煮肉时出现的泡沫能吃吗

煮肉时出现的浮沫是什么？是脏东西还是精华？吃还是将其撇掉？喜欢下厨的你是否有发现，炖肉时，无论是猪肉、牛肉、羊肉还是其他肉类，煮一会水面上就会存在一层浮沫，并且不同肉类或同肉不同位置所产生的浮沫多少都不一样。 对于这些浮沫，很多人认为必须撇掉，觉得是脏东西，也有人认为这是肉中精华，最好保留。今天我们就来了解一下这层浮沫是什么，还有他应不应该撇掉。实际上，煮肉的浮沫能不能吃 还是要具体探究的，不是和一概而论。首先，焯水的浮沫。大家都知道，肉类中具有一定的腥味，很多肉里面都残留着一些血水与杂质，这和肉上的毛细血管多少有关系。因此，除了基础的清洗以外，有时候往往也需要进行焯水，加入葱姜蒜，去掉腥味以及血水，如此煮出来的肉 口感会更好。不过在焯水时，水的上面一般漂浮着层灰黑色的浮沫，这种浮沫主要是肉中的脏东西，也就是血水和杂质，通常不建议食用，最好把它们撇掉。炖煮时也是同样的道理，当看到这种灰黑色浮沫，最好是马上关火，不要再煮了，然后尽快用漏勺捞出来。

食物中的泡沫有能吃的，也有不能吃的。我们对常见的七种泡沫进行分解，一是豆浆泡沫不能吃。 豆浆加热到八十至九十度时，有害的一蛋白酶抑制剂和皂干等物质使豆浆假废而产生大量的泡沫。 此时食用豆浆和泡沫都会中毒，必须继续加热治治泡沫和毒性味消失，才能食用豆浆。 二是登录产生的泡沫。登录早期产生的泡沫会有血沫和杂质，不仅会产生难闻的 气味，还影响口感，建议去除后期产生的浓白泡沫，多为蛋白质和脂肪，保留下来汤汁更加鲜美。 但是要提醒尿酸偏高的人，落汤汁中往往含有较高的飘零，因为飘零是水溶性的。 三是火锅泡沫。火锅料、茶汤和泡沫之中主荤茶，有蛋白质等营养成分之外，也溶解了钠、飘零等物质。 火锅汤我们都不建议喝，别说是泡沫，试试古树汁的泡沫含营养成分，安全可食用。但 我个人非常反感那古树类榨汁，往往把很好的营养成分粒、膳食纤维当做榨扔了。 五是煮粥和面条的泡沫含营养成分，安全可食用。六是啤酒的泡沫可以食用。有人说啤酒的泡沫中富含飘零，会增加尿酸的生成， 其实这是啤酒的醉。啤酒中的乙醇和尿肝酸会增加体内的尿酸。这个菇不应该叫啤酒泡沫，单独的杯。其实茶色和咖啡的泡沫可以使用茶， 茶水主要是一种叫茶皂素的物质，使其产生泡沫，这种物质对人体还有益。咖啡中形成泡沫的成分有很多，但都对人体无害。 好了，今天我们就介绍这些每期一点小知识，我们下期再会。

煮肉时产生的浮沫是什么？究竟是精华还是脏东西？他能不能吃？经常下厨房的你有没有发现，在炖肉的时候，不管是牛肉、羊肉还是猪肉，煮一会就会浮现出一层浮沫。 而对于这层浮沫，有不少人认为这是肉里的脏东西，被煮出来了是不能吃的，所以就会拿勺子将其撇出来。但也有一部分人的看法不同， 他们觉得这是肉里的精华，是可以吃的，不用刻意的撇去，应该保留，这样煮出来的肉才会更香。那么问题来了， 煮肉时出现的浮沫究竟是精华还是脏东西呢？今天我们就一探究竟。肉类可以说是生活中必不可少的食物，很多家庭几乎天天都吃肉。毕竟肉类富含 含的营养物质能够满足人体所需的能量，不仅有营养，还丰富了我们的菜谱。烤着吃，炖着吃还是煲汤都是不错的选择。 但是在炖煮的过程中，经常会出现一层浮沫，而对于这层黑乎乎的浮沫，大家的说法各有不同，但也不能一概而论。

老师，为什么我炒肉时我的锅中老有一些白色的沫子呢？啊？刚才你问我为什么在炒肉时会有白色的这个沫出现，下面老师来告诉你啊。第一，首先我们说到它 肉中残留的这个血和水，还有其他榨汁，我们在炒制的时候他就会出现这个白色的沫啊，我们要是想避免这种这个现象发生，首先我们从从这个食材在炒制之前，因为要洗干净，洗干净的前提下我们还要把它挤干水分 啊，这是其一。嗯，或者说我们在买这个食材，也就是肉的时候一定要买的，买这个含水量较少，较少较少啊，这个肉质比较好的，也就是我们尽可能的去买一些比比较鲜的肉，也就是鲜肉， 相反我们要买那种冷冻的肉，他就会出现这种。啊，白色的木，好，谢谢老师啊。不用谢。

如果将这个浮沫撇去之后，到后面再煮出浮沫，就不需要特意撇去了，因为炖煮到后面，肉类的精华出来了，也会在上面形成一层浮沫，但富含蛋白质，且对肉和汤的味道没有影响，因此根本没必要撇去， 因为丢掉的都是肉里的精华，以至于后面煮出来的汤并不香。最后就是肉类或者骨头已经超过水了， 但后面炖煮一段时间之后，肉汤上面会出现微红色的浮沫，这些浮沫虽然看起来像是肉类的血水或者血渍形成的，然而并不是。因为我们在焯水时，已经将血水和血渍形成的浮沫撇去了， 而且后面微红色的浮沫是肉类里的肌红蛋白和水的混合物，富含铁元素，对身体无害，可放心使用。 所以说，煮肉时出现的浮沫是精华还是脏东西，能不能吃，还是取决于具体过程，不能一概而论。你们煮肉时会撇去浮沫吗？

大家好，我是邵博士啊，我夫妻俩呢，刚刚从医院下班回来，今天又特别忙，利用这块休息呢， 让我媳妇今天给大家做一个小科普啊，哈哈，大家好啊，嗯，就是这样的，就是咱们平常炖肉的时候，锅里头会产生一些浮沫，这些浮沫会不会， 呃，这些浮沫有没有营养价值呢？在这里跟大家聊一下，就是因为咱们肉里头含有一些蛋白质， 嗯，碳水化合物等有机成分，遇水呢他就会溶解，所以会产生这些浮沫，这些浮沫呢，大部分他都是有那个 脂溶性的营养物质，对咱们身体是有好处的，所以这个浮沫是不用撇去的。但是呢，要鉴别的是，就是在咱们遁入之前，好多家人们不是喜欢 把肉过水焯一下吗？这个锅里头焯水的时候，锅里产生的这个浮沫对咱们身体是没有什么好处的，它那里边大部分都是肉里头的血液呀，或者是一些有害的东西， 所以呢，这个泡沫我们是要撇出去的，不要他。但是真正断肉的时候产生的泡沫是可以留下的，这个对咱们身体是有好处的。嗯，希望呢，对大家，呃日常生活会有一定的帮助。 嗯，假如说我们夫妻俩的这个作品提醒到你，请您送我们夫妻俩一个小爱心，或者是双击收藏，或者是转发给更多需要帮助的人。关注少博人生，关注更多的健康知识。好，就这样，嗯。

我们在家炖肉时会发现表面总会有泡沫浮出，建议大家不嫌麻烦的话，可以前期先将肉类煮过一遍。大家都知道，煮肉初期产生的泡沫主要是肉中残留的血液，伴随着一些内部的飘零杂质，所以被捞出。 又到了讲重点的时候，飘零是痛风的罪魁祸首，多存在于肉类肝脏、海鲜中，最简便的处于飘零方式就是水肿， 所以建议大家炒猪肝啊、炒鱿鱼啊都过一遍，水不仅能去腥，还能去漂流。但是如果此后再产生的白色泡沫，看清楚是白色的泡沫，它主要是漏出了大白质，这种后期产生的泡沫是可以保留的。

煮肉时产生的浮沫是精华还是脏东西？到底该不该撇去？经常做饭的人肯定见过这样的场景， 煮牛肉、羊肉或猪肉时，冷水下锅，一加热，水面就会浮起一层灰白或褐色的泡沫。有的人看到赶紧撇掉觉得脏，有人则觉得这是肉的精华，舍不得扔。那么这层泡沫到底是什么？能吃吗？接下来就带大家一起了解一下。其实 这层浮沫就是肉里残留的血水高温加热后形成的。在生物学上，宰杀动物有两种方式，一种是放血让动物死亡，另一种是停止血液流动直至死亡。屠宰场一般从脖子开始放血，但牲畜身上有主血管、 支气管和毛细血管等各种血管，残留多少血液取决于屠夫的技术。血液残留多，浮沫就多。不同部位的血管分布也不同， 比如里脊肉血管少，主食浮沫少。猪蹄、牛筋这种带骨带筋的部位，血管丰富，所以浮沫多。有人认为煮肉时的浮沫是脏东西，有人则觉得是肉汤的精华。

数量也多，而且有着很浓的腥味，杂质较多，如果不撇去，做出来的肉质口感不佳，肉味没那么纯正。汤浑浊不清澈，所以很多人炖肉汤时就喜欢焯水一遍将浮沫撇掉。当然，你要是能吃得下，也可以选择不撇掉。 到第二遍、第三遍时，出现的浮沫就比较少了，而且颜色也由身变白色，泡沫状杂质也很少了。这层是可以保留的，都是蛋白质、脂肪等精华部分， 如果反复换水炖煮，撇掉精华，你会发现炖出来的肉汤可能味道不够浓郁鲜香，所以对于后面出现的白色浮沫，大多数人还是会选择保留。其实，在生活中，除了肉类，像一些含有表面活性剂物质的食物也会出现浮沫的情况。比如燕麦，当我们用肉 热水冲泡时，因为它含有燕麦蛋白质，也会出现白色的浮沫，这是一种正常现象，可以不用撇掉。 此外，像莴苣、生菜等果蔬，榨汁时也会产生许多白色的浮沫，这主要是因为他们的经感中含有一种名为皂带的物质，所以出现浮沫也十分正常，不用刻意撇去。想要将肉里血液残留清干净，减少浮沫产生。 在炖肉时，减少浮沫产生，最常用的就是浸泡。对于一些残血较多的猪肉部位，头通过清洗虽能洗净表面，但内部依旧残留许多血水。这时我们可以采用浸泡吧。 将猪肉放入清水中浸泡约一小时左右，水量一定要充足，淹过猪肉为宜，然后让清水吸引肉里的血水转移，从而达到去除残留血液的效果。 当肉里残留的血液少了，煮出来的肉浮沫也会减少。第二种就是焯水，这基本是去除浮沫最常用的方法了。将买回来的猪肉放入锅中，加入冷水，开火煮沸后撇掉浮沫，将肉块捞出即可。 注意，一定要是冷水下锅哦，要是热水下锅，猪肉放下去受热蛋白凝固，内部的血水就难去除了， 如此一来，去腥去浮沫就功亏一溃。其实不只是猪肉，像鸡肉、羊肉这些煮沸后也会出现浮沫，就是因为肉里残留的血液较多。通常我们也可以采用焯水的方法来去除多余的浮沫杂质。对此大家有何不同的见解？