如皋过年为什么要蒸馒头

众所周知，如皋有个历史文化传统，蒸馒头过年一年只蒸一次，一次吃一年，也是如皋小孩的噩梦。萝卜丝馅、青菜馅、豆沙馅，俗称馒头馅，三件套，大伙团聚一起开始包馒头，一年到头钱没挣到，没人笑你馒头做的不好，那铁定 火头军遇水师，馒头成不成功，这项工作占比百分之六十。那你知道剩下的百分之四十重点在哪里？上笼！出笼！ 哎呀，雪白的完美 荞麦粉的馒头出锅！哇，漂亮如高的馒头出锅！哇！漂亮如高的小孩们家里蒸馒头，不能说还有什么境遇，你还记得吗？

外的如皋人赶紧回家吃馒头了啊。阿姨，我能吃你一个馒头吗？可以可以呀，你看这就是如皋人的淳朴，你家馒头来了啊。来了来了来了。 喂，屋里人告诉我 马上到我家了，从这根签到这全是我家的，早说两句我就出来了啊，期待一下哇， 我姨妈还有我妈都已经准备好了。哇塞，知道他是色素，但是就是这种仪式感。要的就是这个仪式感， 我来帮你们品鉴一下，你们这个手艺怎么样？哇塞，看一下。 嗯，好吃，在外的如皋人赶紧回家吃馒头了啊。

蒸馒头是盐城百姓过年的老习俗。盐城人说的馒头是有馅心的，也就是北方人说的包子馅心，有萝卜、丝马菜和芝麻糖。北方人说的馒头， 盐城人叫卷子，过年了还会给他一个吉祥的名称。长发时间一到， 馒头能出笼了，盐城人叫喜壮，笼盖子一掀，看到上层的馒头个顶个精神饱满，大家一片叫好。盐城人不吃实心馒头，过年了要争几个图吉利，年后切成片，晒成卷干。 开春了，作为方便食品，蒸馒头蒸的是美味，凝聚的是老百姓对新一年的期盼，寓意着蒸蒸日上节节高，来年越来越好。

江苏人一蒸馒头，年味就尽了，每到过年就有吃不完的馒头，萝卜丝馅的、豆沙馅的、雪菜馅的，都是自家亲手熬的馅，用的也是老面发酵的面团。 小时候总觉得家里做的馒头不如外面买的肉包好吃，尤其是那浸满汤汁的包子皮， 长大后却越来越念起老家的老面馒头来。那种扎实的面香，质朴的馅料，是外面怎么也买不到的滋味。 蒸笼里袅袅腾起的热气，嘤嘤的，不只是原味，更是对家深深的眷恋。当熟悉的乡音响起， 你是否也会心头一暖，想起远方的家，小孩子迫不及待的跑向刚出笼的馒头，等着咬上那一口热气腾腾的，属于故乡的香甜。

过年蒸馒头， 雪菜肉丝馅、青菜肉馅、牛骨丝馅、豆沙馅， 一个个包的鼓鼓的，大家一起包上蒸笼。蒸 代表着生活。蒸蒸日上，馒头蒸熟了，一个个馒头白白胖胖， 赶紧趁热尝一尝，还是小时候的味道。

哎哎， 来来来， 还没下边来，你看，还没下边啊？还在下毛驴了啊？ 哎哎 哎。

这牡蛎代表生活蒸蒸日上，事业兴旺。哇，白白的小阿姨全部在做牡蛎了。 牡蛎全部死光了。人家是一只牡蛎，马上就要过年，一个老高的可乐还真不少。嗯，这个盆啊，全部是的，一年一头的牡蛎都是正确的。来，表表，全部在状态了。

在做馒头里面还有一场绝学，基本上只有苏北的朋友才会知道。有人问为什么江苏过年明明做的是包子，非要叫馒头？我的理解是我们这里都叫馒头，有肘子的才叫包子，为什么是平的呢？因为他要点小红点，为了做馒头，江苏有的地方过年他还磨豆腐， 你没听错，就是你所认知的那个东西。其实在做馒头里面还有一层绝雪，基本上只有苏北的朋友才会知道叫。我们家叫杠子，就是那种长长的面，然后把它切成面卷，大概形状就是这种样子。这个东西我称之为素食品，晒干之后，你想吃的时候泡点开水，放点糖，那个滋味顶呱呱。

现在距离过年越来越近了，在我们这个地方有个习俗，每年都会蒸豆馍，炸麻花，寓意来年的日子蒸蒸日上，红红火火。今天咱们多伙一见面，我们几个家里面都商量好，都来下面蒸，一起热闹热闹。这是咱们提前发酵好的老麦，叫做比发酵粉蒸出来馒头好吃，口感又好。 嫂子，给咱这后面啊，走起走的啊！行，今天咱们最主要的任务就是发面和煮红小豆一锅调货。来啊， 先把豆子给它煮熟，盖上煮它一小时，把萝卜条给它炸一下，等明天面发了，咱们蒸点包子吃啊，你这就是 一会再往豆子里面加一些红枣。 今天的工作已经准备就绪，等明天面发完，咱们蒸豆馍 面已经发好了，现在咱们开始揉面。给大家介绍一下，这个是一锅奶奶，这个是何大娘，这个是紫椒豆腐， 又来一个，真的行不行？行，来一块一块的，反正都是饭，这么就来 这个蒸豆膜必须上面都有这个小红枣，既好看又美观。这种的大哥，你想问他们俩吧， 今天这会叫个谁的大娘们，咱负责压货，这是咱们新买的蒸笼，以后我们这几天每天都在下边蒸， 今天这个人的机会一压货就是压一天， 蒸，上 蒸好底下锅下蒸，走动步步 上劲蒸它半小时。 在我们这边过年，正常都有个事情，不能说不吉利的话， 这么说的，这也吉时已到，出锅让男人平平安安的啊，还有那帅帅的一家人，过两下了啊！ 斗罗第二楼上锅， 这一锅咱们蒸包子，起花腰，舞狮舞龙唠一唠，新年到，笑一笑，幸福幸福 来报道，大家伙今天都忙一上午了，让我做个大锅菜，一起热闹热闹。 葱姜大料爆香，下入黑肉片，下入干菜， 加入开水，下入粉条，把火啊这把这是这是这锅都。哎呀嗯， 看看过年吃饭人多有感觉像个了。 别给人了，点个关注。

我敢不敢 动吗？还得动还得动。在哪跟他推。这里让我推哦什么的。火来在雨里有我。我呢 要到下午凌晨好打这会儿不好打。学校里不让打。 会拉呀这个拉链哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈下午是也是。你是打的给他起应该来不腻。 你怎么能不能给她干洗。跟她十五天十五。你十才不差五十五你就想死了。人呢。 我干的菜。我干 我擦擦我擦擦香喷喷。 不要过来不要过来。 i want you to。