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今天给大家分享一道姚湾传菜春季菜品,河蚌春笋姚湾传菜顺时尝鲜。 春日正是河蚌肥美食,却常有人做来心力难嚼。跟着大厨掌握这几步,解锁河蚌的鲜嫩本味。鲜嫩的关键诀窍在于用刀背反复敲打蚌肉, 敲散紧实的肌肉组织。加少许盐或面粉,搓洗棒肉三到五遍,去除表层粘液,可褪去大半腥味。焯水时加入一勺小苏打,锁住棒肉脆嫩口感。春笋、蚕豆、咸肉分别焯水备用。 锅中下猪油,以菜籽油烧热,咸肉翻炒出汁香,冲入开水或高汤, 大火煮沸后下入备好的配菜,最后加盐、鸡精、胡椒粉简单调味,无需反复佐料,更趁河蚌本鲜,一口尝尽春日河鲜的清甜。这就是十月里的舌尖摇湾。


小时候没有吃过海鲜,奶奶都会给我做这个荷包肉,荷包肉又叫美人肉,对于我们农村的孩子来说, 这就是我们的山珍,像现在在外面买个荷包都特别的麻烦,所以啊,我一直在网上购买这个原味荷包肉,它都是处理好的,一包打开就是一道菜, 都是切好了的配料表非常的干净,只有河蚌肉,水还有食用盐都是河蚌的精华部位,没有沙子和杂质。水开下入河蚌肉,加入一点料酒给它焯水去腥增香。油热,先放入姜蒜,给它入个底味, 然后倒入这个焯好水的荷包,来点盐、生抽,蚝油、辣椒面,胡椒粉,大火翻炒入味,最后放点青椒,开上你家最大的火,炒个三十秒左右就可以出锅了,炒出来鲜嫩不柴,下酒又下饭,喜欢你也可以拍一单尝尝。