用火锅底料怎么做火锅

先放底料，再放点红油，淋上些味粉，调节咸鲜味。再加块生牛油，可以增加油脂香。适量的醪糟可以缓解燥辣，再来几颗冰糖可以提鲜。 泡过水的辣椒和花椒出麻出辣会更快飘过辣椒尽量选这种增香不增辣的。一些葱段和姜片可以去腥增鲜。再来点白酒激发香味。最后倒上开水或者老鹰茶。海底捞番茄锅起锅烧油，番茄罐头炒出沙， 用鲜番茄块也可以。爱吃甜口的可以加点番茄酱。倒入番茄底料，加几片鲜番茄，最后倒入开水。

为什么在家直接用水煮的火锅底料，怎么也煮不出店里的味道？直到重庆的朋友告诉我，他们那边家庭火锅都加这些食材后，才解开了我这个疑问。按照他的方法在家动手试了一下，基本就是在店里吃的味道，锅底超级浓厚，回味无穷。 锅中倒入两小块自己平时爱吃的火锅底料和屏幕中的调味料一块而都倒入锅里。自从用了这个方法， 十次火锅八次都是在家吃的。把底料炒化，大料炒香后直接加水煮开，就可以涮各种食材，吃起来非常的有层次。先是牛油香，中间辣椒辣后味回甜，不是那种单一的火锅底料味，不管是搭配油碟还是麻酱都好吃， 简直就是一比一复制火锅店的味道。现在冬天吃上一顿暖暖的火锅，简直不要太幸福，有条件的一定要尝试看看，等你来交作业哦！

今天又来跟你们分享一个火锅底料，这个火锅底料其实看材料哈还是非常的简单，这是给客户定制的一个样品，家乡我们来看下材料嘛，其实材料都大同小异啊，依旧还是我们辣椒，花椒啊，生牛油，豆瓣，豆瓣还是用的非常少的， 嗯，香料，青花椒，姜米，冰糖，然后这是我们的酱铁粉，铁 锅里面加入我们的牛油，温度就不要烧太高，所以说选择牛油的时候也很重要，很多人觉得，哎呀，哪一款牛油都可以用，每一款牛油做出来的差距很大，把我们油温烧到一百四十五度后关小火加入我们的贵州小黄虾。 这个姜啊，不要炸的太太过了，炸的太过了，里面的姜的味道已经全部炸完了，而且你后面还要炒那么久，相当于就是说你放了这个物料下去等于白放，所以说这个姜不能炸的太过。其实炒料它也是一个摸索的过程，从刚开始的炒料很模糊， 到后来慢慢的去理清，还有就是说对每个物料的掌控，它就是一个过程，而且这个过程需要时间，还要大量的实验从中得出的总结。好，现在就下入我们糍粑辣椒了，糍粑辣椒分两次下，很多人为啥子觉得糍粑辣椒分两次下，因为第一 次下和第二次下的辣椒熬制出来的香味和辣味它都是不一样的，只是让你整个锅底吃起来它会更有层次感。现在就下入我们第二次吃辣椒， 下完第二次吃饱辣椒就直接把我们香料倒进去。香料用的很简单，其实香料不在于多，在于你的精确的搭配，你如果搭配得好啊，其实像一款底料啊，只需要两三种，它也可以出来香味，所以说搭配也很重要。把我们辣椒炒到一百零八度就下入我们的豆瓣酱， 后面下豆瓣酱的目的就是为了增加它的酱香，酱香味更浓，如果你前面去下这个豆瓣酱的话，你炒制的时间本来就那么长，而且这个酱香味流失的非常的快，再加上现在的食材 不像以前那种食材那么好，所以说我们现在的工艺啊，随着现在这个时代在改变，把温度炒到一百一十度就下入我们的红花椒，现在炒到一百一十二度就下入我们的青花椒，青花椒下干的炒到一百一十四度就可以关火了，关完火过后就马上下入我们的降温油，一是起到降温作用，二是补充他的牛油丝香味， 然后再下入我们的酱料，增加他的回味，增加他的后味，再加入我们的粉皮，把它搅拌均匀。 我们今天的麻辣鲜香老火锅都已经炒好了，看到没得，这些壳壳都是炒凉皮了，有的人说辣椒下晚了，炒不炒不到位，看到没得 都没有炒起花的啊，都是都是炒凉了壳的这些。

哎，妹儿你莫忙走，我话还没跟你说完，你不是买了我们家火锅底料噻，我跟你讲一下，你要回去啷个打锅底 你才煮来，跟我们家店一样的味道，我们这一包是二百六十八克，里面有底料，油、花椒、辣椒、调料都在这里面的。我们这个底料非常的方便。你如果是一两个人吃的哈，直接用小锅这一袋就可以了，直接划开就可以了。 我们用的是正常锅，你们在家里面用一个小锅都可以了，可以自己加一点飘椒和花椒都可以了。水只加两斤都够了。一定要加开水哈， 加冷水泡制有点儿多，你如果吃得辣的哈，也可以少加一点点儿，吃得不辣的哈，都可以多加一点点儿。三斤水嘛，四至五人都可以用两包，六至八人都有，可以用三包，保证你们煮出来的味道和我们店儿里是一样的。

藤椒椒麻锅底最详细的操作流程，步骤非常简单，先放两根小葱打底，放入二十克鲜藤椒，三百克藤椒底料，加入三斤开水，有点考技术的一步来了。 五百毫升菜籽油烧到八成热，下入青花椒和鲜辣椒，直接炝锅，香味一下就出来了。炝锅的辣椒如果能吃辣，你就用朝天椒，不能吃辣可以选择二斤条藤椒鱼，藤椒牛肉都可以这样子做。

老火锅的对锅流程，老火锅一定要用低盐的调味粉，因为老火锅他水分比较少，煮的时间比较长，所以一定要用低盐的调味粉。 今天我们看老火锅的对锅教程，我们是按一比二的半斤底料、一斤油、二十五克的调味粉，分别加上花椒、海椒、葱姜 熬开就可以了，现在烧开之后这个状态就好了。调味粉定制找老王。

最后点缀点香菜就可以出锅了，每一次吃这个这个汤我都会喝的一干二净，真的是非常好喝，酸酸辣辣的，真的是隔三差五都想吃一口。 锅底放入一些自己爱吃的菜，什么菜都可以，我又加了一些年糕，也很好吃，又放了一些粉丝，这样主食也有了。 牛肉卷给它焯个水，水开之后不要关火，给它涮一下，捞出来也放在这个砂锅里面，今天还用小野青煮，加了这个贵州风味的红酸汤火锅底料，隔三差五就让吃上一顿，这个味道真的是非常的正宗啊， 而且它是低油的，每袋的油含量只有一点九克，吃完之后衣服上也不会有味道，还是零反式脂肪酸的。平时我们做个酸汤鱼啊，酸汤粉，酸汤肥牛都可以， 它里面用的是水果，西红柿和红辣椒发酵而成的，所以吃起来味道非常的正宗。只需要加入一袋这个红酸汤底料就可以了，其他什么调料都不需要放了，非常的方便。倒上清水，盖上锅盖，煮开之后两分钟就可以了。这个红酸汤的火锅底料真的非常的正宗，吃过一次姐妹都知道了。

你们在家里煮火锅，为什么没有火锅店的好吃？今天把火锅店的配方分享给你们。加入火锅底料，火锅牛油， 满天星碟子增加锅底辣味，红花椒增加锅底麻味，姜葱去腥增香，加入醪糟，让锅底没有那么燥辣飘过。辣椒让锅底更好看。来点生牛油，增加锅底的油脂香味， 加入调味粉，没得的可以用鸡精、味精、盐代替，加入高汤，这个锅就打好了哈，味道跟火锅店的一模一样。

一个人吃够了麻辣烫，想吃火锅的时候像这样去做，酸酸辣辣的，可解馋了。做这个菜简单的，咱煮哪一个？冰箱有啥咱吃啥，锅里少来点油，下蒜头， 下上小番茄，像这样把小番茄炒出沙，把喜欢吃的配菜放上， 把这个火锅底料倒上。做这个菜啊，一定要用到小叶青煮的贵州风味红酸汤火锅底料， 这个呀，是正宗的贵州风味，而且每袋的含油量仅有一点九克，没有反式脂肪酸。用这个调料你看做个酸汤鱼啊，酸汤粉呐，酸汤肥牛都非常的合适，而且配料表你看很干净，都是些西红柿啊，红辣椒啊，还有一些水果的浓缩汁发酵而成。来上水， 把牛肉下上，盖上盖子焖十分钟，水开我们再来下虾滑 毛肚。好，我们再来焖五分钟，边倒撒上小香葱，快去试试，酸酸辣辣可过瘾了。一个人在家边看电视边吃火锅，幸福也不过如此吧！

这样一锅还原重庆味道的火锅底料就打好了，很多姐妹拿回家不知道怎么做来，跟着我的步骤来，一模一样的锅底你就能吃到了。从冰箱里面拿出来它就方便脱壳一些。看我们里边的花椒、海椒、姜丝、豆角都 是颗颗分明，因为我们都是用的头道原材料，再来咱们的牛油底料，翻砂质地不加。 哇塞，这个质感太棒了，看着都想啃一口。姐妹们，老鹰茶 为了还原我们门店的感觉，我就给你们把老鹰茶包也准备好了。我们这个老鹰茶包用五百到八百毫升的开水，然后泡出茶色，直接倒进去。可以了，咱们升级了什么来？我们的牛油包只有牛脂肪，没有别的东西，干干净净，让整个锅底更 家乡更加浓郁。一盒四个人吃，但三十九块九毛钱，你拍什么辣度，我多送你一盒。什么辣度，倒数三个数，三二一上耶！