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用一分钟教会你如何把我手上的搬动鹅肠变成鲜鹅肠。我们这个鹅肠一百二十根,长度都在一米八到两米左右。把鹅肠解冻后,先 剪成出品的长度,直接加鹅肠粉腌制鹅肠粉需要先加水溶解,一斤鹅肠,十克鹅肠粉的比例加搅拌均匀,腌制半个小时,半小时后给它反复清洗干净, 把筋膜结实,这些都撕干净,然后加入冰块儿泡起,等待出品。可以适当加入些牛血,颜色会更新鲜红润。鹅肠泡发出来就是这个状态了,又宽又厚又脆嫩,放到冰箱保存两到三天都没问题。得记不到的点赞收藏!


清晨六点,广州老城区的厨房里,阿珍正准备复刻奶奶的拿手菜鹅肠渠蛋。这道融合了传统技法与现代口味的粤式料理,最考验家庭厨师的耐心与巧思。 他先将鹅肠剪开成五厘米小段,用竹签仔细刮去内壁的油脂,这是去除新山的关键。 接着,把处理好的鹅肠进入加了白醋的冰水中。看着鹅肠在水中舒展卷曲,十五分钟后捞出沥干,字幕实时弹出清洁去腥的提示。另一边,三个土鸡蛋在碗中打散,阿珍撒入一小撮陈皮丝, 这是他偷偷加的小心思。陈皮既能提鲜,又能中和鹅肠的油腻。烤箱预热到两百摄氏度时,阿珍将鹅肠铺在耐热碗底,淋上蛋液,再撒上虾米和冬菇粒。当烤箱门关上的瞬间,镜头特写蛋液在高温下逐渐凝固, 表面泛起金黄的焦斑。十五分钟后,他迅速撒上葱花,利用余温激发出葱香。字幕再次强调火候控制的重要性。这道菜端上桌时,金黄的蛋羹包裹着脆嫩的鹅肠, 搭配现炸的油条段,外焦里嫩的口感让全家人赞不绝口。阿珍用现代厨房工具还原了传统味道,证明经典粤菜也能轻松走进寻常家庭。