给大家教一个有妈妈味道的,小时候吃过的有果子,那我们开始发面,开水里头放入几粒花椒,浸泡上十分钟,然后捞掉花椒,水里头放入三十克 白糖,喜欢吃甜的可以多放一点,五十克的蜂蜜,两勺的清油,一小瓶盖的白酒,高度白酒,去下这个鸡蛋的腥味,再打入三个鸡蛋,充分的搅拌均匀,开始和面,边倒边和 有鱼以后倒入老窖子面,下手和匀。现在我们的发面也发好了,看满满的蜂窝豆粉,适量的小苏打撒上,直接直接直接煮,揉匀以后把它分成小团子,然后放到盆中醒发和一个油果子皮皮面,然后打两个鸡蛋, 小苏打凉水和面揉匀,醒发都会醒上半个小时,中间再揉一次酥油皮,把它分成四个份,然后揉匀,把油皮面擀开, 皮子擀薄一些,反正这个硬币厚就行了啊。那我们擀翻面,牛皮面给他,给他落到上面,落到上面,再给他擀一擀,让他贴的更紧实一些,给他卷上卷实一下啊,先卷下拉口型,捏一下,切厚一点, 筷子煎成花型。是小时候吃的油果子呀,太炸了,炸出来的花色好好了,妈妈说他就想吃这种味道的油果子,所以今天又炸了一点点。
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朵,今晌午做啥好吃的?这马上该过年了啊,今给姐妹们分享一个从小吃到大的老式炸果子的做法啊。盆里边先放普通面粉, 来点白糖,打几个鸡蛋,先给这鸡蛋液跟面粉搅散,加温水,给这面和成絮状了。滴点油, 揉到一块,揉成一个面团,放这醒一会啊,等会好擀 案板上撒点面布,这面团揉一会醒醒,直接压一下,再给这面团擀开, 再给面饼切成条, 再切成宽条,撒上面布都散就行了。 切好了走,下锅炸,锅里倒油, 油热了下锅炸, 看这下锅呀,都飘起来了。小火慢炸, 颜色炸黄了,出锅啊, 来熬个糖稀啊,锅里边放一碗水,两碗白糖,大火先搁白糖熬至融化,熬成大泡了,转小火慢熬,小火慢熬,熬的糖稀成焦糖色,拉起来飘丝就中了。 放果子,黑芝麻搁这糖稀,跟果子翻炒均匀, 要不停的翻啊,看看这果多漂亮,看看闹不闹。炒好的果子馋到这个罩子里头露下糖。 炸果子做好了,有想吃的没有?看这果子炸的又酥又脆,快来啊,爸妈尝尝。今上午这炸果子好酥啊!嗯 哇,又酥又脆又甜,今晌午不做饭都吃炸了,没事当零食吃。


大家看好了,盆里倒上一瓶纯牛奶,打上三鸡蛋,撒上点黑芝麻,再给它搅开,不加一滴水出锅就是大人小孩都爱吃的小零食,炸出来香甜酥脆。这个面咱少量多次的往头上加, 咱先把它搅成面絮,再把它和成一个偏硬的面团就行。和好这面咱直接搁到面袋上,咱揉大揉一会,揉的光滑的, 咱把它揪成一个均匀的剂子,咱给设模式设成光滑的面团,这样就行了, 咱准备个盘子,配上油,咱把盘好的剂子摆到里边,咱面上也配上油。咱用保鲜膜盖上它,叫醒二十分钟,咱面醒好了咱拿一个,咱把它搓成长条。 这道菜咱搓的叫他细一点,不能搓很粗了,他炸的时候他还脸还涨的,咱都切成长一轱辘。 咱做好了,咱开始炸,五成油温开始下锅,都飘起来,咱动动他,叫他受热均匀,咱炸出来嘎嘣脆,香甜,一朵亭子哗啦哗啦的都可以出锅了。 开始出锅,咱现在开始熬糖浆,咱这是挂霜的,锅里倒上一碗糖,同样的碗再倒一碗水, 前期咱中大火把它熬开,咱冒大泡的时候咱再转成小火冒小泡就行了。关上火倒里边 快速不停的翻炒,出了这样还不行,还得接着翻,越炒越好,跟毛石角似的,多巧。开始出锅了,哎呀多巧,哎呀又焦又酥又甜, 焦酥焦酥的,哎呀真香,比买的果子都好吃。家人们你开始做起来吧,过年下炸小零食吃去吧。咱家好油好面,比买的都好吃,真好吃,又嚼又香,小时候味道还是。

好多人要教程,这就来了面,这是啥?油桶,这是啥? 回家睡觉, 小哥进来了。 干什么呢?你看今天我买的这套呢,是两用的,它就长成了。

过年餐桌上必不可少的油果子,你们都炸了没有?今天我要给大家分享一个传统的炸油果的方法。首先我准备好的食材,有洗干净的花椒粒,还有提前发酵好的老面,就是老酵母。现在我们先来发面,两克的花椒粒,加一百度的开水, 稍微泡一会,再来准备一个空盆,加一碗面粉,泡过的花椒打出来。现在这个花椒水的温度大概是七到八十度的样子,我们现在用这个花椒水来和面边倒边搅拌, 搅拌成这种大面絮状了,给它晾一会,这个是我发好的老面发的也特别,晾至不烫手了,加入老面,接下来下手给它往一起揉,有没有老面的话,直接放酵母粉就可以了, 这个面团要比平时做馒头的稍微偏硬一点,再给它放入盆中,盖上盖子,醒发两个小时。调个油酥相同的碗,再来半碗面粉,打两个鸡蛋, 五十克菜籽油,五十克化开的猪油,五十克白糖,十克奶粉,两克的小苏打,给它搅拌均匀,滴一滴白酒去腥。这个面现在发好了,现在把它扒开,把调好的油酥面倒到里面,再给它往一起揉, 这个时候要多揉一会了,把里面的油酥面和发面揉均匀,大概揉了十多分钟,整个面变成一个颜色,一切两半,分别揉光滑, 泡个保鲜膜盖住。现在来调个糖心,再来一勺蜂蜜, 一勺白糖,一勺熟的凉油,来一勺开水。先来把蜂蜜和糖角融化,加两勺面粉,粉不要太多,来一点黑芝麻,不喜欢可以不放,搅拌成这种比酸奶稍微稠一点的糊状。现在这个面也松弛好了,给它拿出来看一下,四角往外擀, 往上推后弯左边右边擀成大约厚两厘米就好了。面片稍稍微喷一点水,放上调好的糖心,最好用手抹,手抹的比较均匀一些,上面也喷一层水。放上另外一片面片, 边上整理一下,给他对齐,轻轻的再擀一下, 把边上不太规则的给它切掉,再均匀的把它们分成长条,再横着切一下,分成大小均匀的方块,每一个面积都切上三刀, 切好的面积给它中间掏过去,这一个油火锅就做成了。把所有的都翻出来, 咱们家里要是吃的菜籽油或者胡麻油,先来把油烧透,晾一会,再下入饼胚,全程火不要太大,中小火炸,炸至一面金黄,翻面 炸至两面金黄,就像这样就可以出锅了。看现在咱们的蜂蜜油果子好了, 花椒水和出来的面,你看颜色特别好,掰一个看看。热着吃,外面是酥的,里面是软软的,放凉了它整个就是酥的了。嗯,就是传统的味道。 嗯,传统的蜂蜜油果果不是特别甜,也不是特别油,用花椒水和面起酥,不用放泡打粉,而且提高它的香味,没有花椒味,加一杯白酒,主要是去鸡蛋和那个猪油的腥味,姐妹们一定要去试一下。

在大西北的甘肃农村,我们已经开始做年馍了,今天炸油果子, 从今天开始我们就要做过年的馍馍了。今天炸麻花和油锅子,除了甘肃,估计很多人都没有听到过这个名字,但在我们的老家,却是家家户户过年必做的一种馍馍。上一次吃油锅子还是在去年的春节。 在我们这段年前,做馍馍是很重要的,而且馍馍的种类也会比平时多很多,光做馍馍就要持续三到四天左右。早上六点天还没有亮的时候,我们就起床开始做了,我妈说他昨晚都没该咋睡觉,怕发面发过头了,四点多就起床开始准备。 先把炸麻花的面兑好,和面时要掺入鸡蛋和糖,这样炸出来的麻花会更加酥脆,还有股淡淡的甜味。媳妇和我主要就是揉面的,今天我们家油炸馍馍做的种类比较多,所以我妈专门叫来了嫂子和二婶帮忙。 一到这两天,大家都开始通力合作,今天去你家做,明天去他家做,特别热闹。我们先做油锅子,今天总共要做三种口味的油锅子,在我这边是过年必备的,过年走亲戚家,百分之百谁家都有油锅子,这是我们本地的传统,一直流传至今。 第一,铁板是锁阳的,媳妇家最爱吃这个,还要多做一些,发到新疆小舅子家去。第二,铁板是普通发面的,也专门做了一些。 第三种就是糖,油锅子是在两层中间加了一层白砂糖,其余的做法都不变光这些油锅子做完已经到中午十二点了。我们年前做馍馍,中午都没有时间吃饭,吃点馍馍就行了,麻花也是过年必须做的,去年的麻花是搓出来的,有点小,今天我们要做大一点的 大麻花,在我们这边是先搓后编,我们一致认为编出来的可以一边做一边炸。 下午二婶家还要做,还要赶紧回家兑发面,剩下的我们就要自己炸了。刚出锅的麻花和油锅子特别好吃,但吃多也会有一点点腻。今天我们家做了满满四大盆,其实家家户户做这么多,主要都是给儿女们做的。 我父母同一辈人,基本每家都是两个孩子,现在也都差不多结婚生子了,做这么多,老两口肯定是吃不完的。儿女们回家过年的,年后上班直接就带走了,不回家过年的,年前都会快递发走,让远在千里之外的孩子也能在过年的时候吃上妈妈的味道。 下午我们继续转战二婶家,给他们家做油锅子。都说过年最开心的其实是年前的十五天,真的是这样的,准备年会的这个过程才是最开心的。

小时候超爱吃羊角蜜啊,搁家也能做,你看这个个裹满了糖稀,一口下去甜到心里了。 咦,你端面小准备做啥子呀?今个啊,做了咱们这边特色小甜品羊角蜜。咦,准备炸果子吗这是?对啊,咱这边就统称叫它为果子啊。你说到这啊,都是满满的回忆啊,小时候只有过年才能吃着。可不是吗,咱一到过年就是炸点这炸点。那今个让你看你怎么露一手的。先和面啊,好 做个羊角蜜啊,咱不需要太复杂的东西,就水面淌油就可以了啊,先温水给它搅成面絮,搅成面絮之后啊,放入食用油,放油的目的啊,就让它更好的起酥,把油搅匀,揉成面团, 揉成一个片,软面团放这醒个二十分钟,咱来炒一个面粉,无水无油的锅啊,面粉倒里边小火慢炒,给面粉翻翻。你现在炒这个炒面啊,也是小时候的回忆啊,开水一烫香的很。对啊,这个真是咱们晚辈好多人都吃过的。嗯, 这面粉啊,炒的微微发黄呀,闻着一股面香味啊,就可以铲出来备用了啊。现在啊,咱再来熬一个羊角蜜,里边糖浆一碗白糖倒一边 一碗清水,糖稀啊,不用熬太厉害啊,熬的像起大泡,有粘稠感啊,盛出来备用。 醒好的面,咱给他擀成个大薄片,你看擀好呀,喷上一层食用油。 这个面皮啊,咱喷一半油就可以了啊,用手给它抹匀,把另一半拿过来啊,给他盖着,拿擀杖再擀擀擀这二次擀好呀,找个家里边用的杯子给他压成月牙形,可别太大的杯子啊。对,这第一排的时候啊,不是很像月牙,不要着急哈,你看第二排都像了,小月牙漂亮的很。 六成油温下锅炸这个羊角米,最好一片一片放啊,省的沾。对, 都炸的飘起来。丸啊,给它翻拌翻拌啊,这样炸的比较酥些,还比较匀些。对,炸到这种表面金黄就可以捞出来了,捞出来控控油,趁热倒这个冷凉的糖稀里, 用筷子翻拌均匀,泡在糖稀里。爱吃甜里啊,多泡一会,泡个二十分钟,不爱吃甜里,泡一两分钟就行了啊。在这泡了,这边继续炸。挂满糖稀的羊角蜜捞出来放到咱炒熟的面粉上, 均匀让它裹上面粉。你看这都成了,漂亮的很, 给你看看糖心。哎呀妈呀,来第一口,粉丝先吃啊,这羊角蜜看搁家住的可排场吧,攒劲的很。嗯,喂喂,哈哈, 真香啊,还是那个味,我跟你说,满满的回忆,但是这个味道还好吃些的那么腻,我吃了它。对,咱灌的糖不是很多,喜欢吃糖的可以多灌点。对,灌啊,觉得糖果子啊拿的严的很,哈哈哈。

哎呀,今天都腊月二十几了,我今天给美丽炸个油果子,我们今天就准备年货。哎呦,现在来发一些面,五百克,面粉二五三,大概三克,小苏打倒上五克酵母粉, 再打入三个公鸡蛋,先用热牛奶来和面, 边倒边搅 边给他拌成这样的面絮状。 现在把面给光滑, 面已经揉光滑了,我们去烤箱上起发一下,再醒发一到两个小时。现在来发中间的面,现在撒点白砂糖,喜欢吃甜的可以多撒一点。今天家里没有黑芝麻了,我想撒点白芝麻就行了, 再倒一点油, 再来加点水和面, 这点是死面,等会夹在中间酥酥脆脆的,先让他在一边醒发一会。呦,面已经发的差不多了,发成这种蜂窝状。 把面分成两份, 擀成饼, 再把中间的这些死面也擀成饼。 现在把我们的夹心放上去,再来放上我们的皮, 按住压紧, 我们切成细细的长条。 美丽赶紧来帮忙再切成这样的长方形。来了来了我来了, 当当当当,大功告成了。姐,我赶紧先去添火。好, 哎呀,姐,你今天炸的这个油果好吃。 嗯,这为啥是两种颜色呀?吃的不多,管的多。为啥呢?一种是和面,一种是死面,炸黑的。这就是和面,特别好吃,甜甜的。 嗯,少吃上些,像那肚子好疼就死鱼对吧?咱过年吃它呢。别吃了,我再拿一个。


这个就是传统的油果子的做法,只要你严格按我的方法去做,百分百成功。今天咱们还是来和点发面,明天继续做点油果子和麻花。这次做的油果子和麻花,我是准备送给我认识的一个特别好的一个南方的姐姐,最主要是想把我们甘肃的传统文化传到每家每户。咱们先来熬点花椒水,少淋上点花椒,大概有两三克。 咱们来烧点水,洗干净的花椒倒进去,大概煮上十分钟左右。趁这个时候,咱们来把上次做的油锅子留在老酱面揪上。我这个老酱面是冷冻的,把它解冻了直接揪进去就可以,如果你的是风干的,就要把它泡软了,揪成小一点的面疙瘩。有的姐妹问什么是老酱面,就是每次你做完馍馍留下一疙瘩面, 这个面到下次做的时候,他就叫我做面,今天呢比那些少做点。做好一斤面粉的,一碗是二百五十克,两碗就刚好一斤。我这个花椒水是三百二到三百三十毫升,现在它晾成了三十多度的温水,用花椒水和的面做出来以后就会更酥一些,你们不要害怕它麻吃起来是没有麻味的,拌成这样的大面 筋揉差不多就行,反正还发的快。这面也是软硬适中。 现在来给它一到这个有盖子的盆里,放常温处发上一晚上,盖上盖子。咱们现在来做中间的夹心,满满的一勺蜂蜜,一勺白糖,满满一勺烧开的熟料,你记住要用熟油, 吃起来就没有生油味,再来点黑芝麻,又香又好看。最后来上一到两勺水,把它们都搅开了,搅融化了,接下来取上多半碗面粉,然后呢,搅成面絮,搅的过程中如果觉得干,你就再来上一点点水,不过不能太多,现在来把它揉到一块, 夹心面不能太硬,就像这样要软一点。好了,就这样放盆里醒着去盖盖盖。现在呢,咱们开始来把汤面和上,还是和昨天发了面,用的同样的碗来和两碗面粉。我一般做面食用的都是普通面,里面打上三个鸡蛋,今天的面少一点,三个鸡蛋就可以适量。又来上一百三十毫升, 如果有猪油或者喜欢猪油的姐妹们,你可以放点猪油,做出来油果他会更酥,但是记住了,猪油和植物油加起来一百三十毫升就可以。 白糖来上七十克,不喜欢的你就可以少放点食用碱两到三克,这是必须要放的,因为咱们是用老酵母化的面。最后呢,再放入一百三十毫升的纯牛奶,咱们用筷子慢慢的搅拌成大面絮。搅拌的过程中如果感觉到湿的话,你就加点干面粉,如果要是感觉到干,你就加点牛奶或者水,都是可以的。 面是他就是很随意,搅拌成这样就差不多了。咱们来看看昨天晚上发的发面咋样,你看满满的风光,特别的好。面店上撒点干净,把这个发面取出来,然后把它摊平和上的糖面给它扒到上面。如果你们没有老酵面,就用发酵粉发面,发面的教程之前都有,现在把两种面给它揣到一块, 咱们现在就得多揉一会了,大概得十来分钟,把两种面揉均匀才可以。这个面他也是个体力活,去当锻炼身体了,或者让你老公来给你帮一下忙也可以,揉好了 中途要觉得累你就缓一下,再揉揉好的面,他就是白面和黄面是均匀的,揉出来他就是这种乳黄色,如果再不会看的话,你就把它切开,你看他这个里面也是很均匀的。咱们来把这个面团分成三等份, 这两份给它团圆,咱们来做油果子,放到盆里就盖醒一会,剩下的这一份搓成麻花,再来给它搓成长条,然后揪成均匀的剂子,你给它揪均匀一点,它就搓出来的麻花长短一样,我会均匀摊上刀切,再来搓成剂子。盆子里面少喷点油剂子,放进去放上一层,喷上一层 好了,盖盖上醒着去。咱们现在做油果子,先拿出一个大面来,拿擀杖来给它擀开,上下擀, 然后左右擀,顺着四个角往开擀,它擀成一个长方形的大面片,现在再来向着四个边擀, 这样的就很容易擀成一个长方形的大面片,这个厚度啊,大概有个一块钱硬币那么厚,然后用面片给它放在另一个案板上,现在擀中间的夹心,这个面团容易粘下面,给它撒点干面粉,还是用同样的方法把它擀开,这个面片稍微小了那么一丢丢,擀成这样你们也不用管它,不影响。刚擀开的这个面片上抹上一敷水, 他能很好的和夹心面片贴合。夹心面片放上去来整理一下,你看这地方都给我气烂了,不过没关系,夹心面上面再抹上一层水,最后上面盖的一张面片也擀好了,盖到上面大小还挺合适的,稍微再来给他整理一下,压一下,再用擀杖把它推一下,翻个面还是给他擀一下, 不整齐的贴来修一下。现在来把它离成大约三厘米宽的大宽条,离均匀一点更好看。最后这两条离宽一点,做个不一样的发型,竖着再切成七八厘米长的条,切整齐了,做出来也漂亮。另外两条就把它切成大概十厘米的宽,拿一个面片折起来,像我这样划上三条, 取开,从中间这一个孔里面翻过来整理一下,这油过一开就好了。过年了嘛,有空了你们就做点真材实料,吃着还放心。宽一点的给它捏成块的宽的细条,然后这样圈过来,每一条都这样卷起来, 觉得短你就把它稍微拉扯一下,也是可以的,就像一朵花呀,做起来挺快的,一会就能做完。最后呢,咱们来把麻花搓上,这个就比较快了,取上两个剂子,搓成长条,一个麻花就两个剂子。现在咱们把它交叉摆上习相通的面的两头,一头朝右,另外一头朝左,另一头面的两头要起起来, 一头向下,一头向上,就这样以此类推。这其实是编麻花,最后把这个机口收一下,再整理一下, 一个麻花就好了。全部做完了,开始炸,我用的是胡麻油,咱们把它烧到筷子放进去,快速起泡泡就可以了,也就是五六成热的油温,刚开始油多一点。咱们先来炸麻花, 弯着给它这样整理一下,炸至金黄,把它翻过来好了,现在给它捞出来,金黄金黄的,是不是贼漂亮呀?这样看着弯了,你给它弄就翻老了,它就是煮的,现在呢,咱们来炸夹心油果子,一个一个的把它放进去,炸至一面变黄了,翻个面继续炸, 就这样就可以了,颜色不能太深,翻过来炸的时候他还要上色,我看见网上好多炸油果子,菜籽油和麻油放进去溢的到处都是。所以我给姐妹们想说的是,油一定要烧开了,晾成五六成热, 再往下油果子,他就不会出现那种现象。别说你们,其实我也是很害怕的,你看你掌握方法了,他就咋炸都不会溢的,炸至这样两面金黄了,快快给他捞出来。油果子做了几十年, 每次都这么成功,满满的都是成就感,看看这是不是真真的五朵金花呀,一个和翻翻一个放一块,就这颜值,我觉得你们都喜欢吧。哇, 太好看了,看着这些做出来的成品,满满都是成就感。放了花椒水,做出来油果子更酥脆,但是一点也不会麻。掰一个看看,刚做出来它是外酥里软的,等放几天它就脆脆的,特别好吃,我来尝一口。 嗯,这就是传统油果子,味道也是妈妈的味道,香甜香甜的,太好吃了。