抛开服务,抛开环境,福州有没有哪家自助烤肉品质跟喜宴差不多?今天我们要去的是柳珍珍自助烤肉, 以专业的视角去看一下柳珍珍的肉质到底怎么样。先这样不是广告啊,所以跟着我的视角去看一下。另外跟大家说一点,喜宴不是没有客人倒闭的啊,是因为纯纯被吃垮才倒闭的。这装修,这投入,这至少一百个起的投入。装修非常漂亮,又是那种商业风格,还好我聪明, 我提前拿了号码,现在超短,一个小时我买了两张券,而且还是一百七十多,那也就是一个人单价合到了八十几元,还有两个小时 用上九十分钟,大家抓紧时间先看看有什么任务。之前我做到这个价位的时候,牛肋条无限吃,肥牛无限吃,藏府牛排无限吃, 看一下,有烤黄牛肉,我先点两份试一下。好,松柏肉,松柏肉,也就是所谓的猪颈肉,而且这是腌制过的,不是原切的牛肉,有孜然牛肉点过来试一下,还有腌制过的牛肚啊,牛板筋没了, 牛黄喉啊,牛板筋啊之类的东西啊。猪肉我看一下,怎么都是腌制过的肉,没有原切肉啊,猪脆骨,猪香肠,猪松柏肉,我想找个猪五花都没有再往下滑吧,青虾应该是最佳,来一份试一下。 太大划完了,兄弟们,这可能是一家情绪价值的店,他并不是什么来吃品质的,来都来了,鸡腿肉一碗点,一点一个圆,切肉都没看见,可见做品质的店为什么会做不下去,就是因为你有吃回本的机会。那我们现在等上菜吧。那我去那边看一下那边有什么东西。 饮料是放那边制取的。博雅绝学,柠檬茶,话梅冰柠乐,还有雪碧可乐。哇塞,雪碧可乐都没货了,外面还有开心冰淇淋,还有调料,多拿一点过去试一下,这样的店铺可乐需要靠墙,我都惊呆了。试一下博雅就选啊,泡粉奶茶,这是用电的。那就是这还有班卡啊。 这牛肉说实话还是属于原切的牛肉,轻微加一点腌制,这应该味道不错,我试一下。好吧,锅底的效率很快,一下就烤熟了。你每周都要帮忙烤完?周六了,应该算是你们最忙的时候了, 还有帮忙照应的烤一下。那我觉得这壶还可以啊。这其实叫做煎肉,不叫烤肉。你看他们这个椅子很扎实,沙发也坐的很舒服。他把大部分的钱都投入到了装修上面了。 我试一下。好吧,怎么都不粘。这绝对是原切的,算是肥牛的部分,我觉得没问题。这不叫黄牛肉啊,这叫肥牛。这是正品的牛肉啊, 非常不错,跟我们之前西安那款肥牛是差不多的口感,一公斤要合到六十块左右,也就是说你在这个店里面吃这个肉,吃一公斤半你就可以回本了。这个肉真的不错,轻微的盐。 这个店最高成本的就是这个肉。对于西安来说,之前比这还要贵的就是牛肋条跟战斧,看一下还没问题啊。来美对虾嘛,像这个东西你基本上要吃到七八十只就可以亏本了,这种一斤差不多在二十几块钱。 虾有分两种,一种是传统,一种是盐冻的。传统的虾便宜,盐冻的虾贵,盐冻冻出来的口感更好。传统的货一般都是用那种忽悠性比较高的那种自助餐厅,传统的货都是用好的自助餐厅,你发现没有,他们并没有什么牛肉的产品, 我是用牛板筋这种滋味代替,但是我吃下来我并没有觉得不开心,看来环境跟服务还是很重要,不过大家也不要觉得这种虾不好啊,这种虾都是鲜冻回来的,口感也是很不错的。对于这样子的店铺,你让他做海鲜,这不可能的事情, 成本根本合不住。你们是有经过专门培训的是吧?非常好,还能跟客人对话,有服务体验就非常好吃的鸡腿肉,非常一般的鸡腿肉。 哇,这开心果味的冰淇淋下功夫了哇,这个成本应该挺贵的,正儿八经的那种中高级的冰淇淋。很多人问我为什么喜爱不开了,既然为什么不能复活,一年十二个月亏本的时间要超过一半,我也不能一直为爱发光,他可能除了品质在线以外,其他真的没有做到很到位, 所以说靠自助复活他是不太可能的。像这样子吃不回本的自助餐厅,靠服务跟环境跟他们特定的菜品,才有可能 人寿会升的。而且我今天发现在这样的餐厅里面,我自己依然吃的很开心,如果我带来了伴侣吃的开心的话,那我今天就算是圆满。我觉得这样子才是一家正常店。我们来评价下这家餐厅, 虽然他菜品并不多,而且我比较惊讶的是猪肉没有猪骨吗?没有猪骨还有点尴尬,牛肉还好,有一个原切的产品,但是我吃下来整个感受我觉得是好的, 服务、情绪、价值跟环境带来的体验方可能占到百分之六七十,真正菜品可能是占了百分之二三十,所以说还是别人会赚钱,我赚不到这个钱,好吧?
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今年最火的烤肉品牌柳真真刚开出来的时候我们就去拍了,柳真真当时有二十多万的播放量,而且那个时候一个礼拜啊,他就卖了十万张消费券,每天都是三四个小时的排队。那我们来看一看 新开出来的柳真真到底怎么样?到底是什么可以驱使他半年时间开出来几十家店,我们去吃一下,体验一下。 你看第一版的那个柳真真,虽然他也是点单上餐,但是他有一些这种瓜果的展示,就萤火气很 足,很浓,品牌感也很强。那这家店你看,索性把那个展示的环节都去掉了,非要说一个原因,就是他的展示的这些瓜果跟他实际自助餐没有关系, 因为好看的能展示的,像云贵的这种瓜果都很贵,你展示了你不卖,那客人是不是要骂,八十九块钱一个人你又卖不了,你要亏。那还有个关于名档的问题,就做一个名档很花钱,展示也要花钱, 你如果不做展示,是不是你有更多的面积,放更多的餐桌呢?投资成本就低啦,餐桌还能放的更多。所以就你看他的这个模式 就反而做了简化,那你说八十九块钱现在也要情趣价值的空间呗。你看柳真真 第一家的模型,他是找到武汉的相声,他的装修就是两千五到三千,他门口是做了名档,把所有的瓜果呈现出来,而且你看他做了很复杂的造型,做了一些假山空间,相对来讲是比较立体。所以后面他其实也磨合了很长的时间,才有现在的复制店,而且复制店一出来就奔跑的特别快, 这个店的设计师后来找了南京南云,第一个他就把很复杂的造型全部取消。到了呀,你看地面就平,铺顶面是平的,然后通过一些灯具来进行区位的划分。 装修的材料也没有特别多,就几个材料,艺术漆砖,没有很贵的材料,只是颜色的指向性和饱和度上面更有一致性了。我就用更少的材料把这个设计的感觉、地方、特色把它保留下来。那造价是不是就能降了?所以他就从原来两千五、三千降成了两千,甚至是一千八,甚至是更低的造价。 但你看现在这个模型,它是偏经营的,更实用,那家店至少三百万级以上才能干出来。像这种店,如果你不算加盟费啊,我觉得这种店两百万就能干出来了。它的装修硬装大概两千左右的标准,因为它这个模型呢,相对来讲比较简单,所以它就能跑得快,装修也很简单,模式也很简单。 那我觉得他可能就是聚焦在产品上,但他的出品吗?你看这个所有的餐具都是一样的,用的蜜安的,这个就是什么呢?半天妖就是这么干的,因为他是半天妖团队做的嘛,这个肉你吃一下嘛,跟半天妖的烤鱼一样,产品太过于标准化了,就是牛肉是牛肉的味道,但他跟好不好吃没有关系。我觉得啊,是这个客单 给的情绪价值还不够,但如果说是这个出品,这个味道我觉得也没毛病,但是不是客单可以再低一点。之前无锡火是因为什么卖五十九、六十九啊?对啊,他这个模型所有调整的方向都是为了要更低的投资,开更多的店,但是在客户的情绪价值上并没有往上拉。我觉得这个是个问题,就是你多开店一定等于多挣钱吗?并不一定。 我刚刚讲的全是他的缺点,你说产品一般,性价比也不是特别高,设计还可以,但还不注意去拍照打卡,难道他是一无是处吗?如果说他不行,为什么还短短时间开几十家店呢?那你反过来换一个角度,跟烤肉你像喜塔宴请啊,对吧?很多这种品牌人均消费大概一百到一百二,甚至有得到一百三四, 一百多的话呢,就是年轻人吃的话,他可能还要收着点吃吃,然后装修吧,并不比他们那个差,只要八十九, 想吃多少吃多少,饮料都包含在里面,性价比是不是一下子就拉起来了?所以他是去做的这一部分人的生意,去抢的这部分人的饭碗。他觉得就是消费下行的时候,我应该做一个高性价比的烤肉,但是跟你做到一样,感觉又没有特色,所以云贵是一个切入点, 穿着云贵的外衣,做了一个烤肉,还是自助的,八十九块钱一个人。如果是这样想,这个逻辑是通的,商业模式也是 ok 的, 但是他选择了更连锁、更标准化的快速做店,所以他没有办法每一家店给到客户特别好的体验感,因为那个对经营的要求太高了,所以就是所有该减的全部减化掉,全部基于商业模型 看,刚刚所有的缺点,从这个角度来分析,全是优点了。那我在保证毛利的情况下,他只要店一开多,他的供应链就有优势,他就能提供更优质的商品。八十九块钱能吃更多的东西。关注我,胖虎带你一起学习品质餐饮,银剑把钱花在刀刃上。

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差评和好评几乎一样多的自助烤肉店就一家烤肉店,最出名的居然是冰淇淋,到底可悲不?今天粉丝群的俩弟弟妹妹约我来吃正凤城这家柳真真,周五的晚上毫无疑问肯定排队。姐,我跟你说,我有好多朋友对柳真真都两级,风化可严重,真的好吃。 但是去吃柳珍珍真得需要这个搭配,不然会觉得很油腻。妹妹觉得好吃的这个搭配是我们尝试了很多次之后实验出来的。两盘肉,三份薄荷,四份牛肝菌。有个重点,肉一定要选原味的,那个就他们里面叫什么鲜烤, 否则的话就是吃调味的,容易越吃越咸。我吃到一半有事先走了。弟弟妹妹他们俩大概一共吃了各种东西超过一百盘。 西安的王大胖同学,来郑州我请你吃。柳珍珍美的很,除了虾之外,基本上都按照这个搭配来的。另外弟弟特别提醒,开心果冰淇淋是很好吃,但是要冰淇淋的时候可以让多撒点开心果碎会更好吃。

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还有啥样拜拜,谁点的谁吃。哦,我们是下午到的正红城,现实到了真的排队王, 坐下来吃个饭真的太不容易,还有啥样吃呢?肉的品类真的非常多,都是原切现拌的,可以和各种各样的蔬菜菌菇一起烤,看看我们点了多少,光是特色的云南现成调料就有六款。 ok, 我 俩一人一碗,饮品也都是现场手做的。这个呢,来个这个吧, 这个球很圆啊,玩二一个呗。 我们本来打算自己烤肉来着,但是听完了各种档位之后,算了,还是让他烤吧。专业的肉交给专业的人,除了自带的香料之外,还会搭配一些素菜,开始荤素搭配了。老铁,营养营养,美味,你看笑的嘴都咧不住了,别占我的便宜。 下面放的是啥菜呀?芹菜还有那个蒜苗, 每桌都配备了服务员,其实我感觉这还挺方便的,直接就是解放双手。牛肉的话我感觉都很不错,里面的那个薄荷牛肉印象就比较深刻,其次就是招牌的黄牛肉,它的肥瘦程度也刚刚好, 觉得的话感觉牛腱君配牛肉就特别合适。还有其他一起烤的蔬菜,吃起来都有股肉香了。好了,又到了谁点的谁吃的这个环节,走吧,总体感觉云贵烤肉还是挺好吃的,打算下次聚会的时候还带朋友来这里。

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