西安炸麻叶果子方法

炸麻芽是陕西人过年必炸的黄金小零食，又香又脆，咬上一口直掉渣。三百克面粉、五克盐、适量的黑芝麻，再打一个鸡蛋，倒少许食用油，凉水和面拌成絮状后揉成团，醒面二十分钟。 面团揉匀，撒上干面粉，给他擀成一个大面片，厚度大约零点二厘米。擀好之后，把面片一分为二， 对折起来以后切成宽条，两片面重叠之后再给他对折一下，像视频中这样切成粗细均匀的条，大约十刀。切好，把面片从中间分开，从底下翻转一下，掏过来，这个麻叶就做好了。 油温六成热，开始下锅炸，待底部上色，然后翻个面，炸至两面金黄，个个酥脆，咱就可以把它捞出来了。小时候盼过年，就盼着妈妈炸麻叶，叶的香味，如今自己动手才懂，这酥脆的苍蝇全是家的味道。

老彭，快过年了，咱给娃们家炸些麻叶，那没麻达，我给咱和面。又到了一年一度炸麻叶的时候了，咱先把面和上，给面粉加点小苏打，炸出来更酥脆。来点黑芝麻，打上两个鸡蛋，再加上食用油， 给温水里边加点盐，多来点糖。娃爱吃甜的，咱今天做个甜口的，不爱吃甜的，只加盐就行。把盐跟糖搅匀，慢慢的加水，打成面絮， 水不要颠的太多，杂麻面不要和的太软。揉成面团，醒上二十分钟，面醒好了，先把它擀开，像擀面一样，把它擀开， 薄厚，大概擀到两毫米就可以了。 把面片折起来，中间切成细条。一定记住，只能切单，不能切双，不要切透。 面片从中间掏出掏两次， 这是一种麻叶的做法。再做一种切成正方形的片，把面片折起来，切成韭叶宽的条，不要切透，把四个角对折在一起，翻成一个花的形状。 今天就做这么多，开炸六成油温炸麻叶， 火不要太小，至少中火。炸的时候要勤翻面，这样上色均匀，炸至金黄，捞出控油， 打几色。家里就开始每年到过年的时候就炸麻叶，朋友们，你们那的习俗，过年都做些啥？颜色不要太深，就要捞出，捞出后它自己还会变色。 麻叶炸好了，看美不美？看这像不像盛开的菊花？看麻叶酥不酥，轻轻一捏，快，麻叶炸好了，快来尝尝。奶奶我都有一年没吃麻叶了。嗯，酥脆的真好吃。

过年的仪式感先从炸麻叶开始，每个都鲜香酥脆，今天就来做个过年的追剧小零食，炸麻叶，咱先来和个面。 哇塞，这刚出锅的杂麻叶也太香了吧！这金黄金黄的，光是看着就让人直咽口水，咬一口嘎嘣嘎嘣的，还是小时候味道真好吃！

老张，吃啥呢？ 老张，你尝一下炭火的。

这不马上快过年了吗？我妈准备给我们炸麻叶吃呢，你们那边吃过没有？这个面是提前和好的，里面放的有盐有芝麻，他吃起来是有咸味的。咱把这个面团这样慢慢的擀， 擀的时候里面撒一点面粉，这样它不容易粘，这个东西可挤不来，需要慢慢的擀，擀的越薄越好，再把它擀成这样，卷起来继续擀， 再擀完第一遍再撒点面粉，继续擀，这个麻叶就是越薄越好，它炸起来，炸出来之后特别的酥脆， 这样再撒点面粉，再继续炸个。这个东西得一定有耐心看看，一步一步的，慢慢就变大了， 现在已经很薄了，但是还要继续擀，越薄越好。 擀的时候一定要记得往里面放点面粉，要不然粘在一起了就弄不开了。擀好之后给他从中间切开， 简单整理一下，给他切成这种长方形，正方形都可以，我妈喜欢切成这种长方形， 简单整理一下，中间给他来两刀，这样炸的时候他中间透气好炸一些， 不一会就弄了满满一盘子，起锅烧油，油热了放进去， 这个炸的时候一定要小火慢炸，这一面炸到金黄，把它翻个面就可以了， 两面金黄就可以出锅了。加的时候一定要小心一点，千万不要把这个上面鼓的这个泡给炸烂了，不然的话油就进去就不好吃了， 炸到这种金黄就可以出锅了。 然后第二锅， 这个油温一定要稍微小一点，不要太大了，不然他容易糊。 第一面炸好继续翻个面就可以，你们那边吃过没有？这个我们这边叫麻叶，是不是叫，是不是因为里面有芝麻，所以叫麻叶， 不一会就出锅了。其实这一锅也挺快的，我们家的锅太小了，一锅里面放不了几片， 干这种活还得靠我妈呀 炸的。这个过程看着也挺治愈的， 你看不一会满满一大盆出锅了，颜色金黄，特别好看。 这是我家老二，好吃不？好吃？好吃，我家老二是第一次吃。咬一口看脆不脆？脆不脆你咬一口哟， 给你们尝一下，让你们看看这个声音，超级脆， 真的超级好吃，真的超级的脆， 我可以坐在那一直吃，我能吃好多，可以当一个追剧小零食，真的可可爽了。吃起 来 吧，赶紧学起来吧。

临近过年，家里都得准备点杂麻叶，那么如何制作出酥脆掉渣的效果呢？接下来一起看一看。首先呢咱们准备五百克的高筋面粉，给面放入盐、白糖，泡打粉各五克，小苏打一克，黑芝麻五克，油二十克，鸡蛋一颗， 水一百八十克。这个水呢咱们少量分次加入，边加边搅拌，将它和成一个面团，咱们在和面中加入油和鸡蛋呢，主要是让咱们炸熟了麻叶，口感呢比较酥脆，可是呢它蓬松度不够，所以呢咱们加上五克的泡打粉和一克的小苏打，增加它的蓬松度。面呢揉成团以后， 加上盖让面松弛十分钟。好，这面已经松弛好了，咱们拿出给它揉一下，揉至呢表面光滑，揉过以后给它团成这种馒头状。再次呢松弛五分钟。松弛好以后之后呢，咱们先用擀面杖给它这样压一压，先把它压开， 从中心呢开始往外推，每推一下，转动一下，把它推开。整体的推开以后，这样呢卷到擀面杖上，这样往前卷，边卷边推好散开，换个四十五度角。继续 在擀的时候呢，咱们双手从中心点往两侧移动，边移动边往前推，每次推完以后，换个方向 折起呢，把它擀成厚度大约一毫米。这样呢就擀好了。这呢咱们给上面撒点干面粉，将干面粉呢给它撒匀。然后呢咱们用刀从中心点给它划开，用另一片呢给它盖上去。再次呢把它切成大约十厘米的一个条。再次呢把它切成大约十厘米的一个条。再次呢把它切成大约十厘米的一个条。咱们给它切一下，把它切开， 每隔的宽度大约两毫米就行了，切的时候给前面留一下，一节不要切断，像这样给它切上十刀，切成十条，最后一刀呢给它这样切开，切断，从中心点这样给它分开， 拿上一头，另一头呢从底部这样呢穿过来。好，这样呢，麻叶胚子就做好了，油温升至一百六十度，将咱们做好的麻叶给它放入，在炸制时，这个油温呢不要过高， 油温高了以后表面迅速上色，里面的不酥脆，炸至呢，一边上色以后翻个面炸，另一边炸至，像这样颜色金黄后出锅。看一下咱们做好的麻叶表面呢，颜色金黄，特别的酥脆焦炸。接下来咱们这个麻叶就制作完成，你学会了没有？评论区留言，咱们下期再见！

马上过年了，老公说今天安排一个过年必备的小零食，炸麻叶。这麻叶酥脆掉渣，配油茶喝绝了。咱这就把醒发好的面团擀开，给它擀成一个比平常面条厚一点的大面片，用刀切成宽条，给它对折起来， 然后切成六刀的细条，上面不要切断，让老公自己拧成他的专属花型。油温六成，下锅炸，中火慢炸，中间翻个面至两面金黄，捞出控干油，咱这个麻叶就炸好了，酥脆掉渣，简单好做，喜欢的可以收藏起来。

每年一到快过年的时候，咱西北人都要炸麻叶，炸果子，这是咱西北人过年的必备小零食，鲜香酥脆，五百克面粉加上五克盐，打上两个鸡蛋，再来上一些黑芝麻。黑芝麻你喜欢吃多就多来一点。先把鸡蛋搅开，搅成面絮，再加入温水 和这个面和就和咱平时吃面条的面软硬差不多。再加十五克左右的熟油，把面揉光，醒上个十来分钟，醒好后面摆上，撒上一点面粉， 咱直接给他擀开。这个面还不要擀太薄，擀的比咱平时吃面条的面稍微厚一点就行。这一个面盆就擀好了。把多余的边角料先切下来，咱放到最后炸，再把面片这样一对折划开。 炸锅子的话我一般切九刀，第九刀切段。炸麻叶的话切六刀，第六刀切段。 切好的这个两个围一组，这样它翻一下这个麻叶就好了。 炸这个麻叶也特别简单，一会就弄好了，锅里稍微多来上一点油，筷子放进去能冒小泡的时候，这个油温就刚好。把麻叶放进去，然后关个小火，勤翻着，炸到两面金黄色就可以捞出来控油了。 颜色淡一点就开始往出捞，如果颜色刚好的话，捞出来炸的就有点稍微过，我炸的这个颜色就稍微有点重了，不过不影响口感，每一个都是鲜香又酥脆。

这应该是全网最详细的杂麻叶教程了，比例精准到克。麻叶焦香酥脆，还不掉芝麻，你就按照我的配方来做，保证一次成功。 黑白芝麻各抓两把，一共大概六十克左右，用开水烫一下。烫这个芝麻的目的呢，主要是在后续擀面片炸的时候，防止这个芝麻脱落。五百克面粉放家用调料盒，满满一勺五克盐，咸味适中，能突出面香和芝麻的香味。 如果你想让这个麻叶的咸香味更明显，当个小零食或者下酒菜，可以多放半勺盐。一斤面粉放七点五克盐，放满满的一勺五香粉两克，味道会更加丰富，不喜欢的可以不放。重点来了，淋上半瓶盖的白酒， 这样炸出来的麻叶会更酥，而且不容易回潮。过滤出烫好的芝麻。控干水倒入面粉中，两百三十五克的凉水分次倒入面粉中，搅拌成絮状后，淋入二十克的食用油，揉成一个偏硬的面团， 盖上静置五到十分钟，让这个水和面粉充分的融合。静置后的面团很轻松就能揉光滑，装到保鲜袋里。醒面三十分钟。 面醒好了，不要再揉了，容易起筋。擀的时候会出现回缩，直接分成两份，先取一份按压，从一侧卷在擀面杖上，双手从中间往两头推擀， 反复几次后换方向再擀面片擀的越薄，炸出来越焦脆。擀好的大面片对折起来，切成三指宽的条，再斜刀切成菱形片，抖散，一片片的揭开。另一份面团也同样操作。炸东西油要多一点， 要想炸东西不吸油，油温上来才能下锅炸丢一片麻叶三秒能浮起来，说明油温可以了，一次不要下太多。下锅后先别动，等定型了以后再抄底翻动， 炸到微微发黄时，要不停的翻动，让它受热均匀，这样炸出来的颜色才会更漂亮。炸， 炸到这种金黄色直接给他捞出来，控油，焦香酥脆，一口一个根本停不下来，真好吃！放凉以后装到保鲜袋里，防止和空气长时间接触受潮。一斤面粉炸了这么多，快动手试试吧！