突击检查你家蒜绿了吗

原来腊八蒜变绿的秘诀是这个，是不是经常有小伙伴制作腊八蒜总是不成功，差的就是这个关键步骤。首先要选择紫皮大蒜，因为紫皮大蒜中的大蒜素含量更高，所以它更容易让这腊八蒜变绿， 口感变好，还要记得去头去尾，这样可以更快的吸收醋，保持干燥，加入盐和糖腌制，摇晃均匀后再加入醋密封保存，这样翠绿爽口的腊八蒜就制作好了。

这腊八快到了，真要被全网的腊八蒜狠狠拿捏了，蒜瓣们一个个绿的发亮，像进了翡翠汁似的。作为腌制三年的老玩家，偷偷分享我的邪修秘诀， 白酒、冰糖按一比二调底味，米醋必须没过蒜瓣，最后扔两颗小米辣提鲜，密封后裹上黑布放阴凉处，七天就能收获绿宝石本蒜。有没有姐妹和我一样忍不住偷吃的？快去检查一下自家的腊八蒜绿了没有吧！

刚刚得到消息，人民日报扒腊八蒜冷知识了，听过腊八粥，几个人听过腊八蒜 这玩意呢？看着简单，却藏着老辈硬核讲究为啥泡完会变翠绿色，为啥非腊八也不可？咱们就来聊一聊，看看谁是真懂腊八蒜的那个人。

我家的蒜在这里绿了没？绿了没？你看这平时攒的罐头瓶子不都用上了吗？还有这里还有一罐。哎，这里看看。这一罐是先腌的， 都绿了啊？这一罐是后腌的，放在了暖气的下面，之前放的地方没有暖气，它就一直不绿，一直不绿，后来我就给它放到了暖气下面，第二天就开始绿了。你家的腊八蒜绿了吗？明天就腊八节了，能不能吃上自己腌的腊八蒜？能不能，要不然给你寄一点？

噔噔噔噔噔噔噔噔噔噔噔噔。

过了腊八就是年，家家户户的腌蒜大业又开始了。街头巷尾不少大爷大妈忙着打醋、买蒜，玻璃罐、老陈醋摆上岸头， 就等着腌出一碟翡翠绿的腊八蒜，配饺子、拌凉菜都各位妥妥的年味标配。腌腊八蒜看着简单，实则藏着不少门道。醋选米醋或老陈醋更出味，想快速变绿，还能切去一点蒜根，让醋汁更快渗透。不过最核心的真意， 还得是紫皮蒜和白皮蒜的选择。老辈人都认死李儿非紫皮蒜不腌。老辈人说，紫皮蒜瓣紧实，水分足，腌出来脆爽不软烂，而且含油成分高， 变率又快又均匀。白皮蒜则容易发面发黄。但沈氏派觉得没必要较真，白皮蒜个头大，包制方便，味道也差不到哪去，自己吃不用拘这规矩。还有人吐槽，现在蒜价立涨，腌一次成本不低，不如直接买现成的。 其实不管紫皮白皮，腌的都是一份年味。把剥好的蒜放进罐里，倒醋，没过蒜瓣，密封好，阴阳处放半个月就能享用。老规矩有老规矩的道理，审事有审事的法子，只要腌的酸甜脆爽，就是合格的腊八蒜。你们家腌蒜用紫皮还是白皮？

腊八蒜到底怎么样才能变绿？有些人说黑醋变绿，也有些人说白醋变绿，还有一部分人说热醋变绿。今天咱们准备四份冷白醋、热白醋、冷黑醋、热黑醋， 一起做个实验，看看哪一种变率快。咱们先把剥好的蒜依次倒入盒子当中，我这里用的是五百克的盒子，每盒分别加入一勺盐 和五勺糖，一勺差不多是五克。先把冷白醋倒进去，醋没过，蒜就就可以再把冷黑醋倒进去，接下来是乐白醋， 最后是乐黑醋，咱们分别给它做上记号，给它扣起来， 三天以后咱们见分晓，同一地点同一轮，时隔三天开箱。首先咱们来看一下米白醋和乐白醋， 单以颜色来说的话，二者是不相上下。这里值得一提的是，掐头去尾的腊八蒜三天左右大部分都变绿了，只去尾的腊八蒜绿了一半，如果咱们着急的话就掐头去尾，如果不着急的话，又怕麻烦，就只去尾就可以了。 接下来看一下冷黑醋和乐黑醋，按以颜色来说的话，二者相差也是不大，但是以白醋来做对比的话，二者相差颜色就是非常大的。 这里咱们做一下总结。一、热醋和凉醋差别不大，只是口感上热醋更辛辣一点。二、白醋比黑醋更容易变绿。如果想快速吃上腊八蒜，掐头去尾，用白醋是不是非常简单？你学会了吗？

突击检查，马上腊八节了，你家腊八蒜腌的怎么样了？腌腊八蒜可以说是每年的固定项目了，一到腊月，几乎每个北方人的家里都开始做腊八蒜。把大蒜放进无水无油的罐子里，倒上米醋封好，白深深的大蒜慢慢变得跟翡翠一样绿，一口一个嘎嘣脆， 过年的时候，一口饺子一口腊八蒜，别提多爽了。当然了，来不及腌的或者蒜没有变绿的宝宝们也可以选择直接买包现成的，然后到罐子里。谁又能说这不是自己做的腊八蒜呢？反正一试感受到位了。过了腊八就是年，我就这样吃着腊八蒜，盼着新年的到来。

哈喽哈喽，腊八泡蒜，来年有钱赚，今带着孩子一起来个腊八节的仪式感。泡腊八蒜，材料超级简单，蒜、米醋、糖，提前把蒜泡一下水，这样包起来会更容易。从这这样一揪开了， 把蒜下边的硬根切掉，促进来的会更快一些。把包完的蒜投一投，有坏的伤的地方就消掉，晾干就可以。装罐， 这罐子要用能密封的，无油无水的把晾干的蒜咣当咣当全倒进来，尽量选择浅色的米醋，没过蒜就行了。我们家喜欢放点糖，放多少全看各家口味， 最后就交给时间吧，把它放在窗台或者厨房，早晚有温差的地方，就等着见证奇迹吧。话不多说，今天就是腊八，行动起来，找醋找蒜，存一罐看得见的年味吧。

什么东西绿的扎眼？是腊八蒜？明明都是蒜，为啥腊八蒜能绿的发鲜才不行！这绿色是对人类肠胃刺激更小的稳健形态。为了爬上人类的餐桌，我可是从小就啊！ 大蒜是喜阴凉作物，夏秋成熟后天热，必须靠休眠减少营养损耗。但一到冬天，低温会催醒大蒜体内的酶， 就没有奇妙一点的起床方式喽。朕给我哥带来喽！人类发现大蒜洗凉的特点后，会利用现代低温片型大蒜身体里的酶，再用醋泡 醋酸酶等物质反应黑，减少了的辣味，随即产生不定量的蒜蓝与蒜黄，素蓝加黄等绿了，于是我就变成好吃又好看的。 那有无零基础不翻车的腌蒜教程就三点，一、悠闲紫皮蒜自己扒皮。二、用酿造米醋，别用勾兑醋。 三、冲洗干净密封静置，南方塞冰箱，北方放厨房就行。嘿嘿，你家今年腌的蒜绿了没？

你们的腊八蒜腌的怎么样了？突击检查一下。我的放在地上是因为他那有暖气， 哎，有的部分绿了，有的还没有。今天是第五天，怎么样呀？大家看看。

是谁腊八了还没腌上腊八蒜呢？我这个是按照村吕老师教的方法，再加上自己的一点小经验，你就跟着做包成功的。首先咱们得选择这种紫皮的活蒜，也就是能发芽的蒜，哪怕是已经发芽了也没关系，咱们老蒜甲满门中裂，发芽了也能吃。 剥好皮的大蒜清洗干净，一定要完全晾干水分，再把它两头都给剪掉，这样方便它吸收醋，它就绿的快。还有这种表面有一点坏的也得给它剪掉。准备一个无油无水的玻璃罐子，我这个是拿开水烫过之后又晾干了的，处理好的蒜放进去装个八分半就可以了。 接着就是调味了，放上一小把的冰糖，爱吃甜的也可以多放一点。最后这个醋也很关键，用陈醋、米醋都可以，但是我还是觉得用这种白醋做出来的腊八蒜吃起来更爽口，而且用这种六度的白醋也不用再另外放白酒了， 用量呢也是刚刚没过大蒜就好，一定不能装的太满，留点空气才更有利于它发酵。最后就是一定要给它制造温差，可以把它放在灶台旁边，这样做饭的时候就会热，你瞅我这片就是放在这时冷时热的环境，才三天就已经绿的差不多了，真的是有手就会，快去试试吧！

我们是二道菜，好汉，要粮不要命，想活命的话给我滚。

哎我去，腊八蒜这事现在可大了啊，我跟你说，今天正好是腊八节，咱们把这事给整明白，它那个是我一月二十三号腌的，这是一点没绿，然后现在怀疑的几个方向，一个是有可能说我这个蒜是死蒜，还有可能是因为我放冰箱了，不行，他应该放常温， 所以咱们今天啊，为了搞懂这个问题，咱们再做一罐啊，罐子是一样的罐子啊，还是一家的罐子？蒜米呢？也是一样的蒜啊，还是那个在山姆买的那个光蒜啊，是，于是不是人们说那个死蒜是不是浮绕过的，其实我也不知道，但是咱们为了严谨啊， 一比一复刻，唯一不同的就是咱们这个放冰箱，这个咱放常温下，看看到底是温度的事还是蒜的事啊。来，先把蒜咱整开。 哎呀，这生的还是活的还是死的？来了你他们说你切开一个，你拿，拿一半，然后拿一半，然后咱切开看一下。 这怎么能看到他是，我也不知道活的还是死的呀，反正我也不知道这算活的还是死的，反正他这个不知道，反正就这样，先记录一下再说。然后剩下的啊，咱们还是按照那天的一样的方法倒倒，先倒醋洗下瓶子啊，还是这个叫龙门米醋来洗下瓶子。嗯， 咱们就是一比一复刻那天的操作方法，包括放盐放糖都一样的，就温度不一样，咱们看看问题出在哪啊？行，倒蒜啊，倒蒜哎， 好哎，然后再放点盐，放点糖。 哎呀，我那天放的是这么多盐吧，差不多就行啊，跟那天基本上是一样的，然后糖糖也是跟那天差不多一样就行，但我那天手抖了，有点放多了。那你就大概齐放，跟那天差不多，再来点，再来点。哎，可以了吧？再来点。行了行了，差不多行，哎，然后再倒醋，倒醋了啊，哎 哎哎，这俩这俩怎么不一样了？这是粗链啊。嗯，行了吧？行，来扣盖 好了，这回密封了看一下啊。哎，这罐一会咱打上标签啊，这个放冰箱，这个咱放常温，然后咱们这几天跟踪对比一下啊，到底能不能成 这个咱们就放我家这个客厅餐厅中间这个倒台。这里啊，现在室温啊，差不多就是二十四度左右，就这样一直放着啊。然后另外这一块呢，咱们还是给放冰箱啊，放冰箱冷藏。哎，每天观察他们俩的变化啊。

才知道原来腌腊八蒜也有这么多知识点。首先挑选对的大蒜很关键，一定要选紫皮大蒜，大蒜素含量更高，能促进腊八蒜快速变绿。然后用清水清洗，扒好的蒜晾干或擦干至无水状态。瓶子一定要用干净无污染的瓶子，保持瓶子无油无水状态，残留油或生水会导致腌制变质。可根据口味选用米醋、白醋、陈醋或香醋， 根据口味加糖和匀，加盐，糖后盖盖摇晃均匀，还可以滴几滴白酒，可加速反应并防止变质。放置二十天左右就可以得到酸甜可口的腊八蒜了，快去学起来吧！