老板，你家的豆腐怎么长毛啊？

我的天呐，你见过这种长着白毛的豆腐吗？据说这些白毛是一种发霉的菌丝，闻起来臭，吃起来却很香，如果是你，你敢吃吗？ 不是吧，这长了毛的豆腐都能吃啊，这密密麻麻的白毛看起来就跟一团棉花糖一样，里面居然是豆腐，这也太重口味了吧，吃这个确定不会中毒吗？那路上还有小伙伴说，你们尝一口，既然你们这么好奇的话，留着给我就把它买回来，看看这个东西究竟尝起来是什么味道，马上下单 小哥哥视频同款的毛豆腐给你们搞来了，我已经迫不及待想要看这上面找的内容白毛了，赶紧来下载起来，起来怎么也不叫我，这可不是什么好吃的，那你装这么严实干嘛呀，给我给脸，给我给脸！这肯定是老东西，要不然这包装这么好哦，里面竟然还包 冰袋呢，嗯？这什么呀，我猜的没错，果然是丝蛋，这个是奶油蛋糕吗？毛豆腐，毛豆腐是什么豆腐呀？哎，甭管了，快点打开盖盖啊啊，什么鸡蛋绿豆啊，这是哪个小毛的呀， 我都说了不是什么好吃的，为什么小孩子让我买的，老板可是和我说了，这个就是毛豆腐的特色风味。不过这个毛豆腐上虽然有毛，但是怎么不像我在视频里看到的那样哦， 哎，小伙伴们，你们快看，他的毛连接的就像发丝一样哎，虽然的确有点臭，但是和我平时在大街上吃个臭豆腐味道很相似哦，不过这上面好像发霉了一样，还有白白的东西啊，快看爱心碎片还可以吗？ 光疼的像头发一样。这个东西啊，它就是叫毛豆腐，当然是会长毛哦，可是这也太臭了吧，真的能吃吗？ 听老板说啊，这种毛豆腐啊，油炸是最好吃的，小伙伴们，我来带你们一起试一下吧，下锅了，你确定要吃这个东西吗？你就不怕窜稀吗？你看屏幕上的小伙伴们都说，只要我们敢吃，就给我们点赞赞。行啊，那就下锅了， 先来点油，油烧热以后把毛肚子下锅。 a few moments later 小伙伴们，这个已经接好了，不过吧，现在我家满屋子都臭的豆皮，上面长的白毛也都会 嘟嘟嘟嘟的了，就算是扎手了，戴着也不像是能吃的样子啊。这么强的小伙伴们，接下来贵贵就帮你们来尝一尝，你真的确定要吃吗？当然了，是我国强的小伙伴们都帮我点赞了，我来帮你们都试试水吧。嗯 哦，这味道真的很不错啊，外面酥油脆脆的，我原来是咸咸香香的，感觉竟然比臭豆腐都要好吃啊。嗯，还要再来一块，你有这么重口的吗？你要不要也来吃，一个 都不要，我不要，危险。哈哈哈，居然这个毛豆腐啊，看起来吓人那其实味道还是很好的，你们还吃过什么奇奇怪怪的食物吗？一会评论区告诉我，吃了不敢吃的，我们都可以帮你们试一试。

老板，来盘霉豆腐。得嘞，来喽。哎，这霉豆腐不对吧，别人都是白毛，你怎么是这个蓝灰灰的毛啊？我卖了三百年霉豆，这才是正宗蓝火霉豆腐，白毛都是新手，灰毛才够味。那这个多少钱？老板，二十五一版，你要我就给你做了。好，那你帮我办一个吧，咱们这都是纯手工，纯添加纯益生菌， 你就放心吃吧，一吃一个不吱声的。你要微辣麻辣还是爆炸辣呀？哦呦嘿，掉了个，给你便宜点哈。那给我来个爆炸辣吧。行，现在咱们就给你开办了啊，爆炸辣是吧， 我直接给你来一个火山爆发。这些料是直接放在霉豆腐上拌的吗？看他们都拿个小罐罐啊，你就瞧好吧，我绝对给你拌的圆圆乎乎的。哎，老板你怎么上手啊？ 我可不要啊，一开始就跟你说了，纯手工。纯手工不上手怎么纯手工啊？我们蓝火豆腐都是要吃腐乳的，就是所有精华要给你揉碎捏碎，搅匀了给再给你装盒的，晓得不啦？ 这个带回去直接就能吃，快过年了，大家寻仇兑现探望对家的时候，谁不带这么一罐南货豆腐啊，卖都卖不过来，你这都算捡漏了，我跟你说，这最上面这点可是金黄啊，我给你留着满满一大罐，给人撞紧了啊，可好了跟你说。

来拆主包的霉豆腐了，这怎么跟别人的不一样啊，长出的毛毛居然是黄色的，是发生变异了吗？翻开看了一下底部，我去了，这才是真正的霉豆腐吧，吃一口怕是要睡三天， 再来一盘。今夜豆腐成功长出了毛毛，摸着手感软乎乎的抹玉，这个就不行了， 不仅没有长毛的迹象，还一直渗水。但我最期待的大棉被了。这个棉被有点偷工减料啊，只有薄薄的一层毛嘛，摸着几乎感觉不到。看来这个冬天是不能盖大棉被了。好了，八八六。

前几天做了霉豆腐，放在温暖的房间发酵，三天后长出了跟雪一样的金丝，成功。老板，你这什么呀，怎么都长毛了？哎，不能碰不能碰，这是霉豆腐，你碰了就归你了啊。那行吧，给我来一份吧。 两霉豆腐 放点白酒。 吃麻辣还是吃香辣不辣的？不辣不辣的不好吃，给你做个微辣的吧， 对了，来一勺半啊，老板，你要辣不辣不好吃，放点盐， 好咸啊。放盐保存的时间长， 十三香，你这都是正经调料。嗯，你这都是正经调料， 做好之后你回家放十五天再吃， 十五天之后可以熬点油，你家里吃的豆油熬熟了之后放凉再给它浇进来，这保存的时间长一点，等十五天你跑远了以后我再打开你。好吃， 北京就我这一份，别的地也买不着。正宗老北京臭豆腐，这叫霉豆腐。正宗老北京霉豆腐对 下饭的好吃。 你这吃了会不会中毒啊？会的，我吃了多少年了？这个东西 好，二十五一块，扫码还是现金？这么贵，不要了。

卖霉豆腐了卖霉豆腐了？这是什么霉豆腐呀？怎么都长毛了你。我这个蒸好了没？这个还没好，我还怎么卖呀？哦，那，那怎么卖呀？这东西这怎么吃呢？ 你说你买，那我买了吧。好的，一共二十块钱。好，一会扫码给你。 你要爆辣还是微辣还是特辣？我要特辣。你都要辣？嗯，都要。调料都来一点。好的。嗯， 撒点酒撒一点酒好了，你都要了？是的， 你要你要不要袋子？要袋子。好的，家里家里冷冰箱冷藏放三天再吃三天。不是十五天？三天。好的，谢谢。

霉豆腐长毛了，小猪盖被好像长过头了，好像穿了八百年的鞋垫子。别摸别摸，你摸了我还怎么卖啊。那你这一盘我全要了，毛茸茸的好可爱。很好奇霉豆腐会识别出什么东西，不会是棉花糖吧？ 给你们这些城巴佬看看背面，这一盘是冻豆腐腐竹干丝系列，好像缩完的芒果核哈哈哈。白酒不知道有啥用，看别人都讲 辣椒面孜然粉，盐在劫难逃，有条件的再加点黑白芝麻，然后开始发疯。张飞，腐竹好像辣条，装盒密封十五天，千万别偷吃八八六。

长毛的豆腐你见过吗？这可是湖南的霉豆腐，做这种豆腐啊，咱们得用这老豆腐，豆腐咱给它切成麻将块，差不多这么大就行，咱们往这碗里边啊倒，这个服务区也叫毛霉菌， 这个呢都是植物提取的，您踏实吃就完了，这一袋呢是五克，能做三斤豆腐，拿温水给它冲一下，倒半碗水就行，稍微搅拌一下，把切好的豆腐呢蘸一蘸，这个毛霉菌 每一面都要蘸上啊，然后给他放在蒸屉上，这个间隙呢给他留大一点。豆腐啊都摆好以后咱们盖上盖，放在常温的地方，搁上三到四天，今天已经是第四天了啊，咱们开盖看效果 嚯。然后咱们提前啊准备一个大盆或者干净的食品盒，然后咱们把豆腐给夹出来，夹的时候啊，稍微慢一点，别把豆腐扯破了，里边放粗辣椒面，细辣椒面，盐还有五香粉， 均匀让每一块豆腐啊都沾上辣椒面，豆腐啊都裹均匀了以后咱们拿一个保鲜盒，把这豆腐搁在保鲜盒里边盖盖，再搁个十五天左右就能吃了，还不赶紧亲手做一次湖南的霉豆腐。

不要捏不要捏。美女，这是霉豆腐呀，你捏了我卖给谁呀？哼哼。哎呀，实在不行这版我买了。 ok？ 这一版是吧这一版是吧？来来来来，老板，你们家霉豆腐怎么没有毛？这是福建版霉豆腐，没有毛的没有毛的。来，现在就给你制作哈。 抱歉兄弟， bgm 动了。优秀的厨师在做饭之前当然要整理衣物，还要带好您的厨师帽。 老板，要微辣哈。 老板，啊，掉了一块豆腐怎么办呀？嗯？在哪？我没有看见。来给你拿一块试看看。可以可以可以，来加辣椒加胡椒， 来加白酒。 来，做好了拿去吃吧。咦啊啊，老板，太好吃了。

你吃的根本不是豆腐，是细菌给你做的分子料理！是不是觉得长毛的东西都得扔掉？错了，在中国南方，发霉可是老祖宗传下来的高科技。今天我就告诉你， 你筷子底下那块寂寞不言的霉豆腐，到底藏着什么硬核科学！先说原理，特别简单，豆腐切成块以后，会请来一位特殊的厨师，叫毛霉菌。这位可不是普通的霉菌，他是专门被筛选出来的， 对人体无害的好霉菌，他怎么工作呢？他会伸出很多像根一样的东西扎进豆腐里，然后分泌出各种各样的酶，这些酶就像超级小剪刀，专门剪断豆腐里的大分子蛋白质，把它们咔嚓咔嚓 剪成特别小特别鲜的氨基酸和肽，这个过程就叫发酵分解蛋白质转化。剪完之后，豆腐的口感就从原来的扎实变得又软又糯，而且那股独特的 让人上头的鲜味和风味就出来了。最后再经过加盐和密封，抑制其他杂菌生长，美味就锁住了。是不是很神奇？你嫌弃它长毛？人家毛梅菌可是在勤勤恳恳搞生产，一分钱工资不要，纯纯又爱发电，这相当于你家豆腐躺平了， 结果召唤了一个微生物界的五星级后厨团队，日夜不休的给他做深度美容和风味升级。别人卷、学历卷、职场，他卷的是谁？能培养出更牛的细菌打工仔？所以啊， 下次再看到这种传统发酵美食，可别光捂着鼻子了。你老家有没有那种看起来特别唬人，但吃起来香到跺脚的神奇食物？像什么臭桂鱼、豆汁、酸菜，赶紧在评论区晒出来，让大家开开眼界！有时候啊，最颠覆你认知的，往往藏着古人最聪明的生存智慧。

你有吃过毛豆腐吗？从外观上看，这些豆腐长满了白毛，让不知情的小伙伴忘了身味。毕竟 在很多人的认知里，发霉的食物是不能吃的，不仅口感不好，更重要的是其可能会引起食物中毒，引起胃肠炎等疾病，导致发热、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。那么这些看着发霉的豆腐为什么可以吃呢？要知道这个问题，我们先了解一下 霉菌。霉菌属于真菌，霉菌种类繁多，也有好有坏，比如能救人的青霉素，就从青霉菌中提炼出的抗生素，是世界上第一种抗生素，大大增强人类抵抗细菌性感染的能力。 毛豆腐表面满满的白毛，是豆腐发酵产生的，主要是毛霉菌的菌丝，和黄曲霉菌等坏菌不同，黄曲霉菌会产生致癌性的毒素，对人体造成危害。而毛霉 用于腐乳、毛豆腐等发酵工艺。在适宜条件下，毛霉菌在豆腐表面大量繁殖，并产生蛋白酶，是豆腐中的蛋白质分解成小分子肽、氨基酸。有的毛霉还可以产生脂肪酶， 将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶，这淀粉分解为单糖和低聚糖，使得它的口感和吸收率更好了，所以它算是一个好霉菌。当然，不规范的小作坊组成的毛豆腐，确实有可能存在您的安全隐患。传统工艺或者家庭自制的毛豆腐， 空气中的毛霉包子可能会被其他菌种污染，而且看到市面上有人在卖的毛豆腐，长黑毛、绿毛、黄毛的别吃。可能是发霉坏掉了的豆腐会造成食物中毒，还是建议选择正规现代工厂做的，为了加强发酵食物的安全性，这些工厂会选择一个无菌环境，然后通过工业分离出不同 孔霉菌的方式，将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，在温度和湿度都非常适应的环境中储存经过人工发酵做出的毛豆腐成品更安全。那么你还知道哪些食物是由好的霉菌参与制作的呢？

哎，美女美女，这个不能摸的。这个不能摸，这是我家霉豆腐，你你要买吗？好吃吗？这肯定好吃啊，你这么晚还没收摊，真的好吃吗？我就就最后一把了，你要买的话就二十块钱给你。那我拿了吧。全全要了吗？我要了呗。 行，那那你要吃麻辣的还是香辣的？加麻加辣的可以不？可以可以。 哎呀，你这老板怎么贴的这么板正呢？怎么可能，我这干了十多年了啊。 来给你尝一口哦。老板，这是什么呀？啊，这个这个是我家，这是新做的霉蛋糕，这是根据那个霉豆腐那个配方一起做的。老款配方啊。对对对，这怎么卖啊？这个这个送你，哈哈哈。