可以切的烤鸭

过来。

粉丝想看鸭子左半部分片法安排，第一刀是鸭扑皮，下刀要浅一些，因为这里有鸭锁骨片刀，骨头刀容易炖 刀根。先下刀确定柳叶片的厚度，锯刀的同时抬高手腕，使刀刃从压谱中间一致压谱左边，这样就片出了完整的柳叶片。这里需要注意，不要用力往鸭肉里切，片出的柳叶片会不容易成型，锯刀的时候让刀自然的切进肉里。右侧片法在我主页有不明白的评论区留言哦。 把案板上的柳叶片摆整齐，一片压一片， 腿部变法依然是按照左在 三刀上三刀测三刀片法，片下 片下的碎肉放入盒中垫底， 最后装盒整理一下，齐活啦！

啊，老铁们大家好啊，今天给大家重点的讲解一下这个千里香手撕烤鸭在烤的过程当中需要注意的一些重点的一个点一个事项。首先是咱们腌制好的这个鸭子呢， 从这个冰箱里拿出来这个鸭子啊，这都是腌制好的，拿出来之后一解冻，它表皮是湿的，趁着是湿的时候呢，撒上芝麻，均匀的撒上芝麻，需要注意的时候呢，就是说这个 两个大腿啊，其他的部位，也就是除了这个尾巴，尾巴因为它是不能吃的，咱们都要切的把它扔掉的啊，其他部位呢均匀的撒上芝麻，等到咱们烤的时候呢， 哎，烤出那个金黄色，到最后会出现那种红亮色，它颜色会非常漂亮啊， 你像视频当中这个鸭子挂上去之后，这个鸭屁股需要注意一下鸭屁股，哎，对，需要放到这个炉子的这个里面啊，这个铁圈的里面，为什么呢？因为你下面再挂鸭子的时候，他鸭屁股如果说滴到下面的这个鸭子身上， 因为高温一烤，他这个油会滴到下面的这鸭子滴到哪只鸭子身上，哪只鸭子就会发黑啊，这是需要注意的一个点啊，咱们全部的这个烤的过程当中呢， 第一个就防止他发糊发黑啊，第二个呢就是重点的是控制他这个火候温度啊，你像现在挂的这个鸭子， 外面的这一只把里面的完全盖住了，那这也不行，是不是外面这一只他够不到火了，那你烤出来 之后呢，他有的鸭子就熟了，有的部位他就不熟，所以说呢，就尽量的把每只鸭子全部的这个都全部展开，全部展开就是让他每一个部分啊都能够靠近这个火源， 他这样烤出来之后呢，他才是比较均匀的啊，每个部位尤其是遮挡的部位啊， 这时候挂满了一面之后呢，咱们开动这个电机让它转一下，转好了之后呢 以此类推啊，就都是同样的道理，就是挂的时候需要注意一下这个屁股放在里面，最终他滴下来这个油都是顺着最低处，也就是屁股吗是最低处都是顺着这个屁股往下流的，一旦流到下面一只鸭子身上，那那只鸭子基本上他就会发糊 发胶发黑啊，因为油的温度比较高吗？他这个炉内的温度可以达到啊，两百六十多度呢啊，两百六十多度，所以说这是需要注意一点的啊，以此类推，这样把它 啊盘好挂好，不要遮盖住了，不要覆盖住了就行了。还有一个就是说这个温度的调节，温度的调节，温度的控制，他调节的话呢，这个炉子上面是有两个阀门开关的，控制着咱们炉内的两个那个 两个出热源啊，两个出热源控制一下啊，整体的温度呢是控制在两百三到两百四就不超过两百五十度，不要超过两百五十度，低温的话呢不要低于两百度，也就是前期的话 呢，他的全程大概是一个小时四十分钟，全程一个小时二十分钟的时候呢，基本上温度是控制在两百三，两百四，到最后的时候呢控制在两百到两百二就可以了，全程不。

价值三十个 w 的北京烤鸭是怎么骗出来的？从鸭湖中间竖刀划开一刀，方便骗出好看的柳叶片。从右肩开始片，第一刀骗出的皮，最后得装饰 完成的乳液片放在案板上，需要糖浆地摆放，每行摆放八片左右， 剩余的片好叠放在第一层上面，显得整个造型更饱满。腿部片法，按照左三刀上三刀这三刀片法。片下 将片下来的角料放在装饰盘底部，再将片好的柳叶片铲出，别放在上面。新鲜的黄瓜先切断，再切片后切丝，放入配菜盘。 新鲜的山东大葱先切蛋，在旁切后切丝，放入冰菜糖， 高配酱料，甜面酱、辣椒面依次放入，最后放入荷叶饼。一份色香味俱全的北京片皮烤鸭糖食白盘就做好了。

好了，今天教你们这个烤鸭店里面这个外带店，外卖店的这种烤鸭的骗子方法啊，这个和那种大型餐厅呢，和这种酒店里面的骗法是不一样的，因为酒店里面那个鸭子他是刚出炉， 热气腾腾的给你们现场骗的，那个是比较好骗，因为鸭子是骨的，一般的烤鸭店里面骗的这个鸭子，他跟酒店里面是完全不一样啊，今天你们一定要看仔细一点啊，有好多粉丝好多徒弟说鸭子还是骗不好，今天你们一点， 今天来教你们一个详细的片压视频啊，这弟子们和粉丝们都要看仔细了，看清楚了啊，我们这带皮带肉的，片片带皮，片片带肉 这种的话一定要放在刀上面，如果是皮肉分离的光片的皮和光肉的话，那种你直接放在盒子里面就行了， 看好一定要片片带皮，片片带肉啊，因为前面的肉比较厚，所以刀一定要立起来，刀竖抖一点，不要放平，放平了片起来太厚了啊，那是不行的， 我们不断手上要偏好，我们摆的时候也要注意啊，摆的时候也要注意，不能光注意手上这边，然后摆在那边不管了，就堆的乱七八糟的，像这一块皮有点分开了，我们放上去的时候还是用大指头给他靠起来，基本上不影响啊， 就是考验这个刀工的时候 好，这一块有点油啊，你们看到没有，我们把上面飘飘的一层片掉了，不然把它油片进去就麻烦了，这一块是开口的位置啊，有点味道的，要给它片掉。 好了，现在基本上皮是皮，肉是肉了，那我们这种我们就片在盒子里面，有带肉的，带皮的，再放在这刀上。 好了，现在把翅膀拿掉，这刀一定要放平啊，现在到背部来了，刀一定要放平啊，因为背部全是皮，没有肉，如果你放堵了那个骨，把刀偏到骨头，把骨头缝里面，把刀搞坏了，而且这个 刀你拿不掉的，拿不下来，片到骨头上你拽不掉的啊。好了， ok， 我 们现在把这个肉剩下的肉片在一边啊，你们仔细看一下细节啊，我们这个背部的皮也没有放在盒子底下啊，依然没有放在盒子底下，我们放在旁边一排啊。 好，这个油全部要片掉啊，再忙这个油都不能给他，马马虎虎，片在里面不好吃的啊，这个油很肥很腻啊，一定要注意细节，你看到我们这个肉有汁水有油的，我们就放在旁边 好了，我们现在盖上去看效果啊。好嘞，看一下效果怎么样啊，你们都学会了吗？

今天啊，教一下大家这个北京烤鸭怎么切片？片之前先把我们这个刀放一下，刀越快片出来的越好看，放两下就可以了。开始片这个地方呢有淋巴油啊，把它给它切掉，切掉不要， 这种是片给外卖，左一片右一片，鸭子看上去很好看， 左边呢我们摆一般是摆六片左右，右边呢摆五片，反正就是十一片。这个薄厚度呢还能靠你自己去解决，你想让它厚就偏大一点，薄的话你就偏那个小一点 啊，一二三四五六。这个半只烤羊一般我们可以偏两份两盒， 这个每一片肉的大小呢也是我们自己用手去决定，因为它的肉很厚，不能片到底，所以咱们片到这个地方，大拇指这压着，把它掰出来，想要多大，每个你都定好型，大小是统一，这地方软骨有肉要给它剔下来， 如果有肉片大了切小一点啊，像这种有毛的地方切掉，然后这个就翅膀下面了，这个地方没有什么肉，全是皮，有划几刀给它切开就可以了，就有点大了啊 啊，都是一层皮，有连撕片，烤鸭就是连撕带拽，因为它里面有很多骨头啊，有时候你刀这刀很薄，你骗着骗，骗不动它会挡手。就是连撕带拽这个地方啊，这个地方腿下面，这个地方能骗出来很多好看的肉， 这个地方也能骗出很多好看的肉。我们就咱一道一道的来，把外边层皮揭掉，一片够了没有，再少一片，再来一片。 这个地方也是可以骗出来很多好的肉， 特别是骗给外卖，不管是外卖还是店里好肉越多肯定越好， 这个大嘴上面再往上浇，这地方有个油去掉这个肉不要片太厚了， 那我们的半截就片完了，片的干干净净，这个底下放到一百二到一百三，你片的越薄的话你多装一点，这样的话把这个加到里面，它就够到一百八，我们是一份一百八，一百七十七，再来一片 一百八，一百八十到一百八十五都可以，这个就是我们半只，半只片那么多，是不是很简单？

你好美女，吃什么？你好你好，你们家都有啥？烤鸭的话就是。呃，可以切，可以片，然后切的那种，就是南京烤鸭带汤汁的，然后北京烤鸭的话就是给你片，然后带葱丝，黄瓜丝，精酱，都带着小饼，然后就半只烤鸭吧。北京烤鸭半只。北京烤鸭带点汤 啊，那个卤汤鸭架是不是？ ok， 半只哈，大号半只是吧？好嘞， ok， 您是怎么知道咱家的？刷抖音啊？刷抖音这两种吃法你回去都可以尝一尝啊，鸭架的话你回去就把那个汤也直接给他拎上就行。嗯， 你这是刚下班？嗯，对，刚下班。嗯，你这还挺忙的？还行，就是说中午一阵。嗯，我刚看有个人刚走。对，没有没有，我们家是每天现烤现骗，咱家的特色就是那个 南京烤鸭带汤的，哈哈，在你家可以一下吃到两种口味。哈哈。对，也算是咱的特色， 吃好了帮忙推荐推荐，我发现什么好吃的都愿意推荐，哈哈。