福建年糕的N种打开方式

为什么福建人过年，年糕能混成顶流？答案就仨字，仪式感！在福建，过年是从一场场盛大仪式开始的。腊月祭祖，全家祈福，正月初九，拜天宫更是灯火通明到天亮。重点来了，不管是祭祖的供桌，还是拜天宫的顶桌，琳琅满目的贡品摆的满满当当， 但 c 位永远留给他。这年糕，我真的几乎在我的家乡，在江苏就没有尝过。连主持人都惊讶，这块福建红糖年糕是糯米打 打烂他再来蒸的！对对对对，像糍粑那种类型的对！而且它的口感味道跟 q 那 种对，跟省外的年糕是不一样的。咬一口，糯叽叽，黏糊糊，不粘牙，不齁甜。红糖的焦香裹着糯米的清香，越嚼越上头。 这盘红糖年糕藏着福建人最朴素的期许。红糖代表日子，红火年糕寓意年年高升。这沾着福气，裹着甜香的红糖年糕，谁不想吃上一口啊？

看了福建，才知道年味的真正打开方式。每逢新春，家家户户摆起丰盛贡桌，瓜果点心、辣味鲜食层层叠叠。而在贡桌最显眼的位置，你会发现红糖年糕才是真正的老大，是福建人过年不可或缺的年味担当。这道甜糯的糕点，不仅是敬奉神明先祖的心意，更 是刻在福建人骨子里的新年记忆。年夜饭的餐桌，少了它，就总会觉得少了几分年味，也成了福建游子心中最惦念的家乡味道。福建的红糖年糕不是简单的家常点心， 所有的糯米手打古法蒸制工艺让他有了别样的风味。手工捶打，让糯米粉更细腻筋道。古法蒸制锁住红糖的醇厚香甜。炸好的年糕色泽红亮，口感软糯弹牙，甜而不腻， 每一口都是老福建的手艺与温度，这也是他区别于其他地方年糕的独特魅力。一块红糖年糕，裹着福建人的新春期许过年，吃红糖年糕，家门红火，年年高升。

挑战一百道闽北特色菜，今天是第八十五道，快过年了，今天二师傅为大家分享一道年夜饭必备的一道菜，炸年糕，这个寓意叫步步高升。首先我们准备了一块这个红糖年糕，这个玉米粉，鸡蛋两个， 来，我们加入这个菜油啊，鸡蛋给它打散，来，把这个年糕啊，先把玉米粉给它炸一下， 炸年糕我们油温不要太高啊，来，你看啊，这个裹上一个蛋黄，来给它炸一下，我们下入年糕， 你看啊，我们炸到这个金黄色，这样子就可以捞出来了， 可以全部捞出来了。一道炸年糕做好了，您学会了吗？爱师傅在这里祝大家马年身体健康，在事业上面步步高升。我是爱师傅，传承闽北菜，做好闽北守卫人。

不能偏了，再偏下去，瘦下来那一半没人要。才那么点，谁要啊？没有这样子吧，我想要那一套。不管在哪，如果想体验过年的气氛，那一定要赶早去菜市场转一圈，家家户户踩在除夕的前一天，囤最新鲜的食材，准备年夜饭。除了鸡鸭鱼肉，还有 福州过年一定要吃的是什么年糕啊？这个是什么？这是白果啊，我们家过年一般不吃这个。年糕是福州过年的特色 美食，北方白白的那种，类似福州的白果，福州人通常不把它归为年糕。这个是白年糕，白糖做的 蛋糕，这个 买芝麻。哈喽，房间三个人。哎呀，大姐你今天过热咋？感谢大姐咬住了。新人如何吃年糕？谢谢啊，谢谢，新年快乐。新年快乐，大家都快乐。你都爱吃什么口味的年糕呢？甘蔗配方，每天吃吃吃。

高高兴兴过大年，糖油年糕，团圆饭上这么一道甜品，寓意着我们年年高升，大家开开心心，个个都赚大钱。这是我们福州地地道道的白年糕，糯米做的，中间加着花生，非常的美味啊。我们把它切下来， 切三厘米厚，切成这样够白了，以前叫排骨块，外面裹上一层均匀的粉，生粉、地瓜粉，这个都可以，这样炸完以后外面有酥脆感。炸这个东西油温一定要高，油温低了 糊成一团了，油温七八成啊，可以下了，炸的时候稍微通一下外面酥皮了，就不会粘在一起了。你要把它炸透呢，就关火 耗着炸，大概一分钟差不多了，我们把它捞起来，不炸一点，油温高一点，推进去，注意火候，不要炸焦了啊。来个十秒金黄色，下点猪油更香。来点水下糖，大概半斤的水，八十克的糖，煮开煮化掉这芡啊， 不能跑了，也不能厚了，就这样刚刚好，挂的住就好，你看见没有？好翻炒一下可以出锅了，就这么简单，撒上黑芝麻、白芝麻、冬瓜糖没折，再一道桃油，放上甜甜糯糯的，好吃的糖油年糕， 表皮咬起来有点酥脆焦香，里面非常软糯甜甜的。这么好的一道菜，陪你过个大年，劲摇哎！

我感觉有一点点翻车了，今天我给大家来一版福鼎版炒年糕，本地话叫鬼灰，不知道会不会翻车。先把葱切出来， 第一步，先把这个葱段给它切开，然后葱段还有葱头，因为葱头等下要拿来鲍鱼葱段呢，当葱花。重要的一步，炒年糕之前一定先把酱汁给它调好，生抽，味精，鸡精，白糖，差不多这个一小碗八分吧，调完之后搅一下 好像可以了。第三步，把这个年糕给他分开，要不然他都粘在一块了，不然根本炒不开，炒不赢徒弟人的自信。 鬼龟怎么能不会炒呢？起火。油放哪里了？中途先暂停一下，没有油，我先去搞一桶油。 a few moments later 我 终于回来了，刚买的 我都闻到香味出来了。把这个蒜头炸出一点点的金黄色小面包，把它煎一会， 煎到有点这样子脆的，然后金黄的就可以了，然后放下，让它调到这个鸡肉，然后开始翻炒， 好可以了，最后均匀上花。哇，相当成功， 搞定新鲜出炉的福地鬼鬼，它的卖相你知道，应该是很好吃的，最终来验证一下最终的一个结果，先给姐妹们炫一个， 我感觉有一点点翻车，好吃是挺好吃的，就是唯一美中不足的就是有一点点咸的。我跟你们讲，姐妹们，你们千万就关键在于这个吃。我现在总结出经验了， 就是生抽跟水的比例一比四，这样子可能刚刚好。这个是有一点点咸，但是还行，可以吃的下去。嗯，就这样吧，下次再进步。

嘿，你做命 𠲥 偷食哦，故 𠲥 有 屎啊！惨了，美食玄机，我是老李，今天带大家看传统的年糕。 我们今天做传统年糕，糯米年糕、芋头年糕，地瓜年糕，番薯啊，要先拿去蒸 蒸年糕啊，必须要有这种年糕液，还有特别的香味。敷的时候最好要用热水烫一下，会软化，不会裂掉，如果这个裂的米浆啊，会从粪里面都漏到汤里面去。 先就白年糕秫米五斤半米五斤，汤头先啊炒啊炒脆啊油加仂囝裏也儥鼻头温吹油也比较恒。以前十斤着使五斤，现下时侬会惊甜少食仂囝四斤， 有做红的糖果，就使红糖，红糖大概放两斤，白糖放三斤，这样传统的是红糖的，几几年以后白糖的后来才有哦。番薯熟嘎了， 现在要趁热，很容易滑哦。这所也是番薯丰收的季节，所以讲番薯的脑也都是敆。这高山的地瓜比较甜，糖少放一点。十五斤的地瓜大概用一斤半的白糖，一斤地瓜粉， 这放牙签的啊，芋丝啊，这叫芋丸啊。十斤的芋头，用两斤的白糖，一斤的红糖腌制一下， 番薯嚽掏去调合，合着罔掺仂囝大约大概十斤，使蜀斤番薯粉哈煮熟一下，放在预火里面， 哎呀哎呀哎哈。番薯粉两斤，木薯粉四斤，仱着先拌稠，慢加花生， 多多多多多多花生，爱吃花生，花生的多加一点，这样子挑一下年年糕啊，有的家里啊，没有怎么吃，他每年都要蒸年糕，这一次是民间的习俗，祭拜祖宗，必拜天地，都要用年糕。 现在下蒸笼了，要慢慢的平放进去。上蒸笼了，过年了， 起锅了，好了， 天福天寿鼓个掌，你看马总吧。马总，嘿，你怎么样的头天哦，过来，有屎啊。 年糕啊，很多种吃法，我们今天简单的介绍三四种，这个是红糖年糕，那就做糖水煮的年糕，将月喙够厚咯，煮蜀碗食野好 炸的地瓜年糕， 这个煎的芋头糕也叫牛旺五旺。想看更多的传统小吃，请在评论区告诉我。年糕啊，也寓意着年年高，祝大家在新的一年一年更比一年高。

大海，敢不敢挑战，吃一个我们福建的年糕，保证让你怀疑人生，挑战成功，给你点赞点关注。我看你应该是不敢，我看看他怎么个事，不就这玩意是他吧， 我看看他怎么个事，还我不敢，有啥我不敢的，一瞅就是个好吃的呗。对， 还挺香，红糖味啊，我看看它怎么个事，这吃一个，你，你这也太照顾我了啊， 这不美食吗？啊，你咋能让我挑战呢， 这吃一个有难度吗？啊，福建老铁， 没有压力啊， 还挺好吃，糯唧唧的。 大宝，这吃一个，你真的 吃一个，这玩意不属于打我脸吗？你这不，哈哈哈。啊，福建老铁， 这啥玩意，一咬嘎吱嘎吱的， 毫无压力。 我都发现了，你们福建呐，没有难吃的东西，以后你们再叫我吃你们福建的东西，别，别带上挑战俩字啊， 别老问我敢不敢，那福建这些玩意不都是美食吗？嗯，这有啥呢， 你们福建压根就没有难吃的东西，是不是这都是好吃的，这还让我来个挑战咋的，这玩意在你们在你们眼里这就是难吃的了啊， 多好吃啊，哎，东西挺好吃， 这家伙，你一说我敢不敢，我都有点害怕了，这家伙我寻思得多得多难吃个玩意呢，整半天这么好吃的东西，你告诉我敢不敢？哈哈哈， 拿捏，哎，胜之不武，哎，惭愧惭愧。

life pose 类糯米粉加红糖水，少量多次的加，边加边搅拌，用手揉捏到盆光手光盘一个光滑的面团，然后开始揉搓成一个长条状的， 揉搓好后开始下锅。油锅不能太热，小火慢炸，用筷子给它翻面，小火慢炸，炸至两面金黄，炸至两面金黄浮起来后就可以出锅了。

大家好，我是辉哥，我们现在开始来煎我们的年糕，我们今天来煎这四种糕，一种是红糖年糕，一种是萝卜糕，一种金瓜糕，还有芋头糕，把真空包装给它拆除完以后拿出来切片，现在我们来改一下刀，可以看到这个红糖年糕非常软糯 q 弹，这样吃就非常好吃， 现在切的是芋头糕，等一下我们也来煎一下，切我们的金瓜糕，我们现在切的是我们的萝卜糕哈，我们现在起锅烧油了啊，油不能太多。红糖年糕有两种煎法，一种是直接下去煎啊，煎到这样我们可以给它换个面啊，厦门传统还有一种煎法，沾蛋液下去煎 一片微微金黄以后我们就可以给它换面。裹好蛋液的红糖年糕煎好的啊，煎的是我们的芋头糕，煎到这种程度我们都可以换面的啊，外表金黄，我们开始煎这个萝卜糕，煎到这种外酥 里嫩的感觉，煎的是我们的南瓜糕，可以看到非常的金黄，非常的漂亮啊，外酥里嫩的。这个是我们裹好蛋液去煎的红糖年糕， 这个是直接煎的红糖年糕，还有一个直接切片就可以吃的红糖年糕，这三种都是厦门人喜欢的吃法，这是我们煎好的萝卜糕，金瓜糕跟芋头糕，厦门正常的吃法，就煎完以后就沾我们厦门辣酱来吃，这个是一块芋头糕，外酥里嫩啊，里面馅料满满，非常好吃。 福建菜的年糕打包，不停的打包，喜欢的朋友要抓紧来买，每天都是现场制作，欢迎大家到我们金厨福建菜来采购这四种年糕水。