老式油果子制作方法

朵，今晌午做啥好吃的？这马上该过年了啊，今给姐妹们分享一个从小吃到大的老式炸果子的做法啊。盆里边先放普通面粉， 来点白糖，打几个鸡蛋，先给这鸡蛋液跟面粉搅散，加温水，给这面和成絮状了。滴点油， 揉到一块，揉成一个面团，放这醒一会啊，等会好擀 案板上撒点面布，这面团揉一会醒醒，直接压一下，再给这面团擀开， 再给面饼切成条， 再切成宽条，撒上面布都散就行了。 切好了走，下锅炸，锅里倒油， 油热了下锅炸， 看这下锅呀，都飘起来了。小火慢炸， 颜色炸黄了，出锅啊， 来熬个糖稀啊，锅里边放一碗水，两碗白糖，大火先搁白糖熬至融化，熬成大泡了，转小火慢熬，小火慢熬，熬的糖稀成焦糖色，拉起来飘丝就中了。 放果子，黑芝麻搁这糖稀，跟果子翻炒均匀， 要不停的翻啊，看看这果多漂亮，看看闹不闹。炒好的果子馋到这个罩子里头露下糖。 炸果子做好了，有想吃的没有？看这果子炸的又酥又脆，快来啊，爸妈尝尝。今上午这炸果子好酥啊！嗯 哇，又酥又脆又甜，今晌午不做饭都吃炸了，没事当零食吃。

在塔山苦苦滋味，我独自去品尝 他有多长， 要望着远方。

大家看好了，盆里倒上一瓶纯牛奶，打上三鸡蛋，撒上点黑芝麻，再给它搅开，不加一滴水出锅就是大人小孩都爱吃的小零食，炸出来香甜酥脆。这个面咱少量多次的往头上加， 咱先把它搅成面絮，再把它和成一个偏硬的面团就行。和好这面咱直接搁到面袋上，咱揉大揉一会，揉的光滑的， 咱把它揪成一个均匀的剂子，咱给设模式设成光滑的面团，这样就行了， 咱准备个盘子，配上油，咱把盘好的剂子摆到里边，咱面上也配上油。咱用保鲜膜盖上它，叫醒二十分钟，咱面醒好了咱拿一个，咱把它搓成长条。 这道菜咱搓的叫他细一点，不能搓很粗了，他炸的时候他还脸还涨的，咱都切成长一轱辘。 咱做好了，咱开始炸，五成油温开始下锅，都飘起来，咱动动他，叫他受热均匀，咱炸出来嘎嘣脆，香甜，一朵亭子哗啦哗啦的都可以出锅了。 开始出锅，咱现在开始熬糖浆，咱这是挂霜的，锅里倒上一碗糖，同样的碗再倒一碗水， 前期咱中大火把它熬开，咱冒大泡的时候咱再转成小火冒小泡就行了。关上火倒里边 快速不停的翻炒，出了这样还不行，还得接着翻，越炒越好，跟毛石角似的，多巧。开始出锅了，哎呀多巧，哎呀又焦又酥又甜， 焦酥焦酥的，哎呀真香，比买的果子都好吃。家人们你开始做起来吧，过年下炸小零食吃去吧。咱家好油好面，比买的都好吃，真好吃，又嚼又香，小时候味道还是。

好多人要教程，这就来了面，这是啥？油桶，这是啥？ 回家睡觉， 小哥进来了。 干什么呢？你看今天我买的这套呢，是两用的，它就长成了。

过年餐桌上必不可少的油果子，你们都炸了没有？今天我要给大家分享一个传统的炸油果的方法。首先我准备好的食材，有洗干净的花椒粒，还有提前发酵好的老面，就是老酵母。现在我们先来发面，两克的花椒粒，加一百度的开水， 稍微泡一会，再来准备一个空盆，加一碗面粉，泡过的花椒打出来。现在这个花椒水的温度大概是七到八十度的样子，我们现在用这个花椒水来和面边倒边搅拌， 搅拌成这种大面絮状了，给它晾一会，这个是我发好的老面发的也特别，晾至不烫手了，加入老面，接下来下手给它往一起揉，有没有老面的话，直接放酵母粉就可以了， 这个面团要比平时做馒头的稍微偏硬一点，再给它放入盆中，盖上盖子，醒发两个小时。调个油酥相同的碗，再来半碗面粉，打两个鸡蛋， 五十克菜籽油，五十克化开的猪油，五十克白糖，十克奶粉，两克的小苏打，给它搅拌均匀，滴一滴白酒去腥。这个面现在发好了，现在把它扒开，把调好的油酥面倒到里面，再给它往一起揉， 这个时候要多揉一会了，把里面的油酥面和发面揉均匀，大概揉了十多分钟，整个面变成一个颜色，一切两半，分别揉光滑， 泡个保鲜膜盖住。现在来调个糖心，再来一勺蜂蜜， 一勺白糖，一勺熟的凉油，来一勺开水。先来把蜂蜜和糖角融化，加两勺面粉，粉不要太多，来一点黑芝麻，不喜欢可以不放，搅拌成这种比酸奶稍微稠一点的糊状。现在这个面也松弛好了，给它拿出来看一下，四角往外擀， 往上推后弯左边右边擀成大约厚两厘米就好了。面片稍稍微喷一点水，放上调好的糖心，最好用手抹，手抹的比较均匀一些，上面也喷一层水。放上另外一片面片， 边上整理一下，给他对齐，轻轻的再擀一下， 把边上不太规则的给它切掉，再均匀的把它们分成长条，再横着切一下，分成大小均匀的方块，每一个面积都切上三刀， 切好的面积给它中间掏过去，这一个油火锅就做成了。把所有的都翻出来， 咱们家里要是吃的菜籽油或者胡麻油，先来把油烧透，晾一会，再下入饼胚，全程火不要太大，中小火炸，炸至一面金黄，翻面 炸至两面金黄，就像这样就可以出锅了。看现在咱们的蜂蜜油果子好了， 花椒水和出来的面，你看颜色特别好，掰一个看看。热着吃，外面是酥的，里面是软软的，放凉了它整个就是酥的了。嗯，就是传统的味道。 嗯，传统的蜂蜜油果果不是特别甜，也不是特别油，用花椒水和面起酥，不用放泡打粉，而且提高它的香味，没有花椒味，加一杯白酒，主要是去鸡蛋和那个猪油的腥味，姐妹们一定要去试一下。

在大西北的甘肃农村，我们已经开始做年馍了，今天炸油果子， 从今天开始我们就要做过年的馍馍了。今天炸麻花和油锅子，除了甘肃，估计很多人都没有听到过这个名字，但在我们的老家，却是家家户户过年必做的一种馍馍。上一次吃油锅子还是在去年的春节。 在我们这段年前，做馍馍是很重要的，而且馍馍的种类也会比平时多很多，光做馍馍就要持续三到四天左右。早上六点天还没有亮的时候，我们就起床开始做了，我妈说他昨晚都没该咋睡觉，怕发面发过头了，四点多就起床开始准备。 先把炸麻花的面兑好，和面时要掺入鸡蛋和糖，这样炸出来的麻花会更加酥脆，还有股淡淡的甜味。媳妇和我主要就是揉面的，今天我们家油炸馍馍做的种类比较多，所以我妈专门叫来了嫂子和二婶帮忙。 一到这两天，大家都开始通力合作，今天去你家做，明天去他家做，特别热闹。我们先做油锅子，今天总共要做三种口味的油锅子，在我这边是过年必备的，过年走亲戚家，百分之百谁家都有油锅子，这是我们本地的传统，一直流传至今。 第一，铁板是锁阳的，媳妇家最爱吃这个，还要多做一些，发到新疆小舅子家去。第二，铁板是普通发面的，也专门做了一些。 第三种就是糖，油锅子是在两层中间加了一层白砂糖，其余的做法都不变光这些油锅子做完已经到中午十二点了。我们年前做馍馍，中午都没有时间吃饭，吃点馍馍就行了，麻花也是过年必须做的，去年的麻花是搓出来的，有点小，今天我们要做大一点的 大麻花，在我们这边是先搓后编，我们一致认为编出来的可以一边做一边炸。 下午二婶家还要做，还要赶紧回家兑发面，剩下的我们就要自己炸了。刚出锅的麻花和油锅子特别好吃，但吃多也会有一点点腻。今天我们家做了满满四大盆，其实家家户户做这么多，主要都是给儿女们做的。 我父母同一辈人，基本每家都是两个孩子，现在也都差不多结婚生子了，做这么多，老两口肯定是吃不完的。儿女们回家过年的，年后上班直接就带走了，不回家过年的，年前都会快递发走，让远在千里之外的孩子也能在过年的时候吃上妈妈的味道。 下午我们继续转战二婶家，给他们家做油锅子。都说过年最开心的其实是年前的十五天，真的是这样的，准备年会的这个过程才是最开心的。

小时候超爱吃羊角蜜啊，搁家也能做，你看这个个裹满了糖稀，一口下去甜到心里了。 咦，你端面小准备做啥子呀？今个啊，做了咱们这边特色小甜品羊角蜜。咦，准备炸果子吗这是？对啊，咱这边就统称叫它为果子啊。你说到这啊，都是满满的回忆啊，小时候只有过年才能吃着。可不是吗，咱一到过年就是炸点这炸点。那今个让你看你怎么露一手的。先和面啊，好 做个羊角蜜啊，咱不需要太复杂的东西，就水面淌油就可以了啊，先温水给它搅成面絮，搅成面絮之后啊，放入食用油，放油的目的啊，就让它更好的起酥，把油搅匀，揉成面团， 揉成一个片，软面团放这醒个二十分钟，咱来炒一个面粉，无水无油的锅啊，面粉倒里边小火慢炒，给面粉翻翻。你现在炒这个炒面啊，也是小时候的回忆啊，开水一烫香的很。对啊，这个真是咱们晚辈好多人都吃过的。嗯， 这面粉啊，炒的微微发黄呀，闻着一股面香味啊，就可以铲出来备用了啊。现在啊，咱再来熬一个羊角蜜，里边糖浆一碗白糖倒一边 一碗清水，糖稀啊，不用熬太厉害啊，熬的像起大泡，有粘稠感啊，盛出来备用。 醒好的面，咱给他擀成个大薄片，你看擀好呀，喷上一层食用油。 这个面皮啊，咱喷一半油就可以了啊，用手给它抹匀，把另一半拿过来啊，给他盖着，拿擀杖再擀擀擀这二次擀好呀，找个家里边用的杯子给他压成月牙形，可别太大的杯子啊。对，这第一排的时候啊，不是很像月牙，不要着急哈，你看第二排都像了，小月牙漂亮的很。 六成油温下锅炸这个羊角米，最好一片一片放啊，省的沾。对， 都炸的飘起来。丸啊，给它翻拌翻拌啊，这样炸的比较酥些，还比较匀些。对，炸到这种表面金黄就可以捞出来了，捞出来控控油，趁热倒这个冷凉的糖稀里， 用筷子翻拌均匀，泡在糖稀里。爱吃甜里啊，多泡一会，泡个二十分钟，不爱吃甜里，泡一两分钟就行了啊。在这泡了，这边继续炸。挂满糖稀的羊角蜜捞出来放到咱炒熟的面粉上， 均匀让它裹上面粉。你看这都成了，漂亮的很， 给你看看糖心。哎呀妈呀，来第一口，粉丝先吃啊，这羊角蜜看搁家住的可排场吧，攒劲的很。嗯，喂喂，哈哈， 真香啊，还是那个味，我跟你说，满满的回忆，但是这个味道还好吃些的那么腻，我吃了它。对，咱灌的糖不是很多，喜欢吃糖的可以多灌点。对，灌啊，觉得糖果子啊拿的严的很，哈哈哈。

哎呀，今天都腊月二十几了，我今天给美丽炸个油果子，我们今天就准备年货。哎呦，现在来发一些面，五百克，面粉二五三，大概三克，小苏打倒上五克酵母粉， 再打入三个公鸡蛋，先用热牛奶来和面， 边倒边搅 边给他拌成这样的面絮状。 现在把面给光滑， 面已经揉光滑了，我们去烤箱上起发一下，再醒发一到两个小时。现在来发中间的面，现在撒点白砂糖，喜欢吃甜的可以多撒一点。今天家里没有黑芝麻了，我想撒点白芝麻就行了， 再倒一点油， 再来加点水和面， 这点是死面，等会夹在中间酥酥脆脆的，先让他在一边醒发一会。呦，面已经发的差不多了，发成这种蜂窝状。 把面分成两份， 擀成饼， 再把中间的这些死面也擀成饼。 现在把我们的夹心放上去，再来放上我们的皮， 按住压紧， 我们切成细细的长条。 美丽赶紧来帮忙再切成这样的长方形。来了来了我来了， 当当当当，大功告成了。姐，我赶紧先去添火。好， 哎呀，姐，你今天炸的这个油果好吃。 嗯，这为啥是两种颜色呀？吃的不多，管的多。为啥呢？一种是和面，一种是死面，炸黑的。这就是和面，特别好吃，甜甜的。 嗯，少吃上些，像那肚子好疼就死鱼对吧？咱过年吃它呢。别吃了，我再拿一个。

这个就是传统的油果子的做法，只要你严格按我的方法去做，百分百成功。今天咱们还是来和点发面，明天继续做点油果子和麻花。这次做的油果子和麻花，我是准备送给我认识的一个特别好的一个南方的姐姐，最主要是想把我们甘肃的传统文化传到每家每户。咱们先来熬点花椒水，少淋上点花椒，大概有两三克。 咱们来烧点水，洗干净的花椒倒进去，大概煮上十分钟左右。趁这个时候，咱们来把上次做的油锅子留在老酱面揪上。我这个老酱面是冷冻的，把它解冻了直接揪进去就可以，如果你的是风干的，就要把它泡软了，揪成小一点的面疙瘩。有的姐妹问什么是老酱面，就是每次你做完馍馍留下一疙瘩面， 这个面到下次做的时候，他就叫我做面，今天呢比那些少做点。做好一斤面粉的，一碗是二百五十克，两碗就刚好一斤。我这个花椒水是三百二到三百三十毫升，现在它晾成了三十多度的温水，用花椒水和的面做出来以后就会更酥一些，你们不要害怕它麻吃起来是没有麻味的，拌成这样的大面 筋揉差不多就行，反正还发的快。这面也是软硬适中。 现在来给它一到这个有盖子的盆里，放常温处发上一晚上，盖上盖子。咱们现在来做中间的夹心，满满的一勺蜂蜜，一勺白糖，满满一勺烧开的熟料，你记住要用熟油， 吃起来就没有生油味，再来点黑芝麻，又香又好看。最后来上一到两勺水，把它们都搅开了，搅融化了，接下来取上多半碗面粉，然后呢，搅成面絮，搅的过程中如果觉得干，你就再来上一点点水，不过不能太多，现在来把它揉到一块， 夹心面不能太硬，就像这样要软一点。好了，就这样放盆里醒着去盖盖盖。现在呢，咱们开始来把汤面和上，还是和昨天发了面，用的同样的碗来和两碗面粉。我一般做面食用的都是普通面，里面打上三个鸡蛋，今天的面少一点，三个鸡蛋就可以适量。又来上一百三十毫升， 如果有猪油或者喜欢猪油的姐妹们，你可以放点猪油，做出来油果他会更酥，但是记住了，猪油和植物油加起来一百三十毫升就可以。 白糖来上七十克，不喜欢的你就可以少放点食用碱两到三克，这是必须要放的，因为咱们是用老酵母化的面。最后呢，再放入一百三十毫升的纯牛奶，咱们用筷子慢慢的搅拌成大面絮。搅拌的过程中如果感觉到湿的话，你就加点干面粉，如果要是感觉到干，你就加点牛奶或者水，都是可以的。 面是他就是很随意，搅拌成这样就差不多了。咱们来看看昨天晚上发的发面咋样，你看满满的风光，特别的好。面店上撒点干净，把这个发面取出来，然后把它摊平和上的糖面给它扒到上面。如果你们没有老酵面，就用发酵粉发面，发面的教程之前都有，现在把两种面给它揣到一块， 咱们现在就得多揉一会了，大概得十来分钟，把两种面揉均匀才可以。这个面他也是个体力活，去当锻炼身体了，或者让你老公来给你帮一下忙也可以，揉好了 中途要觉得累你就缓一下，再揉揉好的面，他就是白面和黄面是均匀的，揉出来他就是这种乳黄色，如果再不会看的话，你就把它切开，你看他这个里面也是很均匀的。咱们来把这个面团分成三等份， 这两份给它团圆，咱们来做油果子，放到盆里就盖醒一会，剩下的这一份搓成麻花，再来给它搓成长条，然后揪成均匀的剂子，你给它揪均匀一点，它就搓出来的麻花长短一样，我会均匀摊上刀切，再来搓成剂子。盆子里面少喷点油剂子，放进去放上一层，喷上一层 好了，盖盖上醒着去。咱们现在做油果子，先拿出一个大面来，拿擀杖来给它擀开，上下擀， 然后左右擀，顺着四个角往开擀，它擀成一个长方形的大面片，现在再来向着四个边擀， 这样的就很容易擀成一个长方形的大面片，这个厚度啊，大概有个一块钱硬币那么厚，然后用面片给它放在另一个案板上，现在擀中间的夹心，这个面团容易粘下面，给它撒点干面粉，还是用同样的方法把它擀开，这个面片稍微小了那么一丢丢，擀成这样你们也不用管它，不影响。刚擀开的这个面片上抹上一敷水， 他能很好的和夹心面片贴合。夹心面片放上去来整理一下，你看这地方都给我气烂了，不过没关系，夹心面上面再抹上一层水，最后上面盖的一张面片也擀好了，盖到上面大小还挺合适的，稍微再来给他整理一下，压一下，再用擀杖把它推一下，翻个面还是给他擀一下， 不整齐的贴来修一下。现在来把它离成大约三厘米宽的大宽条，离均匀一点更好看。最后这两条离宽一点，做个不一样的发型，竖着再切成七八厘米长的条，切整齐了，做出来也漂亮。另外两条就把它切成大概十厘米的宽，拿一个面片折起来，像我这样划上三条， 取开，从中间这一个孔里面翻过来整理一下，这油过一开就好了。过年了嘛，有空了你们就做点真材实料，吃着还放心。宽一点的给它捏成块的宽的细条，然后这样圈过来，每一条都这样卷起来， 觉得短你就把它稍微拉扯一下，也是可以的，就像一朵花呀，做起来挺快的，一会就能做完。最后呢，咱们来把麻花搓上，这个就比较快了，取上两个剂子，搓成长条，一个麻花就两个剂子。现在咱们把它交叉摆上习相通的面的两头，一头朝右，另外一头朝左，另一头面的两头要起起来， 一头向下，一头向上，就这样以此类推。这其实是编麻花，最后把这个机口收一下，再整理一下， 一个麻花就好了。全部做完了，开始炸，我用的是胡麻油，咱们把它烧到筷子放进去，快速起泡泡就可以了，也就是五六成热的油温，刚开始油多一点。咱们先来炸麻花， 弯着给它这样整理一下，炸至金黄，把它翻过来好了，现在给它捞出来，金黄金黄的，是不是贼漂亮呀？这样看着弯了，你给它弄就翻老了，它就是煮的，现在呢，咱们来炸夹心油果子，一个一个的把它放进去，炸至一面变黄了，翻个面继续炸， 就这样就可以了，颜色不能太深，翻过来炸的时候他还要上色，我看见网上好多炸油果子，菜籽油和麻油放进去溢的到处都是。所以我给姐妹们想说的是，油一定要烧开了，晾成五六成热， 再往下油果子，他就不会出现那种现象。别说你们，其实我也是很害怕的，你看你掌握方法了，他就咋炸都不会溢的，炸至这样两面金黄了，快快给他捞出来。油果子做了几十年， 每次都这么成功，满满的都是成就感，看看这是不是真真的五朵金花呀，一个和翻翻一个放一块，就这颜值，我觉得你们都喜欢吧。哇， 太好看了，看着这些做出来的成品，满满都是成就感。放了花椒水，做出来油果子更酥脆，但是一点也不会麻。掰一个看看，刚做出来它是外酥里软的，等放几天它就脆脆的，特别好吃，我来尝一口。 嗯，这就是传统油果子，味道也是妈妈的味道，香甜香甜的，太好吃了。