烤匠上海打法

四万五千名网友投出来的烤酱终于开业了！前几天吧，看新闻讲说烤酱上海店选址在五角场合盛会是大家投票投出来的，差一点了就开到徐家汇了。 我四川的朋友们说他们不吃火锅就吃烤酱，在四川成都、重庆那边火了十多年了，他们北京店开业的时候排了两千多桌，西安店也是，周末的话平均要排六到八个小时。好来，现在轮到上海人排队了，今天就来测测看他们是不是值得排那么久。 烤鱼嘛，肯定点他们的招牌麻辣烤鱼，应该麻辣烤鱼里面的黑豆花是要另外单点的吗？这是在烤鱼里面配好的，是每天手工现磨的，趁热吃，外焦里嫩，小心铁线两边烫，请慢用。刚服务员跟我介绍说，这道麻辣烤鱼啊，他是用了三种辣椒，三种花椒配出来的， 哎，我印象里面花椒不是就一种吗？他居然放了三种，我刚才挑出来了，感觉里面就两种辣椒，然后问了一下服务员，他跟我说，其实是三种 让你吃的这种是麻辣不是辣，对，他就是又麻又辣，好辣哦。我觉得他这道麻辣烤鱼，他不单单是口感层次很丰富，他是辣的层次也很丰富， 就是又麻又辣，吃到后面就会有股很香的味道在里面，就是麻麻香香的，然后又裹着辣的那种感觉。我跟你们讲，刚上来的时候一定要先吃这个黑豆花，手工黑豆花，这个时候吸满汤汁的这个黑豆花哦，他吃起来还是带有点豆香味的，如果煮酒的话，他就越煮越辣。 这豆花我觉得他太吸味道了，就是太辣了，有点吃不下去，然后但刚刚上来十分钟里面，你去吃这个手工黑豆花，我觉得真的好好。这道包浆豆腐呢，我是让他们按正常 上面加了一点折耳根的，平时是一个不能吃折耳根的人，但他们家这个包浆豆腐啊，真的是全上海能让我把折耳根吃下去这样的一道菜。黑椒猪颈肉拌皮是有点内种脆脆的，这么大一把，他肉里边把把串 都烤的很脆很脆，串串吃停不下来。芝士烤红薯这道也是解麻解辣用的，吃完麻辣烤鱼，再来上这样一份老窖冰汤圆，真的是太爽了。那你别说，辣归辣，都已经吃的干干净净了， 一点鱼肉都没有了。来一下几位烤肉，免费送花椒冰淇淋。花椒冰淇淋啊，这不是黑暗料理吧？哎，不是不是，这是我们是用来解辣和解腻的，这个里面是用了几种花椒啊？ 这里面这里面，我真不知道这个什么味道啊，哈哈哈哈。

我帮你们讲啊，这家店号称去成都不吃火锅就吃他们家。今天上海店开业第一天啊，到底情况怎么样？今天小胖带你们来看看。走起 走吧，去看看人多不多。我网上看已经拿了小桌拿了四百多个号，中桌拿了四百多个号啊，他们都是排队的吗？ 这个是拿号也要排队？是这边排队取号两位，咱们前方还有四百三十四桌吃的上晚饭吗？取了号我们都能吃上，因为他到凌晨五点到烤酱营销室还光拿个号就要排十五分钟，然后再等位。 四百三十四桌，我先叠个假，真的取那么久。好，我还真的不如去吃鱼库，哈哈。十十桌可以哦，多少钱？ 最低标准一百五。我们在苏州烤酱都做好多天了。我们有一个就是现在刚过号，但是半个小时之内补签延三桌， 过号的是最快。没事我就等十桌吧，我等十桌刚干，别把这干炸了，这个慢，这样烤酱抵制黄牛，但是我们拿完号就有黄牛来找我了，避免等时间太久，我们体现超能力的时候，哈哈。 他这个是流水线装鱼，然后出鱼，然后前面浇汁。凤梨烤牛肉，这个是把把刀，那边是包浆豆腐哦。这招牌是什么口味？麻 辣算成都辣还是算啊？这个算是一个麻辣火锅的一个中麻中辣，他说辣度还好，看他有四个辣椒，还有个生日礼物，还没吃饭就可以了。 怪不得我看每桌都有。我想说店里除了烤鱼还有个必点的，这是轻盈气泡，关键是这一桶你知道多少钱吗？三十二对于我这种大水牛来说非常友好，菠萝小油条十七块，比较爽口的那种感觉，蛮好吃的。 黑椒猪颈肉十九块钱两串哎，这个口感也蛮不错，他切的倒蛮厚实的。这个有一说一，比鱼库好吃。这不是黑鱼库，因为这个吃起来就像现做的那个，有点像预制的哦，他这个就有点像包浆豆腐的那个感觉， 我铲的时候就感觉到他特别的嫩。这是折耳根的叶子，这折耳根的根，折耳根的叶子比折耳根的根更麻人，他吃进嘴巴就像打了我一拳一样那种感觉。凤梨牛肉九块九一串， 牛肉没有牛肉味哎，这个相对于那个猪颈肉就有点御制菜的感觉。麻辣味，烤鱼 加了豆干加土豆片，加了肥肠二百二十五。哎，像你们这鱼都是活杀的吗？还是都是活鱼，活捞现杀。所以说这点我倒是投鱼库一票， 鱼库能看到他那个鱼是现杀的，然后做那个烤鱼电梯烤熟的，这样看着很大对吧？他这个肉真的看上去很厚，你看到尝尝，味道好， 麻辣的那个底料的香味很香，而且它鱼卷的肥，所以鱼吃完之后还有一层油脂在上面。我是觉得如果说你爱吃麻辣重口味的，这个味道绝对正，但是你知道为什么上海的鱼腐会出蜜汁烤鱼吗？不是说上海人不爱吃辣，是上海人更爱吃 偏甜一点的甜辣味是标配的，美国都有的。黑豆豆花，对于我来说，我觉得这个豆花比鱼还好吃，豆香味特别浓。我感觉他这肥肠算是比较有馅的，软软糯糯的，很有大肠味。卤豆干， 豆干的香味没有黑豆花那么浓，这个如果说你要加配菜，我建议加点其他的，就还是看你喜欢吃什么加什么。今日消费三六七点六， 我说一句啊，就说一句他除了鱼之外其他东西不错。烤鱼如果要等超过半个小时，我觉得是其他品牌也可以。

你觉得正常吗？你会花十三个小时去排队吃一顿烤鱼吗？上海的烤酱开业了，在前几天我发的视频当中我就说了，我说上海烤酱开业一定是非常火爆的，但是火爆到什么？排队？十三个小时，六千个人排队啊？早上十点十五分的人就已经排队四十多桌了， 你觉得这正常吗？而且排队的人我仔细看了一下，他不只是年轻人，你说年轻人排队我也能理解，从众心理好，面子好玩，对吧？那你说那些中年人他排队是为了什么呢？我看那些也有三四十的，也有四五十的来排队， 上海人那么闲吗？我怎么不觉得我作为一个上海人来说，我觉得我没那么闲呢？你说烤酱火吧，我认，你说能火成这样吧，他跟来明星似的，我觉得这个是有点蹊跷了啊，你看啊，他火我觉得是什么？是点位，品牌力加什么营销， 跟你们好好的分享一下啊。我后来又仔细研究了一下烤酱的营销，你看他打卡收藏到现在两万八千六百五十二份，什么概念你知道吗？他就是送冰箱贴， 他贴出来是十块钱一个冰箱贴，就他那个冰箱贴的品质，你出去买也得花个十块，甚至要花个十二块十五块，也就是说他光送冰箱贴送掉了三十个 w， 然后你看整个商场全是他的落地广告， 一线商场一线点位一个吊卖多少钱？一万五两万一个月，一个季度一拿就是六万，再加上所有的册旗，再加上进门一楼的展位，刀旗等一系列下来，你光商场落地线下的营销，我估计上来他就付了两三百个， 他不是一个月一付，是三个月一付啊，五十万一个月的话就三个月就一百五十万吗？对吧？他有可能一年一包，他们正常成一年啊，也就是光是一年的线下商场广告，他就花了大几百个，整个包掉了， 然后再加上什么开业前期啊？是开业前期的微档营销，开业前期的发布会营销，请了一批达人宣传这个店开业，再加上开业的所有的达人营销推广，包括内测营销一批。一来 光是前期我给他算算，线上建线下营销差不多一千个 w 啊，加建店他就没了，说你说一千个 w 开个这样的店，然后在整个上海打响这个品牌，我就你觉得 ok 吗？我就正常就是做品牌的操操作逻辑， 他也能赚的回来，但是吧，你说那么开业能火成这样，我觉得真的是有点过了啊。就是你作为一个上海人，你会排队四五个小时就去为吃一顿烤鱼吗？ 啊？你说上海人是不是喜欢吃烤酱烤鱼？我作为一个上海人，我来回答你，烤酱烤鱼绝对做不到。什么？绝对做不到让我念念不忘。什么叫念念不忘？就一定要吃那一口江边城外的那个怪味烤鱼，它是个上海人的口味，而那个烤酱的麻辣烤鱼呢？我觉得 你不能说，不能说难吃啊，只能说一般。又有人提出这样的质疑，说烤酱的这个店他能放的下四千条和六千条鱼吗？就这样一个店，他的厨房能放的下吗？对吧？那有人说了，烤酱的烤鱼是预制菜， 在成都重庆烤酱的鱼的做法呢？是什么呢？他的做法是供应链的做法，他称之为进菜加工，就是找鱼，找专业的供应商在外面杀， 早上杀，中午送，中午卖，下午杀，晚上送，晚上卖，这样的话鱼会更新鲜，同时呢又能更好的去控品质和，是吧？节约人工这点我觉得是正常的，但是一天得四千条鱼，他的供应商呢？也得忙死啊。所以你们觉得烤酱这个排队 他是属于正常的吗？我们做过排队的店，排队最多最多也就一千多桌，两千桌吧，你说六千桌我也没干到过啊，我也在想人家是怎么操作的，但是你看啊，同样的， 有钱能使鬼推磨啊。餐饮的核心还是啥？有钱有资源。餐饮不是不好干，是你有没有钱干，你有没有资源干，你会不会干？ 考驾一下，北京去年开始打，一年时间开个四五家店，每家店一年产出净利润有可能在两千个 w 左右， 他一家店一个月做四百万到五百万，减去所有的成本，他一家店可以一个月赚个两百万，一年不就两千万吗？三四家店一年下来三四千万，四五千万利润有了，也就是说他把营销成本回来了以后还把钱给赚了，这是做品牌的套路。也是对的啊，而且也是个门槛，不是所有人都能这么干，但是就排队排成这个样， 我觉得还是有点意思啊。有点意思，我们二零二六很多人都在问，餐饮能不能干你，像烤架这样干，你只要会干，你也能赚钱。一年大几个大几个小目标呢？感谢你的关注！

还没开业，已经拿下了上海川菜的新店榜第一，六度蹭蹭往上走，打卡收藏八千多份， 这就是上海烤酱首店，烤酱沿用了传统的现象级餐饮的打法，开业即火爆，开业以前一波营销已经猛砸下去了，在十二月三十号做品牌发布会的时候，来了一批的某平的达人， 几百号人都来拍什么？拍伪党，拍他们的冰箱贴，拍他们的城市手电，一帮人去写点评，品牌热度很高，你看啊，我们今天分享一下烤酱的上海手电怎么打 他们的，一如既往的进一线商圈，一线点位上海的五角场，一线商圈，一线点位合生汇，五角场最火的商场也是上海，上海五大核心商场之一， 人流很旺，而且都是年轻人，为什么选在这里呢？原因有两个，第一个，五角场做的是什么？做的是上海本地人的生意， 他就跟龙之梦一样，做的是本地人的生意，但是五角场因为离大学更近，旁边就是大学路，所以说他是什么？上海的年轻网红，大学生更多，传播率更强，所以他开在了这里。 因为烤酱做的是烤鱼，不吃火锅就吃烤鱼，烤鱼针对的主要消费群体是年轻女性， 所以他选的首店没有选在人民广场，南京路，也没有选在龙之梦，也没有选在徐家汇，选在了五角场。合生会，这是一个点。第二个点，合生会，因为他们在北京的合生会做的非常的火爆，去年在北京开的店， 据说投了两千个 w 的 营销，有人说投了一个小目标的营销，我来告诉你，最多两千个，没有一个打，没有一个小目标好不好？ 那么他们这次进上海一样套路，先开品牌发布会，招几百个达人过来说烤酱来了，都说烤酱怎么怎么怎么好吃，那么很多年轻人跟风怕都买打卡券。 开业的时候再是一波某评五百个，某书两百个，某点评，抖音两百个城市的那种，以前做公众账号的，百万的大号抖音号来看店，这波人先上 电，就一下子就爆了，每天拼命的发，你在某屏上看得到，你在某斗上看得到，你在朋朋友圈看得到，商场里面的年轻人都能看得到，一下就炸了，说什么上海新晋排队王，都是排队的人，这是什么？第二波？ 第一波在开业前就做对了，第二波做完以后找什么同行达人，那些个真正的餐饮的博主的达人在哪里火去哪里，那帮人再来探一波， 探完以后，上海这边的同城达人在探。连续打多久？打半年，这还是线上线下在开业以前，现在就已经有了 停车场广告全覆盖，商场广告，吊卖门口进口广告，还有那个电梯广告全覆盖的广告，一年买断 常规套路，这就是什么他们的做法，你说这种做法对吗？肯定对啊，香香鸡餐饮你只要铺的不要太多，你说你在上海烤架开几个？开五到六个，开十个够了，这十家店生意都好， 这是什么？现在餐饮老板都值得学习的，餐饮的叫现象级营销的套路。很多人都说了，我没有那么多钱怎么办对吧？因为很多餐饮老板身上没有那么多钱，包括很多小白，没有那么多钱一样可以去做这种效果，只不过没有他的覆盖面那么广，因为你没有他们那么多钱， 对不对？怎么叫砸钱就火，一直火？当你不砸钱的时候，你慢慢就凉了。为什么烤酱是一直火的？因为从我们一八年、一七年知道他，他就一直在砸钱，一直火，这是一种模式。还有一种模式说我不砸那么多钱怎么办？什么叫餐饮的运维营销， 靠的是人造的事件，低成本去做，这是两种营销方式。第三种方式是二零二六年我们主推的叫场景营销， 除了吃饭给消费，在视觉上、在情绪上更多的输出价值，但是不靠人，因为人越来越贵。感谢你的关注。

烤酱的上海首店排队到凌晨五点钟，最高取号的记录取到了六千多号。朋友们，我现在是在上海的合生汇，也是上海烤酱的首店所在的商场，现在是 晚上的将近十二点钟，门口依然是排满了人，据说啊，你是十二点取号的话，你能 市场大概就是凌晨三点钟，就是这么夸张，这个商场是早上十点钟开门，也就是每天早上这个商场开门的时候，很多人百米冲刺的速度冲到门口来取号。然后我还记得二四年他们在北京首店开业的时候，也是高峰期排了有两千多号，就是这么夸张。然后很多人都会好奇，这个 烤酱是这么好吃的吗？大家可以看一看啊，他们这个门口写了有很多的标语，比如说成都、重庆烤鱼领导品牌，也是川渝的美食名片，以及拿了六年的必吃榜等等的。就烤酱这个品牌 有一句口号，我相信很多人都听说过，叫不吃火锅就吃烤酱，并且这个品牌在川渝做了十三年，二四年才开始走出川渝，先后在北京、西安，然后现在在上海开了店，只做直营，不做加盟。 我想很多人都会好奇，就是现在这个餐饮市场情况，怎么能够做到排队还排这么猛，怎么能这么爆？今天大家好好来聊一聊这个话题。 首先第一点啊，他们在开业之前的筹备工作其实做了非常非常大的功课，在开业之前几个月呢，其实就已经开始铺垫了，整个的团队基本上都是从总部调过来的。然后他们的思域也一直做的很好，他们不管是在北京开城还是在上海开城，应该是提前几个月就开始布局本地的这个思域了， 我记得当时好像是北京开，应该是之前是有一个暑假吧，他们应该是在暑假开始积累。那上海这个手店呢？他们是在网上发起一个投票， 就选址让大家来投票开在上海哪里，两点三万的投票都选择让烤酱开在了合盛会，也就所有这么多网友硬生生的把烤酱搭到了自己的家门口。当然了，烤酱定位也都是做年轻人的生意的嘛，他们除了在思域上下功夫，包括你看商场里面中厅的这个吊旗呀，包括这个柱子呀， 以及地铁上其实都有他们的一些大幅的广告，包括这个商场外面这个外立面，所以他整个的流量也是铺的很满的，包括像年轻人也会在社交平台上去分享， 比如说排队酒的问题啊等等。还有什么烤酱终于来上海了等等的，所以他整个的声量是非常的大的。所以其实他们在每个城市打手店的逻辑去打的，他们是拿开城的重要乘客去打的，甚至是对 整个品牌资产的一个沉淀。那你看北京，他首店爆了之后，现在已经开了有五家店了，我相信啊，上海这个首店爆完之后，接下来他在上海甚至是整个的江浙沪都会陆续的开更多店。在这可以提醒大家一下，目前正宗的烤酱只在川渝、北京、 西安和上海有店，那像杭州、南京那些，他是一个假的烤酱，如果你有在网上看到，比如说烤酱招加盟商，或者说这个杭州这个地方 放加盟等等的，那都是假的，然后目前他们也正在走法律途径来解决这个问题，所以这点还是要提醒一下广大的投资者。然后还有一点就是现在很多人觉得那爆店营销不简单吗？你做做低价或者是做做网红打卡等等之类的，那生意不就好了吗？ 但是首先烤箱是从来不做低价的，就一点折扣都没有。然后另外就是如果你要是只是把爆店做好了，你的口味做不好，其实你是留不住顾客的，生意的核心其实是你的复购， 如果你要是自己的菜品的品质做不上去，你就算开业爆了，你留不住客人，最后你的生意还是不行。那我相信很多吃过烤酱人应该也都知道，他们的品质也是一直都非常的稳定，品质非常的好，所以才会能有 那么多的大学生还有年轻人以及他的老顾客会愿意持久的来烤酱去吃烤鱼。然后他这个麻辣烤鱼这个口味非常经典，门店里面写的也有这个标语， 这个是消费者选择最多的口味，包括他在北京、上海、西安这些店，他的这个口味的味型也其实并没有做任何的调整，这个就是消费者最喜欢吃的味道，这个他们也是在网上做过调研的，上海这个一到凌晨五点，现在网上也出现了梗，都说在烤架吃了早餐 已经到凌晨五点，刚好也是迎合了上海的这个夜经济，包括也填补了这一块夜宵的这个空白。然后大家可以去网上搜一下，我应该是全网唯一一个采访过超神冷姐的博主，非常的荣幸啊，我印象非常深，我当时采访冷姐的时候聊聊我就哭了，就是因为我发现我每次问的问题，他的回答 都是站在消费者的角度来出发去回答我问题，而且他不是深思熟虑过之后想要给我一个完美的回答，而是就像肌肉记忆或者强强反射一样，就是站在消费者角度出发。这件事情好像已经刻在了烤箱这个品牌基因里面，所以我当时真的是非常感动，因为我采访过很多的创始人，只有冷姐 会给我有这样子的触动。所以你说这样一个品牌做了十三年，坚持直营不放加盟，把整个品牌的健康以及穿越周期以及能够活得久，为消费者去服务放在第一位的品牌，你觉得他能做不好吗？ 然后我还听说有非常多的感人的故事，如果你在烤酱用过餐的话，我相信你也会遇到过一些感动的故事，我就不妨大家评论区聊一聊，你们怎么看烤酱这个品牌？你是几点许的号？我十一点左右，中午十一点。对， 现在是凌晨十二点，哈哈哈，你坐这等多久了？坐这等一个小时不到吧，因为我都是出去干点别的啊，反正知道在在烤箱吃饭得中国学生晚上来吃。对， 就是抱着这个期望才排的，你觉得你最长，你能接受自己吃烤酱排多久？就坐这等，最多等到一点，我就要回去了，明天还要上班。你为什么非要来排队吃烤酱？是因为觉得 就是看大家都在排好奇还是说吃过觉得好吃，没吃过就是刷到了然后正好来杨浦了，想说来都来了， 然后排了那么久了，然后觉得沉默成本太高，就等吧。你第一次知道烤酱是因为来上海开店吗？还是对刷到的。哦，以前不知道这个品牌。对，不知道。看来还是很多人真的不知道这个品牌哈哈。

凌晨一点钟还有两千桌在排队，这两天餐饮行业里面最有话题性的烤酱登陆上海，从去年烤酱进入帝都，到今年登陆上海滩，再到进军西安，一路长虹， 所有的媒体到处铺天盖地的在给你拆解的是烤鱼这个品类怎么怎么样啊，烤酱啊，做对了什么什么事，所有的人到今天都给你看到的是果，有几个人知道因呢？今天餐饮老根碎碎念跟你来聊一聊成都餐饮 神奇的二零一三和二零一四。二零一三年，烤酱在蓝色加勒比开了首店，同年大龙义 在玉林开了水，也是在同一年冒着火辣开了现在奎星路的这家连续八年必吃榜的门店，小龙坎三年也在水碾河开出了第一家的门店。基本上你现在能够看到的这几个大的品类的串串、火锅、烤鱼等等具备代表性， 都是集中在二零一三到二零一四年之间创立品牌。今天很多人在跟你说烤酱的产品，烤酱的口号等等这一系列，但是到底有几个人知道 对烤酱具备有关键意义上的节点？二零一八，二零一八到今天多少年了？八年了，一个餐饮人你能够有几个八年的时间干同样的事情，或者你还在坚持你八年前定下的战略，这个就是也许你和烤酱最大的不同。 很多人在看待烤酱的时候，跟你聊的是烤酱现在有八百万的会员营销，那你们谁又知道呢？ 好像是川渝第一个，在二零一九年初的时候，在会员营销体系上就已经有一百万会员，在大家都还没有重视思域的时候，他已经在做所有的会员的动作，而且是川渝第一个达到百万会员的品牌，而我们今天所有人看到的只是最后的那个果， 是他通过会员营销来做到了高复购。那今天都在说烤酱的时候，有句口号叫李贝贝，说的不吃火锅就吃烤酱，已经成为了全网的那个梗， 但谁又知道呢？喊出这句口号的时候，也是在二零一八年那一次的品牌发布会的时候，同样在八年前的时候，烤酱推出了 他的手工黑豆花，于是终于在众多的麻辣烤鱼同质化产品的微型的时候，找到了差异性，加了一个手工的石墨黑豆花。在那个时间段，其实很多的品牌是不愿意干这件事情的，手工的石墨黑豆花其实相对于你的烤鱼和其他的产品来说是比较非标的， 那为了这个动作，好像那那个时候还做了一件事，从二零一八年开始，逐渐的把他外面的那十多家的加盟店全部收归回来，定了他的 全职营的这么一个战略。所以八年重复的做一件事，重复的喊一个口号，重复的走自己的这个战略，最后得到了八年以后的这个果 餐饮，我们既要看待所有的好的品牌，他现在值得学习的一面，也要看到这重复的八年的同样一个动作，烤酱可是一个全员德鲁克哦，德鲁克的核心是给顾客创造价值，那德鲁克还说了一样东西呢，企业最重要的 营销和创新。请问不吃火锅就只靠讲八年的口号，是不是所有的营销开成掠地的时候，不管在川渝开一个任何的新厂，铺天盖地的都是 烤酱的广告，到了成都机场，所有的广告都是烤酱去了上海朗朗上口的两千万的营销，这是一直贯穿下来的营销。一个企业之所以穿越周期和不停的能拿到结果，其实是你死磕你的战略， 你死磕你确定下来的一件事，然后把它坚持走下去，重复的走八年就出结果。最后说一下，冷姐， 广告人出生，哈哈。我们所有的餐饮人都应该既要学习，既要看 又要听，还要更多的去往根里面去跑，要看所有的过往，看他的成长史，而不是只看这个果。有的人坚持下来了，拿到了好的结果，有的人在坚持的过程当中走掉了也很正常。 餐饮更多的其实还是幸存者偏差，你最后看到的都是那个飞回来的那几架 座舱和引擎完好的飞机，而看不到的是那些充满弹孔但是已经掉下去的。大家继续努力吧，希望那一枪打不中你的引擎失败。

现在全上海的餐饮老板都在喊名客流，结果呢，这家店凌晨五点还在排队，这可不是运气啊，上海最近其实非常冷，还下雨，但凌晨五点呢，有人竟然在商场门口排队吃烤鱼，排队十五个小时翻台十一点八轮，你还在那刷单，找直播团购打价格战打到骨折， 你看看人家，今天我给你拆解，讨教这个奇迹背后的商业良谋。为啥你的店关门，他的店堵门呢？因为他做了三件你不敢做的事。第一，他是夜猫子收割机，你晚上十点收摊，他营业到凌晨五点，他抢的不是正餐流，是全上海最旺盛的夜宵多半。第二，他是不设死的服务， 哎，你学海底捞搞那种生日祝福，跳啊唱啊那种很尴尬。烤酱呢，搞的是高价值感体验，让用户呢觉得爽还不尴尬，这种粘性的比你那两张代金券值钱很多啊。 第三呢，他的产品是穿越周期的辣，他不追奶酪，不追网红口味就死磕麻辣圆形盘呢，他也受热非常均匀，黑豆花解腻，这种呢就叫极致单品模式。很多老板问我呢，现在餐饮这么俊，该怎么火？烤酱其实就告诉我们， 你不要在货品交易里面去死磕，你要去价值共济里面去活命。当所有人都以为省钱是王道的时候呢，哎，就有人用仪式的把特流给吸干了，他其实不是在卖鱼，他是在卖一种哪怕排队十五小时也值得的自我认同，你店的问题是没特流还是没价值？想看病进我主页挂号。

波比波比波波波波波波波波波波波波波波波波。哈哈，各位老师大家好啊，不好意思啊，确实一点正经科没有。 看过上一期的各位老师应该知道，最近主播对烤酱有点上头，从北京吃到杭州，最近这不是上海也开了吗？前一晚八点多，主播网上冲浪的时候，突然想起这茬，发现居然可以线上取号， 礼包就取了一个，想说这个晚餐排不上，要不咱早点睡，第二天早上五点起来吃个早餐呢，也算是错峰出行了，结果凌晨三点还没睡着，一看排队进度，居然还有六百多号，我说这号是坏了吗？半夜六百多人排队吃饭啊，索性爬起来打车直奔五角场，看看到底是个什么空前盛世， 结果到了之后真的在排队呀，我的天，虽然现场没有六百多人，但是对于半夜三点来说，人也是太多了吧，主播甚至都有一种误入桃花源的感觉啊，就是，本来不是夜幕沉沉，万籁俱寂吗，突然误闯入另一个世界，灯火通明，热火朝天啊， 最终主播现场居然还等了一个多小时才吃上，也真的是大开眼界了。一走进来啊，可以说是锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，红旗招展，人山人海啊， 和外面空旷的商场一对比，简直是有点魔幻了。那么既然是早餐啊，就不想吃太辣的啊，太刺激，所以点了一个蒜香的，另外也是为了和前两天杭州吃的对比一下，看看到底有没有差别。结果证明啊，这个杭州烤箱确实不是太优秀，味道差很多。今天的这个味道就对了啊，没毛病， 不过其他菜品啊就是正常水平了，今天还点了一个芝士烤红薯，这个有点偏甜，粑粑烧这个放到后面烤的有点干巴，然后现场还因为等位时间长送了一个菜，主包选了香辣花甲，这个有点像他们麻辣烤鱼的调味，但是低配版还点了一个饮品，凤梨百香果，这个还不错， 最后还有赠送的花椒冰激凌，其实主包觉得这是他家除了烤鱼之外最好吃的东西，奶香很浓郁，花椒味很鲜明，但是没有任何违和感，非常推荐。因为主包其实是最后一波交代好着了，所以还没吃完后厨就已经开始争分夺秒的收摊了。 吃完出门天都亮了，我的天好了，主包要回家继续假装睡觉了，各位老师早安！ 虽然本期是一次意料之外的小更姓，但是我们还是进行一下战术总结吧。本期吸取了上次的教训，素材拍的时间都比较长，给后期主爆留了充分的废话。时间值得肯定，但是你不能因为拍摄时间长就乱运镜啊，下回别乱拍了啊，你这个 不对劲，好了，毙了吧哦！

哈喽姐妹们，前两天刷到那个从川渝火到北京西安的烤鱼，居然有人排队，九个小时就为吃他家。最近正好他们的上海首店开业了，就在五角场和声会，今天必须得去试一试，排这么久到底有多好吃。 他这个一上桌香气就出来了。我们点的是经典麻辣烤鱼，真的很喜欢吃这种外皮脆脆的烤鱼，谁懂，里面的肉还很嫩。这个酱汁呢，真的很香，不是那种单纯的辣，我和我朋友那个筷子都没放下，一口接一口。还有这个手工豆花，一定要点， 豆花软乎乎的，吸满汤汁，和烤鱼真的很配，配菜也别忘记上桌后等它煮一会儿，巨吸汤汁，麻麻辣辣的，这个酱汁配什么菜都有好吃的。我们还点了一些烧烤小吃，这个一炕粑粑烧和蒜香烤排骨很推荐， 一把一把吃，真的太过瘾了。这边呢还有很多调酒啊饮品，我们点的是一个青柠和车厘子双拼的，如果大家怕排队太久呢，可以吃夜宵档。这家店营业到凌晨五点，好像真的是我可以吃好多好多次还会想吃的店。

今天带你去吃一家店，上次我在北京排了三个多小时才吃到。哇塞，今天不是刚开业吗，已经这么多人了。那好，前面的话有一百八十五桌。一百八十五。好，我们应该先去溜一圈。终于坐下了，带上围裙准备开吃。哇塞，这个好好看哦，你们烤鱼好了， 烤鱼再串鱼，属于麻辣味，豆花手工现烤鱼要点经典麻辣味，这个味道是他们家的招牌，先吃豆花再吃鱼， qq 弹弹的尝一口哦。 他这个豆腐里面是蜂窝状的呀，所以他能吸满他这个烤鱼的这个汤汁，又麻又辣的，但是味道不是那么差点忘了他家的这个解辣神器。我先接一杯准备上，我先爽接着吃。回到鱼， 看到他这个鱼皮了吧，焦香焦香的，然后他这个是清江鱼，所以里面没有小刺。我一般不爱吃鱼，因为我吃一次卡一次，我就得进一次医院，但他这个没有小刺，对我来说就很友好。 它这个里面鱼肉也是很嫩的，它这个经典麻辣味的辣，吃起来不会那么臭，里面有三种辣椒和三种花椒结合的蛮好的，干香干香的那种，但是依然盖不住鱼肉本来的鲜香。刚吃了一口鱼，它这个冰汤圆就上来了， 太即食了，也搭配了这个醪糟藕焦一下。先尝一下它这个芝士烤红薯，上面焦黄焦黄的，好有食欲哦。啊，是会拉丝的，它这个芝士味好浓啊，它整个上面一层都是芝士，它这个小酥肉炸到外面还是挺酥的，但是我觉得这个不足以代表他家。等一会，他家那个包装是折耳根的叶子，这边是折耳根， 尝一下他这个折耳根叶子的包浆豆腐，你们来吃这个包浆豆腐的时候，不要像我刚才一样一口吞，哇，真的很胖啊。它底下的这个豆腐是很嫩的，然后上面是加了酸豆角和肉末，所以这个豆腐吃起来会很入味。 上面这个是折耳根的叶子，这个我是第一次吃折耳根，那个香气挺重的，但他没有那个腥味，就蛮好吃的。旁边这个顶上是折耳根的根，就是我们平常正常吃的那种。 这个是宜宾把把烧，这种小串看着就很好撸。桂花酸奶已经没有了，我换了一份红糖冰粉。总结一下他家我比较推荐的第一个就是这个经典麻辣味的烤鱼，这个真的是必点。 还有一个是这个包浆豆腐，我为包浆豆腐巨大气，这个真的推荐好好吃。甜品的话这个醪糟冰汤圆可以，然后桂花酸奶没有吃到红糖冰粉就算了，一般般，如果人多的话也可以点一把他家这个小串尝一下。 还有最重要的，最最最重要的就是一定要早点来排队，他家人多的时候真的能排到七八百桌，如果你来的晚了，真的要等四五个小时，你就可以先来排上号，之后再去逛逛，一会就可以来吃了，今天就吃到这里了，拜拜。 我都要准备走了，又送了我这个花椒馍，真的很有花椒味啊。

烤酱呢，上海首店开业了啊，首日怒排六千多，凌晨三点排上队，凌晨五点才吃上早餐，吃烤鱼也是没谁了啊， 除了上海以外啊，烤酱在北京和西安那也是妥妥的排队王，尤其是北京，烤酱进京已经一年多了，依然是家家排队。 烤酱的成功呢，再次验证了，有烤酱就有流量，在人气上呢，烤酱也成为唯一能与兽四郎一战的本土餐饮品牌了，现在恒大一个厂子有没有影响力啊，关键指标就是看他有没有烤酱，你看这围挡啊，就跟别人家的不一样， 在眼下的这个环境里啊，烤酱能有这样的成绩实属不易。有人说了，烤酱的成功呢，全靠排队，也有人说呢，烤酱在营销上舍得花钱。还有人说呢，烤酱是最懂得年轻人的烤鱼品牌。 不管怎么样啊，我觉得做一个现象级的品牌，烤酱都值得我们每一个餐饮人去学习。那最后呢，我还留下三个经典的问题啊，第一，为什么是烤酱？第二，烤酱做对了什么？第三，烤酱还能火多久？欢迎大家在评论区里留言讨论。

海鲜市场上居然有得排队伊讲，你看卖到六十块一个，北京西餐店卖到几钿啊？两百块一个炒到唉，侬看看叫门口头排队排成搿能样子吓人 𠲎 呒没八个钟头好吃到搿烤鱼啊，不吃烤鱼就吃烤酱，能让川渝的朋友放下手中的火锅，这个烤酱的烤鱼有多好吃啊，今天来测一下，不知道他们家营业时间多久，万一排到他们打烊怎么办？是从早上十点营业到凌晨的五点钟呀，五点 在成都的时候就想吃了，排队排了八个小时，总算看到我们上海来这一锅就是正宗的川渝麻辣烤鱼了。能让川渝人民放下手中的火锅来吃的烤鱼到底有什么魔力呢？动筷一定要这样粘一下吃啊 哈哈伊搿麻辣就啥感觉呢，就吃下去镬子刀香，已经麻掉了，但是搿味道就是好吃到抽耳光都不会动手的那种。搿是手工黑豆花，吃的时候要边煮边炒，不然煮久了呢会粘锅。 辣在哪里？你的脸色明显变了吧。没有，他们家空调开的有点足。这个包浆豆腐啊，看上去很嫩，你看到吧这不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不 不不不不不不不不不不不 好香啊，烤的相当的脆啊，宜宾粑粑串，五种肉啊哎对，哪五种啊？黄牛肋条、杏干、肥肠、猪鼻筋、鸡脚筋，他是事先卤过的，所以他有那个底味菜，味道更加丰富。香卤烤鸡脚，像我这种平时 不吃烤鸡爪的人也在吃这个，因为他烤的实在是太香了。喔喔的麻椒冰汤圆好了，好浓的一股醪糟味。如果吃的太麻太辣的，赶紧来上一口这个原域的 免费送的花椒冰淇淋。到底是花椒味的麻能盖住冰激凌的甜，还是冰激凌的甜能盖住花椒味的麻呢？我来替你们尝一口啊！ 为什么出门每个时刻都要你们自己来体验一下吧！记得提前领个号，排队要排老久了。

今天全屋小情侣都拎着这个袋子吧，原来是烤酱！来上海在成都没吃上，坐了两个小时地铁， 终于让我吃上了。不吃辣，所以选了蒜香鱼，肉很紧实，黑豆花绝对是灵魂，夹起来沾上汤汁，每一份都是现烤现做的！网友说，必点的包浆豆腐，现烤的包浆豆腐配上酸豆角和折耳根，怎么可能不好吃！ 菠萝小油条，那是老油条，酸甜口菠萝搭配上脆脆的老油条现烤的。把把烧和猪颈肉 烤的糯糯的，鸡脚再来一口醪糟冰汤圆和芝士烤红薯。最后一定要试试这根花椒冰淇淋，奶香和花椒组合的口感不要太上头！还有陈氏冰箱贴组合成了一大盆烤鱼。

家人们，上海五角场疯了！一月三十日，烤酱麻辣烤鱼上海首店开业，商场开门就见百米冲刺大军！截止当晚十二点，排队近四千桌，最长等位近达十三小时。凌晨三点还有人在等，这阵仗太夸张！这家来自成都的网红烤鱼店， 主打川渝麻辣风味，必点麻辣烤鱼配手工黑豆花，还有包浆豆腐、烤猪颈肉、老糟冰汤圆等特色菜。商场十点开门，顾客九点半就来堵门， 十点十分线下放号，纸质号才有效。线上取号早关了，营业到凌晨五点，也架不住吃货热情。有人说这是网红营销，也有人为口正宗川渝味心甘情愿。但提醒大家，排队别盲目，合理安排时间，别为一顿饭熬大夜伤身体。想吃的可以错峰去，或者等开业热度降了再打卡。

周末，上海的餐饮朋友圈炸锅了。谁能想到，在上海这种餐饮修罗场，竟然有一家店能让魔都人民心甘情愿排队六小时！没错，就是那个从成都杀过来的烤酱！很多人以为这火爆是靠运气，其实人家在入场前就玩了一手极高明的四特币选址。 首店开在哪，品牌自己说了不算，直接把选择权交给粉丝，发起全程投票，最后选在五角场。和声会，精准聚集了大学城十几万最活跃、最爱社交的年轻客群。这还没开业呢，期待值就已经在大学生的朋友圈里拉满了。除了选址，他的营销也是教科书级别的。他不靠硬广砸钱， 而是在某屏某书上，通过大量的素人靠进行真实探店铺料，再配合自己深耕多年的私域会员池，玩转社交裂变。 你发现没，你刷到的不是冷冰冰的广告，而是你朋友圈里真实的朋友在打卡。这种信任背书，才是最无敌的流量密码。但说到底，营销只能火一阵，产品模型够硬，才能火一辈子。烤酱的核心竞争力有三点，第一是产品差异化，极致的麻辣口味，精准补齐了上海市场地道川式烤鱼的缺位。 第二是供应链标准化，无论排队多久，单量多大，味道和品质都不走样。在这轮开业超负荷运营下，某瓶还能维持四颗星，这就是成熟品牌的底气。 第三是高性价比加极致体验，装修够潮，人均却极具竞争力。这种自带社交属性的餐饮逻辑，让吃烤鱼变得像逛潮店一样苦。现在的餐饮靠单打独斗不行， 靠纯砸钱更不行。好像这波操作给上海餐饮圈上了一课，谁能真正看懂年轻人，谁才能赢到最后？各位餐饮人，你们怎么看？评论区聊聊。

我们现在是在烤酱烤鱼的上海首店来这排号吃，因为在成都的时候我们没有吃上，现在看我们拿到号了，他十一点开始叫号可以进去吃饭，然后我们第一轮就能吃到了， 现在还有很多人在排队，商场刚开门十一点十多分，我们昨天中午的时候 刚试下来，然后查了一下是排到四百多号，然后后来想着晚上来排吧，结果到了晚上八点多的时候还是七百多号，所以说晚上昨天是真的没有排上，今天 一早还是我老公有办法想办法混进来，进来之后排到了那个第一轮吃饭，然后一会我们就进去看看，到点之后看看他这个菜到底是有多好吃。 烤箱麻辣烤鱼欢迎你，不吃火锅就吃烤鸭，好，欢迎光临，好，欢迎大家。 哇，这个麻辣味尝一尝，我们是点了两条鱼，因为孩子不吃辣，所以说给他们点个蒜香来，再照一下蒜香的，这个蒜香的跟我们这边的这个蒜香的味是完全不一样的，我吃一块这个蘸一下汤， 看到就是辣的，好吃，好吃不？ 来，你咬一咬，你馋着冰 吃完了，这真是太好吃了，哎哎，我们看看他送的这个，他们这个服务特别好，然后我们我们是两个孩子，人家给送了两个大礼包，里边这个我看这是抱枕，还有啥 一大堆一大堆雪糕，这个是里面的小零食，还有那个那个服务员就给了我们一大堆雪糕，哎哎，照一下好多，还有免费送了一个这个，哈哈哈，叫啥好叫啊，很好。