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提问,今天哪位大师教我们快手年夜饭皇后,中国资深份的大师张子培太好老练,这个菜没有一个花开富贵群的朋友们不爱的吧?哈哈哈!苏帮菜泰斗清传,十分钟解锁新春王炸硬菜翡翠芙蓉虾斗,上桌直接被夸一整年! 青椒一不削平,剪成花瓣造型,水里加一点油,盐烫一下,秒变高定翡翠着,立马 get 高级感!接下来做神仙颜值的芙蓉云朵,只需要蛋清加蜜汁鸡汤,加二十五克生粉,关键手法,温柔滑动,千万不要打出泡泡。 热锅下油轻推蛋清瞬间开出祥云片片。过油之后淋上七十五克鸡汤,盐、味精调味,薄芡明油,美到不忍吃,再给点明油,让他外面更亮一点。哎呀,漂亮! 苏州人私藏的虾仁秘笈,不放红酒也能去腥,加盐给味,蛋清生粉起嫩。这就是我们苏帮菜经典的虾仁的酱汁办法,按摩冷藏腌一小时,下锅前滴油防粘,一百二十度热油下虾仁别动,等它穿上水晶衣 看,一点都没脱浆,我把这个油划开给大家看。对对对,一点都不脱浆,说明你前面这个浆的到位。过油之后捞出黄酒、味精、白糖、鸡汤、水淀粉调汁,沸腾之后猛火煸锅,虾仁裹满琉璃芡,亮到发光。对对对,翻锅!对,好老练!来加一点点麻油, 手残党也能当大师!转发加收藏,年夜饭 c 位就是它!




