猪排骨怎么分割

今天教大家排骨怎么剁，顾客喜欢，首先我们找到每根排骨连接的地方，一根一根的切开， 剁排骨要记住刀要稳，一刀下， 这样排骨就切好了， 完美收工。

大家好，有好多粉丝说啊，这个排骨剃不好，咱们今天就剃一下，来，让大家看一下有几个关键步骤啊。来，咱们先划轮廓，先划轮廓， 哎，把这个肉往下拽一下啊，往下拽一下，哎，漏出排骨，那就好剃了， 第一刀，咱们先把这个软骨这拉这么一刀，这一滴刀啊，看第二刀啊， 哎，拉到这，第三刀非常重要啊，这一刀必须是满刀，一刀下去把这个铜体拉下来看，好啊，满刀，从这整刀，哎，到这了，这个铜体拉的特别 平整，然后再再把排骨取下来就行了，看着简单，这要功夫啊，咱们多练。嗯，看排骨剃成这样，看这五花，嗯， 一下不漏白，排骨上又带点肉，剃成这样就行了，看清楚了吧？看清楚了，好了，谢谢大家。

大家好，说一下排骨在卖之前怎么剁好看顾客喜欢。首先我们要找到每根排骨连接的地方，刀要稳，一刀下 安排 中排前排呢？我们最好是一根拿下来再去做拿下来 最后一根 前排，中排、中排。好，谢谢大家。

整面的排骨有十五根，猪一分为二，一饼为十五根，每五根分出一个区域，分出前中、后，对应的是肩、胸、腰。 前排的肉色呈枣红色，背靠肩部带的是梅花肉，肉质，它会比较可口，比较嫩哈。其次，如果日常生活中如何去做一些挑选呢？ 前排他有五根，前三根不要，为什么他比较短，肋骨比较短，往第四、第五根去挑，肋骨会比较长好，如果是后排呢，尾部末端他的子骨会变细变小，前排他不会，前排是粗圆大， 那再者，他的末端，后排的末端他会带着这层瘦肉会比较多啊，这层瘦肉不是排骨自带的肉质，而是五花的筋，五花的瘦，五花的筋，瘦肉啊。 ok， 好， 我们再讲一个，如果说一根一根码在案板上，如何去挑哈？抓住排骨尾部的末端看子骨，子骨越细越小， 同时末端带肉，它就是后排。那如果末端呢？它的子骨你看圆粗大，底端它是不带肉的，这种就是前排 吃到排骨的时候，你要记住，它排骨末端它是会有个血管的，那这个就是所谓的血管，要把它的血管给抽出来，你这样蒸出来的，炖煮出来的排骨，它就不会腥骚有异味哈，然后都会有个血管，那你看没有 把这个血管给它抽出来，那你包出来的排骨，它就会很漂亮，很清甜的一个口感啊。前排的特征，后排的特征就是这样。那么再讲到是一个中排，中排它挨着前排近呢，脊骨会圆会粗会大。 挨着后排近呢，它的脊骨会细会小，但同时末端都是会带肉带的。肉是取决于肉多还是肉少啊？肉多还是肉少？中排它背部的一个油脂情况会比较好哈，比如说前排，前排它是没有的，你看 我们做一个简单对比，中排的油脂会比会会会更好，那你吃起来的口感会更厚实、更扎实，比较均匀，骨跟肉都会比较均匀的，编不成花线的一个存在。那么这个中排呢？平时你适合去做一些大菜红烧啊，比如说红烧排骨、糖醋排骨、 油炸排骨，或者去呃呃烧烤排骨，都可以选到它的中排哈。

今天我们准备下排骨啊，把排骨看见没？老公去吃嘛，大滋的味就行了。 一手体重，好一手这个刀，刀是一刀压着一刀的， 取下来了。

过年了，大家家家户户都买排骨，现在排骨也是涨价，我们就现场卸一个排骨，大家很多时候说这个前排这块排骨应该怎么卸？我们差别的在哪呢？前面这块的话我可以多卸点，我可以在这卸，看到没有？我就把这块肉带在排骨上，整个这块肉这块肉带在排骨上， 就是按标准的话我们应该在这卸，在这卸，然后呢大家看到他整个这块是有个筋膜的，这块的话，就决定了你这个肘子骨上多还是少啊？大家可以看到啊，整个这块都是在这个筋膜 在固定位置的，这是鸡毛上面，这鸡毛下面，然后呢肉多肉少，就看你是在后边这个位置，你如果说这个肉我是满的下来的，看看，看到这块肉我可以满的下来，但是正常的话就是带点锅，这属于相对相对比较标准，因为排骨才卖二十多一斤， 这个肉多不就是卖肉的赚钱吗？然后中间这块这块会有一些不好的地方，都是清掉，看这是淋巴吗？这就是淋巴，大家看一下啊，这就是我们当天新杀的猪的鲜猪肉的这样的肉的颜色，大家就看一下这个猪肉的色泽和这种空溢感，大家你看这肉好不好？

咱们现在剃这个是一级肉，呃，硬串啊，硬串就是鸡肋骨多， 这是通体，你看这大脊椎骨都在这上面，来，这整整条脊椎骨，哎， 还够，下载， 大家看一下，这五花特别瘦啊，片拉一个。

大家好，咱们这是一整串排骨啊，咱们看分成几段卖来，先从这开始后盖鸡肋骨、尾骨，再分成一个，然后这个排骨分成三段啊，看怎么分后边这个， 这叫后排来分成一个最漂亮的中排中段，哎，对，然后这是前排， 上面是梅花骨，这个是面一个价位，哎，我分了三对了，然后咱这个卖的时候咱们可以剁开卖啊，剁开卖，顾客瞧这也省事， 也比较喜欢这样这样形式卖，每个上面肉都不少啊。 哎，你看咱分成这么不大不小的块，如果顾客嫌大的话，咱们还可以给他做开， 哎，就这样我还一扔，特别好卖啊。呃，十九块八。嗯，谢谢大家啊，谢谢大家了，谢谢大家。好嘞。

我们今天来说一下这个剃排骨啊，很多朋友私信我说这个排骨老是剃不好，不是五花肉，剃白了就是排骨喘光了啊。咱们今天来一个慢动作的啊，还是老规矩，先抬掐骨缝，先划断小里脊，然后顺着这个骨头掐骨啊，划下去 哎，向后斜上方发力啊，斜上方你看，向斜上方，然后刀要转一下，哎，看出来了，这个哎，尾椎骨看，可以从后面哎，画轮廓，然后再回一刀啊，回一刀，把前面油膜给破开， 这个地方哎，顺着剃一下，你看，哎，这样哎，刀贴着那条走啊，贴着那条刀平着啊，一定要平，端平了里脊，一刀拉通这个五花肉。这个地方呢，其实啊，有一个小窍门啊，新手朋友的话，我们只需要剃后面五根到六根排骨的那个内肩肌肉就行了 啊，就是那个成花一样的那个肌肉。前面这个你看，哎，一看见一划断，他就缩了，对不对？那那个地方的肌肉跟下面是地成的啊，咱们日轩的那个是地成的，很不好弄，就是留在五花肉上面，他也是地的，一花就就闪啪啪的，对不对 啊？而且下面呢，有一块肌肉，他叫背阔肌，是很大一块的，而且不利沉啊，油膜一定要修干净啊， 修这个油膜是一个很慢的过程，要小心一点点，因为修的不干净不好看，修的伤了瘦肉了，那我们就划不来，对不对？所以刀贴着这个肉啊，把这个油膜提高一点啊。 好，这个地方你看，背阔肌的位置到了啊，这下面是背阔肌，你看我们把修出来，是不是一个完整的一个整块啊，他就是一个扇形的，一直到倒数第六根肋骨为止啊。所以前面的地方呢 啊，没有上面没勒成瘦肉也无所谓，稍微修一下就行了啊。对新手朋友来说啊，完全可以这样做的。好。现在把这个槽头下了，淋巴去掉啊。这里眉画眉头下面有个淋巴啊，看这个淋巴把去掉 啊。然后这个潮头肉，哎，好就修完了啊。这个雪啊，有雪的地方要修的。顾客看到这个雪，有雪的，他看到不舒服啊，会好谢谢大家啊。