细腻一些。再比如说我们家的这个 鲍鱼，它是用我们本地的泡椒和鲜椒穿在一块的，吃起来的话口感也是 qq 弹弹。你想一想，我们这个鸡腿的话，它是没有腌制的，都是每天当天现穿的，我们也没有其他调料，就是炭火直烤， 就只加了盐和胡椒粉，或者是我们自己熬制的这个烧鸟汁来提味。所以这个东西如果不新鲜的话，那上到客人面前的话，这个口感肯定就不好了。我们对 食材采购的一个品质，还有食材保存的方法都是有严格的要求，新鲜这两个字呢，也是很执着的，来尝尝看，吃一口你就知道了。

我们家把整鸡拆成了十七八个部位，每一个部位都会用不同的手法去烤制它。烤鸡干的话，我们必须得用小火去烤它，用大火的话它就容易外面焦了，里面还没熟，确保鸡干烤出来是里边是果冻的口感。 又比如说鸡，生蚝跟鸡干的手法又完全不一样，火候是需要比较大一些，保证它烤出来是外焦里嫩的，像鸡软骨、鸡脚筋这些就必须得烤火比较大，烤的比较焦一些才会好吃。 整鸡套餐你可以一次性吃到一整只鸡，十七八个部位，不同的口感，想不想食，我煮给你食。七零的餐只做两件事，一是烧鸟要有火气与节奏，二是下酒菜要有创意与灵魂。

考验一个烧鸟师手艺，两种串，鸡肝、鸡生蚝、鸡肝它首先烤制的火候要求非常高，可能过几秒钟它的口感就会有天翻地覆的变化。然后鸡生蚝的话，它首先它有皮，它有肉，它的厚度也有，烤的时候更加需要把握火候。 这两个串是最能体验师傅功底的菜，我们去应聘或者是试菜，老板一般就会让你烤这两种串。 对于鸡肝来说，我的标准就是嫩，像果冻一样，多烤几秒烤绵了那就是不一样的状态，我觉得果冻质地是最好的。然后对于鸡生蚝来说呢，就是肉质饱满，皮脆肉嫩。我们家的鸡肝用的是比白肝更好的黄肝， 它的这个脂肪含量已经是差不多，相当于鹅肝的脂肪含量，吃起来会更加绵密。鸡生蚝我们会切成三个不同的大小，然后配三种不同的调料，这样就可以在一串里面吃到三种不一样的口味。鸡柳的餐只做两件事， 一是烧鸟要有火气与节奏，二是下酒菜要有创意与灵魂。

今天来吃一家评分很高的烧鸟，之前来了两三次都跑空，今天终于约到了。 哇哇 哇哇哇哇哇哇哇哇， 这这么长一个票子两个人吃多了干杯。

鸡生蚝的话，它首先它有皮，它有肉，烤的时候更加需要把握火候，最能体验师傅功底的菜。对于鸡生蚝来说呢，就是肉质饱满，皮脆肉嫩 是最好的状态。我们店里面的鸡生蚝切成了不同的大小，来去串成串，有三种口味，用三种酱去做三倍鸡生蚝是觉得客人吃着吃着可能会无聊，料的排序是我自己想的。第一个薄荷酱，它是比较精心一些，第一口让你吃 进去，哎，有一个不一样的感觉。第二个是柚子胡椒，他的口味稍微比薄荷酱再重一些。吃到第三个的时候，你可能觉得，哎，前两个已经有一些无聊了。吃到第三个芥末，他让你一下子就冲脑门了，就让又让你清醒了，又可以接着吃下一串 三味鸡生蚝。低龄的餐只做两件事，一是烧鸟要有火气与节奏，二是下酒菜要有创意与灵魂。

说到烧鸟，大家可能觉得都是一些鸡肉串，鸡皮、提灯、鸡腿，除了这些关于鸡的位置的串，咱家还有很多菜品卖的很好。这款和牛牛勒条串 啊，就简简单单的调味，搭配上山葵酱，一口下去油香、奶香、肉香都非常足。这是比较传统的日式不烧风格的鳗鱼串， 它这个口感比较复合，它现在就是表皮比较焦脆，内里很滑，油脂很丰富，但是它不腻。明太子西葫芦是一道日式上脚风味的烤制小菜，它这个搭配清爽多汁的西葫芦和咸香浓郁的明太子酱，表面微焦，内部汁水充足。 还有咱们女士和小孩都比较喜欢吃的焦糖凤梨，酸酸甜甜的口感，搭配上烤的酥脆的焦糖。在乌兰浩特，如果大家想吃日本料理，就来咱们圣奇烧鸟，总有一款品类符合你的口味。

烧鸟你吃明白了吗？烧鸟它是分关东烧和关西烧这两种，关东烧它主要是以养口为主，吃的就是咱们这个食材的原汁原味和食材的品质。那关西烧呢？它主要是以酱烤为主，调味和火候的掌控 都是一个非常大的学问。关东烧的代表就是盐烤紫苏鸡皮虾，招牌必点盐烤手语鲜 必点盐烤鸡生蚝，这个是一只鸡只能穿这么一串。盐烤京葱鸡腿肉都是关东烧的基础菜品。所以总结的来说，你要是想吃食材的品质，你就选关东烧， 你要想吃食材的口感，食材的口味更丰富，你就选关西烧。不管是关东烧还是关西烧， 我们选的这个食材的品质都是最优秀的品质，口味呢也是经过我们多次筛选和调整，所以来我们鸟上不管是关东烧还是关西烧，盲点不会踩坑，绝对会颠覆你对烧鸟的认知。

千万不要以为烧鸟只是简简单单的激情肉，真正风味好的烧鸟，香味是有层次的。这串金葱鸡腿肉，它香味浓郁，口感层次分明， 是烧鸟中的代表之一。鸡腿部位运动量较大，因此肉里嫩而不柴，再配上可口的金葱，口感紧实而不失鲜嫩，口中满是鲜嫩多汁与浓郁金葱香气的二重奏。