无锡酱汁臭豆腐做法

在家只需花两块钱就能做出夜市卖十八一份的椒汁臭豆腐，外酥里嫩，一口爆汁比外面卖的还要好吃。豆腐我们就选用这种老豆腐，豆香味会更加的浓郁，而且到时候炸的时候呢，也不容易碎， 给它切成像这样子大小均匀的小块，油温六成热，我们就一块块的放进去炸，刚开始我们不要去翻动它，等炸到表面定型了，我们再轻轻的翻动均匀， 炸到酱子表面金黄了，我们就给它捞出来，等油温升高呢，我们再放进去复炸一遍，炸到豆腐表面比较硬，不容易回收的状态呢，我们就捞出来备用。接下来我们再来炒个酱汁，油热，我们先把蒜末给它爆香一下，再放入一勺的辣椒粉，一勺的孜然粉，一勺的芝麻，小火给它炒香，再来一碗的清水 调味呢就加适量的盐，一点点的白糖，少许的生抽，再来少许的蚝油，给它搅拌均匀呢，我们就开大火给它煮开，煮个一到两分钟，最后再来一点水淀粉，边煮给它边搅拌， 熬到汤汁变得像这样子很浓稠的状态，我们再放点小米椒和香菜，给它搅拌均匀入味。最后呢再把汤汁直接浇到豆腐上就可以了，这样做出来的椒汁臭豆腐椒香酥脆，一口爆汁，越吃越香。

今天来吃个无锡臭豆腐，老板娘熟练的用剪刀剪开豆腐，再淋上秘制酱料和辣椒油，这手法一看就是老手艺人了。 最后再来点香菜点缀一下，一份美味的臭豆腐就做好了，这就是老无锡的味道呀！

阿姨，这个是臭豆腐吗？是的，这个臭豆腐怎么是白色的呀？帅古。哎，这个是无锡，是纯铜的。臭豆腐做了多少年了？我做了，做了十几年了。一份多少钱啊？一份十块钱。给我来一份。 行，放心好了。不好切，不要钱。香菜要不要，萝卜榨菜要不要？要了，要切甜椒，切咸酱，咸酱。好的，给我多一点。行，再搅拌一下一碗臭豆腐就好了。帅哥，你臭豆腐好了。好，谢谢阿姨，酱汁多的臭豆腐肯定又入味又酥脆啊。

阿姨，这个是臭豆腐吗？是的哎，你这个臭豆腐怎么是白色的？这是无锡老式的。老式的臭豆腐啊，你这个还是用的煤球灶啊？对啊，都是老式的啊，你做了多少年了？我做了有二十来年吧，哎，你这个架子是那个电风扇上的架子吗？对， 这个一一份多少钱？一份十块啊，多少个呢？嗯，八个热水瓶。酱汁肯定是灵魂，虽然他破了点。给我酱可能多放一点吗？可以， 香菜。要的啊。对呃，干菜。要的要要的，吸满汤汁的臭豆腐入口，齿颊留香，满口爆汁。你们小时候吃的臭豆腐什么样的？评论区留言。

首先咱们准备一个盆，然后加入凉白开，放入两勺精盐，大概六克左右，然后把盐搅拌融化好，咱们准备两块北方的卤水豆腐，然后把豆腐改下刀，大豆腐中间切一刀，把它一分两半， 然后给他放倒，中间再切一刀，然后顶刀给他切成厚点的片，大家看看啊，豆的厚度这么厚就可以，大概一厘米左右啊，不能切的太薄啊。朋友们， 切好之后，咱们先放到这个哎盐水盆里边，然后咱把剩余的豆腐都给他，按照同样的标准给他切好。 这时候可能有的朋友会问了，哎，为什么要把豆腐放在盐水盆里边浸泡？第一点，豆腐放在盐水盆里边，能有效的去除豆腥味。第二点， 豆腐浸泡在盐水里边呢，也能要豆腐的组织快速的收缩，让豆腐不容易散炸的时候把豆腐不容易飞边，就这两个关键点啊，大家伙呢也要掌握一下。然后咱们准备小料，咱们准备点香菜，把香菜切成小碎末 好，切好放在盆里，小窗顶到前面， 哎，切好放在碗里，然后咱们剁点蒜末， 蒜末一定要剁的碎点啊，朋友们，好，蒜末剁好，咱们先放在盆里边，干葱头一个，咱们也切成小沫， 好，这样可以，然后放在盆里边。接下来咱们请出做臭豆腐的灵魂臭豆腐，哈哈，瓶装的臭豆腐啊，咱们呢护具必须带好啊，要不你洗都洗不掉这味啊，这是买的是两条豆啊，花了八块钱放四块臭豆腐， 那就来点这个精华。 其实臭豆腐这个食材呀，闻着确实是挺臭，就跟那个螺蛳粉似的， 但是吃起来是真的香啊，没说吗？爱吃的人那真的是爱不释手啊，怎么吃都行，不爱吃的人各类味的，那闻一下他都受不了，包括肥肠，猪肚这些食材都是一样的。然后呢，咱把那个臭豆腐给他碾碎啊，碾成泥状， 给他压成泥状就可以了。点击蒜末还有干葱米，把料头炒香， 把蒜末和干葱炒香，咱们放入蒜蓉辣酱一百二十克左右，利民蒜蓉辣酱二百克， 咱们小火推炒一分钟，把酱香味充分的炒出来。好，酱香味炒出来之后，咱们加入矿泉水， 再放入少半勺的辣椒面，细辣椒面增加汤的颜色和辣度。汤烧开之后，咱们简单调味，鸡精一层三克左右，提味提鲜，胡椒粉两克增加符合味。白糖两勺，大概六克左右， 再加入八克蒸鱼豉油提味提鲜。这时候呢，咱们再把臭豆腐汁放里边，其实这臭豆腐汁啊，就是用土话来说，就是药银子啊。然后咱们这勾点芡汁，不能让这汤啊，西南瓜水的，西南瓜水的汤汁呢，你挂豆上，你挂不住，所以说咱们少勾一点薄芡。 好，这是可以的，朋友们看啊，哎，带一点粘稠度就行，也不能勾的太厚。朋友们啊，这叫什么？这叫琉璃馅。 好，然后咱们呢，先把这芡汁装到碗里边。

吃饭五分钟，散味五小时，今来一个浇汁臭豆腐，豆腐，买这种北豆腐，然后改刀切成这种小方块，不着急吃的话，可以切完以后呢，放盐水里边泡一泡， 这样炸完它里边也是有咸味的，嫌麻烦的话呢，这一步可以省略。然后咱们调个灵魂酱汁，来点水，一勺辣椒面，一勺孜然粉，一点点的白糖，再来点汤。 因为蚝油和臭豆腐本身就是咸的，所以呢就不放盐了，口重的话啊，可以根据自己的喜好适量的放盐。把臭豆腐捣碎以后呢，上火上加热一下，煮开后淋上淀粉水勾芡，最后撒上香菜末，齐活 起锅烧油炸豆腐，豆腐下锅以后呢，用筷子轻轻的滑动，避免它粘连在一起，两面金黄以后咱们剪出来，等油温再次升高后呢，复炸一次，最后淋上咱们提前调好的灵魂酱汁，这叫一个地道，活活美死啊！

嗨，今天我们来吃一道广受欢迎的馋嘴小吃，椒汁臭豆腐，浓浓的酱汁包裹着脆脆的臭豆腐，味道绝了。第一步，炸臭豆腐。 臭豆腐我买的是现成的，不用回家自己炸熟就行了，中火慢炸，要炸的酥酥脆脆的。我们来调个料汁，蒜末、辣椒粉爆香，再用锅铲翻炒均匀，然后再来一勺花椒面，多来点芝麻，继续翻炒，炒匀后加入一碗清水，加点盐、生抽、 老抽、蚝油，简单调个味，火煮开后来一碗水淀粉，淀粉更容易挂汁，再来点小米辣香菜末，一点鸡精，这个料汁就做好了。最后一步，把调好的料汁浇在臭豆腐上， 浇汁，臭豆腐就大功告成，比外面买的还好吃，而且自己做的更加健康。放心，喜欢吃的做起来吧。

这边是什么口味？一个甜酱，一个咸酱，一份要辣，一份不要辣啊？慢一点， 慢一点。