天水美食呱呱怎么画

天水呱呱的制作过程是先把桥榛子去皮后放在清水中浸泡， 用手工碾成粉后粉碎加工， 然后用马尾编织的细螺过滤，滤出的精华部分是荞麦淀粉。 将淀粉加水入锅，用小火烧煮， 直到锅内形成厚厚的一层色泽黄亮的刮刮石，方可取出，装入盆内加盖，经过回形即可食用或上市。

这种其貌不扬的荞麦制品瓜瓜，在当地已经流传上千年，被誉为秦州第一美食。天水淀粉小吃花样百出，除了荞麦瓜瓜，还有豌豆淀粉做的凉粉，清爽滑嫩，刮成条的叫做捞了 切片的是薛薛，用土豆淀粉做的则是冉冉，吃口筋道弹牙。这些卖相朴素粗糙的小吃，过去多为了糊口，如今却成为了这座城市的独家记忆。一起承包了天水人的早餐时刻，是天水人最特别的乡情。

在应运着市井烟火之气的日常与平凡中，一代代手艺人用坚定不移的初心与匠心， 将承传至先祖的一项项古老技艺发扬光大，让蕴藏民族精神血脉的非物质文化遗产弘扬得以焕发生机。 正是由于这些手艺人的不懈努力，让收藏在进宫里的文物、陈列在广阔大地上的遗产、书写在古籍里的文字，走出了深闺，走入了寻常百姓家。 天水城东起西 城，南跨北及北雄南秀于一体，容东陵西运于一身。 居然的优厚馈赠，让天水形成了别具一格的饮食文化。而瓜瓜便是天水众多饮食中最富盛名、最具特色的一道名小吃， 素有钦州第一美食之称。精湛制作之意，方有和合之妙。刮卦的制作过程看似简单，实则耗时异常，往往需要粘粉、浸泡、 沉淀、稀稠以及火候掌握。千余次锅、煮、搅、拌等二十道工序，直至将荞麦粉煮的黏黏糊糊成半凝固状态， 并在锅底结成一层厚厚的色泽黄亮的锅巴，方可形成一碗香辣可口、味道纯正、百吃不腻、受人青睐的美味。 在天水众多的店铺中，成绩呱呱无疑是其中的翘楚。而之所以能够成为天水饮食行业的金字招牌， 是与长氏家族几代人持续不懈的匠心坚守密不可分的。每天凌晨四时，当大地尚未苏醒，很多人还沉浸在梦乡之中时， 身为长记呱呱第五代传承人，一年近六旬的张巧玲夫妇便已洗漱完毕，开始了一天的呱呱制作售卖。年复一 年，肌无变动，正是凭借着对传统的敬畏，对品牌的珍惜，对顾客的尊重。 四十多年来，成绩刮刮始终。严格把控工序，精心挑选食材，不断创新技艺，精益求精，换来了如潮好评。 被人民日报、江西卫视、哔哩哔哩、中央电视台等多家媒体平台争相报道。呃，婆婆冒了烟，干不动了。婆婆做了二十年， 我就坚守上传承这个咱们这个呱呱。但是呱呱走来到一路吗？是特别艰辛，有什么觉得就想放弃。所以那个啥， 这么多少年了，都是老客户。呃，也整个现在生意做成一种亲情的感觉。味道是饮食的灵魂，在吃的法则里，风味重于一切。 对于胃字的感知和定义，既起源于饮食，又超越了饮食。张巧玲从未将把自己束缚在单一的传承中，而是凭借着对食物的理解，对呱呱的钟爱， 在继承与创新中寻求着转移和信仰。是一座城市的诗意与乡愁，更是一个民族的精神命脉。

在甘肃天水，有一种美食能让整座城市为之疯狂，那就是呱呱。每天凌晨四点，身向里传来匆忙的脚步声，奏响了这道美味的前奏。 三十年如一日的小作坊，三百公斤的呱呱在天亮前奔赴市区，百家攀点，唤醒沉睡的天水。 呱呱的原料是润东高原广泛种植的荞麦。夏至刚过，人们在同一片地里播撒下荞麦种子 只需三个月。成熟的荞麦颗粒饱满，汁液淀粉含量高，使其更易塑造成多样的外观和口感。 做呱呱是个功夫活。去壳的荞麦碾成碎粒，放入水中浸泡，反复搅拌，直到汁液浓稠， 然后投入石磨，将荞麦碎粒碾磨成更加细小的颗粒。为了得到浓稠丝滑的荞麦粉浆， 老温需要将全身重量压在木踹上，不断捶打并细致过滤。 四十多年来，老温和妻子每天都要加工上百斤荞麦。熬煮粉浆是最核心的环节，通过精准的火候把控， 可以产生两种风格迥异的美味，荞麦洋粉和呱呱。熬煮粉浆时，妻子照看粉浆，老温控制火候，这是他们协作几十年的默契。荞麦粉浆熬煮一小时，形成均匀胶状， 此时冷却即成晶莹爽滑的荞麦凉粉。用特制的花刀轻轻一旋，刮成长长的条状，半透明的香芋色如果冻般晶莹水润，口感爽滑，清凉柔嫩。 呱呱的制作比凉粉更加复杂厚实。老温家的灶房炉火一直未熄，铁锅中的粉浆仍在缓缓变化。凭借对颜色和浓稠度的精准判断，老温知道荞麦粉浆已经完成转化， 最后一次搅拌，使粉浆更为绵密紧实，分装冷却后，瓜瓜便成型了。但制作过程还未结束，老温特意留下部分面糊， 利用炉灶的余温继续微烤。在天水人眼中，锅巴才是瓜瓜真正的精华所在。 清晨，街头随处可见卖瓜瓜的小摊，手指轻捏，形成不规则块状，看似随意却别具巧思。 分解后的呱呱呈现半透明粉色，富有弹性的质感，凹凸不平的纹理便于调料附着，与香辣奔放的酱汁调匀，加入热腾的白吉馍，一口下去，仿佛瞬间充满能量。 天水人用他们的智慧和匠心，将简单的食材变成了令人难以忘怀的美味，这份独特的美味永远流传，成为人们心中永恒的美好记忆。

可进家的灶房，炉火并未熄灭，铁锅里粉浆还在均匀呼吸。 然而，呱呱的制作比凉粉更费功夫。 高温下不停搅拌，淀粉持续糊化，一小时后形成质地均匀的胶状。 铁锅里粉浆还在均匀呼吸。 分装后，冷确定型瓜瓜就此诞生。 醋汁解腻，麻酱醇滑油泼，辣子新香入魂，三味合一，才是一碗地道的天水瓜瓜。