黑芝麻汤圆芯子的制作方法

家里的汤圆吃完了又不想买，那就自己做呗！软软糯糯的皮，搭配上花生黑芝麻馅，真的香晕了好吗！而且个个都皮薄馅大，诺诺唧唧的巨好吃！ 把黑白芝麻跟花生倒进料理机打碎，你可以打成粉，但是我喜欢保留一些颗粒感，再加入屏幕上的东西给它揉均匀，放冰箱冷藏一会，把它们搓成大概二十克一个的小圆球。再把汤圆皮给调了，糯米粉一半加冷水，一半加热水， 分别拌匀，这是汤圆皮不开裂的关键，来点油，上手揉光滑。最后是这种能拉丝的状态， 汤圆皮大概三十克一个，压扁之后包入馅料，像我视频上的手法一样，给它包起来，最后收口处捏紧，我这个配方大概能做三十克左右的样子。 你看看这一个个白白胖胖的小东西，外皮超级软糯拉丝，咬上一口满是芝麻跟花生的香气。我因为没有打的很碎，所以口感吃起来特别的丰富。

七十二岁退休国宴，六舅今天教大家做一个汤圆芯子，汤圆芯子的主料是芝麻面，辅料有冬瓜，糖，竹饼，核桃，花生，冰糖，黑芝麻炒香，炒熟芝麻打成面，面 好香。花生和核桃放到微波炉里面，中高火烤五分钟，花生不开口了，那个都是烤香了的花生核桃切碎，切点冬瓜去熬， 切点鸡饼，切点老冰糖，根据自己口味来调整这个糖的甜度。放炒香了的，打碎了的芝麻，冬瓜条，橘饼啊，花生剥断，放一点猪油。汤圆芯子放到锅里，开锅转小火蒸四十分钟，香哦， 真的香，哎呀，香惨了，就跟我们小时候吃那个糖包子，小时候那个汤圆一模一样，要是按到那个座位，那么天呐，太香了，太香了，哎呀，回到小时候了，真的回到小时候了，好好吃哦，那个橘饼的那个香味，还有那个冬瓜条的味道， 花生，核桃，芝麻的香味，全部融到一起了，真的是回到了小时候啊，加入桂花的香味， 好吃菜哦，桂花香味又出来了哈。嗯，哎呀，太满足了太满足了！卷汤圆面，先把它捏散，点点点加水哦，这个汤圆包出来就是我们小时候的味道， 汤圆儿芯子也是小时候的味道，这个面也是，捏起揪一坨，撕成条条，揪一坨下来摆起，就像我们小时候卡卡汤圆儿那种汤圆面子，窝窝汤圆芯子放到头捏一下，搓搓搓，搓搓圆， 放到锅里头，汤圆儿开始打滚儿了，安逸。芝麻馅儿的，看芝麻馅儿的汤圆儿， 上年了哟，要过年了，料汤的又糯又香又甜，油又不多，同传统味道。嗯，好吃。跟到卤就学做菜，家常美味儿，炒下饭学起来。

是山，它像眨眼的小太阳，乌云还挺大，大顶在头上吹不散。

今天我们做个黑芝麻汤圆，准备二百五十克的糯米粉，六十克的椰子油，网上有卖的五十克的白砂糖，一百克的熟黑芝麻， 用一百八十克的开水烫一下，糯米粉 全部搅匀以后我们放在一边晾凉了以后再揉 椰子油，里面加入一十克的开水，然后再放在热水里让它融化。我们把黑芝麻放在研磨机里头打成粉， 全部打好以后，我们把白糖也打成粉， 跟黑芝麻粉搅拌在一块， 这时候椰子油也融化了，我们加入芝麻粉 搅拌均匀， 然后我们放冰箱里冻上，糯米粉也晾凉了，现在我们把它揉成团。 揉糯米粉的时候一定要戴上一次性手套，要不然很粘手的，放在面垫上揉光滑，揉均匀，扣上盆醒面二十分钟。面醒好以后，我们搓成长条，揪成小剂子， 一个剂子十三克， 全部搓好以后我们就得到了三十二个小圆机子，盖上保鲜膜防止吹干， 这时候我们把这个馅料拿出来， 拿出冰板，然后在上面缝上一层保鲜膜， 芝麻馅已经冻冻在地上了，把它搅匀了， 把它分成六点六克或者六点五克都可以搓成圆球，放在冰摆上， 全部分好以后也是二十二个正合适。现在我们搓汤圆， 把面剂子这样捏扁，把馅包进去搓成圆球，一个圆嘟嘟的汤圆就好了。 全部搓好了，我们拿出这个盒子，全部放进去就吃不完的，把它放冰箱冻着，什么时候吃什么时候拿出来， 然后剩余的给这小家伙解解馋。 锅开了以后下入汤圆， 用勺子搅一下，盖上锅盖，中途再搅一次， 汤圆浮在上面就差不多快熟了，大概煮五分钟左右。 嗯，我先尝一下，特别好吃。

哇，这个馅绝了，姐妹们真出息，我吃到自己做的汤圆了，太爽了吧，太好吃了，好有出息，皮薄流心馅， 先来打一个黑芝麻的那个夹心，黑芝麻我这是两百克，白糖是六十五克，合着一块打 给它磨成这种有点起块块的样子就可以了。然后我这里是一百三十克的猪油啊，到时候我会把配方打在上面，我把它融化一下，感觉好和一点，搅拌均匀， 你就把它搅拌成这个样子就可以了，然后把它弄平整，弄到冰箱里面去冷冻。我这个糯米粉是二百五十克，然后用开水就慢慢的烫面，慢慢的倒不要太多了，不然一会太稀了。弄成这种絮状之后，我们就下手揉 喏，把它揉成这种面团就可以了。这个大小就随便你了啊，你要做的大你就做大一点，你做的小你就做的小一点，然后取上镊子给它揉成圆，我就做这么大， 然后用保鲜膜给它盖一下，免得风干了。这是我冻了两个小时左右的那个馅，刚刚你看都已经很硬了，然后我用刀给它划一下， 这个芯子我也没按大小来分，我们现在就来包，弄成一个碗的形状，放一坨进去，然后给它封口就可以了， 然后给它揉圆，你看就这么一个就可以了。我这个包完了，包了二十四个，还剩了这么多黑芝麻，拿来做包子吧，必须迫不及待的煮来尝一下。水开了之后一个一个的下锅， 不用动，它自己煮浮起来就好了。煮了浮起来了对不对？我们再加三次水，你看现在都明显变大了，就是熟了啊。来，先给粉丝看一下，圆嘟嘟的，还是挺好看的，对不对？

自己在家做的这个黑芝麻汤圆，吃着也太香了，还是纯素的，不含猪油。熟黑芝麻六十克，熟花生碎四十五克，加上二十克的白糖一起给它搅打成泥，就用研磨机打成这种出油的状态， 加上十五克的椰子油，开小火搅拌均匀，这馅就成了。如果呢，咱自己家的研磨机打的出油率不够，那椰子油可以适当多放点，这么一份能包二十四克汤圆， 放冰箱冷冻五个小时之后就变成了这种硬邦邦的弹球。最后再来和个简单的白色汤圆皮，我喜欢呢，用温水和面，这样汤圆煮出来吃着是滑溜溜的，又软又糯。 这个汤圆皮呢，不用醒面，发面，混合均匀后分成十五个面剂子，刚好一盒汤圆。就看这乌黑乌黑的芝麻流心馅，他能不好吃吗？

大家好，我是听雨田月，今天我们在家自己做一款传统又好吃的黑芝麻汤圆，外皮吃起来 q 弹软糯，做法也是非常简单的哟。配方表大家先截图保存一下， 那我这里用到的呢是生黑芝麻，把它清洗干净之后呢要倒入到锅里面，开中火把芝麻呢炒熟，在这过程中呢一定要不停的翻炒，让芝麻呢受热均匀，炒熟的芝麻呢它会变得圆鼓鼓的，并且呢能闻到芝麻的香味。那芝麻完全炒熟了之后呢就可以导出烤盘里面平铺晾凉了。 晾凉之后呢我们把熟芝麻还有细砂糖一起加入到破壁机里面，把它们呢打成粉末。不想自己打芝麻的一个朋友呢，可以把芝麻的等比替换成无糖的一个芝麻酱细砂糖加进去混匀了就可以喽。打好之后呢就可以把它倒入到提前清凉好的猪油里面了，如果天气冷的话呢，猪油可以把 把它融化成液体，然后呢把它跟黑芝麻粉末呢混合均匀，装入到裱花袋里面，再挤入到我们的波波模具中，每个波波呢大概几九分满了就可以了， 每一克的重量呢大概是十克左右，如果没有波波磨具的朋友呢，可以呢把这个芝麻线放入冰箱的冷藏室里面呢，把它稍微冻硬一点点，然后呢再把它搓成十克一个的小圆球也是可以的， 那挤好之后就可以把它放入到冰箱的冷冻室里面呢，把它完全冻硬哦。用波波磨具来定型冷冻馅料真的是非常的方便，推荐给大家哟。 接下来就是用皮的部分了，测量好的水磨糯米粉，先倒入热水，用刮刀稍微翻拌一下，然后呢再慢慢的倒入冷水，用刮刀把它们翻拌均匀，呈现像这样的一个棉絮状，我们就可以戴上手套把我们的糯米粉呢和成团了。和好的糯米团捏起来呢是非常柔软，并且呢是不粘手的。如果大家在做的时候 发现糯米团呢是偏干的话呢，可以适量的再加一点点冷水，如果觉得有点粘手的话呢，也可以额外的再增加一点糯米粉。 那我们把做好的糯米团呢用保鲜膜呢先包起来，以免的干掉。接着呢可以从冷冻室里面把冻好的黑芝麻线呢脱模，让我们脱模的时候呢，不用把全部呢都脱出来，用多少脱多少，以免芝麻线解冻了之后呢包的时候就没有那么好包了。 黑芝麻馅呢大概一个小时左右呢就可以冻好了，如果你的猪肉是融化的话呢，那么冷冻的时间需要增加哟，否则是没有办法脱模的。 接着呢准备一个包邮保鲜膜的碟子，用来装包好的汤圆的。让我们先测量出十五克一个的糯米团，然后放在手心的稍微团圆，可用两个大拇指把糯米团呢捏成一个小半圆的一个窝窝，然后放入冷冻好的芝麻线，准备一条干净的抹布，把沾有芝麻线的手呢擦干净，用壶 口的位置慢慢的将馅料和皮呢收紧，接着呢收口，收口的位置大家一定要检查好，要捏好哦，最后呢团圆了就可以啦。 如果大家包好的汤圆在没有煮之前，是可以放入冰箱的冷冻室里面冷冻起来的，吃的时候呢，再从冷冻室里面呢拿出来直接煮了就可以了，但是呢要注意密封哦，不然冷冻过了汤圆是会裂开的。 汤圆包好之后呢，准备一个汤锅，先大火烧开一锅热水，再放入包好的汤圆，期间呢用勺子轻轻的翻动一下锅里面的汤圆， 直到汤圆全部的浮起来，再煮个一两分钟。那这样子我们这个汤圆呢就完全熟透喽，可以盛出碗里面来直接食用啦。这样子我们手做的黑芝麻汤圆就做好了，外皮吃起来 q 汤软糯，大家赶紧动起手做起来，团团圆圆一家人吃汤圆吧！关注田月家，教你做烘焙！

又到了吃汤圆的时候了，今天咱们在家自制经典的黑芝麻汤圆，从馅料到和面我都详细讲解，保证你一看就会，那味道可好吃了。直接买熟的黑芝麻，然后用破壁机或者擀面杖给它擀碎，这个呢是一百克， 接下来咱们加入这个熟的花生碎五十克，加白糖七十克，这个口感是不怎么甜的，然后加入蜂蜜二十克，增加汤圆清香的口感，然后咱们加入软化好的黄油七十克，清水来个三十克。 想要做出来的汤圆这个馅料他流心的话，咱们也必须要用到这个软化好的黄油或者猪油，这个都是根据个人口感来的，我觉得黄油的可能味道会更好一些， 这个猪油的话吃的比较油腻一些。把这个馅料咱们抓拌均匀以后，然后放在冰箱冷冻，稍微冷冻个五六分钟，五分钟以后这个是冷 冻好的，明显的凝固了许多，然后放在掌心给他团圆，制成十颗一个的馅心。等着咱们把这个馅心啊全部弄好以后，再次放在冰箱冷冻。 接下来咱们和汤圆面三百克，水磨糯米粉，加入两百四十克的凉水，然后咱们下入和面，先给它和成一个软硬适中的光滑面团。 正常来说这个时候啊咱们直接包汤圆就可以了，但是这个时候的面团是比较脆的，没有韧劲，你要是技术不太好的话，好多朋友啊，可能包制的比较困难一些，那怎么办呢？来教你一个小方法，咱们先取一块小面团，差不多二三十克，这样水开以后，咱们把面团放入锅中 煮个两三分钟，面团浮起来，然后咱们控水捞出，把煮好的这个熟的糯米面团放在生的糯米面团上，把两块面团啊完全的 融合在一起，这个时候可能好多朋友就说了，你直接烫面不就得了吗？我以前也做过，你要是直接烫这个糯米粉的话，这个面团啊非常的粘手，特别的不好操作，而且直接烫面的话，这个糯米面团啊还特别容易发干，你用这个方法做，你看看 和好以后，这个面团他的韧性啊都非常好了，这个时候你想怎么操作都可以，而且啊还不粘手。 这个时候咱们直接取一块糯米面团放在掌心给他团圆，差不多是二十颗，这样用大拇指给他弄出一个窝来，然后放上一颗抖动。好的这个黑芝麻馅包这个汤圆的话，就是用这种虎口树的方法给他捏沿收口处，然后咱们再次给他团圆就可以了。 煮汤圆就比较简单了，水开以后咱们下入汤圆，汤圆全部下入以后，咱们轻轻的给推一下，防止汤圆粘底， 最后煮至这个汤圆完全浮起来，这个汤圆就熟了，然后咱们放入碗中，这样做的汤圆啊非常的软糯香甜，而且啊非常的好操作，还不开裂， 咱们打开一个看看里边的馅料，而且个个是流心的，光看着就非常有食欲，马上元宵节了，咱们喜欢的朋友就多来试一下吧，好朋友们，我们今天的视频就到这了，好朋友们再见。

大家好，我是美厨娘，明天就是元宵节了，大家别忘了吃汤圆，在这里提前祝大家元宵节快乐。今天我做的是纯手工黑芝麻馅的汤圆， 香甜可口，比买的还好吃。一百克黑芝麻先用水淘洗一遍，去掉灰尘，而且在炒制的时候不容易炒糊。锅内不需要加油，直接小火翻炒， 水分炒干以后加入一点点白芝麻，这一步是为了更容易区分成熟度，继续小火煸炒，等到白芝麻看上去焦黄的时候，然后再用手碾一下芝麻即可碾碎， 这时就可以关火出锅了。变凉之后倒入蒜就中，因为我做的量比较少，量多的话建议用破壁机直接打碎，扫成粉末状之后 倒入盆里，加入二十五克奶粉，再加入五十克白糖，搅拌均匀。一块没有咸味的黄油 先加热一下，如果没有黄油的话，可以用猪油代替。加热至融化之后倒入馅料中，边倒边搅拌， 如果喜欢吃可以流动爆汁的那种馅料，就可以多加一些黄油。为了减少热量摄入，我加的比较少， 看上去湿湿的，就可以随便找一个模具把馅料倒进去压紧实，放入冰箱冷冻二十分钟。要想汤圆不开裂不露馅，外皮非常重要。 这是二百克的糯米粉，我加了一百八十毫升开水， 边倒边搅拌，直到搅成大面团， 没有干粉的时候，下手和面和成一个偏软一点的面团，用开水和出来的面团更加柔软有韧性，不容易开裂， 活好活光滑之后备用。二十分钟之后馅料也冻好了，用手摸一下，非常坚硬，因为黄油遇到低温冷藏之后会凝结成块，这样更容易成型。包馅料的时候也好薄，然后再切成长条状，最后切成小方块， 这样在后面团线料包线料的时候更方便更快捷。接着把每个小方块团圆，团成小圆球， 这样就可以了，后面都是按同样的方法制作。完成成功的糯米面团和好之后 可以拉长不会断，特别有韧性，而且不会粘手。先稍微揉几下，揉成圆形，接着直接搓成长条状， 然后再切成大小均等的剂子，我下的剂子大小和包饺子的剂子差不多一样，取一个剂子，大拇指放在中间，挖出来一个窝窝，拿一块馅料放在中间， 外皮向中间挤压收口，最后放在手掌心揉圆。只要面和到位了，这一步没有难度，非常简单。 为了让大家看的更清楚，这一步没有经过任何的剪辑或者快进。全部包好馅料之后平放在盘子里，千万不要压在一起，如果做的比较多，可以 放入冰箱冷冻保存，现吃现煮，非常方便。 锅内水开之后放入汤圆，用铲子顺着锅边推动，利用水的浮力带动汤圆，这样不容易粘锅，而且也不会把汤圆弄烂。 小火慢煮，慢慢的汤圆会浮起来，变得圆乎乎的，因为饼皮是半熟的，里面的馅料也是熟的，非常好煮， 煮至汤圆全部浮起就可以出锅了。自己做的汤圆真材实料，现大皮薄，口感香甜软糯，关键是没有任何添加剂、防腐剂。喜欢吃汤圆的家人们一定要自己在家里试一下，保证您吃了之后再也不会出去买着吃了。谢谢大家，咱们明天再见！