已新来的臭豆腐,扛把子靠着都焖酱汁细粉无数,食材新鲜现剪下油锅翻炸片刻喷香,捞出满满的料,多到要扑出来, 加入各式调料还没完,最后再倒入灵魂酱汁才算收工。满满一碗伴着酱汁很是入味,我最爱吃里面的年糕,店里还是手自动零茶做搭配。对了,周天梅姨升级更明正义三姨还是原来的味道。
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在家只需花两块钱就能做出夜市卖十八一份的椒汁臭豆腐,外酥里嫩,一口爆汁比外面卖的还要好吃。豆腐我们就选用这种老豆腐,豆香味会更加的浓郁,而且到时候炸的时候呢,也不容易碎, 给它切成像这样子大小均匀的小块,油温六成热,我们就一块块的放进去炸,刚开始我们不要去翻动它,等炸到表面定型了,我们再轻轻的翻动均匀, 炸到酱子表面金黄了,我们就给它捞出来,等油温升高呢,我们再放进去复炸一遍,炸到豆腐表面比较硬,不容易回收的状态呢,我们就捞出来备用。接下来我们再来炒个酱汁,油热,我们先把蒜末给它爆香一下,再放入一勺的辣椒粉,一勺的孜然粉,一勺的芝麻,小火给它炒香,再来一碗的清水 调味呢就加适量的盐,一点点的白糖,少许的生抽,再来少许的蚝油,给它搅拌均匀呢,我们就开大火给它煮开,煮个一到两分钟,最后再来一点水淀粉,边煮给它边搅拌, 熬到汤汁变得像这样子很浓稠的状态,我们再放点小米椒和香菜,给它搅拌均匀入味。最后呢再把汤汁直接浇到豆腐上就可以了,这样做出来的椒汁臭豆腐椒香酥脆,一口爆汁,越吃越香。

今天来吃个无锡臭豆腐,老板娘熟练的用剪刀剪开豆腐,再淋上秘制酱料和辣椒油,这手法一看就是老手艺人了。 最后再来点香菜点缀一下,一份美味的臭豆腐就做好了,这就是老无锡的味道呀!

阿姨,这个是臭豆腐吗?是的,这个臭豆腐怎么是白色的呀?帅古。哎,这个是无锡,是纯铜的。臭豆腐做了多少年了?我做了,做了十几年了。一份多少钱啊?一份十块钱。给我来一份。 行,放心好了。不好切,不要钱。香菜要不要,萝卜榨菜要不要?要了,要切甜椒,切咸酱,咸酱。好的,给我多一点。行,再搅拌一下一碗臭豆腐就好了。帅哥,你臭豆腐好了。好,谢谢阿姨,酱汁多的臭豆腐肯定又入味又酥脆啊。

阿姨,这个是臭豆腐吗?是的哎,你这个臭豆腐怎么是白色的?这是无锡老式的。老式的臭豆腐啊,你这个还是用的煤球灶啊?对啊,都是老式的啊,你做了多少年了?我做了有二十来年吧,哎,你这个架子是那个电风扇上的架子吗?对, 这个一一份多少钱?一份十块啊,多少个呢?嗯,八个热水瓶。酱汁肯定是灵魂,虽然他破了点。给我酱可能多放一点吗?可以, 香菜。要的啊。对呃,干菜。要的要要的,吸满汤汁的臭豆腐入口,齿颊留香,满口爆汁。你们小时候吃的臭豆腐什么样的?评论区留言。


首先咱们准备一个盆,然后加入凉白开,放入两勺精盐,大概六克左右,然后把盐搅拌融化好,咱们准备两块北方的卤水豆腐,然后把豆腐改下刀,大豆腐中间切一刀,把它一分两半, 然后给他放倒,中间再切一刀,然后顶刀给他切成厚点的片,大家看看啊,豆的厚度这么厚就可以,大概一厘米左右啊,不能切的太薄啊。朋友们, 切好之后,咱们先放到这个哎盐水盆里边,然后咱把剩余的豆腐都给他,按照同样的标准给他切好。 这时候可能有的朋友会问了,哎,为什么要把豆腐放在盐水盆里边浸泡?第一点,豆腐放在盐水盆里边,能有效的去除豆腥味。第二点, 豆腐浸泡在盐水里边呢,也能要豆腐的组织快速的收缩,让豆腐不容易散炸的时候把豆腐不容易飞边,就这两个关键点啊,大家伙呢也要掌握一下。然后咱们准备小料,咱们准备点香菜,把香菜切成小碎末 好,切好放在盆里,小窗顶到前面, 哎,切好放在碗里,然后咱们剁点蒜末, 蒜末一定要剁的碎点啊,朋友们,好,蒜末剁好,咱们先放在盆里边,干葱头一个,咱们也切成小沫, 好,这样可以,然后放在盆里边。接下来咱们请出做臭豆腐的灵魂臭豆腐,哈哈,瓶装的臭豆腐啊,咱们呢护具必须带好啊,要不你洗都洗不掉这味啊,这是买的是两条豆啊,花了八块钱放四块臭豆腐, 那就来点这个精华。 其实臭豆腐这个食材呀,闻着确实是挺臭,就跟那个螺蛳粉似的, 但是吃起来是真的香啊,没说吗?爱吃的人那真的是爱不释手啊,怎么吃都行,不爱吃的人各类味的,那闻一下他都受不了,包括肥肠,猪肚这些食材都是一样的。然后呢,咱把那个臭豆腐给他碾碎啊,碾成泥状, 给他压成泥状就可以了。点击蒜末还有干葱米,把料头炒香, 把蒜末和干葱炒香,咱们放入蒜蓉辣酱一百二十克左右,利民蒜蓉辣酱二百克, 咱们小火推炒一分钟,把酱香味充分的炒出来。好,酱香味炒出来之后,咱们加入矿泉水, 再放入少半勺的辣椒面,细辣椒面增加汤的颜色和辣度。汤烧开之后,咱们简单调味,鸡精一层三克左右,提味提鲜,胡椒粉两克增加符合味。白糖两勺,大概六克左右, 再加入八克蒸鱼豉油提味提鲜。这时候呢,咱们再把臭豆腐汁放里边,其实这臭豆腐汁啊,就是用土话来说,就是药银子啊。然后咱们这勾点芡汁,不能让这汤啊,西南瓜水的,西南瓜水的汤汁呢,你挂豆上,你挂不住,所以说咱们少勾一点薄芡。 好,这是可以的,朋友们看啊,哎,带一点粘稠度就行,也不能勾的太厚。朋友们啊,这叫什么?这叫琉璃馅。 好,然后咱们呢,先把这芡汁装到碗里边。

吃饭五分钟,散味五小时,今来一个浇汁臭豆腐,豆腐,买这种北豆腐,然后改刀切成这种小方块,不着急吃的话,可以切完以后呢,放盐水里边泡一泡, 这样炸完它里边也是有咸味的,嫌麻烦的话呢,这一步可以省略。然后咱们调个灵魂酱汁,来点水,一勺辣椒面,一勺孜然粉,一点点的白糖,再来点汤。 因为蚝油和臭豆腐本身就是咸的,所以呢就不放盐了,口重的话啊,可以根据自己的喜好适量的放盐。把臭豆腐捣碎以后呢,上火上加热一下,煮开后淋上淀粉水勾芡,最后撒上香菜末,齐活 起锅烧油炸豆腐,豆腐下锅以后呢,用筷子轻轻的滑动,避免它粘连在一起,两面金黄以后咱们剪出来,等油温再次升高后呢,复炸一次,最后淋上咱们提前调好的灵魂酱汁,这叫一个地道,活活美死啊!

嗨,今天我们来吃一道广受欢迎的馋嘴小吃,椒汁臭豆腐,浓浓的酱汁包裹着脆脆的臭豆腐,味道绝了。第一步,炸臭豆腐。 臭豆腐我买的是现成的,不用回家自己炸熟就行了,中火慢炸,要炸的酥酥脆脆的。我们来调个料汁,蒜末、辣椒粉爆香,再用锅铲翻炒均匀,然后再来一勺花椒面,多来点芝麻,继续翻炒,炒匀后加入一碗清水,加点盐、生抽、 老抽、蚝油,简单调个味,火煮开后来一碗水淀粉,淀粉更容易挂汁,再来点小米辣香菜末,一点鸡精,这个料汁就做好了。最后一步,把调好的料汁浇在臭豆腐上, 浇汁,臭豆腐就大功告成,比外面买的还好吃,而且自己做的更加健康。放心,喜欢吃的做起来吧。

这边是什么口味?一个甜酱,一个咸酱,一份要辣,一份不要辣啊?慢一点, 慢一点。