西芹百合炒虾球简笔画步骤分解

现在好多人也爱吃清淡的西芹百合炒虾球，这道菜绝对是教学版。 这道菜还是还是什么？没，我们在天龙王朝入座，嗯，从你把天龙王朝二十多年的记忆给搬到这来了。 这道菜是清口的一道菜，如何把这个清炒的菜，嗯，做完之后清爽而不腻，芡汁光亮而不成这个浑浊。实现这道菜的关键，我们在酒店呢，都是这种青虾，因为他肉质新鲜，所以他吃嘴里不发绵，对，他比较脆爽。对， 炒虾球吗？我们先要给他改成虾球，就从这破一道。猴哥，你知道吗？过去在酒店，他宴席时候宴会什么他，他肯定这虾不行。嗯，猴哥，你知道吗？就，就那大冰虾，你知道吧？然后两边那 皮都得片了，去白白的，然后带皮带腌，那虾炒出来臭味啊，够肥了。嗯，那是宴席上用的。那实际这个虾我们片之后我们会怎么做呢？就是要给他拿碱水，嗯，稍微泡一下，十五克的这个怎么样？再加上四百克的这个水的水， 呃，不光是碱面，小苏打，还有那腐竹笋，都是碱性物质啊，都能使这个冻性食材硬化。然后我们把这个虾仁呢搁里边， 哎，泡它二十分钟，把它泡完之后，立马它的颜色就会变色了，瞬间就变成红色了。它主要是呢碱使蛋白变性，那这一变性里边的红的呢？实际这里边的虾胡素，虾胡素对虾胡素就出来了，还有一个呢，就为什么叫 脆嫩，就是因为呢，水加了碱以后，水分子变成了带电盒的，就水分子六电盒，有电盒的水呢，对蛋白质的穿透性提高了，而蛋白质呢，对有电盒的水溶溜性提高了，所以呢他就特别脆嫩。 这个虾呢是因为腌完之后还要冲水。对，所以呢我得提前去医院做了一份出来。呃，冲得抽一会，一个小时两小时，就是最后冲成这样， 刚才你下直了，冲完之后他会自然就卷缩，就是蛋白质性的。对，同时呢就是您在吃的时候就那种口感就脆脆的脆，家里边不用捡也行，冲的快就用，就用大量的盐腌它，就是这盐有点苏打也行。对，盐就行，盐腌完之后他一飞水一样 过去是吧？我不用那个，把咸味冲，冲淡了就行，那个快。配料呢，我们今天主要主要这块是西芹，这个西芹呢，我们斜切啊，我们把这个西芹切完之后呢， 然后呢翘一点这个红椒角，提点色切成菱形块，菱形菱形。 然后呢这个粤菜呢尤其像清炒类的。嗯嗯对，尤其像清炒类都得配点那个刀花。对，这是粤菜小炒类的一个特点来，这个是这个是蝴蝶啊，但是让我们过去都打一个跑 和原料片中间一刀， 因为我们刻这个都属于叫象形的是吧？ 粘板全是嗑，必须得嗑，炒什么菜都都都要花兜，小鸽子，小蝴蝶啊，小兔子什么都得嗑，那时候姜花姜也得嗑成这玩意。对对对，没过明啊，你还得多来几趟啊。 粤菜从我们在跟香港人学的，就他就那么带着我们， 所以说你看一开餐的时候一盒一盒的全是花椒花是吧？胡萝卜花全是这个，他就所有的炒菜就清炒的菜，配菜的全是这花，所以说粤菜还是讲究这种。 哎， 这是柳叶柳叶柳叶柳叶，这菜炒出来就五彩缤纷。虾虾配虾吗？ 这个是蝴蝶啊，这是我们的那个小料啊，这基本上小料都切完了啊，然后那个酱汁酒打完把虾也腌一下啊。好，这个虾呢已经吸过水了，先调味盐味 胡椒粉，稍微加一点这个姜汁酒，这个姜汁这个月色加水。对，搁点那个鹿酒。姜汁酒呢在月子中 经常会用到，只要做海鲜的基本上都会用到这个姜汁酒，起到去腥增香的。啊，你做的这个姜汁酒啊，把我带到九九十年代，在在在天龙王朝工作时候，其实我心里边很伤心， 一会呢时间太快，一会老了，都完了。是那时候，你看师傅多帅气。是老了，现在你也帅气，头发都白了。现在可以，现在也帅。你勾勾起我伤心的往事。一会给你做个菜，你唱，为什么有些粤菜我不爱做了，现在一做我就伤心，你知道吗？ 但吃是吧。嗯，其实这在家里做也好。嗯，现在好多人也爱吃清淡的生粉，粤菜一直就延续的用生粉，他劲大，也明亮，也也白也透亮啊。这个虾呢， 换一个薄厚薄浆啊，把这个腌好之后，然后呢净放一下，下一步呢我们开始炸这个腰果，炸腰果一定要先拿水煮一下，然后这样的话炸着腰果呢，他不容易上色，这个水马上开了，然后往里头你加底味啊，加点盐，加点盐， 这个腰果呢可以下来，然后稍微的煮一下，这在里边煮的时间不能太长，这主要是给他表面的那个干的那种沉淀物煮到这个水里头，然后让他恢复一下这个原来那个状态， 其实跟人一样，你洗完脸他就他就水灵了，你看这干净干净。这个炸药果呢，一定用低油温，用沁炸的方法，慢慢的给他炸， 慢慢起，把水气逼出去，三成到四成油温慢慢炸，再加上什么腰果，搁杏仁啊，搁其他都可以，没有的话不放也行，搁那个核桃仁也行，但是腰果是粤菜的标配。 这腰果炸到什么程度呢？就是你开点发黄了就捞出来，因为后期他还是上色，差不多差不多微微黄。对，微黄，这里边的菜炸酥了，他这火候拿捏的挺挺准的。 然后我们借着锅底下底油啊，炒菜就不用刷锅了。不用不用不用，带点油都没事，还亮，这水开了也是啊啊，现在你烧点盐，这个青菜往里头稍微烫就行了。百合百合，稍微往里一下， 你看这搁这搁这油，你看这会呢，我们就把这个焯过，焯过虾，把虾飞上水，水开，这虾往里放，先不能动啊，一动了他就脱糊了，拿水轻轻一烫好了，这就厉害的特点，他必须得飞， 焯水的作用呢，一个让他愿意成熟，第二呢，炒出来干净。这个我跟你说啊，梅广平这道菜的步骤啊，你知道吗？我可以这么说啊，每一步 都严格按照那当时香港大厨呃，带给我们教的这种方法，一点没走样。这个虾呢，在烫的时候啊，就是也就烫成六成到七成熟，拿腰穿一下用五成，主要就让他那个虾去热，晶莹剔透，干干净净。 如果油温过高的话，会把表面他的那个淀粉会激糊了，会出黑点，所以说油温也不能太高，好，油温可以了啊， 就这一下，就这一下，因为他拿水先蹿了，清炒呢，就是油一定要少，就有一点底油就足以了。 然后这会呢我们可以先调一个碗芡，这面比较芡汤基本上就是三二一，三二一，如果盐呢就是三，那味精就是二，糖就是一，糖就是一三二一一二三啊，三二一。嗯， 然后再来点酒，来点胡椒粉，来点胡椒粉，来点酒，然后调上清汤加水，我们呢一份 基本就搁五钱的这个生粉，现在这个油温呢，已经热了啊，我们把这个小料啊放在里面 稍微煸炒一下这个红椒姜片，蒜片，然后这会咱们先下水分多的就这个芹菜百合，芹菜百合先下去，这样的话呢可以把它水分给它烹干爆香，哎，这样水分呢更少， 然后下入虾球，嗯，多漂亮。这个菜五颜六色的，然后用锅也是稍微的轻轻 芡汁呢，实际上再往下淋汁，搁碗或搁勺都行，里头用铲子慢慢去兜，兜到你能看到原料上已经有芡汁的亮度，他那个润度也都出来了，基本上已经包过 住了，就是合适了。好，就是最合适，你看啊，然后下入腰果，好，这出锅红油铲的蘸一点来一点就够了， 这道菜绝对是较真的。 这这你看到这个汁子吗？对，底底下就没有什么汁子，基本上都裹上了，就是清爽利落，爽脆爽，心悦 悦目，真的清爽利落，真的特别好，起码就是把这个粤菜这些核心要素全都表现的非常完美，特别棒，好吃的味道， 年代的记忆，粤菜的情怀，记忆的传承。哇，真棒，我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。