腊八醋的制作方法

腊月初八腌腊八蒜，你们是不是有的时候腌腊八蒜都不绿？嗯，今天我就讲一下怎么正统派，怎么科学的腌腊八蒜。选蒜的时候选紫皮蒜，这种紫皮蒜它的蒜酶含量最高， 也不要选那种被浮着过的大蒜，就是你们说的那种被激光打过的大蒜，那种打过大蒜，它蒜酶的活性就没有了。蒜变绿的过程是蒜酶跟醋酸的反应，它是一个复杂的过程，它跟温度，跟蒜酶，跟醋酸的浓度都有关系。 其实想让它绿，没有那么难。找一个没有水的能密闭的容器，把大蒜拽进去，剥好大蒜直接拽，不用切，不用洗，千万不能有水，有水它就容易坏。 在天津，我小时候腌腊八蒜，它不搁什么白醋，也不搁糖，直接就是普通的醋，加上蒜也不用挠开了它。醋选择什么样的？我选的是天利的醋，天利的醋也分不同的品种，就像这个种蒜 大于七的，这就是七度醋。选这个种蒜大的，它就容易和蒜酶反应， 一切都是最好的安排。你看，哎，这样到哎，你看看，不会蹲蹲蹲，撒一桌子对吧？对对对，也能摸摸你的性子，在新的一年中，你性子别那么急，这叫细水长流，细水慢泡。 其实一般都吃那种饺子醋，香甜醋，但是那个总酸太低，而且我爱吃酸的，所以我就吃七度醋，也可以吃六度醋。看你自己的口话又说回来，在科学上讲，想让它变绿的更快，就用酸度更高的醋盖盖密封。 现在北方家家户户都暖气，可能屋里太热，一定要选十到十五度的环境。十到十五度的环境是蒜味最活跃的温度，不能高也不能低，如果太低了 他就睡眠了，若太高了他就破坏了。咱自己找个地，家家户户的环境不同，这个咱就自己去决定就行了。十到十五度我就搁窗台上就得了。你们就按这个方法腌绿不绿发在评论区，我腌绿了也发在评论区。

吃腊八醋了可以提前泡，然后剥好蒜，把蒜屁股旋下去，然后再准备几块冰糖，再放在醋瓶子里， 再放出来，蒜又绿又好吃。 太棒了，明个就可以用餐了。 这是我前两天泡的腊八醋，用宝鸡那四六瓣蒜泡的，看三天已经都绿了。可以吃，有想吃的来呀。

六种料汁腌出来腊八散有什么不？今天来做个对比。首先来看一下颜色变化，先来看看一号经典款，液体都变成绿色的了，脆度拉满，三香浓郁，三甜适中，泡加凉白开等也很漂亮。酸淡甜甜，口感清爽，脆度也在线。 不爱吃酸的可以选它。三号加温醋，酸度更融合，脆度不及其他，但入味上色最快。素颜的话首选它四号，老陈醋，琥珀色，姜香浓郁， 口味偏酸，然后脆度也可以，口味的可以选它。五号加雪碧，果香微甜，带有淡淡的气泡感，脆度中等，上色浅，尝鲜的选它。六号加米醋，蒜香柔和不刺，脆度加上色中人家都能接受。六款腊八蒜各有特色，大家按需抄作业哦！

今个咱们来说说泡腊八醋和熬腊八粥。大家好，我是姐姐，天津人，泡腊八醋用的是本地的四六瓣紫皮蒜和独流老醋。先把蒜剥去皮，洗净晾干，切去头，然后倒入干净干燥的容器里，再倒入独流老醋，封好，拧上盖子。 经过二十多天的浸泡，这醋啊，有了蒜的辣味，同时呢还有一点蒜香，这蒜里啊，没有辣味了， 辣味变成了清甜，又多了醋香。你看，腊八蒜的色也变成了绿色，翠绿翠绿的，倍耐人啊！熬腊八粥的食材要多于八种， 一般要用十多种食材，我准备了黑米、藜麦、小米、青稞、绿豆、红芸豆、山药片等十九种食材。将所有食材洗净，倒入高压锅里，加入开水。如果为了口感更好，豆类和山药片呢？洗净后用开水浸泡两个小时， 高压锅上气后转小火煮半个小时，自然出气后，等一会盛好，腊八粥就熬好了。根据自个的口味，可以加点糖、桂花酱、青丝、玫瑰、白糖等看看，太耐人了！ 在天津有首老童谣是从腊八说到大年初一的小孩，小孩你别馋，过了腊八就是年， 腊八粥喝几天，沥沥拉拉二十三，二十三，糖瓜粘二十四，扫房子。二十五，炖豆腐。二十六，炖大肉二十七，宰公鸡 二十八，把面发二十九，贴道友三十，晚上闹一宿，大年初一扭一扭。如果您了喜爱我的视频，欢迎留言点赞、转发，爱你呦，棒棒哒！

看这个过了一个礼拜了吧，然后咱们看这个蒜的变化啊， 我这罐子那个里边的腊八蒜捞的差不多，然后我又往里包了点蒜啊，这个蒜又是新泡的，你看这都绿了， 这个尽量的少少开盖啊，就放阴凉的地方。嗯，别放太热的地方。你看 这是就那卖米大哥的蒜啊，咱看看这个。是啊，一个多礼拜了啊，这是偏甜口的醋 啊，我用的是嗯，卖米大哥家的蒜，偏甜口的醋，他也绿了啊，这个是毒柳醋， 这绿的多啊，这都有醋，蒜是同一个蒜啊，这个醋也不一样蒜也不一样，这个醋是那个醋是那个，我泡这个大瓶的这个醋陈醋，这是，你看这是超市的蒜， 他就你看 这个，这个这半绿了，看这个都都不绿，你看 这一看就比较出来了啊。嗯，这个绿的最厉害，这个也也绿了，浅点。嗯，这个就是差点啊， 这个差点，因为这个总结出来是嘛呢，蒜的蒜的毛病比醋的毛病大 啊，这个就是挑蒜一定要挑，就是，嗯，活蒜啊，就是不是活蒜，他就泡出来，他就是，嗯，不绿。 嗯，总的来说吧，这不都泡完了吗？我总结出来，是嘛经验，这个蒜很重要， 这个蒜蒜特别重要，它是嗯绿啊，你最好是什么呢？你得看嗯，吃到过年的时候是不是它还绿，有的，它是反黄，是不是反黄，我的经验就是嘛呢，它温度热了， 你不能把它这个蒜放到暖和的地方，放暖和的地方它就不脆了，还不绿了， 一定要放凉快的地方啊，我这一直就放在呃，阳台的那个窗户根底下，屋里啊，屋里窗户根底下啊，咱总结一下啊，咱们怎么样才能把这个腊八醋这里边的腊八蒜泡的绿啊？你看我这个 这个平常这现在就吃上了啊。嗯，一吃馅什么的，我就捞点这里边蒜捞的差不多了，然后我又往里续点这个，还一个嘛，尽量的别开盖，那时候咱们泡这个腊八醋， 哎呦，我一闻这个咕咚咕咚咽口水那阵咱一泡这个就是 泡上以后就不开盖了，等到腊八那天，哎，等到三十晚上那天，呃，咱才打开才吃了啊，都倍绿。这个呢，咱就是尽量少开盖，放阴凉的地方，你看这个，呃，这几种，这就是呃，群里大伙买的那个甜点的醋啊 啊，农梦他们的那个，这也是。嗯，绿了，但是绿的不是特别绿，因为它甜口反出来的。这个这个，呃，蒜的那个颜色不是说特别艳啊，这个是那个毒柳醋，毒柳醋，你看泡出来它它这个 你毒柳醋泡出来它这个就是挺绿的，它是酸度大， 你看这个这就是浅点。超市这个蒜更浅超市这个蒜更 浅醋，这个醋跟这个是一样的这个是毒柳醋，这个是添醋， 你看绿了啊，也绿了，就是颜色浅点啊。蒜挺重要的，还一个这个温度也挺重要的，就放在阴凉的地方，别放那个热的地方啊，放热的地方他 绿的慢，而且还容易坏，还一个就是他反黄，绿了以后他反黄啊，这是我那么多年我也泡不绿， 泡完以后，哎呀，两头黑的黄的也不好看，到过年吃的也也不像那个一块出来跟头两天的赛，跟这赛的，跟小翡翠赛的，是吧。哎，这这那个这个这个蒜跟这戒指呵 一样的，色倍好看。嗯，咱们大家呢就是买蒜，要买这活蒜 啊，要买带芽的蒜，能能生出芽的蒜，但假如说你买来这蒜没有芽，你就给他泡水里边，过两天他自己要出小芽了，那就是活蒜啊。醋呢，咱们选尽量选这个。呃， 偏中性的啊，就是别要特甜，也别要特酸啊，中性的醋绝对没问题。一个是阴凉的地方啊，阴凉干燥的地方，这就行了。

腊八节快乐。

于毛毛跟同学玩去了啊，我这下午有点时间，我说腌点腊八醋吧。提前腌啊，因为好多姐妹都不会腌，教大家怎么腌那个腊八醋啊， 这不马上到腊八了吗，买了一箱这个大蒜啊，苍山大蒜，好多姐妹都买了，是不是这买的是三斤果王。哎，大概就这些啊，我也没数多少头。今天的任务就是腌腊八醋啊，我一般的话就放楼道啊，也放得住，也不爱发芽子， 一头的话就大概三瓣，看这大蒜哎，是不是特别耐人，哈哈，看着就想吃一口啊，特别有蒜味。 腌腊八醋的话，你喜欢吃辣，这个大蒜可以多包一点。哎，千万不用洗啊。这个大蒜其实腌腊八醋的话，你可以买个中果，大果都行。 哎，平时这个蒜就生着吃，超级有味，直接把这上面这个头啊，拿小刀给它切一下，这样也为了好看，好多姐妹都说我腌那个腊八醋啊，那个腊八蒜一点都不绿，其实就给他制造一个温度差就可以，你看北方有暖气吗？你放暖和的地，白天放屋里面，然后呢，等晚上的时候你放窗子外面，或者放冰箱里都行啊，这样的话 这个大蒜啊就绿的特别快了。我是打算腌二斤的醋啊，这些蒜就差不多了，最好找一个那种密封的玻璃容器，不要拿塑料了，把这个大蒜啊搁里面啊，确保里面是没有水的，没有油的， 直接放这种陈醋。我看有的那个博主啊，推荐米醋啊，反正我们北方吃不惯，我们每年腌就买这种陈醋，超市都有的卖的， 你三口人吃，你就腌那么一小罐，你看这一罐就一升的量足够了，稍微来点白砂糖就没有那么辣气，要不然孩子有时吃不了也不用加热。 你就腊月二十六的时候给它腌上，三十那天就可以吃了。哈哈，试一试啊，很简单的啊，醋也不用加热。最简单的方法，我每年都那么腌啊，家里人都特别爱吃。我们家这个空调室外机啊，就是个天然冰箱，就放这放两天，放屋里放两天就行，滤的可快了。

腊八蒜是咱们北方地区腊月里的传统节令食物，因多在腊八这天腌制而得名。腌制腊八蒜，首先咱们找一个好点的密封罐啊，就是能完全密封的，这种啊全用咱们当地啊，这种紫泥大蒜，大带皮的， 还有绵白糖、精盐，咱们武安当地比较出名的这种活水醋。 下一步咱们开始烧醋啊，烧醋的目的可以使蒜变得更翠绿啊，同时可以去掉醋的生涩味，使蒜变得更香，还有杀菌防腐的作用。 等锅开了以后，咱们把这个白糖跟盐放进去溶解一下就可以了。 现在经过降温以后，咱们可以把醋直接装进坛子里了， 接下来咱们开始封坛装水， 现在咱们就基本的制作完成了，剩下的交给时间。

啊啊。

泡腊八醋，一个是把蒜皮剥下来以后，碗根的那一部分要把它切掉，用清水把它洗一下， 洗完以后要晾干了，或者是如果你等不及用厨房纸把它蘸干了，那就是千万不能带进去水分。 现在醋很多，咱天津人主要还是吃独留老醋，因为它甜口，口感会更好，也更适合咱天津人。 泡完醋以后一定要密封好，放到阴凉的地方。泡腊八醋这个不只是吃醋，就泡好的，蒜绿绿的也可以吃 过去。人们这个时候泡完腊八醋还要送给自己的，借过钱的人就提醒他，你该还钱了，你该算账了。

今天是腊八，早上都吃腊八粥了吗？吃完了腊八粥，该做腊八醋了。刚去街上买了点蒜，今把腊八醋泡上，三十，晚上开坛正好蘸饺子。泡醋不挑容器， 什么坛子、罐子、瓶子都行，但必须是刷干净，无油无水的，最好用白酒给擦一遍，倒出去，用厨房纸擦干净，放在一边挥发一下。先把蒜包了，腊八醋好吃，包蒜费劲，先找个包蒜的。 有人爱吃腊八醋，有人爱吃腊八蒜，甭管是醋泡蒜还是蒜泡醋，都得先把蒜剥了。今天咱们就用两种做法，把腊八醋和腊八蒜整明白了。首先蒜要挑这种红皮蒜，剥蒜有个小窍门，拿个小刀， 把蒜的根部给他削一刀，这样轻轻松松就能把皮剥下来，而且泡上醋，能快速的把蒜里的味道和营养释放到醋里，你看俩人剥，他就是比一个人剥快。 蒜剥好，把坏的挑出去，不要洗，直接装罐子里。首先咱们先说爱吃腊八醋的，比方说我们家对蒜的要求不高，只要醋好吃就行。那就挑一款平时自己爱吃的醋，什么甜醋、陈醋、米醋， 随自己口味都行。蒜就放在瓶子的三分之一处，把醋倒进去，瓶口稍微留一点空间就行。倒上一点白酒，封上保鲜膜，把盖子盖上， 拿起来晃一晃，把白酒晃均匀就行了。等个二十多天，腊八醋就成了。就这么简单，只要别进水，放一年都没问题。 接下来咱们做腊八蒜，这个做法适合爱吃腊八蒜的人们，那咱们就多放蒜，把这一坛子装满，想要蒜绿的快， 口感爽脆，选醋很关键，最好用这种九度左右的白米醋，醋的多少？就是没过蒜就行，也是留一点空间，放一勺白糖，半小碗白酒，盖上保鲜膜，把盖子扣好， 晃一晃，让白糖和白酒均匀的融在醋里，放一边腌着就行了。腊八蒜最适合的温度是二十四五度，大概七天左右 蒜就能变绿，这个方法蒜绿的快，口感爽脆，适合爱吃腊八蒜的人们，姐妹们两种做法都做好了，喜欢哪种就照着做就行了。 在我们这，腊八这天中午都吃饺子，但是大泽中午不回来，我给老刘就炒个米粉得了。这个是新竹的米粉，味道很纯正，炒米粉，涮火锅，做酸辣粉，方便快捷又好吃，平时不知道吃什么的时候可以用它调节一下伙食。它的配料表很干净， 只有玉米淀粉和水，做起来很方便。先拿两块放进水里泡一会，切配菜的功夫就行，大头菜切丝， 胡萝卜切丝，火腿丝，香菜豆芽，没有标准，喜欢吃什么放点什么都行。米粉泡个十多分钟，像这样松散开就行了。倒进漏勺控水备用。起锅烧油，两个鸡蛋炒熟，把菜倒进去翻炒均匀，炒到蔬菜塌秧。 把米粉倒进去翻炒均匀，放盐、生抽，一点点老抽、胡椒粉、蚝油翻炒均匀，最后放上香菜，再翻炒几下出锅。上桌前可以撒点葱丝，不喜欢的不放， 只要孩子们不在家。我跟老刘的饭就很简单，两副筷子，一人一盘炒米粉，看看米粉根根分明，裹着酱色，夹杂着胡萝卜丝的甜脆，火腿的咸香，豆芽的清爽，还有那一抹香菜的提味，入口滑润，咸鲜适口。 老刘不挑饭，只要我做的，他都爱吃。有时候最好吃的不是大餐，反而是这种随便炒炒的饭最对胃口。孩子们不在家，这个腊八节显得有点清净，可这腊八醋照例得泡，腊八蒜也得腌，封上坛子要等到三十才开。慢慢的酝酿，一种味道， 一种情感，一种传承，像极了我们对每一年的期待。曾经以为日子很长，长到永远过不完，现在又觉得日子很短，短到一转眼，孩子们就长大了。这个让我们又爱又怕的年又来到眼前了。我很愿意为传统手续， 为平凡的日子赋予一点仪式感，我觉得这就是最美好的人间平凡。

把春天的颜色融进了紫皮蒜 穿的辣蒜里，添了点醋， 大年三十前，爸爸的新春联贴在了门外边， 绿绿的辣瓣蒜，蒜外有了醋，醋里泡着蒜，醋红蒜绿，把喜气添 蒜辣三分 得倒香辣蒜，凉菜拌一 拌辣瓣蒜， 咱们北京地区讲究是腊八醋。腊八醋啊，嗯，讲究腊月初八开始泡，腊月三十就饺子吃腊八醋，这是北京的一个特点啊。大蒜市场上卖的啊，咱们尽量买这个越冬蒜。建议啊，小的瓣啊， 咱们就尽量不用，不要包了，你说这太小了，你看这，这就没有意义了，包咱包这个大点的。包蒜的时候要注意不要伤着蒜瓣哦。不能伤啊，你看这块我已经已经伤到了，你看哦，一伤就不好了，伤了以后再泡出来。这块是黑了，黑的哦，容易变色。怎么回事？ 不能用指甲把这蒜仁给伤了。您猜怎么？您说这些细节以前我还真没注意过没注意过你把这真没注意过，甭管什么的，切开给包完之后泡泡，而且还有人说呀，妙招，包蒜， 搁一罐呱呱呱呱逛逛就完了。好包了，完了，不行，全伤了全伤了。我说的怎么你说这全伤了，我说的怎么弄出来黑一块黑一块黑一块了，它黑了。 你说这个蒜要包完了可以洗吗？不洗啊，不能洗，洗就完了，洗完之后你这个拎不干净啊，搁到蒜里边啊，这醋就不好了，破坏醋不能洗。而且呢，那时候我奶奶拿一个白毛巾干净，白毛巾对擦也可以，可以稍微擦，但是你不能让他水洗。嗯，你去拿火烧包去 先包吧啊，就找个人发过来，千万别弄破了就行。别弄破了啊，待会你弄破，待会我给你挑出来。白白白弄了不能破啊，破了白包了啊， 看咱们蒜已经挑好了啊。包好了，哎，没有了，把皮要挑干净，这些孩子们挺认真的。对，挺认真啊，再说这包装皮啊，泡辣味素不要用塑料的皮，就要过滤袋带这个喷塑的 看没有。这喷色的可以密封啊。平的之前要刷洗干净啊，刷完之后要控干控干里边啊，不管用什么方法，控两天控三天，控干以后里边没有水了， 然后咱们就下一步就可以再准备泡蒜，根据你的喜好，愿意吃辣度大一点的蒜可以多搁一点哦，这么辣度小一点的蒜可以少搁一点，但是不要搁满啊。没有说把这蒜不能搁满了。不行啊， 醋搁到瓶的口，这也不能搁太满了，咱们要买米醋，它的特点呢叫清如水，亮如油，亮如油这词太好了，所以说它这个醋呢特别适合咱们泡辣。这个醋啊，在北京呢，已经有二百多年历史了， 制作技艺现在是北京市非物质文化遗产哦。哎呦，漂亮，看看啊， 蒜都在浮在这个叶面上哦，时间长了以后呢，蒜慢慢逐渐的变绿，完了之后他沉底了 哦，蒜全都沉底了，就算泡成了。哦，这么回事说，没事，我打开尝尝或者看看。那不行，三十腊月三十吃饺子，您再吃您再打。 搁到常温下，就咱们一般的楼房下的温度就可以。对，是不是如果说愿意搁到暖气房边也行啊，不要搁到太冷的地。嗯，也不能搁到太阳底下晒。

大家好，今天买了一袋蒜，马上到腊八节了，大家猜一猜要做什么了？对，就是腊八蒜，俗话说的好，腊八不做，腊八蒜一年都白干，我们一定要干起来。 剥蒜是一个大工程，我们光精选大颗粒饱满的过了，俗话说的好，过了腊八就是年，今天一做腊八蒜，感觉年味更足了， 蒜变绿的关键就在这一步，掐头去尾， 八斤大蒜已经切好，我们还准备了不同口味的醋开始做起，糖和盐的比例是四比一，我们先撒上糖和盐，把蒜搅拌两分钟， 把搅拌好的蒜放进无油无水的瓶子中。为了装腊八蒜，专门买了两瓶罐头，先吃罐头后用瓶子看一下瓶子，吃罐头的时候要把这种玻璃瓶收集起来， 还有几个瓶子没有装满，为了把大蒜调的正好，我们用瓶子测量蒜，我们再去搅拌，以免搅拌的蒜会多。 白米醋，我们把醋倒入锅中烧开，然后加入瓶子中就可以了，不用放凉，直接加入， 加入白加益，让保存的时间更长，也能起到杀菌的作用。 描述一下白米醋， 看一个不同的醋做出来是什么样子。还剩一些，我们 先把它倒入碗里，碗中放凉，再倒杯橙子， 我们再做一个白醋。白醋和看看和白米醋有什么区别。这一小瓶我们也给他灌白米醋百加一还是不能少， 我们的糯米香醋好了，加入灌入味 这一款醋。青米香醋我们就不再加热了，直接加入里面来尝一下是什么味道。 这么煮，不同的醋，我们做成了不同的腊八蒜来期待一下，看看哪个口感会更好。剩下的醋买多了，接下来我们慢慢吃醋吧。

嗯，哥，字像一个什么呀？形状啊？你告诉妈妈宝石对 花什么对不起 花好， 我要开始拯救这个枯树行动了。大魔仙说，得把这些枯枝子烂叶子都给它清掉，然后春天再把这个根子给它拿土盖上，可能有机会火。 哇，海鲜大餐中难道这个也放了？爸爸，我也想吃米饭。我给你盛 啊，真香。哎呀，慢点，你包完它包完它放这里。好的， a few moments later 白色的，水白水白的。

今天我给友友们分享一下腊八醋的制作方式方法，您看我这放着两坛醋， 一坛是这个颜色的，一坛是这个颜色的，为什么是这种情况呢？吃这个绿蒜，我怎么做的呢？我把这个过程分享一下。把蒜剥皮，去掉根部，装入坛中， 放上多半勺咸盐，一勺白糖，倒这个白醋，封坛的时候倒 少量高度白酒，这一罐是初五晚上做的，初六、初七、初八、初九，四天多，五天不到，你看几乎都绿了， 相信明天的这个红醋腌制做法 和这个过程一样，给友友们加深一下印象。去皮，去掉根部，洗净晾干水分，装入坛中，倒这个红醋。这坛比较大，放上将近一勺咸盐， 一大勺白糖，装这个红醋，把这个蒜都浸泡起来，封着坛的时候放点高度白酒，这个是为了吃这个醋，我都放到初一早起吃饺子，一开坛那种 醋香蒜香，那个味道特别的浓郁，倒到小碟里，再倒点香油在这小醋碗里，就过年的饺子吃倍棒，记住了吗？拜拜！