自制棉花蛋糕捏捏教程简单

今天分享一款大人小孩都爱吃的棉花蛋糕，香香软软，入口即化，真的超级好吃。做戚风蛋糕卷总是失败的姐妹，你们一定要试试，这个真的超级简单。首先我们需要准备八个像这样大小的鸡蛋，每个六十克左右蛋白，蛋清分离后，蛋白先拿去冷冻， 后面打出来蛋白霜才会更稳定，不容易消泡。我们先来做蛋黄糊的部分，把玉米油加热到七十度左右，加入低筋面粉搅拌均匀，再加入牛奶一起搅拌。牛奶我用的是这款，像我平时肠胃不太好，很容易胃胀气，就选这种零乳糖的，它里面添加了丹麦进口乳糖酶，能彻底分解乳糖， 算是早起空腹喝，胃里也超级舒服。而且它的口感很清甜，奶香味也很浓郁，很适合平时拿来做烘拌。接着加入蛋黄，这个蛋糕想要做的好面糊，一定要是这种非常有流动性的，吸了就加粉，稠了就加牛奶。全程搅拌搅拌，我们的蛋黄糊就搞定了。这时候就可以先把烤箱预热上，接着我们来打发蛋白，加入糖和柠檬汁。 打了这么多次蛋白，我发现成功的秘诀就是中途时不时的用铲子整理下周围打出来的蛋白，就能呈现一个比较稳定的状态，给他打发到这种小弯钩的状态。先取三分之一的蛋黄糊搅拌均匀，再倒入全部的蛋白霜里， 最后从高处倒入烤盘，这样可以有效的消除里面的大气泡，烤出来的蛋糕会更细腻更好吃，再稍微给他震几下就可以送进烤箱。我用的也是这款烤箱，可以照抄我的烘烤时间和温度， 下层放一盘开水，一百五十度，烤五十分钟出来就是这种非常有光泽很漂亮的样子，出炉后立马倒扣过来，趁热撕掉油布，再盖上油脂，避免风干。等待蛋糕卷晾凉的时间，我们就可以来准备里面的奶油夹心，给他打到这种非常硬挺的状态就可以了。现在进入到组装环节。哇， 这个组织也太细腻了吧！先用少量奶油打底，再铺上满满的草莓。做的时候我就在想，这个蛋糕怎么可能会不好吃呢？缝隙处记得用奶油填满，我这个奶油的量是刚刚好用完的。是哪个爱吃草莓蛋糕的小姐姐又偷偷幸福了！冷冻三十分钟后再来切开，把边边修掉，颜值更高了。 棉花蛋糕果然是高如其名，口感像棉花一样，超柔软，超好吃！今天的快乐就到这里了，下次再分享好吃的，拜拜大家！

这一期讲一下最近很流行的棉花蛋糕，他就是古早蛋糕的缩小版，和戚风的做法相似，操作起来不难，但我想往深层次的去讲一下原理，或许有一些枯燥，但对你的烘焙进阶之路是绝对有帮助的。 ok， 我 们直接开始八十克低粉，加入二十克可粉。我不知道大家有没有注意过，可粉或者是抹茶粉，在做蛋糕的时候，内部会出现这种密集的蜂窝状，这些都是可粉在作怪， 这是因为可可粉不溶于水，他会像针一样藏在面粉当中，当我们把蛋黄糊和蛋白霜二者混合的时候，他就会刺破你蛋白霜的气孔，导致出现上述的情况。我不知道大家能不能理解我讲的什么意思，不理解也不会影响成败，你就按照我的视频来， 水不能溶解掉可可粉，但是油可以。我们把九十克玉米油加入到七十五度左右，倒进去热油，不仅能把可可粉这些调色粉先溶解了，还能够降低面粉的金性。 为什么叫棉花蛋糕？因为面粉被烫了一下，面筋被减弱了，所以做出来蛋糕他会比较暄软，但是油不能太热，太热会把面筋烫断，看一下很丝滑，这样溶解的就差不多了。 接下来加入一百一十克的常温牛奶，搅拌均匀之后，我们发现变得很浓稠，没关系，这个是正常现象。最后我们加入八个蛋黄，再次搅匀，搅匀之后他又会变得丝滑起来了， 我们先放一旁来做蛋白，这边是八个蛋白，加入七十五克的细砂糖，五克的柠檬汁，直接打就好了。这里没什么好说的， 跟清风的状态一样，还是这种小弯钩的状态就可以了，看到没，上面是小弯钩，下面也是小弯钩，可以了。 取三分之一蛋白，加入可可蛋黄糊中搅拌均匀，再全部的倒回蛋白中， 从这一步开始，你的蛋白就在无时无刻的消泡，就是我们刚才说的可粉在刺破你的蛋白霜，我们已经用热油先融化了，但是多多少少还会刺破，那剩下的让它刺破就刺破吧，没办法了，烤盘是二八乘二八的方盘， 表面给它晃平整就可以了，不需要震盘，它里面一直在产生气泡，越震产生的越多。烤箱天鱼热高比克的八零 s 上下火一百五十度，时间六十分钟， 水域法烘烤，水头多少无所谓，热水冷水也都无所谓，只要不把水分烤干就行，跟人蒸桑拿一样，这样烤出来的话会更嫩一些。 我们出炉之前可以用手掌去按压一下，他给你的反馈是有力量感的，这样出炉就不会存在塌陷的问题。我们再来做奶油，刚才已经讲了，油脂能够化开可可粉，淡奶油中也是含有油脂的，十克的可可粉加入五十克的淡奶油，先把可可粉给溶解了， 再加入一百五十克的淡奶油，一共是两百克的淡奶油，配上十四克的细砂糖， 我们把奶油打硬挺就行了，这样操作就能够避免可可粉刺破奶油的气孔，跟刚才刺破蛋白霜的原理是一样的。如果你觉得这样的一份奶油配料表太普通了，你可以加二十克的马斯卡朋或者奶油奶酪，这些都无所谓了，放凉的蛋糕胚倒扣到量网上给他定型十分钟，这样能得到纹路， 撕掉油布，底部是毛巾面，也不会出现很大的气孔，接下来就没什么难度了。蛋糕一分为二，挤上我们做好的奶油， 把边缘给它切掉，显得会更整齐一些。烙印的话用小火烧一分钟，按压一秒钟就行。我们一起来听一下棉花的声音。 ok， 让我们下期见。