鳗鱼皮肉分离是死鳗吗

广东有位小伙过来面试海鲜厨师的工作，张口就要三十万的年薪，他的理由是他是当地刀工最快的男人，从来没有他处理不好的鱼。大家好，这里是深夜小食神， 老板拿出一条鳗鱼请他切割，把鳗鱼夹好后，在头尾各砍上一刀，然后直接放到冰块中进行放血，或许这就是小伙独特的杀鱼方式吧。至于为什么要放在冰中， 我们也不是很清楚，但是老板在一边脸色都变了，这样鲨鱼成本岂不是太高了？ 把鳗鱼从冰中拿出来，此时的鳗鱼竟然还可以活动，这生命力也太顽强了。只见小伙又拿起一根铁丝，从鳗鱼的头开始往里戳，来回戳了几下，鳗鱼就一 动不动了。接下来把南鱼拿到砧板上，把南鱼的肚子慢慢划开，就可以看到南鱼的内脏了。这时小伙的绝活开始展示，他把南鱼直接并在砧板上，从脖子那里切一刀，慢慢往下一推，南鱼就被切平了。接下来把鱼骨剔除， 只见小伙逆着刚才的方向顺势往前推，一条整齐的鱼骨就从蓝鱼身上脱落。 旁边的老板震惊了，接下来的操作更是考验刀工，每一刀都要狠小心，一旦处理不好，就有可能毁了蛮鱼。你们觉得这小伙子的刀工能拿到三十万年薪吗？

很多人都不知道怎么处理鳗鱼，今天就来教大家鳗鱼打火锅的处理方法。拿到鳗鱼后，我们先用大约六十度的水将它表面的粘膜烫开，这里我们给它头上来上一刀，可以稍微稳定一下鳗鱼的情绪。 在头部往下一点的位置，咱们给他划个小口子，把内脏之类的清理干净。 接着我们从尾部开始，沿着贴近骨头处的位置，将两侧肉条分离开来， 另一边也是同样的操作方法， 骨头切块，待会留着做锅底就可以了。 在蛮云的腹部，这里会有一些小的骨刺，我们单独给他挑出来， 剩下的就切成薄薄的火锅片就可以了。 ok， 大致就是这样了， 谢谢大家观看，喜欢的朋友记得点赞收藏！

很多人不知道该怎么处理鳗鱼，今天老猪来教你。将鳗鱼放入桶中，加入六十度左右的温水，压紧盖子等待三分钟。最重要的是控制水温，水温太高容易把鱼皮烫坏 满是吗？为啥满是你啊？等于不再动弹，我们就可以开始清洗。 烫过的鱼表面粘液比较容易脱落，用手将鱼全身的粘液都刮干净，就不会有腥味啦。记得先在右边点亮小红心，将这条视频保存起来，免得找不到了。 粘液处理完再用清水冲洗两三遍，直到完全干净就可以了。这么简单，你学会了吗？

禁止废话一分钟！蛮鱼问题，快问快答！蛮鱼行业整体的行情如何？整体行情是比较稳定的，主要是放苗的捕捞量是不太一定的，长期来看成本是一涨难跌，短期呢会受到苗量、季节、汇率等影响。不同品种蛮鱼有什么区别？ 适合什么定位？日本鳗呢，油脂感比较丰富，口感比较细腻，价格会比较高一点，适合出口日本还有国内比较高端的餐饮。每周鳗呢肉质会比较偏紧实，价格也会比较亲民一些， 适合大部分的快餐啊。连锁鳗鱼的成本结构是什么样的？每年实施捕捞的一个苗量决定了我们今年头苗的一个苗价，再者的话就是我们在加工上面的一个出成率。冻鳗、葡烧烤鳗、白烧烤鳗各适合什么场景？ 慢的话比较适合家庭用酒店中餐和烧烤，现在国内很多韩式烧烤还有日料烧烤都会用到我们的动漫鱼，解冻之后我们不仅可以做烧烤，还可以做红烧、 清蒸、煲汤、普烧鳗鱼呢，更适合年轻人和一些大型的这个连锁餐饮操作起来比较方便快捷，而且口味的话大众都能够接受，在大型的这个中餐里也可以提高他们统一的出餐标准。 白烧烤慢的话，口味相对比较清淡一点，适合喜欢追求原味不喜甜健身需求的这部分人士。关于蛮鱼你们还想了解什么？欢迎在评论区留言。

这个年轻的日本小伙，别看他长得老实憨厚，他可是这一代最著名的刀工大师，凭借着一手精湛的鲨鱼术，被誉为鳗鱼大王，年薪高达三十万，就没有他处理不好的鳗鱼。只见小伙对着鳗鱼头尾就是两刀，鳗鱼瞬间失去了抵抗能力， 随后小伙把鳗鱼丢到冰水里面，这样的鲨鱼方法我还是头一次见，真是开眼界了，不过想想也对，不整点花里胡哨的东西卖高价你也不买啊。 不过这鳗鱼生命力还真是顽强，在冰水里泡了这么久还没死透。随后小伙拿出一根铁丝，对着鳗鱼脑袋就是一顿乱捅，这感觉脑浆都出来了。接着小伙把鳗鱼放到砧板上， 直接一刀就把鱼肚破开，然后慢慢把内脏刮出来。看到这里或许有人就会说了，就这水平 还敢称刀工大师，我上我也行啊！好吧，小伙只能说，外行人看热闹，那行人看门道。接下来才是展示刀工的时候，只见小伙把鳗鱼定在砧板上，把鳗鱼固定好之后，从脖子处下刀，然后顺手一划，轻松切掉所有细小鱼骨。 接着小伙抓住乌龟，把刀放平，向上一推，滋溜一声，整条鳗鱼瞬间骨肉分离，接着小伙又以同样的方法抽出鱼筋，整个过程只用了三秒钟，大家觉得小伙刀工大师的称号实至名归吗？三十万年薪到底值不值？

好吧，我承认我做不好海扇，海扇海里数一数二，凶猛的家伙，你看一下啊，看到了吗？非常的锋利，超级坚硬，而抓住的人之后那绝对不放口，所以说超级危险，而且死了之后还会动， 一定要把这种神经全部给弄掉才行，不过这个家伙的状态真的是非常的棒，你看超新鲜，今天早上刚杀的，比一般的海鳝要圆很多，粗很多， 也是一般海膳的大概二点五倍左右的价格，也是很昂贵的，而且我认为这个家伙是数一数二的难处理，为什么呢？是因为他的肉里面有很多很多的小字啊，一刀一刀把刺给 切断，但是呢肉要连着，也就是连着一层皮的状态。那么我们现在给他脑袋去掉吧，脑袋看着有点渗人，然后先把他内脏拿出来 好了，不好入刀，先把小肚子划开。哎，这个是他的白色的沙卵，非常小，这个卵也是可以吃的。那今天就割爱了，不吃了， 特别长的小肚肚，这是鱼膘啊，好大的鱼膘啊。哎，我感觉这个可以做花椒有没有啊？拿它做花椒，然后内脏还没完啊，他这个小屁屁还不是内脏的尽头，要继续往下滑，继续往下滑，然后你看还能滑出来好多肚子， 这些都是他的卵子哎，把卵还有这些血液血核的地方都一起给他去掉的。好去掉内脏之后开始啊，把他的肉给弄出来，从鱼鳍的上面入刀。哇，这个鱼皮相当有韧性， 而且好滑，不好使劲， 这个切起来超超级的辛苦，然后给他搂回来，继续切进去，切到中间， 大概起到中间的脊椎，然后给他反过来从肋骨上面划开小肚肚，这边 把小肚子抛开，终于一条肉切出来了啊，这里还有一个他的脖子啊， 脖子是构造不一样，所以先在这切断，这块分开弄，这里还有他肋骨，肋骨要给他削的啊，肋骨的骨头虽然是没有那么的粗，比起其他的鱼，但是呢嚼是肯定嚼不动的，所以说一定要给他去除干净，而且他这个薄膜比较细啊， 到现在为止啊，就是大骨头已经去干净了，现在是还剩下一层皮，还有无数的小骨头， 光这样摸就能摸出来，那相当的难受。那么下一步就是最难的环节了，他的所有的骨头啊，都已经长到了这种离这个皮很近的地方，所以说我们要切大概一毫米左右的宽度，这样一刀一刀的给他把这个骨头切碎的同时不要把 皮切断。刚开始这么多的地方刺比较粗，所以说可以不吃，然后剩下的这边刺比较软，我们吃这边开始了啊，切到了大概就这 这种感觉啊，皮连着呢，但是肉完全不连好，那我们就继续把剩下的全部都切出来，好的切出来大概就是这个样子，看有的块大，有的块小，有的块特小，主要是因为 我不小心就切断了，本来是想所有的都这个大小的，然后呢有的变成这样大就失败了，还是拿他做那个最有名的料理吧。天妇罗，用天妇罗来吃，来一层薄薄的粉。这次的天妇罗面浆我弄的比较稀呀，可以弄出来比较薄的。这种面艺 开炸去炸，一次就炸三个，这样的话油温不容易降低。好，这边表面酥脆差不多了啊，出锅来看看这次接海鳝有没有成功吃他的酥脆度来点点盐就足够了。对对对，盐。 嗯嗯，完全感觉不到任何骨头。那这次吃的很成功哎，等下再试一个。再试一个。这个拿天妇罗汁这样蘸一下也挺好吃。 嗯，好香啊，超成功切的完全没有任何一丢丢骨头的感觉，肉在嘴里。哇，像这种软软绵绵的感觉，而且特别的香。鱼香味本身就很浓。把这个搞分哦。

处理鳗鱼看起来容易，其实是个非常大的工程，尤其是活鳗鱼，这条鳗鱼更是难搞，厨师用一只手根本抓不住，一直在挣扎，试图逃脱厨师的魔爪，下一秒更是转过头，一口咬向厨师的手臂，真是太轻敌了，厨师气的气不打一处来， 于是更加用力的抓住鳗鱼后，直接一刀切断鳗鱼的头部，这下看你还猖狂吗？接着厨师又拿来一根铁丝，直接插入鳗鱼的身体，这一步叫做抽筋，经过这样的来回的抽筋，鳗鱼逐渐不动了，这才是处理鳗鱼最关键的一步。 最后再将鳗鱼的头用一个钉子固定住，再用刀子划开鳗鱼的肚子，将内脏取出。师傅的刀功也是十分深厚，仅仅几十秒，就连骨头也 给气掉了，动作快速娴熟，一天的时间能切上百条鳗鱼，而且还是不带刺的。 最后这些鳗鱼肉被做成烤鳗鱼，成为餐桌上的一道美味。