时光服有腥味的蚌肉获取方法

今天给大家分享一道姚湾传菜春季菜品，河蚌春笋姚湾传菜顺时尝鲜。 春日正是河蚌肥美食，却常有人做来心力难嚼。跟着大厨掌握这几步，解锁河蚌的鲜嫩本味。鲜嫩的关键诀窍在于用刀背反复敲打蚌肉， 敲散紧实的肌肉组织。加少许盐或面粉，搓洗棒肉三到五遍，去除表层粘液，可褪去大半腥味。焯水时加入一勺小苏打，锁住棒肉脆嫩口感。春笋、蚕豆、咸肉分别焯水备用。 锅中下猪油，以菜籽油烧热，咸肉翻炒出汁香，冲入开水或高汤， 大火煮沸后下入备好的配菜，最后加盐、鸡精、胡椒粉简单调味，无需反复佐料，更趁河蚌本鲜，一口尝尽春日河鲜的清甜。这就是十月里的舌尖摇湾。

小时候没有吃过海鲜，奶奶都会给我做这个荷包肉，荷包肉又叫美人肉，对于我们农村的孩子来说， 这就是我们的山珍，像现在在外面买个荷包都特别的麻烦，所以啊，我一直在网上购买这个原味荷包肉，它都是处理好的，一包打开就是一道菜， 都是切好了的配料表非常的干净，只有河蚌肉，水还有食用盐都是河蚌的精华部位，没有沙子和杂质。水开下入河蚌肉，加入一点料酒给它焯水去腥增香。油热，先放入姜蒜，给它入个底味， 然后倒入这个焯好水的荷包，来点盐、生抽，蚝油、辣椒面，胡椒粉，大火翻炒入味，最后放点青椒，开上你家最大的火，炒个三十秒左右就可以出锅了，炒出来鲜嫩不柴，下酒又下饭，喜欢你也可以拍一单尝尝。