勇哥餐饮创业说毛利怎么算
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22:02查看AI文稿AI文稿换了个这样的马甲。在这个餐厅啊，我现在这个餐厅啊，能听到吗勇哥？能听到能听到啊，是这样子啊，我现在有一个餐厅是那种云贵川那种融合菜，漂亮饭餐厅已经开了有半年了， 在金融城这一块。成都金融城现在对成都金融城 ok 啊，你接着说，现在每天营业额大概就是在三千多，但是我拿到盈亏 这个月是平均三千六啊，你就是讲位置。对，要达到盈亏平衡点的话大概就是四千左右，但是我感觉目前我们做的是以美团为主嘛，现在就感觉有点到顶了，我想着应该去要做小红书，但是我对小红书平台规则那些不是很了解。 不了解就学噻，想着。对，现在我想想要的就是说在我们这商圈现在不是很完善，目前开的餐饮只有我这一个，我想说要怎么能够在玩在那个之前吗？在商圈完善之前我能达到一个平衡点。 毛利率有多少？这个月应该是在六十，上个月做活动比较低，只有百分之五十，稍等一下，有百分之六十是吧？对，三千六的营业额，百分之六十的毛利率。在成都的金融城两千一百六的毛利。租金多少钱一个月？两万六 多大面积啊？一百八十平，拿着别晃。一百八十平啊，八百六十六一天的租金。几个人在店上？目前是不加我是八个人。八个人是吧？ 对，人工多少钱？人工在四万左右，加不加你啊？肯定要加你啊，你在店里面充当什么角色？我在店里面主要做统筹嘛，做运营。那就给你算五万块钱的人，四万四万四万八的人工，每天一千六百块钱。可以，因为不连我是三万三万八左右。 那给你算个六千块钱吗？哥们，四万四吗？怎么就这么不喜欢给自己发工资吗？我的天呐，你要发工资啊？你是在创业啊，你不是在做慈善呢？你的财务报表上也要要求你发工资啊。你如果将来你不发工资，你盈利的，哥们，盈利的是要交税的呀， 你是不是要把你每个月的工资算着走啊，对吧？你给我举个例子，怎么这个东西都不懂啊？你这么高的租金，我举个例子，比如说你这个月亏了三万，下个月亏了三万，你一年下来你是不是亏了三十万？但是如果你将来你哪一天你一口气你一一个月赚五万，两个月赚五万，三个月六个月下来是不是就赚了三十万？那三十万你就得交税， 那如果你前面有亏损呢？你是不是来可以填补你这个亏损呢？听不懂，是现在，因为每个月还在亏。那人员工资必须要算的，而且你在这工作你肯定要算呢。 ok， 水电机多少钱？五千一百六十六一个月。 ok， 水电气五千是吧？那每个月的推广费大大概多少钱啊？什么推广费？多少钱？推广费现在每个月平均是一万左右，三百三十三。那你这就五百块钱的吗？还有什么费用？还有一个员工宿舍的话，每个月是四千，其他就没有什么费用了。 ok， 就 一百三十三，六百三十三是吧？对，也就说每天亏八百，一个月亏两万四，是这个样子吗？差不多。这个店投入多少钱？开起来的话投入是八十万左右，到现在已经有一百一十个左右了。 开多久呢？开了半年，也就说六个月又干进去三十万。对，因为增加了外摆什么之类的，也就这个店到现在投了一百一十万。对，你走进去我看一下装成啥样，钱投哪去了呀？其实这个露台不是你装的，这露台这个地板是原本就有的噻。 对，原本就有的，这里面有点吵。没关系，这边是有一个包厢，整个店就一个包厢。对的，因为总共是只有一百八十平。 有多少张台？大厅是十张加上吧台，一个十人的包厢一百一十万花哪去呢？这个就是这个商圈，因为。哎呀，我也是不知道，当时被这里坑了， 他这里要求特别高，当初装修的时候去做了那些物料那些吗？他们都要求很多东西不合格要重新弄，很多东西要求是新的合格证那些什么之类的，包括什么消防那些都花了非常多的钱。消防花了多少钱？消防这块花了四五万， 被坑了没有办法，因为当时你消防应该检查，不过应该是开发商交房给你就有就有消防的呀，管道这些全部都不好的呀。我们因为餐饮嘛要做二消， 做二消就第一次检查不合格。本来我们这种小店是不需要消防检查啊。对啊，不需要消防检查，为什么要来检查你呢？他们要求必须要去，但是人家消防那边意思就是说他们像这种小店一百多平他们可以不来，但是如果说你爆批了，那就必须要来，谁要求你必须去啊？ 物业 ok， 那 你这个装修一共花多少钱呢？硬装在三十个左右，三十万呢？ 对，谁给你装的？这个是熟人，但是因为最开始只有二十多万，因为那个你们先过去一下，你先过去，后来的时候就因为空调还有他们电力，电力不够，因为他们只给了五十千瓦，但是我这个地方是用电的地方嘛，电除，所以说用了大概就是 三万多的增容电。电增容又花了多少钱吗？三万多电增容花了三万多，消防花了四万多，开也没有。没有开燃气是吧？对，装修花了二十几万。 对，那还有什么钱呢？软装花了十多个，就光硬装就花了二十几万啊？对，软装又是谁给你弄的？ 软装是我自己去跑的， ok， 硬装是熟人。对，那挣了你不少钱噻。以前开过店吗？其开过，但是其实当时我算下来其实并不高，一百八十平的话， 我算了一下在一百一百多那个样子，因为刚开始他给我的那个是一口价吗？刚开始是二十一万五。对，因为那样的，他们那些物业这样那样的要求，才导致最后花了三十个， 他都没有给你来评估。就给你一口价呀。哥们，这评估了的，我们把他没有给你算每项每项多少钱啊？就直接给你一口价呀，都没有给你一个明确的报价呀。 刚开始报的是二十三万多，然后剩下剩下的钱花哪去了？还有什么钱？其他的就是什么物料，还有刚开始给的什么房租啊那些了。开酒店副驾没有？有副驾多少？接近二十个，你以前做啥的？以前做餐饮管理的吗？ 店长吗？对，是厨师长，总厨那种。你是总厨啊？对，你今年多少岁啊？ 三，马上三十三。酒店的总厨吗？还是哪的总厨啊？酒店和那种高端餐饮都做过，一个月能挣多少钱啊？ 一万五。那你为什么非要那自己开个店呢？哥们，其实因为现在高端餐饮不好做了吗？但是我以前又是做高端餐饮的，不好做的，你可以锻炼自己的手艺，你可以去锻炼自己，你可以继续重新去找工作啊， 你也算是个长期干了很久的餐饮人了呀，对吧？这个店开到现在是六个月是吧？业绩一直都是这个样子吗？ 没有，刚开始的时候是比较差的，是这个月开始才有长进了，因为我在做那些运营推广啊，那些我也去到处学习了一下，刚开始亏的更多是不是？对，所以说你这个相当于六个月又亏了三十万吗？ 对， ok， 成交没有？没有，来三百六十度原地转圈。我看什么商圈转二楼是吗？对，二楼，你整个这个商圈还没起来是不是？对，现在这边是一个高端的酒吧，正在装修，下面的话 这边是一个华西口腔。那下面有一个高定的男装，还没起来吗？ 没人吗？对，商圈还这样子，这个商圈建成多久呢？去年才刚刚做好，也确实是被招商那边给忽悠了，他们说的就是上他们的意思，说到今年到这会的时候，这个商圈就已经比较成熟了， 我当时确实也就信了，所以说着急忙慌的进来，但是才发现这些地方他们来的都很慢，包括往回走吧，不用走下去。十二月份开到现在都还没有开口腔医院吗？ 对， ok， 你 左边我看一下左边是什么。左边就是双子塔啊。那是双子塔。你这个地方没有给你免租期吗？没有给你免租期吗？ 给了多久？半年。明白，走回去相当于你是过来开放的吗？对，你正前方那几栋都是写字楼是吧？对，这些都是写字楼，但是只有一栋开始使用，二栋要等到八月份才开始使用。走回去吧，我看一下菜单， 所有的身家全部砸在这呢是吗？对，基本上全部都都弄在这里面了，因为啊电梯开没开，开了的。 ok， 但是他那里面停车场还没有完全弄出来。 那现在这些人过来车停哪？就只能停负一楼嘛，上来也没有专门的客梯，他们把其中一个货梯给我改成了客梯。客单价多少钱？客单价就是在一百左右，套餐就是八十左右。那很便宜啊，在金融城这一片很便宜的呀。 对，所以说只能主打线上吗？现在因为整体商还没起来，只能靠线上去做营销。走进店里面我看一下有没有菜单。有菜单吗？ 纸质的还没有，现在目前是扫码，整个码我扫一下我看一下。好的，你是哪人？稍等一下，马上来扫一下。好，可以了，拿开移开移开移开。 现在目前主打的也确实哪个扫把星比较多一点。哪个扫把星又在扫人家的这个吗？我真的是服了，真的一天天的这都是你你你在，你在操持着做吗？对，菜单那些什么之类的全部都是我自己设计的那些菜品那些有上套餐吗？有， 你现在做了哪些推广套餐？以美团为主，大众点评，现在我也没有去刻意的去去买那些评论，也没有去要评论那些。目前会做客情嘛？客人的反应还是挺有，性价比挺不错的。 双人餐多少钱？双人餐就是一百七十八的。现在有上这些吗？有，稍等，我看一下短视频 直播没有做，现在找抖音也没有搞。是吗？都搞了，现在在搞账号是哪一个？跟那个名字一样的。稍等。自己在拍还是什么还是怎么样？自己在拍吗？还是怎么样？在哦，没有，专门找了一个做运营的刚毕业的大学生嘛，主要就是拍他根据我的那种思想 来做菜单。啊。你才六十八一个人的吗？美团上高新店那个是吗？对啊，才六十八一。六十八一。六十八一位的吗？稍等我看一下他不是。应该不是吧，我做的是七十八双人，中午有工作餐，工作餐是九十八二到三人餐。厨房很吵吗？ 点评和美团都有。我说厨房很吵吗？对，厨房有一点是抽油烟机的。抽油烟机很吵吗？还是什么？是因为我们在里面做菜啊，那些他肯定会有声音吗？没有做隔音这些处理吗？ 目前没有，是那种就开放式厨房。你做漂亮饭怎么会搞成开放式厨房呢？我看下在哪。因为现在大家都就说什么预制菜那些，我想着那就做成开放式厨房的话， 让大家能吃的更放心一些，我们用的也都是比较新鲜的菜，不需要在成都这地方哪需要吗？你做的好不好人家一眼就是，不是预制菜人家直接一眼就看出来了。 走店里面我看一下啊。行，我刚好去给他们打个招呼，让他们有单子不要做啊。对啊， 咱们讲一下这里面有订单吗？现在这个里面如果有订单的话，咱们比较多，这个是厨房。你这个一百七十八的套餐毛利六多少？这个月吗？现在来讲，一百七十八的套餐毛利六多少？毛利率比较低，大概是在五十五的样子。不低了呀， 你一百七十八的套餐是一个腌酸菜，老赖洋芋，老赖洋芋，泡菜猪手冻和小番茄，二选一， 烤五花二选一，酸汤小黄牛，然后和牛焖饭是吧？对，酸汤小黄牛多大一份啊？对的，他是我们这里都是小份菜，牛肉的话大概是用了两百多克，二百二十克左右新鲜的牛肉。 ok， 没有产品图呢？应该是有的吧。 美团上面没有产品图啊，有一个总的推荐菜里面应该有的吧。每天团购来的大概多少？团购为主，大概现在就占到。你现在多少桌吗？七十，现在多少桌？目前还没有来人不？我说你现在总的桌数是多少桌哦， 十个大厅，十个包大厅每天团购来的大概多少桌？桌子我看一下团购能达到二十二十张左右。 ok， 你 又整了一个两到三人餐的这个中餐是吧？ 对，周围的写字楼的人群的是不是啊？对的， ok， 没问题啊，这些套餐还是行的。还整单人餐干嘛？ 为了吸引人嘛。那个时候有单人过来的吗？也有，目前因为这个还没有开起来，他们在试营业阶段，很多单人餐都是从这边的来看看病的病人过来的。看病的这个医院每天客流量很大吗？ 这个是华西现在还没有完全开啊。还行，现在就对。明白，稍等，我看一下你的抖音哈，对着你的门店我看一下啊，叫什么名字？西岭是不是？对，你以前是个行政总厨是吧？对的，这些有有什么能证明吗？ 这个只能比如说我朋友圈啊那些以前可能会有。好的，明白。发了二十五条视频，每两天更新一条是吧？ ok， 我 给你几个建议哈。首先呢，我觉得产品应该是做的还行的，就整个这个店来讲，但是确实是你的位置很偏，这个地方没有自然流量 这个事情是一个很大的问题。第三个点呢，你要知道在今天的成都啊，比很多城市都要卷，就是你不管是什么，各种各样的融合菜非常多，商场里面也好，街边店也好，都非常多，所以说你的更是竞争中的，竞争更是更加的激烈， 所以你目前来讲钱也投进去呢？那我觉得怎么办呢？我觉得从几个方面去优化。第一个呢，我觉得套餐其实上的还行， 套餐我觉得上的还行，一百七十八的也好，或者是你那个九十八的也好，我觉得就在你这个，在你这个地方来讲，双子塔这个地区来讲，我觉得大家是能接受的套餐，但是核心的我觉得是你没有推出去， 整个这个店来讲，我觉得你没有退出去就没有人知道，包括你的抖音也好，你的美团点评我觉得继续去做推广通，该充的你继续充，你没有办法，你只有这样子。但是短视频我给你几个建议，要去拍，自己出镜来拍，你要把你的身份很重要， 懂不懂身份？我建议你前几期视频就你带着这种总厨的这种厨师帽子懂不懂？你不要去讲什么九零后厨子开的一个什么店，大家对这个东西感兴趣吗？ 你应该叫什么？五星级酒店总厨， ok， 来开了一个什么店，懂不懂？身份很重要，你是做什么的？那人家，人家说九零后厨子，那满大街都是九零后厨子，九零后现在都多少岁呢？九零年的都三十六呢？那满大街都是九零后厨子，有什么新起点？就像你这个什么九零后厨子在双子塔开那个什么没有用， 懂不懂？好的好的，你要把你以前的过往的经历，比如说你在哪个店，你一开始从学徒到后面成为了总厨，在哪上班？怎么样把这些经历发一个这样一个视频，你相信我一定会非常多人看。以前你看不是经常什么来时录吗？配一个什么什么音乐， 懂不懂？图片来印证你以前是干什么的？把这个视频将来来置顶，这是你的来世路，你是干什么的？但是身份很重要，就你不要什么九零后厨子，九零后的行政总厨，你明明就是总厨，为什么？为什么不把这东西，为什么不把这称号给找出来呢？ 明白吗？第一，把自己的身份给确定的，包括你这样的地方的简介，这些东西你都要把写出来，啥简介？在哪？怎么样？包括你这个团购里面，我看你这个品质双人餐餐这个才一百三十七，你为什么和美团的不一样啊？ 一百三十七的应该没有吧？是有一个抖音，现在在刚好在做一个，但是他品质不一样吗？用的东西和他的那个怎么说？那个号的我给你个建议，你可以整个两人餐，也可以整个两到三人餐， 懂不懂？一百七十八还是一百多？少的不变，你这个一百三十七的，你可以就这个样子好不好？就是一个两人餐，一个两到三人餐这个样子，你想吃的好一点，我有更好的选择，你想你这个也看得上，你可以就吃这个， 懂不懂？这第一个好的，把自己的身份给确定下来，把简介给这些弄出来，把几个置顶视频给整出来几个。第一个置顶视频是整个这个地方的环境，这个地方的菜品，你是做什么的？第二个置顶视频就是你为什么做这些？你的来时路懂不懂？ 第三个置顶视频，因为这个地方不太好找，你就发一个大家到哪在哪，我的餐厅在哪，整一个地图的这么一个标识，三个置顶视频做一个连屏给整出来。这第一个，第二个好的，以后自己每天真人出镜来做视频， 明白吗？你如果第一条视频你去发了，有流量，你紧接着你就发第二条，你的流量就会起来。你曾经的来时路，你是怎么来的？你是怎么从？你肯定是从学徒到现在到今天的总厨吗？ 是，你之前在哪个地方上班？之前上一个地方的话，在重庆一个酒店里面做吗？什么级别的酒店？对，在重庆成都这边的话，是一个米其林星级的一个餐厅里面。那对啊，那为什么那米其林星级餐厅里面是做什么呢？ 厨师，但是已经很多年了。那我请问一下，那这些这么好的背书为什么不去？为什么不不写出来呢？为什么不把这些东西拿来介绍出来呢？那人家今天为什么到你这来吃？就你现在，你这店的优势在哪？灵活，你自己可以拍视频，你自己可以随时调整菜品，你可以有什么顾客不满意的，你可以自己去做， 对不对？之前没有做，害怕大家就像现在的评论区一样，有人说我装，说我在不是装不装的问题，你能拿出证据，你能拿出实实在在的东西，你以前在哪上班？你有这些工资条，你有这个记录， 你有照片，那放在你就拍一个视频，你把这个视频自己拍，把这些素材整理好了，到时候发过来，我们来给你剪。自己先粗剪一遍，把它整理好，到时候我们来给你配乐，我们来给你剪，你再发，听得懂吗？好的好的，那是不是就会有周围的人看得到？身份很重要，那人家是不是会因为你这个身份我们来尝一尝，又这么便宜，那这是不是你的卖点？ 这是不是你的优势啊？你开店的，你管他装不装，那我天天还在这呢，那我是不是，那我也是装吗？不是噻，是介绍自己包装，自己看到没有，把视频拍起来，自己真人出镜，自己要来讲，包括你有些什么，你的菜，你是怎么做的？包括你店，你现在店里面的这些每道菜，我是来自于哪，我为什么做成这个样子？ 等等，怎么回事？包括你这个店里面，我看你有有几个不好的差评。 ok， 你 就讲如果来了吃的不好的，我重给你们做一桌， 要把这样的底气给拿出来噻。行，好的，刚开始因为我对前厅也确实不怎么了解吗？那天收到了第一条差评，就有点手足无措，把那个客人也得罪了。是的， 所以明白吗？小红书这个事情在成都来讲，我给你个建议，一般这这博主来普通的就是一百多两百块钱一条，你可以让他们来写，你请小红书的博主不管水上水下的备案还是没备案的，你让他们来给你写就行了， 让他们来拍，让他们来吃，让他们来给你写，懂我意思吗？好的，你自己不用去，主要说是你要去每天做小红书，你的主要精力做短视频，做直播，做抖音， 好的，你的名头你就把曾经的这些东西给拿出来，这个就很重要，本团点评继续去，如果说你的推广通有用，就加大投入，比如说你现在一天投八十块钱，你觉得八十块钱能带来效果，那就投一百五两百， 理解吗？好的好的好，其他没问题。好，没有了，谢谢啊，必须这个样子去做哈，我觉得是有机会的，在双子塔这个地方有机会，但是就看你怎么去做，以及你的菜品能不能呈现的出来。我刚刚看到菜品我觉得整体来讲没有问题，但是还有个问题，就什么呢？ 你现在比如说你上的这些菜品，我刚刚看到的你很难很难拿到一个很高的一个毛利率，为什么？你上的这些菜品我觉得其实都 平常都很常见，那这种东西你就没有定价，你就没法定价，而你自己作为一个厨师，比如说我举个例子，比如说你的什么小番茄、老赖洋芋，就这种东西作为云南菜来讲已经在成都来说，在其他城市可能很吸引，但是在成都来讲已经卖烂市了， 你懂吗？对吧？那这种东西你可能只能做一个常规产品，你就没法去高的价格或者怎么样，但是其实你作为一个主厨来讲，其实你可以定期的，你去研发一些你自己的，做一些微微创新的大厨推荐菜品，那这种菜品他市面上没有见过，又有一定的特色，那你是不是可以自己定价？ 对，其实我也这样想过，目前我比较难受的点，如果说我去这么做了，我现在就害怕的做了，但是那个菜，比如说两天他没有这种菜肯定也不能放进套餐吗？如果说没有卖出去，那食材不新鲜，我们只能把它给处理掉，只要现在可以啊， 懂不懂？你要去推啊？你整个菜单或者套餐里面你为什么不放套餐？可以放套餐。为什么不放套餐？你要加上去，你的主厨推荐这些字眼你要加进去，不是偷偷的放进去，是你要把它大张旗鼓的告诉大家，这就是我们主厨推荐的现在研发出来特别棒的产品，除非你做的产品不行， 懂我意思吗？行，好的。好吧。充分利用好你的以前的身份，这个事情很重要，你用这个身份来拍视频， 而且你的短视频的账号名字要改了，我看一下啊，西云云贵川荣和菜官方号不用叫这个，如果这个名字如果改不了，你就重新起一个名字，把你的身份直接带到名字里面来。好的。
23:02查看AI文稿AI文稿二百七十平，租金多少钱？一个月四万七，加上物业费差不多要五万块钱。租金啊，一个月啊。啊对，一个月五万吗？对，你不是县城吗？哎，你好你好，勇哥。你好你好，遇到什么情况？ 好，我就想提升业绩，就是现在业绩很不好。老板娘开的这个是你开的店是吧？对对，在哪个城市？在福建省福州市。福建省的福州。 ok， 现在一天卖多少钱？ 一天差不多三千。三千是吧，你是在市区吗？县城还是乡镇？也算市区？在闽侯县这边一个县城是吧？对，县城的城中心吗？对，那个毛利你有多少 毛利率？五十五这样子。你就说有一千六百五的毛利是吧，你这个有多大面积啊？两百七十平，你是做的炒菜还是做的快餐啊？炒菜现炒的就不是快餐是吧？不是快餐现炒的就是个中餐馆吗？ 对对对，就是有点像以前那种大排档升级一点。二百七十平，租金多少钱？一个月四万七，加上物业费差不多要五万块钱租金啊，一个月啊。啊对，一个月五万吗？ 对，你不是县城吗？他这里属于县城里面比较繁华的地方。就是那种东北中心嘛，他这边租金都很贵，一个月五万啊。对， 二百七十平，一个月五万。你们当地的这个房租这么高吗？一百八十五一平啊，他这边的会比较高一点。那你这个不是每天房租就一千六百六十六？ 对，那个水电费加上燃气一天还要四百块。水电加燃气一天四百。那店里面几个人呢？店里面目前服务员三个人，厨师三个人，然后洗碗大姐两个人，服务员三个，厨师三个，洗碗大姐，两个。对，还有吗？ 没有了，你是什么角色？在店里面我相当于店长加采购嘛，因为我们店只请了个领班，没有店长。那再加上领班就这不就是九个人的吗？是不是？对对对， 加上你那不就十个人了吗？是吧？没加上我九个人，目前是九个人是吧？对对，那九个人人工多少钱呢？人工差不多，如果扣除我自己不算的话，差不多五万多吗？如果加上我的话要六万这样子，那不就是每天就又是两千？对， 你卖三千块钱干嘛请这么多人呢？我们现炒的出品要快，然后要有锅气，所以请了三个厨师。那你相当于每天亏两千四，一个月亏七万二千块钱啊。对，我朋友先开的。你朋友先开的，那你朋友是挣到钱了是吗？ 对对对，赚到钱也是开在你们这个附近的？不是，是开在别的区的，开在我们这个城市别的区的。 ok， 这个你是相当于把他的模型一比一的复制过来的吗？ 对，没错，没有什么加盟费。没有什么加盟费是吧？没有，他来教的你是不是？对对对， ok， 明白，品牌是他的，他也想把这个品牌宣传出去嘛，所以他就很乐意我们开哦。来三百六十度原地转圈，我看一下位置哈。转。 ok， 你 确定是个县城吗？是吧？对，叫福州。什么地方？闽侯县。闽侯县是吧，那你朋友是开在县城还是市区的？ 他是开在静安区，市区的。 ok， 你 这是什么商圈？我们这边应该属于金街吧，你这有商场吗？有啊，旁边有个东北商场。在哪？给我看一下。就是那个矮的那个白色的那个房子是不是？对，对，没错。 ok， 然后你右边的楼上是什么？ 这边吗？这边不，你的楼上镜头高一点，你的楼上什么？我看一下，左边，左前方，左前方。对，这个是什么？这个是小区是吧？ 啊，旁边这里是收口小区。 ok， 明白。然后你这条街这个地方是不通车的是吧？这相当是步行街。对，没错， ok， 明白。然后客流是从哪个方向进来的？ 这两边都可以进，这边也可以进，这边可以进，还有这边也可以进，这里也可以进，这也可以进。 ok， 这个米白色的这个房子是什么呢？我看一下再左转，左转，左转。这个是什么？这个也是那个商场一体的。这个商场在经营吗？ 在经营。那这个地方每天是什么时候人多呢？晚上，嗯，周末还有，晚上人会多，夏天的话晚上人会多，中午人会少一点，因为太热了。嗯，然后这个地方就是大家如果说进来，这一定是走进来，车开不进来，是吧？ 对，那从外面从这个方向走进来有多远呢？三百米，三百米。对，从这条街这个外面走过来有多远呢？也差不多也是三百米，两百米。对， ok， 然后这条街几乎中午是没有什么人的，是吗？ 中午吗？如果不是这么热的话，中午是有人的，就是因为最近可能天气比较热，中午人会好一点，你说多久中午有人？天气没这么热的时候，中午是有人，你现在气温多少度？ 这边吗？三十八度左右吧，快四十度了。三十八度，四十度。 ok， 来，镜头左转，左转。好，这个方向去是去哪？ 这边方向也是有人流的，你的左边和右边就是两边，大家都是往里面走，你是中间位置，然后你右边是个小区，左边出去是马路，你背后有一个到进来，你到这里面。对，那你其实就是个社区的商业综合体啊， 他是属于金街呀，我感觉你这个县城有商场吗？有啊，就是这个商场啊，这个东北商场就这个商场是吧？你往前走一下，他相当于是商场的金街，然后只是靠着这个小区吗？这样的铺子怎么能租五万多块钱呢？这个就是商场，你当地的这个房价多少钱一平啊？ 房价吗？这边的话要两万，一万多两万这样子，然后市中心可能要三四万。市中心还是县城中心？ 市中心，你这离市中心很近是吗？十几公里，你刚刚说这附近有个大学是吗？啊，对，这边是大学城啊，是大学城是吧？对，那大学城在哪呢？ 这边差不多一公里到两公里这样有几个学校呢？十个学校，十个学校， 大学都集中在这边。你继续往商场方向走一下，我看一下那大学城附近那些地方是没有消费的店吗？有夜市，有夜市。那学生也就说中午其实几乎不怎么过来，主要是晚上是吗？ 对，晚上或者周末来。 ok， 你 是想做谁的生意？做大学生的生意吗？对，大学生不喜欢。这么远来吃你的快炒啊，有没有想过这问题啊？这是商场里啊，这个商场的客流量怎么样？ 还可以吧。那个周六周天人会不会特别多？会，周六周天人特别多，学生特别多，就学生。就是这个是你这一片来讲唯一的商场就学生如果要逛商场的话肯定都是到这来。 对，我能这样理解不？可以，就是这样子的。 ok， 这个商场里面有没有美食？美食城啥的？三楼有开了几家。是大的餐饮还是小的餐饮？大餐饮，现在这些集装箱的档口还在开吗？ 啊，晚上有开就晚上都有开是吧？你对面这栋楼是什么？是酒店吗？拿着别晃高的，这五六层的这个楼是酒店吗？ 对，这边有一个雅朵酒店，这里有个春秋大酒店，后面有个雅朵酒店。 ok， 那 晚上这个小吃街这个集装箱会不会人挤人的状态？人很多的，状态 挺多的，也没有很挤，就是还可以吧。 ok， 走回去吧，做推广没有？做了抖音推广差不多。你这附近我没有看到很多小区呢。小区最近的就旁边这一个，除了这一个最近的有多远？ 最近的吗？最近附近都是那种民房，居民区也有，还有这边这边。嗯，这个小区多少货？他这个属于小区的，他就是三栋楼。 ok， 明白，走回去有多少户？我的问题是多少户，不是问你属于什么。三千三四千户吧。三四，你做过调研吗？有多少栋楼？四栋楼怎么可能有三四千户呢？ 你平时在不在店上？有在，基本就每天都在吗？嗯，也没有每天。那基本能在二十几天吧，就是休息，有的时候会休息一两天。 ok， 明白，就是这个店你现在还是在管的吗？并没有甩手吗？是不是？ 对对对， ok， 那 目前来讲就是你这个地方算是你这个县城的整个一个比较中心的位置，好一点的品牌，好一点的东西，大家都会到这来扎堆来开， 所以说但凡大家有这种需求想来逛街的，很多人会到这个商场，并且到这条街来消费，是不是？对，没错，那就是有流量吗？但是这个租金也值不起这么贵啊。 ok， 那第二个问题来了哈，那如果是这样的地方，其实我觉得你的业态就你的品类在这个地方不太适合的啊，那我是要换品吗？懂我意思吗？就是为什么不太适合？我给你讲几个点哈，就你相当于你是一个你的客群，比如说你现在这个产品，你的客群是做谁的生意？你可以做谁的生意？ 你可以做小区的居民的生意，你可以做附近的这些商户的生意。但是你有没有想过一个问题，如果你这个地方作为这个整个你这个县城的这么一个城中心，因为你这有一个点，就什么大家车开不到这里面来， 大家一定是从外面走进来的，对吧？那你想一下，有多少人会因为今天我要到你这来吃个快炒快餐，我走进来到你这来，这个是不会的呀？你想过一个问一个问题没有？那如果其他人来逛商场，人家肯定在商场这里面吃一些平时我吃不上的，有特色的 这样的餐饮，有没有想过这个点啊？我有考虑过，所以说只是你这个商场的这些商家，或者是附近的这些商家以及社区的居民，他根本就支撑不起你这五万块钱的租金啊。我觉得这个是核心的问题， 你要把这个事情给想清楚，这个位置当初为什么选在这？当初这边我们有做了半个月调研，就是感觉那边人流量挺多的嘛。做调研？怎么做的调研？谁来做的调研？嗯，就是家里面能跟我一起在这边蹲点看，就你的上一个，你的那个朋友开的那个品牌是不是？ 不是？是我自己跟自己家里面的人来这边看了一下，考察了，你们只是看了人流量吗？对，你旁边还有个食堂是吗？九号食堂就是快餐店。然后明白，那我问你，你的这个快炒是人均客单价多少钱？ 三十左右？三十，那个九号食堂的客单价多少钱？二十几吧，二十块吧。那如果我是这附近的商家，我为什么要不选他？我选你呢？他的生意卖多少钱？他有没有比你好？他比我们好，他是快餐，是不是？对他卖多少钱？ 他一个月应该有两万多，一天有两万多，是不是一天有两万多？对，我为什么不选他？我要选你呢？你给我一个理由，我们这个食材没有预制菜，有锅底，他也不是预制菜，人家也是现炒的，你敢说他是预制吗？他肯定不是预炸，他肯定是现炒啊。就今天你人做快餐肯定是现炒， 而且人家男的人家就可以出餐，而且我再给你讲一个点，他同样的有锅气，我就这么跟你说哈，就今天的快餐做的好的，人家都不是说一口气炒一盆菜出来， 五份五份的炒，八份八份的炒，十份十份的炒，你懂我意思吗？我明白，就是你会看到不管是乡村鸡、大米先生或者是你，包括你旁边那个，你都会发现一个问题，到了中午，到了下午饭点的时候厨师是一直在出餐，为什么要这个样子？就是你说的锅气。 那他会比你快啊，人家上来就想吃什么拿什么呀，你怎么去 pk 啊？你先开，他先开，他先开的。我们就是看他先开的他生意，就看他生意好是吗？对对对，才开的。这个在你当地是个品牌吗？不是， 是个品牌。 ok， 他 能做两万，一个月能做六十万是吧？对，他中午生意好还是晚上生意好？ 他中午都是靠外卖，晚上生意会比较好。也就说附近的商家的这些客群的这些生意其实都被他全部吸走了吗？社区的。呃，应该是你旁边那个什么凉皮吗？我看一下卖多少钱。那个是卖冰饭的。啊，那个一天卖多少钱？ 一天吗？跟我们也差不了多少吧，就和你差不多是吗？对， ok， 周围还有什么店？周围还有那个卖田鸡的小窖田。嗯，你这条街有没有其他的社交型的餐饮？这条街我们下面还有一个地下的商场。 ok， 就是 你这个房子下面还有地下的美食城是吗？对对对，这里就是这个地方，就是美食的入口是吧？对，你这个路面上就只有这么几个店吗？ 路面上前面全是奶茶店。那其他的社交性的餐饮有没有？比如说烤鱼，比如说火锅，比如说有两家，这边有两家火锅。火锅的生意怎么样？也是还可以的，一天差不多都有两万左右吧。 ok， 那 美食城都卖些什么产品？ 下面的美食城吗？嗯，也都有卖。是什么产品？川菜呀，那个烤鱼什么都有吧，就下面的美食城，他不是那种小档口，还是很非常大的店铺是吗？对对对，什么都有的。生意怎么样？ 下面生意夏天会好一点。能卖多少钱？什么生意好？走下去我看一眼吧，你或者你就大概说一下，就是美食城吧。你大概多少个店？下面， 下面应该有一百多个店吧。一百多个店？对，一百多个店。对，这个从这个入口下去的人多吗？下面的入口有五六个，不止这一个，这个路口下去的人不会很多。 走下去吧，我瞅一下你在这周围这些做过调研吗？做过调研啊，做过调研是吧？对，哎，我就搞不懂为什么开之前为什么不问一下我们呢？ 你应该算是我们的老观众吧，是不是主要是怕不好约，后面就没约了。有什么不好约的，你就算对吧，你不好意思在直播间你可以其他人看。哦天呐，这下面还有这么多啊。 对，那这些店的生意怎么样啊？这些店有的生意都还可以吧，这也属于商场里面的，相当于其实商场的负一楼，只是说他把他打穿的比较宽是不是？对，所以说很多人他是从商场直接下去的。对，店铺的生意怎么样？ 一个月四五十都有，都基本上大的就没有做过详细调研。是吗？因为我们有问商场啊，他就是这么告知我们的。你为什么去问呢？你要去调研，你要去看呢？你要去数，要去蹲呢？我们之前有蹲过，就感觉每家生意都挺好的，这边人流量还是很大的。 哎呀，这叫你的感官。感官姑娘，什么叫你蹲过感觉？你给我说一下哪家店卖多少钱？你说个具体的，你说的出来吗？说不出来。达美乐的生意怎么样？ 那个旁边的披萨也还可以吧。卖多少钱一个月？应该有三四十吧。怎么得到数据的？同事去问的？店里的同事去问的。旁边的塔斯汀生意怎么样？塔斯汀基本靠外卖啊。 ok， 塔斯顿前面还有什么店？往前走走全都是感觉的是吧，想象出来的。鸡公煲生意怎么样？鸡公煲吗？也基本看外卖，中午基本都是看外卖的。我欢喜生意怎么样？也是网上生意好卖多少钱吗？他们一个月应该也有十五万左右。 ok， 在 边上还有什么店？胡椒炒肉是吧？ 盖码饭这个生意怎么样？这个我不知道啊，好像刚刚开没多久。来在这个地方来，走到中间来，原地转，慢点慢点。 杨记串串香的生意怎么样？他生意也还可以，卖多少钱？也有十几万。 ok， 走回去吧，我看下你的菜单。 你刚说你的客单价三十块钱吗？对，那你的菜多少钱？一个菜差不多一份都是二十几块钱。有没有菜单？有传单，我们都是现点现炒的，没有那种菜单，只有像这样子的宣传单。 啊，我看一下。不用这样，镜头垂直来镜头，镜头近一点。剁椒鱼头，红烧茄子。你并不是三十块钱的客单价。你刚给我说三十擀面，四季豆，超越回锅肉，炒河虾， 丝瓜堡，红烧海蛎，干锅花菜，酸菜鱼。 ok， 就是 这些是吧？对，还有这个海鲜拼盘。出餐要多久啊？ 五到十分钟吧。五到十分钟，如果是鱼的话会久一点，因为鱼要蒸，放在蒸箱里面蒸。我再看一下菜单，我再看一下有没有上套餐。有上套餐。套餐怎么上的？ 我这两天上了一个八十八块钱，那个四菜一汤。八十八块钱是几人餐啊？四到六人餐，四个人是够的。几菜几汤啊？四菜一汤还送一瓶可乐。 ok， 明白， 来，对着你的菜单近一点，把镜头垂直，不用这样，先别动，价格不贵，正常价。现在做一些什么曝光什么推广， 就做了抖音。抖音怎么做的？请达人过来。其他的呢？探店没有了。美团点评呢？ 美团点评就直接上了外卖，自己做也做不好，没经验往后退。旁边的是称重的还是怎么样的？没有称重的。你旁边的那个快餐旁边没有快餐啊？旁边你说这个吗？你的右边那个是按份卖的啊？小碗菜是吧？ 对， ok， 多少钱一份？看你点几个菜，一般一般情况下一个人都要二十几块钱一份。他的菜单个菜是怎么卖的？他是什么模式吗？就是快餐吗？就是直接你要什么他就给你舀一小碗。嗯， ok， 明白。 对着你的店吗？现在什么想法？就是想咨询一下我这个品还能做吗？怎么提升营业额？就我觉得根本就不应该在这种地方去开这种店，你知道吧？还是我刚给你讲的几个点， 首先你在这种商圈开店，商场里面楼下他肯定有流量，大家肯定在那逛，哎，我吃这个我吃那个，我吃那个，我吃这个他会有自然流量，但是像在你这种，在这种一楼，在这种地方你几乎叫什么？你叫做定点消费，就人家一定是看得到你这个地方，人家才会到你这来， 你能理解吗？嗯，但是其实从目前来讲，你跟我的沟通来讲，你其实根本就不会，这些东西你可能也搞不定，对，对吧？你肯定搞不定你自己，我相信你自己很清楚啊，你除了会请达人，其实其他的你什么也做不了。 第二个问题就是什么？我刚刚就说了，像你这种你做的什么？你做的只能做附近开店的商家的生意，你做的是商场工作人员的生意，如果你没有旁边的九号，你在这，你肯定不是这个业绩， 但是不好意思，现在人家已经帮你把这个生意做。我举个例子，比如说一个人、两个人、三个人的，他可能我要吃中餐，他就直接到旁边去了。第一品牌你在那摆着，第二性价比在那放着， 也就说你仅有的这种自然流量你都吃不上，你就导，所以说就导致你这个店，对吧？你五万多块钱的租金，你一天只卖三千块钱。 第三个点对你作为一个中餐来讲做一个快炒。我还是那句话，你这个地方你停车以及大家走路过来其实非常不方便，就是你的左边出去三四百米，右边出去三四百米，后面出去也是三四百米，就是也就说其他社区的人他为什么要走到这个地方来吃这个炒菜？ 你自己想一想这个问题，就像你说的，这么热的天他为什么过来？所以我觉得这个定位是有问题的。你说你去抓这个快餐和这种小炒的人群，你旁边有竞争对手， 你说你抓附近的居民，你的位置选的不对，因为这个地方不方便。你说你做附近的人的生意，你旁边已经给你干掉了， 然后完了你不会做推广不会做营销还这么贵怎么办呢？知道啊，所以问你一下，那你做的是什么菜系呢？ 我们做的是闽菜，江西菜都有。我想还有个问题，我想问一下，那个停车的话可以停到你这个楼下吗？你说我们这边负二楼可以停到我这个楼下，那他如果停在商场外面这边商场外面，他如果负二楼停了以后，他怎么才能从哪走到你这来？ 也是从地下商场先可以从刚刚那个口子爬上来吗？就你下去的那个地方可以， 就是比较远一点，因为他要停到售后那边。 ok， 你 什么想法吗？现在就是想咨询一下是换品啊还是什么？ 你这么大的店不是想换就能换的呀？没那么容易啊。但我的建议如果你想继续经营下去，肯定是要换的好不好？你要经营下去肯定是要换的，你说如果你作为快餐，作为解决温饱的来讲，旁边已经给你干掉了， 旁边品牌店又这么大，而且便宜，人家出价一块，你干不过他，也就说附近的这些上班的，工作的，商家的，对吧，全部被他给吸走了。 那你是你，你说你做这种两三个人的这种小炒，大家愿意来吃的，社区的人过来不方便，周围的人过来不方便，人家不会这么远。说是我今天中午吃个饭，我吃个小炒到你这来，因为走路过车没办法停到你门口， 你能理解吗？明白，你既然已经投了这么多钱了，那你就只有换了，重新来一下， 重新上其他的项目，然后再重新去做推广，再重新做美团，再重新去上套餐噻。好的，那你有没有什么建议？换什么品啊？你可以把周围商场的以及楼下的所有的品类的数据全部统计过来，明白是吧？你现在还有钱来改吗？我的建议是这个样子，老板娘你今年多少岁？ 三十六，我觉得不要盲目的去改，我给你这么一个建议好不好？第一个你可以把你负一楼的这些数据你全部都统计一个，我们要看到真实的。 第二个包括你二楼的这些大餐饮的数据你全部统计一个，我们看到一个真实的，包括他们的客单价，然后我们来评估。如果说有机会我觉得你再去改，如果没机会，那我觉得你还不如就想办法转，如果没机会，那我觉得你还不如就想办法转。如果没机会转， 我觉得可能还直接一点，因为对于你这种新手来讲，五万块钱的租金，我说实话你又是负债的，我觉得你根本就承受不起。第二，你本身很多东西你都不会，你只是说你会请人来炒菜，然后出差， 是不是吗？嗯，第三个点就是目前来讲，我觉得不需要这么多厨师，你三个厨师是有一个厨师长两个厨子吗？ 对，因为我们菜品要一份一份摆在冰箱里面，所以要多请一个 啊，模型你不适合。好的好的，明白吗？我们看有没有机会改吗？如果没有机会我觉得很难，对于你这种情况的话，我觉得就没有必要再去浪费纸。好的， 可以吗？还没问题，没有了。那就这样，你尽快调研过来，然后助理老师会把书记给我的，我再跟你沟通。好的，好的，好吧？嗯， ok， 好 的，好。
116勇哥说餐饮
01:23查看AI文稿AI文稿不知道大家有没有看过勇哥说餐饮啊，挺上头的，今天我们就说一个勇哥在计算过程中常提到的一个量，也就是那个很重要的毛利率，你只需要知道你的品进货价多少，哎，也就是成本多少以及售价多少，用你的售价减去你的成本就得到毛利润，这部分是放在分子上的，而分母就放这个售价就好了。 比如说一块面包啊，面啊，油啊什么的，加起来原材料是四块钱，你卖了十块钱，显然这个十减四得到的六块钱是你的毛利润，用这个再除以售价的十块钱啊，这个面包的毛利就是百分之六十。在绝大多数情况下，分子是分母掏了一块下去嘛，所以分子会比分母小， 相处的结果会在零到一之间啊，也就是毛利率在零到百分之百之间，绝大多数情况下都是这个范围，除非你的成本是负的啊，你进货别人还得给你钱，否则你的毛利润就不会超过百分之百，或者说你的售价啊，比你的进货成本还低，一算是负的啊，你这属于做慈善的，慈善就别考虑这些了吧。 很多没做过生意的人会感觉，哎呀，这个毛利五六十不是已经挺好的了吗？啊，其实你还没算人工，没算房屋水电啊等等杂七杂八的，你把能算的全算上，那个才叫净利润呢。 很多人可能都是一看这个毛利不错啊，就兴冲冲的上了，等细细掰扯才发现啊，这个店实际上是越干越赔，所以就跑勇哥这来了嘛。所以还是建议大家，如果想去折腾一番的话，基本的数学知识还是要了解的。
7951你的小可爱老师
11:37查看AI文稿AI文稿我要感谢你的。你感谢我什么？因为你每天陪我入眠的。我陪你入眠。大哥，别整这么肉麻。我没陪你入眠。那个你卖的什么项目啊？大哥， 我是一个精品快手店，你现在的问题是啥？我经营状况还是可以，但是就是就是招不到人。那这个事情很简单啊，招人这个事情很简单，我待会跟你讲。这个一天卖多少钱？七千左右，你在哪个城市啊？大哥。 浙江义乌。义乌哈毛利率多少呢？毛利率有多少？大哥，整的清楚不？七十个点， 七十个点，对，我靠，这么高啊，是怎么会这么高，我很用心啊， 就全是自己去买菜。搞这些吗？不，我的海蜇皮是丹东买的，海鲈鱼是珠海买的，你算过账吗？真的有七十吗？ 七十呀，高不一定是好事哦。房租多少钱？房租五千，物业五千，一个月就这样多一点点。 ok， 几个人在店上呢？占营业额四点九。哎，我说几个人在店上， 六个员工。员工多少钱？四万七，四万七哦，人六个人工资还给的不低啊。一个人七千八的呀，工资啊，哎，七千八，七千九啊， 招不到人啊。你这个这个都招不到人啊，招不到水电机多少钱呢？一万两千，我用植物油的， ok， 一 天四百，挣钱的。大哥一个月挣五六万呢。四五万， 还有一些其他什么费用吗？还有员工伙食。那你的毛利率就没有这么高，你可能就百分之六十，一个月挣多少钱你算下来。勇哥啊，七十七十块钱。 七十好，七十啊，你还有什么费用？房租，水电，人工。我一个月大概八万九万不到一点的费用啊，钱就是大哥你，你现在的问题就是主要就是招人是吗？ 第一个是招人，第二个被你痛骂一顿早一点退休。被我痛骂一顿早点退休。是啊，什么意思啊？我一直想能开个两三个店啊。我今年四月还盘下了一家店，让杭州久伴跟这家店基本雷同 啊，但是你招不到人，中间放弃了。明白，那，那大哥我想问一下你以前是个老餐饮人吗？我四十三年了，干了干了，四十三年了。是啊，你这个店主要是干的是炒菜，是不是炒菜？那你为什么生意这么好呢？ 豆包上有，我是义乌众安广场，好吃不完，开业就火爆。豆包上有豆包上有吗？有，你一搜就知道我搜什么呀。豆包就义乌众安广场，好吃不完。这什么意思吗？ 好吃，退休了来的晚了，好吃的还是不晚吗？你是做的江湖菜？这是小炒，是不是混合菜啊？八十九块钱，双人五道菜是这个意思吧？对对对，经营状况还是很好的。不，那我的意思是你怎么把这个店经营成这样的呢？ 我对菜肴理解还是很深刻的啊，比如说，比如说调味品必须要占到你营业额的六个点以上啊，我房租四点九， 调味品是六点四，因为餐饮就是一个调味的行业。嗯嗯，你调味品都舍不得，那你怎么可能有附加价值呢？嗯，然后呢？啊，然后带酸的菜肴要超过二十个点。 带酸的是吧？酸是兴奋剂。嗯，你不调动顾客的兴奋，他怎么喜欢吃你的饭呢啊，就带酸的菜要超过百分之二十的菜品，是不是对我自己店里超过了百分之三十五 啊，还有吗？还有就是十八个味型，一家店必须要有十八个味型啊。十八个味型是不是对高低搭配？ ok， 好， 这我想问一下大哥你现在这个店都是你自己在炒菜吗？不，我有六个员工，四个女孩两个男孩炒菜谁炒呢？六个都会炒六个都会炒。我我家只有一个工种 厨师啊，你带我到货主看一下来。好嘞兄弟们我觉得值得大家学习。六十一岁了人家上来骗你个啥。好吧，这个会做菜，今天在前厅 他会不会做菜？都会做菜，这个也会这个啊，这是我的厨房，四个女孩是我的核心 啊。那你现在那你就相当于你也不做什么菜。我不做菜，我只给他们赋能。你怎么赋能？你赋什么能？烹饪是人人皆有的能力，能做出好的菜不是你的熟练程度啊，而是你掌握的诀窍和配方啊。 你是提前把他们把配好的复合调料是吗？不只是我给了他们配方，给了他们窍门啊啊，然后就教会了他们是不是对所有进我店里的师傅不能拿自己的菜来做 啊，就按照你的来嘛，因为我们是个结构化的东西。我终于知道你为什么招不到人了。那是那那我问你，那你这个东西那是每个人都要进去炒自己的那一桌的菜吗？ 呃，菜肴是分工的，就谁做什么谁做什么。对，固定的做完了他们自己端出来。是有人长 外面还是有两个服务员是不是？嗯，我每天有一个服务员在外面就说其实你相当于是有五个后厨的人嘛，对不对？我有六个啊，六个后厨的人每天有一个休息。大哥，你能翻过来让我们看一下，你六十一岁，现在我看看 你翻过来会翻转吗？哎，不行，这个长得太丑了啊，你打击我一下我，我去成都给你拎包啊。不不，你就继续好好的把这个店看好。这个挺好的呀挺好的。 ok， 那 个孩子多大了？ 儿子三十多了。儿子没在这个店上吗？儿子有自己的事业啊，有自己的工作。嗯，他混的挺好的，明白就一个孩子是不是？ 是啊，所以你自己的总结这个店就是为什么？呃，开到今天，我相信你六十一岁肯定也不是乱说对不对？ 对对对，而且兄弟们我跟他讲就是他很实诚，我本来想我说给个台阶下一下，百分之六十，大哥说就是百分之七十的毛利利，那你是怎么做到 百分之七十的毛利率，然后还有这么多人愿意来吃，然后大家还愿意不断的买，并且你这个复购还可以呢。勇哥，我举举个简单的例子啊，嗯，我海蜇皮是丹东买的， 六块钱一斤，萝卜丝拌海蜇一百克。海蜇皮够了吧？啊？一块多钱？嗯，加萝卜丝，嗯，两块钱的成本，十五块钱的肉价，嗯，八十四，八十五的毛利，嗯，销售还很好。嗯， 我进的大白条七块钱一个，嗯，用川卤的方法做的，嗯，半个鸭子二十五块，嗯，你有菜单吗？给我看一下。大哥，你看我菜单都在墙上。 ok， 都在墙上，慢点，那一个个的来，那一个个。这什么蘑菇手捏菜，十九块，不贵。第二个什么？呃，糖醋，这个是自己做的吗？香肠，糖，糖醋脆皮肉，糖醋里脊啊，十八块，不贵啊， 这分量也是这么多是吧？对，番茄白玉白玉菇蛋汤正常价格十九。嗯，来再咬我看还有吗？剁椒鳕鱼四十八啊，这个还好，不贵， 看一下有粉丝三十五啊。黄金黄金甲海鲈鱼海鲈鱼五十五啊。 ok， 再找牛奶洋芋二十八， 湘西炒脆笋三十五。嗯，带走不贵吧。嗯，我看下另外一边还有什么。另外一边左边有，我都贴在这里呢。 ok， 就 这几个菜，是不是我有五十五个菜啊？那有点多了，你写出来的就这些是不是？ 是啊， ok， 明白。嗯，很棒。大哥好棒。你你你，批评我几句啊，让我知难而退啊。意思是不开了吗？我也有一点挫折，原来信心挺大的，我想我能干个几个的， 因为我这个模式很轻松啊，六个人都会做菜啊，就是，我懂，就是你这些菜其实你都是把它标准化了的嘛， 全部标准化，然后就是你每，其实我能理解为大哥，其实你以前是一个很用心的一个厨子师傅， 所以说你把每一道菜，你把它就是做的很标准，包括调料，配料你都是配好的。对，所以店里面的几个人他们来了，他们只要切的刀上的功夫可以，是吧？对对对， ok， 然后你现在的采购这成本其实不高，你用的食材这不高，所以说毛利利，还有那么还有那个样子， 我觉得，我觉得你最大问题就是哥们你太实诚了，大哥，我刚刚明明想给你个台阶下，我说嗯，没有挣这么多钱啊，那就百分之六十的毛利，你说啊，不就百分之七十。哈哈哈，没毛病，我觉得这个事情没毛病，只要顾客吃的开心，顾客说好吃挣多少钱那是该你的， 我百分之九十五是老客。哎，兄弟们，不存在打广告，人家的这个东西肯定真实的。有没有收银系统你给大家看一下。你们打广告。不用不用给他们看，勇哥，我又不打广告，我是请教你，跟他们没有关系。 ok， 我 觉得是这样的哈，大哥，就是网上不收的到这些信息，我刚刚听懂你的意思呢，就是说你本来是想开几个店的，但是因为招不到人，所以说就没有开出来，所以你觉得这个事情对于你自己来讲很挫败。 对，然后你老说餐饮不缺人，我觉得你有方法我就要来向你求教。那你现在是怎么在招聘呢？ 我在店长直聘啊。店长直聘。然后呢？充钱没有？我经常是置顶的，经常花钱。那是没有人来问你呢？还是说人家来了以后人家跟你？关键是两项，一个是没人问我，或者是我招进来留不住人，那是我的事，但是现在是没有人， 我挂出去的。三十到四十岁的女性七千一个月。嗯，没有。嗯， ok， 那 你不用啊，那个你今天整完就如果你有用工的需求，你在义乌肯定会有人到你这去的。好吧，很难，义乌本地人也有来的来的不行， 你什么时候你或者叫你的助手招教我几招啊？ ok， 我 让我们的那个助理老师给你对接我们的招聘，专门负责招聘的人事， 给你讲一讲该怎么去弄，可以吗？行的。嗯，行的，勇哥，你经过杭州的时候我去拜访你啊。好，可以的，没问题。好的，大哥你是陪我入眠的啊。嗯，加油大哥，挺棒的。非常棒挺棒。 好，谢谢啊勇哥。嗯嗯，好好加油哈。嗯，那就这样。哎，再见。
1319勇哥赋能餐饮创业
06:39查看AI文稿AI文稿又来一个神殿，这半坡坎上一天卖四千块。真的假的？这个肯定真的，你可以直接去我电脑上看的走看一下。 遇到什么问题呢？想提升一下营业额。零上烤鱼是吧？哎，对，你在哪个城市？浙江丽水清田。现在一天卖多少钱？这段时间比较差，大概三千来块钱。上个月总的营业额多少？十一万五千，也就上个月是三千八百三十三。三千八百五嘛， 毛利率多少？大概五十有吧。租金多少钱？一年五万四千一百六十六。一个月几个人在店上？连我们自己两夫妻六个人工多少钱？大概六千吧。水电气有多少？水电气一个月得七八千，每天二百六十六，赚钱的一个月赚九千一万，也就是今年好一点。我以前这个店开了很久了，都是亏本的。开了几年了？到今年第七年了， 就是疫情的前一年开的，回家过个年就就被封掉。你在这个地方投入多少钱？一开始开下来就是花了六十来万，后来陆陆续续的亏了三年。贴进去具体多少钱我们也不知道，以前这个店不是开烤鱼店的，换了很多品了，煮牛杂粉，烧牛排，烤鱼开到现在大概有三四年了。 你才是那种打不死的小强。哦，是吧，哈哈哈。然后就是最近两三年才勉强挣点钱是吧，也挣不了多少钱。是这样子的，有些客人反映说我们没有包厢，去年这月份又租了一个，对面你看也是我的，搞了四个包间，装修好了之后就是也生意也接不上嘛，就是也没有那么多生意，就一直空着。整包间花了多少钱？ 七八万吧，十来万左右，也就说你这两年可能勉强挣了点钱，又砸进去了。对，你也是个人才啊，那你今天是有什么问题呢？就给你提升音。额。对，来三百六十度原地转一圈，我看看什么商圈。 在县城边上，就是我这个位置选的比较偏，就是一个坡上，楼上这些都单身公寓。那这个地方停车停哪呢？这个地方停车也不太好停。这玩意还能做到三千八四千。来镜头左转，就你这些，其实你这条街上都没有餐饮店的是不是没有，就我一家 来酒店里面我看一下里面大厅是这个样子，走出去吧。牛逼啊大哥，你在这投了六十万，还在这开了七年，亏了四年，赚了三年。做过推广吗？ 什么都没做，啥推广都没做，然后平均能干到四千。应该是我做了外卖也有关系，我平均一天外卖有千把块钱送都是自己送的。那你的外卖有没有做什么推广呢？没有推广，因为我们不会是没有推广的吗？意思是你这个烤鱼和那个巫山烤鱼的那个有一拼呢？你给我说的是真话吗？ 肯定真的，你可以直接去我电脑上看的走看一下，最近一个月给你看，这里可以按三十天的，这个月是比较差，是多了十一万。这个有没有包含外卖？外卖我都打进去了，因为我外卖没有上平台，我都是客人打电话你的外卖你没有上平台， 是客人给你打电话让你自己去配送的，就在你这。吃过的人是这个意思吗？对对对，我这个烤鱼是这样子的，我做完了之后就是把它放在打包盒里，我连那个烤炉 炉子是带电的，我一起送到他家里去，然后他吃好了我就把炉子拿回来，你在那等着他吃好了拿回来吗？吃好了他放门口吗？打电话给我们，我们去取吗？或者第二天去取，这样我一天大概也就平均下来就八九单到十单左右呢。真的假的？ 这个没有假的，我平台都没有。你在平台上是搜不到我。所以说你的复购率非常高。哎，我都是老客户，没有新客户。又来一个神店，这半坡坎上人都没有，车也不好停， 建成这个偏偏勾勾的一天卖四千块。哥们，证明你的产品做的非常棒。没有产品，就一个烤鱼。那这个烤鱼是在哪学的呢？是这样子的，烤鱼是一个朋友，他做了这个，然后我就去广州的公司 学了一下，学了一下回来还是不怎么好吃，因为我什么都不会，炒菜也不会，两夫妻煮点饭给自己吃吃都成问题，然后就我不停的在那里配调料，每次多用秤称了，调到最后每烤一条鱼我都是要称一下，就是一个字，细心嘛。不错的老哥。 命你有事终须有啊，命你无时莫强求。哎哟，勇哥，要是跟你说起来，我这个已经是遭了很多毒打了，我前几年还被快招公司割了一顿，给了押金，他不退，给了多少钱一万三，最后就跟他闹到法庭上去了。哦，起诉了他的是这样子的，这个快招公司他很坏的。 你来钱之后说包你一天有多少单的吗？我没生意吗？我单质量没有吗？我说把它停掉了，他说我不能停，他说我签了合同的，他说你没有做一年吗？他还要告我，他先告的你啊，那个法院的传票先寄到我店里来嘞， 然后传票发给我，法院电话打来，我说我可以去验书吗？他后来他就又不告了，我说要他把押金退给我，他不退嘛，不退我就去告他，被忽悠也好，被威胁也好，反正最后他们说就是把钱给给我，叫我别告算了，这样，那退给你没有呢？退了。退了多少钱？一万三，兄弟们来掌声鼓励，呱唧呱唧。 打这个官司那时候不认识你，那时候真的是很艰难的，他一开始把我的银行卡直接给 冻结了，然后我就打电话给银行，我说我被别人骗，你还把我的卡冻了，然后银行就帮我解冻了。还有你去律师那里问也好，去法院那里问也好，他们都说你这个打不赢的，为什么这么多人都跟你讲打不赢，你还要打呢？ 被他骗的我实在受不了了，要出口恶气，是这意思吗？对，当时他法院那个人调解也说我告不赢的，叫你别告了，然后我说你放下来，放下来，我说你这里要是告不赢，我就去中级人民法院告你，最后就协商不错。老哥，如果所有人都像你这样子，我跟你讲这个社会骗子就少，还没有什么补充呢， 没有哥们发财呢，发财不赚钱呢，哥，连完我就发财了。我觉得你是被这几年的疫情，被这些各种市场情况你没有自信的。哥们，其实你的产品应该是做的非常好的， 不然的话人家不可能说是给你打电话叫你送外卖，所以我觉得这里面你的产品做的好，那 ok， 这个事情就很简单了。而你这个店开在这核心的是没有客流，因为你的位置比较偏，又是个陡坡上，所以你现在只需要做一件事，找人来探店，待会就在你当地，你搜一下你当地的，还有你这个城市的这个达人，你 筛选几个，我们就告诉你怎么搜，你发过来，我们告诉你找谁，你就去联系他，然后我我们的老师来给你写一段文案，就让那些探店达人照着这种文案来写。比如说你这个店开了几年 不多，任何的推广每天都能卖三四千，每天都有很多人的复购来体现你这个味道。好，复购就行了，发完整个县城的人知道陆续你的生意就全了。本来想拍拍抖音的，你是放不开，你想拍你可以去拍，甚至你刚刚讲的这故事， 你都可以拍抖音讲给大家听，我相信会引起很多人的共鸣的。再把前三秒好好的整理一下，我们教一教你这个视频发出就会有人看了，就是我想问一下，这对面这个地方肯定会有人看了，你相信我，我本来是想加点挺的 用去加其他的品，加其他品还会换你的口碑，你可以在烤鱼里面加点素菜，这个没有问题，但是我给你几个建议，就什么你有几个口味，我去广州就学了一个口味，就是香辣的，有些本地人不吃嘛，然后我就自己弄了一个蒜蓉的你的烤鱼，你可以多整几个味道，那比如说他来了七个人八个人，那你是不是就可以这七个人八个人，你是不是可以点两条点三条，明白了吗？不 错的哥们。就这样去搞。把视频拍了，把视频发了。你现在是三千八，我卖到六千七千。我觉得是没有问题的。恭喜你，不错呢。谢谢谢谢。没事没事。好，再见。
25.2万勇哥餐饮创业说
08:59查看AI文稿AI文稿总共投了一千二百万，也就说你要做四十一万，三千七百九十三个人的生意，毛利才能干到一千二百万，一个月大概是要亏三十六万，你想干什么？我很懂你们要回归到本质，消费者是你们的衣食父母啊，怎么讲 要什么你呢？我是这个店的合伙人，现在交给了我们的一个股东去运营，现在是每个月都在亏，每个月都在亏。你在哪个城市啊？西安，整个店投了多少钱来着？ 总共投了一千二百万。一千装修多大面积啊？一千三百平，一千三百平，你投的到一千万的装修啊？一万块钱一平啊。是的，用白银堆出来的，用黄金堆出来的呀， 待会你进去看就知道了。勇哥，一个装修公司干的吗？是一个公司，我们一开始四个股东在一起的话，预算是装修是八百万，装的，装的他轴的不行，他说这个要好的，那个要好的装， 又套了二百万，那这个公司就干你们这一单业务就可以躺平了呀。卖的是火锅是吧？对对对，一千二百万的火锅店，客单价多少钱一个人呢？现在降了两次价，现在客单价 七十，你的毛利率有多少呢？百分之四十二，我算一下哈，七十乘以零点四二二十九，一千二百万 二十九，也就说你要做四十一万三千七百九十三个人的生意，毛利才能干到一千二百万。那你这个猴年马月才能回本啊。我的哥，现在一天卖多少钱？每天一万一。一千三百平，租金多少钱呢？一个月是十万。我的妈 几个人在店上，前厅是二十四人，后厨是二十三人，然后行政是三个人。财务吗？财务出纳，会计，还有就是相当于一个运营吧。 五十个人对，人工多少钱呢？一个月一个月三十万左右。水电费多少钱？上个月干了七万多。一个月的运营费大概多少钱呢？三万五左右。员工宿舍有吗？员工宿舍有一万四，目前来讲每天亏一万二千七百一十三，一个月大概是要亏三十六万差不多，上个月是三十三万，五月份还好亏了二十七万，四月份的话亏了四十多万。你们开多久了？ 去年过完国庆开的。你们开过店吗？你们借几个人？我们有的是做那个地产的，有的是做建材的，有都是开酒店的，餐饮的话还是第一次碰。你以前是做啥的？影视公司的。 那为什么要想着来开这么大一个火锅店呢？我们一开始说有点闲钱，说干点什么呢？这里的二房东就联系我们说，哎，他们有这个线下的评酒会了还是怎么样，能给我保证五百万的招待。哎，我们在想这一个月他光能装五百万的情况下，那我们就这肯定是不亏啊。完了之后我们就装修特别豪华， 光包间就整了十八个包间加四个卡间，就整了那么多，到现在的话他们兑现不了。那你现在是每个月都还在往里面贴钱吗？每个月都在贴，我作为一个股东我 实在贴不动了，说句不好听的话，就是让勇哥看一下这个店还能不能行，不行我这个股东我就想撤，现在我们这个大股手里人小马哥他就特别走，就听不进去，总是觉得啊，就是开餐饮把饭做好，顾客说好就行，现在这些营销东西他就不考虑来。你在这原地转一圈我看一下。转 你右前方是个商场是吗？在好多年前的话是西安一个老商场，完了，现在的话，周六的话，除了六楼的台球厅和八楼的这个网 吧和影院有点人，剩下整个加起来没有一百人，基本上没有自然流。商场整个的话七楼我们占了半层。你是在商场里面吗？对，在商场里面投一千二百万开火锅店。是的。对，那你直接干个海底捞不就完了吗？一千二百万 主要是有那个五百万的保底，就是有那个五百万的话，我们想啥也不会赔吗？你要不带我进去看一下，我看看这个一万块钱一平的餐饮店装修到底长啥样？我没见过。这个就是 食材的一个展示区，你这个还有演绎吗？对，这个有演绎，统一的舞台演，演完了之后的话就是根据现实跟这个线下桌上去互动。那演绎就请了多少人呢？演绎人员比较多，是一个月八万。演绎是怎么演绎呢？变脸，喷火，盖碗茶。那你这个演绎是要演多久呢？ 人少的话就半个小时，人多的话可能就将近一个小时完了。这边就是各各个区域，这边打卡的地方。宽窄什么意思？宽窄巷子吗？对，这边是丛林区， 这边是吊锅，这边是一个儿童游乐区，这边是那个杜甫草堂，自从开业之后就一直在吃灰。在里面怎么装的亭子， 还有在这装的船，这都是钱啊。这边整个全部是包间，这是其中的一个包间，整个的话我们十八个包间，这边的话就是有个十几个。你这些地方是干啥的？出差的。那你这个地方是顾客必须要从这经过的名档动线吗？不是不是动线，就是厨房传菜人员直接过这取的。那整这么一个名档干啥呢？ 讲的是这个啊，民土民道，大家看的放心吗？这个是一排，花了一千万呢。对，谁组织装修的呀？是我们其中一个股东。那你们现在这个每个月的营销是怎么在做呢？一开始的话就是让这个演艺人员坚持的话，下午播个两个小时，上个月开始找了一个全职的主播，完了之后的话 碰到营销节点的时候叫点达人。 ok， 稍等，我看一下。这个说服务服务跟不上的，你看人家给你们的这个，我的天呐， 庞篇大论的评啊，还有说你们服务态度差的，哎，现在就是那个店长弄的，然后不过我就觉得就是我们那个小马哥特别熟的，不行就劝不进去。那现在这个店是谁在管呢？现在就是他在管。那你投入多少钱呢？我投了二百，你 占股多少啊？百分之十左右。那你做的了主吗？我做不了主，但是我是股其中股东之一。现在就连这个是啥情况了？今天那个小马哥，他不在店里，他是年轻人，他结婚去了，我就赶快偷偷连一下。那你们另外两个股东怎么说呢？最小的股东， 我，我有点扛不住了，哎，有这么个插曲，我们股东之间开会呢，他直接发了那个不好的，一个影响我们之间有点这个好的，他就放那发他这个账号说了，天呐，播了八百万，现在成了众矢之地了。哎，我好像看到过这样的视频哎，等一下，我看一下有人砸水杯，这个是真实的吗？那个砸的就是我。我怎么感觉你们这个有点像编的呢？ 这实打实是这个情况。勇哥，其他没有，就是基本概括，就是个这样的个概括。我觉得这个店谁都救不了，你们只有自己救自己 啊。怎么讲？首先我给你讲几个点哈，第一个，这个店装了一千万，如果是真的，那我只能说装修公司挣了五百万，装修公司干这一单可以收工了。第二个，整个这个店来讲，你们简直就是用西瓜减脂吗？你看看今天的很多火锅店，你看有几 个店是这么重装修的？整个这个店投资这么多钱，装修投这么多钱，但是你们并没有在营销上面去投入重金去做啊，可能仍然还有很多人没有来过，而且就你这个装修，人家一看我到底是来吃什么的，我吃环境的还是吃味道？但你要知道吃火锅的都是一帮什么重度爱好者， 火锅这个东西的复购率非常高，如果你的产品做得好，很多人是愿意不断的来复购的，结果你们的营销呢？你们的产品呢？你们的菜品呢？你们根本就跟不上。你看你那个评价，我的 天呐，还有一个问题，就你这么大的装修，这么高的成本，你的定价七十块钱，你永远都挣不了钱，你就不应该走低价的这种路线。人，普通人，人家一个月挣个三五千块钱，人家都不敢从你这个门口跨进来，人家生怕进来被宰呢。那你这里面你是不是 你要有你的品质啊？那你的品质，你的菜品是不是该改变你包间这些东西？这么大的包间你该不该上海鲜？我今天请客到你这么豪华的包间来一趟，结果你火锅里面烫的是牛肉，烫的是贡菜，结果一上上来什么七十块钱的餐标，那我请问一下，我请客，我到你这我有没有面子？ 你的菜你对得起这个环境不？你们根本就没有一个清晰的定位，你根本就没整清楚。还有一个问题你自己看，包括你现在人工一五十个人，人效多少钱？二百人效是啥了？ 就是一个人当天能给你产生的业绩，人效一万一千的营业额，五十个人，一个人是不是只给你整二百块钱？二百是毛的，二百乘以毛利率，你怎么挣钱？按照你这个配置，你干到五万，你起码得一百五十个人，你还是不挣钱，你永远都不挣钱， 你做餐饮的人效起码都是八九百一千块钱呢，人力成本高了呀，人力成本浪费在哪？就你后面的那个档口，你包括你那个切肉机全部放在那，这不就摆设吗？我说句不好听的，这又不是动迁，你做这个展示干什么？你不是活生生的浪费人吗？包括你这种不演绎， 你七十块钱做演绎的，这真的是你的客群吗？你吸引来的全是什么？偶尔来看热闹，热闹凑完再也不会来，为什么客人觉得很吵，根本就连话都说不清楚，说不明白，你上来演一个小时 咋的？开酒吧呢？还有一个问题啊，为什么不去一个区一个区的开呢？我控制好流速呢，我排队呢，我把人力成本降下来呢，为什么不这个样子呢？你要去控制啊，你看今天很多商场里面的店大哥，你 就算人家里面有位置，人家都不让你进去，为啥了？因为人家忙不过来，因为人家就要营造排队的景象，因为人家就这么多人，就是你几个人，你负责这几个桌子。好，主管在对讲机里面讲，现在忙的过来吗？好，我这边搞定了，可以来一桌，我可以搞的过来，好，来一桌，所以我跟你讲，不仅仅是这个问题，就你 今天来你想干什么？我很懂，但是我给你们讲不是那么回事，做餐饮，你们最终你们要回归到本质，记住，消费者是你们的衣食妇， 要有消费者思维，他们真正的需要的是什么，现在我们应该做点什么？就是，哎呀，现在真的特别的愁，每天每个月就几十万就扛不住了呀。我给你们几个建议， 清晰的定位你们到底做谁的生意，最好去找一个你们当地做餐饮做的还不错的来跟你们一起合伙重新搭建的团队，然后再去做营销，做这些东西，明白吗？啊，我知道了，我跟股东会把这个事今天连的情况会他们全盘突出的，就是您说的这边的话就问题太多了，这只是我们连麦看到的哈。 行，开源节流吧，我就感觉现在就是把这个优化优化，优化完了之后就是看我们整改吧，整改肯定要改，改的不是整改我先，我先说一句，我先说个事哈，不要拿我做剧本哈，我先把话讲清楚，你们要怎么改怎么改。 ok， 明白。好，那就这样啊，再见。
6.3万勇哥餐饮创业说
20:52查看AI文稿AI文稿你以前是做啥的？男团？跳舞的？跳舞的。对，跳舞的。为什么来开店呢？小米辣火锅？对，在哪个城市啊？潍坊，高密，山东这边 啊。市区？县城？乡镇。嗯，属于一个五县市里吧。 县城还是市区吗？市区 ok， 县城，县城算是县城。今年多少岁呢？几岁呢？二十六。 ok， 一 天卖多少钱？嗯，现在的话淡季了，我算了算平均下来一天是五六百吧。 毛利率多少？团购跟到店单点核算下来差不多在四十到四十五。 ok， 房租多少钱月？两千五多大面积二百二百平米，我就使用了一百，因为它里边是平房。几个人在店上 两个半，反正两个半吧。那个人的话忙的时候叫他，不忙的时候不叫他。人工多少钱？三千？一个人三千是吧？对对对，然后我也在这。 水电机多少钱？一千块钱吧，每天亏一百一十八是不是？嗯，差不多开多久了这个店？ 这个店是我第二个第一个关了。这个的话是去年九月底到现在第一个关。第一个也是开的这个吗？ 对，第一个是那种三六九。第一个开在哪的也是在这个地方。周围 是这个店还是这周围？你以前是做啥的？男团？跳舞的？跳舞的。对，跳舞的。为什么来开店呢？你不能跳一辈子啊， 跳男团一个月挣多少钱？我们是小公司，在我们这边的话我一个月两三万吧。 那挺好的呀，不能一直跳啊，跳那个东西找女朋友都不好找啊。找女朋友都不好找。嗯，为什么不好找？你又没有搞，搞什么东西，搞什么事。不行，不想做了。 ok， 投了多少钱？这个店 十五以内吧，十万到十五以内。第一个店投多少钱？第一个，第一个店很小，就五六十平方，当时有合伙人，然后我们不一起干了，我就自己开的。嗯，明白，你走店里面我瞅一眼呢。 ok， 你 这个就是个民房的嘛，看起来啊。对，这条街都是这个平房的话现在买的话要一百万买的什么租的 里边都是自己改。南屋我现在不用，用的是北屋，还得这样进来呢。对啊，南屋现在没有用起来，因为投的不是很多。 走出去吧，就这么大是吧。对，暂时就用的这些啊，这边仓库。嗯， 这个店装修没有找人，都是我自己弄的，所以说他可能有点简陋。你还会装修啊， 走出去吧，走出去卡住了，对着你的店。哎呀，把无线段一下，干一行爱一行。对，没连那个你是做的火锅？为什么叫小米辣火锅啊？ 因为当时我去四川学习的时候有一家小米辣就是特别的忙啊，我觉得这个名也非常有意义，所以就起了这么个名。 ok， 明白，那为什么选择火锅这个品类呢？呃，我以前是做男团吗？然后有一个同事比我提前一直一年离职，他就觉得，哎做火锅那挺好，然后就跟我商量我当时也做过男团了，我就回来给他开了一个，他也开了一个。 对，第一个我俩一起开的，然后关了。现在这是第二个啊，他没开呢，第二个是吧。对，因为就是站到一半他就是不知道什么原因就走了。嗯，来三百六十度原地转圈。我看什么商圈哈，转慢点 很偏呐。呃，不偏，这边两个最大的商场就在这，红绿灯往前 几百米。你这就是马路牙子马路边上的这么一个街边店啊，你都不叫。不叫街边店啊，你这叫主干道边上的店啊，你的商场距离得有多远呢？ 呃，那边一个，那边一个。距离的话直线有个七百米。两个一公里吗？对，那偏呢？小区，小区和你，我看一下小区在哪？ 小区和你起码也有五百米以上啊。对不起，但是，但是这一条街的话，这一年没有一个出租的，全都被抢掉了。因为房租便宜啊， 三万不便宜了，在我们这个城市。 ok， 这个地方停车方便吗？这边跟路边都能停。 嗯，晚上路边都没有停车位，因为全是来吃饭的。嗯，就这一片。就是大家聚集在这消费吗？是不是就奔着一些店直接去的吗？嗯，对，你周围这些店一天卖多少钱？ 就是像这些烧烤店，冬天的话就是天天排队。嗯，冬天也排，夏天也排，夏天的话这一片全他的。嗯，就他，他生意做的好吗？是吧？嗯，疫情做的，然后这两年起来的，以前再过去还有什么店？ 那边一个超市，然后那边有那个牛肉面，还有那个火锅，这些都是老店或者是连锁。嗯，前面那个火锅多大面积？ 跟我一样。 ok， 他 生意怎么样？他是老店了，干了十几年了，搬过来的，也挺好的。冬天挺好的。他卖多少钱？就是这个没算生意比你好吗？ 对，因为他是老店，他第一天来这边，这个刚租出去，然后这个是刚开了有两三个月吧，也是天天爆满，开的什么烧烤。 ok， 这这一排都是他的，都用起来了。嗯，都，这都是分店。 明白，就是其实还是这两家店人家自己把流量搞过来的吗？并不是因为你这地方带来的流量吗？对，对不对？然后那，然后那个店也不管人家一天卖一万两万你，最终你还是逃离不了四百五百。 呃，因为他们现在都是烧烤，烧烤这边特别忙。你的产品有什么特色？就是酸汤跟牛油，还有我的牛肉，因为我在这边吃的话，他们牛肉基本都是腌制的，我这个是手切，纯干的那种， 价格比较高，现在很多牛肉都是手切的。对，所以你这个不是什么优势。你的你的锅底有什么优势？你刚刚说 锅底其实也优势没有很大吧？就是酸汤牛油的话。嗯，开火锅都说自己家牛肉好吃，但是我觉得我家这个酸汤也不错。嗯，我觉得非常普通， 非常普通。哥们，你就很普通，很普通，普普通通的一个。对，火锅店没有，我来问问你没有什么卖点，没有什么特色，没有做外摆吗？其他店有没有做外摆？ 这个店没有，第一个店有过，旁边的烧烤店有没有做外摆？有，这边这边他有的时候都摆到我这边。那你为什么不做外摆呢？然后因为屋里都坐不满。做外摆的话不太好看吧，没有人的话，那如果是大家都喜欢坐外面呢？ 那大家买你也得摆啊，这最简单的呀。你对面那个是不是也在摆嘛？那个烧烤。对，他们都是烧烤。 ok， 你 位置都是定点消费，那你怎么在做推广呢？ 哎呦，就是现在来的基本都是回头客或者是冲我来的，其实我不想做这种生意，我想做那种就是中年群体的那种生意，就是冲你来的，有一半是回头客。 冲颜值来的。是不是冲你的颜值来的啊。对，那不是挺好的嘛。但是我这人比较社恐啊。那长得帅又不是错，有什么问题呢？ 我看一下套餐可以，你现在什么想法？就是想提一下袁颖哥，颖哥给出点意见。你这个牌啊，套餐上的太杂了。太多了 太多了啊，你荤菜挺多的呀。一百二十八鸭血什么都卷吗？响铃卷，黑猪肉卷，嫩肉片。鲜浓先手切，先吊浓。对，人家上一个，人家才三个菜，你六个菜。 这是因为这边我是对照他们同行。泡泡豆干也算荤菜啊。不算荤菜吧。不算，你有点麻痹人哦，你要把泡泡豆干放荤菜？ 周围大的火锅店有几个红绿灯右拐，山中无老虎许胜记，然后那边是洗火锅，这边还有一个有庆肥牛。他们一天卖多少钱？ 徐生记的话一天一天是四五千。吸我波也是，他们的双人餐多少钱？嗯，比我贵二三十。 ok？ 你 现在是怎么推广的？ 不咋推啊，偶尔拍个抖音，因为店里的话就我们两三个人。那。那你不咋推人家都不知道你这有个店啊。哥们，他们不上镜推广的话，我以前投了一点小钱， 有点硬，但是不大。投什么钱，什么本地推啊这些啊。我觉得你挺拧巴的，你知不知道什么意思啊？ 知道点吧，就就像我一样，我就是出来卖的，你也是出来卖的对吧。搭档火锅的 不是大哥没有说你卖钱的就。对啊，我也是出来卖的，你也出来卖的？大家都是出来卖的，干嘛这么拧巴呢。该做视频就做视频，该做推广就做推广，对吧？该去弄就去弄啊，对不对？推广的话怎么推比较好啊？找探店吗？ 自己发呀。你这个颜值拿来不用干啥呢？你管他男的男的女的对吧。那那么多开店的，什么那个什么什么泡菜，西施也好，这个西施那个西施。那不是人家也吃这个饭，你也可以吃这碗饭。有什么不可以？可以啊，对不对是我。 嗯，店里的姐姐她也不太会拍，她也不上镜，就非常自己拿着就拍呢。我跟你讲几个点，就我看了一下你的这个套餐，嗯，我觉得其实上的已经很有性价比了。嗯， 对吧，鸭血蟹柳，五花仙气吊龙，但是素菜有点少。那你要去做推广，你要去做曝光啊，你又想挣钱，你又不想那个。那你就不要干这个事情。 就我感觉你现在你给我的感觉，哥们，我感觉就是你的长相已经成为了你的一种负担了哦。嗯，是吧，有的有的中年来吃会觉得你的长相已经成为了你的一种负担了哦，是吧，有的老板这么年轻正干嘛？ 什么什么什么干，就是有的人来吃，中年人回来一看，这个老板这么年轻，是是什么正经火锅吗？你是专业吗？就觉得我不专业。那你就展示你的专业噻。 这是啥问题呢？你就展示你的专业吗？对吧。所以我觉得你这个店还有一个我觉得你，首先你根根本的问题是我觉得你放不开你。没有，有点，就是你领吧，按照我们的话说就领吧。我还是那句话，哥们 都是出来卖的，你也出来卖的，我也出来卖的，就是做这个生意最终的你都得销售，你不去讲，你不去说，你不去沟通，那你销售给谁对吧？所以说没有必要领吧？你不要外观？没，没有必要，就是你太过分在重在意这些东西了。不要在意这些东西，我也很帅啊，我也没有偶像包袱啊， 对吧？你在意这东西干啥？不要去在意这东西不重要。把事情做好，把产品做好，理解了吗？嗯，对不对？所以我跟你讲几个点，重新好的去推你的双人餐，还有你的四人餐 好不好？这才是重点。第二个门口必须外摆必须外摆。你现在气温多少度啊？三十三，你在哪个城市来着？潍坊高密啊，晚上晚上大概多少度啊？ 什么意思？我这边晚上来，晚上气温多少度？二十八吧，二十八左右，二十九就是晚上那些吃烧烤的还是愿意坐在外面，是不是？ 对，因为他们里面做不开啊。那你肯定就你也要外摆啊，外摆的这个事情不是说你里面坐不下了才摆，外面人来了就先安排坐外面， 懂不懂？行人家才知道你这个东西怎么样，这个地方对吧？哎，这个氛围，你要把氛围拿起来，这个事情很重要。还有每天直播一场露脸直播没有流量。我这号以前跳舞跳的吧可能。那你就换一个号吗？ 号这个东西不重要，核心的是你要去发一些关于你这个店铺的内容，你要去做一些产品，对不对？你要去发一些你这个地方是怎么个事？你可以，你可以，就你你很你很拧巴这个事情，你就把你这个事情拿来讲吗？讲通了，讲透了你就不拧巴了， 行，明白吗？你看你这个门头这么小，店面这么这个招牌这么小，那你就把停到一个宝马车这地方，把它整出来，收拾出来做外摆。嗯，行，我想把这个墙也换一下，这个墙是以前刚干的时候画的。我就画啊。可以啊，你整成火锅的那个图照片，那个产品整个好的产品图可以的噻，对，明白吗？ 嗯，明天肯定有很多人去看你好好的产品图可以的噻对，明白吗？嗯，明天肯定有很多人去看你好好的产品图可以的噻，对，明白吗？嗯，明天肯定收拾。 我说你个这个人收拾一下整帅一点，你别让大家失望了。没事啊没事，比你差点。勇哥 比我什么？没你帅比你差点。哎呀，所以不要纠结这个事，懂不懂这个事情不重要，不要太过分的去你大脑一二，不要去在乎这些，他喜欢看多看是吧，你有这个，你有这个资资本让他看已经不好了好吗？ 听懂了吗？嗯，好。哎，我还有一个想听懂了，我有一个想法就是说，嗯嗯，去商圈找些年轻人或者是中啊什么赢了送他什么，输了他买单，这种可以吗？送他什么 就赢了，送他点东西就是到店使用的，输了的话让他购买或者是自愿吧。就那种游戏可以吗？啊，可以，这种就是娱乐氛围的，可以，没有问题，可以这样去弄，好吧。嗯，就往这不存在。嗯，这个不存在， ok 吧。 ok， 嗯，好，尽快拿出来，大家要看一下吗？菜单是我自己做的。拿出来嘛，我看一下嘛，我去店了给你拿一下啊。嗯，好 好走出去吧，里面太吵了。 ok？ 嗯， 一定要摆出来懂吗？一定要外摆，不然客人都被你旁边的全部拿走完了，镜头近一点卡住了，再近一点看不清楚。怎么没有价格。那名字呢？看不清呢。 六十九块九的吊龙下了换一个把它分量变小，懂不懂哦？分量小的在后面呢，在这呢。那你就上一个二十九块九的，把那个图片换了，把价格改了。 行，明白没有？鸳鸯锅底二十八可以，三十八手撕毛肚啊。价格，这后面的都还挺实惠的，我看一下在后面。下一页可以啊，产品都没有问题不刚刚那一页刚刚那一页 啊，都挺实惠的呀，可以的呀。对呀，我看一下背后呢装修在这。嗯 嗯，我看一下后面挺实惠的呀。没问题啊你你这个顾客进来的可以在店里面杀无赦的呀， 把那个六十九块九。那你为什么就专独有个六十九块九的这个在这这么突兀呢？因为他这个就是上镜特别好看，特别出片，他有的人会来打卡呀。 啊，你不是一个打卡的店，你是一个，你的定位不对，你的定位不是来打卡的店，你是一个便宜实惠好吃不贵的定位，明白吗？你不觉得你这个很突兀吗？你所有的都是二十几块钱的菜系，十几块的菜系几块的菜系，结果你就整一个六十九块九在那不是你这样弄的。 我看一下小吃有没有我看一下，我翻翻过来我看。呃，不多，要把小吃凸显出来哈，和上一个那个是一样的。明白没有利润高头都利润高头都摆这了。嗯嗯 ok， 然后我这个门头要换吗？要换个大牌子吗？ 要换可以换个大牌子。来往后退对着你的店，对着店不是走进去哈， 如果你整个这一排可以拉通的，为什么不拉通呢？还有你下面这个地方可以做个灯箱，你就可以做点产火锅的产品图。做个灯箱吗？要把这种烟火气人间烟火气给整出来，如果时间实在整不好可以请个设计师都可以，或者是法官我们给你设计 好不好？这个牌子的话他这种是镂空的，镂空的我觉得不好看。我想做实体就做实体的好不好，这底上面底太大了，扛不住风啊。怎么扛不住风？扛得住的就等于从那个彩钢瓦。 嗯，这个让装广告的给你解决好不好？下面有个小孩子这就做灯箱？ 对，是的。做大的吗？啊？整个一块好吗？做，做多大呀？全部整个一块。这么大？对， ok， 行，好吧，整个一块做灯箱，然后门口把它想办法把它再稍微硬化一下。做外板可以吧？把铲平一点铺点那个假草坪。做外板直接弄水泥吧，没必要，生意做起来再说嘛。小伙子该你花钱的该你花的你不花。 行，那这样的话小料台我也要搬出来啊。啊，小料台也要搬出来啊，可以，没问题好不好？ 好的，嗯，听懂没有？不要着急去打地平。打他干什么？把他铲平的铺点铺点假草是不是？嗯，可以就行了嘛，先用钱嘛，挣到钱了再说嘛。钱都没挣，全部是投入。可以可以。好，那就这样。行好，都是出来卖的，别领吧哈，再见。嗯。
17:51查看AI文稿AI文稿那你自己为啥不干活呢？全请人了就没必要我干嘛。 ok， 楼上整的有茶室那些吗？三楼有一个，所以你平时没事就楼上喝茶？差不多吧。牛啊，哥们。呃，你好，遇到什么问题呢？ 哎呀，营业额上不来。哪个是你的店？我让你看一下。门头炊记牛肉面是吧。对，在哪个城市啊？ 福建泉州。泉州市区还是县城？乡镇啊？嗯，东泽区。 ok， 那 个现在一天卖多少钱？一千块钱吧，应该一千块钱，有没有外卖 带外卖，但是外卖一天肯定有一百多块钱。 ok， 毛利利多少？五十到五十五。五十五吗？五百五的毛利多大面积来张？ 我一层一百二，二层和三层加一起可能有，一共有三百平。三层啊。嗯，面馆啊。对，二楼三楼没用呢。现在二楼三楼没用吗？是吧？对，就一楼。就一百二十平吗？对，那个租金多少钱？贵九千， 一天三百水电几个人在店上？嗯，开工资的。现在有三个啊，算不算你自己不算人工多少钱？两万就加你自己就四个人喽。对，那四个人人工就两万五喽。 啊，八百三十三的人工。水电气多少钱？全是电的，电费应该在八千左右吧。你那个声音可以稍微大点， 也就说每天亏八百，一个月得亏两万四是吗？差不多 开多久了？三个多月了。呃，以前开过店没有？没有，你这个是不是加盟店？不是不是加盟店吗？不是不是， ok， 自营的是吧？对对对， 好的，你拿着别晃拿着别晃哈。嗯嗯 ok， 以前没有做过餐饮的是不是？对，那为什么想着突然开个面馆啊？ 哎呀，我是北方人，跟朋友吃饭喝酒聊起来这事了，说吃个好好面，在这边找不着。嗯，然后呢？我们说自己干一个吧，来三百六十度原地转圈。我看什么山圈转。 我想问你个问题哈，啊，你就一天卖一千块钱，你为什么要四个人在这干啊？ 后厨两个，前厅一个。你自己不在店吗？我自己不干活你那你干啥？我没事，你还在店二楼待着。二楼？二楼？二楼是干啥的？ 二楼还有个厨房，还有个包厢。那你人工就给你算三个人噻。对，就按三个人算嘛。那你自己为啥不干活呢？ 全请人了就没必要我觉得我干吧。你以前干啥的？大哥以前做生鲜批发的。做生鲜批发的？嗯， ok。 楼上整的有茶室那些吗？ 三楼是一个。三楼什么？三楼有一个，所以你平时没事就楼上喝茶差不多吧。牛啊，哥们， 这个店投多少钱？我的哥过五十了，现在五十对，你没加盟啊，怎么会花五十呢？ 我三个月亏的钱。这也是钱呀，你一个月就亏两万块钱啊，你三个月就亏六万块钱啊。不是，前期我们还多了一个人，一开始四个人呢。你间店成本多少钱嘛？ 转让费十二万五，我们家装修又收拾了一下就二十三万了。转让费花了十二万啊，十二万五，十二万五。对，然后你又拿过来重新装修了的。对， ok， 你 这是什么商圈呢？我们刚刚看的， 我这后边是个虎都工业园。什么公园？虎都工业园？这里面办公的人多吗？ 嗯，还行吧，就是有个电瓶车骑进去，这就是，他们就从这进去上班是吗？对，来走，走口子上我看一下。走口子上。走口子上 啊，这是大门，有两个门。那从这个这里面有没有食堂呢？ 这里面没有。那他们中午会出来吃饭吗？出来，哎，那就证明你做的太难吃了。来，坐这，再坐这，这边就这个，我现在手指的这个， 这个是个建建材城。 ok， 你 刚刚这个大概有多少人？三千人，有没有？没那么多，具体没统计，但是就这条街上，中午吃饭我统计过。 ok， 你 马路对面是小区是不是？我看一下。这也是写字楼，但是去年开始招没多少人。大概多少人？ 你看这好几个楼都空着，这都这都没入住，他们都这些都没有多少人，就主要就是你背后这个，是不是我背后这个，还有这个，这是个建材城。 ok， 来，镜头再左转这个方向去是去哪？ 这也是个写字，写写字楼，那个写字楼的入住率呢？这个基本上满着呢，那个满着。那他们中午吃饭也是到这条街来，全是在这条街，所以说你这条街中午是非常热闹的，也就四五百个人吧，也不能说很热闹啊。你周围这些店一天卖多少钱？ 你像我手指的这条街上。好，等一下，先对着你的店，我看一下你店旁边什么店？这两个是外卖店。外卖店是吧？对，他们专做外卖。 ok， 那 川菜那川，那他不做堂食吗？ 很少，一中午可能有一桌两桌的吧。再往前什么店？再往前那边有沙县。一天卖多少钱？ 也就千八百块钱。夫妻店，那就是吃饭的人不多吗？生意最好的是什么店？最好的是这个干锅。那有个小炒店啊，那个一天卖多少钱？差七千块钱左右。多少？七千，那其他家的卖多少呢？ 这个黄牌子他新开的，我这点数人头。嗯嗯，六千吧，他是个快餐是吗？对，自选的快餐称称重的还是多大面积一百四，也就说客流都被这些人给吸走了是吧？ 对，现在还有一个，还有一个范数那边绿牌子，不知道你能不能看清啊。看到了啊，他那个也是一天能做到四五千五六千那个也是快餐。对，现在这这个地方是两个快餐， 两个快餐，还有那边有。嗯，明白，就是快餐是这条街生意最好的，他把刚吸的人人流量生意全部吸完了是吧？对，因为他环境好点，都是新装的。 ok， 明白，来，镜头转回来我看一下。我看一下你的菜单。 你这个面条你接手别人的店是接着别人干的还是重新出去学的？没学就找了个师傅嘛。你这个地方值不起十二万五的转让费啊。那时候不懂吗？你周围空出来的铺子多不多？ 嗯，这条隔壁空了有一间铺。你的面常规的大家都点哪一款呢？招牌牛肉面卖的最多吗？十六的是吧？对， ok， 明白，走出去吧， 就这么大是吧，店里面对可能有四人台，能有十一张是吧，就这个店能投五四五十万呢。 嗯，房租房租一年一交。房租交了十万嘛。十十一万嘛。十万零八千。现在什么想法？提高营业额呗。什么想法？ 想怎么提高嘛。我想把炒菜做，看能不能做炒菜呢。为什么想改炒菜？你附近没有炒菜吗？ 有炒菜有炒菜，是不是真正做炒菜的就两个馆子。那那你你你会炒菜吗？找师傅呗。稍等一下哈。啊，安迪老师 你看一下那个投放，看一下投放投放。那你为什么不做快餐呢？ 快餐？因为我感觉这条街上很多快餐了。你往你的右边走一圈，我看一下再走再走。 我走过去吧，这条街上我都走给你看一看。嗯，一共大小应该是十五个饭店。嗯， 就整个这条街。其实只有做这附近上班人的生意是吗？对，是不是这意思？对， ok， 做不了其他人的生意。 嗯，如果是维护好了，我感觉还是能做点吧。 ok， 再走。公寓，这里面还有很多的公寓吗？这里边有两个公寓，七百户。这都是公寓。这个楼的公寓啊，这附近有烧烤店吗？ 往前走一百多米有个大商场中骏。那不，我说烧烤店。不是商场没有烧烤店。你旁边那家大碗面生意怎么样？ 也不太好，沙县也只能卖一千多是吧。对，好，再往前走，没了就炒菜的嘛，卖多少钱？ 这都是夫妻店，这几个千八百块钱一千多。往回走吧。我看一下吧。那对面我看一下。对面是有个快餐是吧， 对面就这个是饭数吗？他是称重的吗？他不是，他是几荤几素多少钱吗？ 啊？几荤几素多少钱？那两荤一素多少钱？一荤两素多少钱？基本上人均就是二十左右。嗯嗯，好，往回走吧，你对面这个楼就是写字楼吗？哈， 这写字楼 ok， 有 客流还是有需求？还是有需求，但但我感觉一中午也就出来四五百个人。不是很多吧，就被这几家分走的吗？ 对，转让费很明显贵的呀。贵太多了，十二万五。那个鞋带掉了哎。行，说你鞋带掉了是吧？鞋带开了，我没系。 ok， 再走吧。干波是炒菜是吧？江西小炒？是啊，他生意还可以是吧？ 嗯，七千。哎，再往回走吧。泉州、福建为什么没考虑做个烧腊店呢？ 本身我确实没做过餐饮，但是我们的初衷就是想开个好的面馆啊，我们都是从甘肃找的好师傅，九千的工资啊，结果感觉在这边他们 对这面不感兴趣。你的期望值是多少？先先做保本吧，三千块钱。 ok， 我 觉得你还不如做个烧呢。 烧腊，嗯？广式的吗？对，广式的。哎，真的，那个那个人均可能也就二十来块钱吧。那你想做人均多少钱呢？ 我都行，我只要把生意先稳住就行。我觉得烧腊对于你来讲相对来讲合适一点。为为什么这么来讲哈？首先你整个这个商圈来讲，你有没有客流？有客流，但是整个你整个这个地方的竞争非常激烈， 你不管是小，你不管是刚需的快餐也好，或者是小炒，你刚需的快餐对面已经有两家快餐了，而且还有一个是，一个是称重的，一个是几荤几素，多少钱的？第二，如果你做炒菜，你对面已经有一个江西小炒了，江西小炒的性价比是非常高的，如果你做普通的炒菜，你做的不好，你几乎你也干不了这个生意。所以如果是这样子，我觉得你还不如直接做点烧呢。 真的做点烧呢？干点米饭，卖点米饭。做这种东西，我觉得你在这你做点差异化的，做点有特色的东西，我觉得你可能还能卖个两三千块钱，然后你把人力成本降下来，因为你现在，因为你现在为什么亏这么多钱？是因为你的人力成本太高了，因为你请的全是拉面师傅， 你把这个拉面师傅去掉，你重新换成其他的，那你一下子你的整体的成本降下，你的盈亏边点也就会变成一千多，但是这个店转让费肯定是给高了， 嗯，明白吗？嗯，你听得懂不？听得懂？而且烧腊对于你来讲，我觉得相对来讲会简单一点，为什么不要对着你的饮料？为什么相对来讲会简单一点？ 第一个他不需要厨子，你去学一下，你也自己也能学的会，但是你也可以请厨子，呃，厨子来弄是吧？明白了是吗？但是如果说你在这，你来做炒菜，不好意思，你如果前期你对餐饮是一片空白的话，你很有可能被你可能被厨师拿捏， 明白吗？勇哥，我现在有个想法，我跟你聊一下啊，您说能不能可行？您说我现在准备就把这个店推到重重建 面，这个面的事我自己能掌握过来，就不请人，我自己都能做出来，我一天能稳住一千块钱。嗯，然后我找个厨师，再找个好的店长，给他们底薪，然后拿营业额的提成让他们去用心去做呗，因为我二楼和三楼两个包厢呢。 嗯， 就是你的意思是面你接着做，你还要做炒菜？对 哎，一心不可二用，就把你现在就按照现在这个简单的去改，一改就行了，能挣到钱就行了，真的一心不可二用。你又是面馆又是炒菜，谁到你这来？什么包厢？这个东西没有这么多人到你这包厢来吃饭，你这大部分都是工厂 对吧？你大部分是工厂公寓很多都是年轻人，很多人就就中午来解决温个饱解决温饱，晚上来解决个温饱不就完了吗？ 对，对不对，就是煮着温饱的问题。对啊，就是这个啊，那你为什么去要这样去搞呢？没有必要啊，听懂没有？ 嗯，你有点明白啊，你有点听明白了。对啊，所以说你你而且你一心不可二用，你又是又是面条又是炒菜，不现实啊。所以我觉得烧呢在这来讲 对吧，你卖点饭卖点桑拿，卖点这种东西，我觉得对于你来讲是机会至少多多少少。你在？你在泉州嘛？我觉得是有差异化的，你本身味型也吃得淡嘛，对不对？ 嗯啊，味型和你泉州的这个地方的也是也是可以共鸣的呀。那为什么不做这个呢？而对于你自己来讲，这个技术东西你自己也可以搞得定啊， 听懂没有？听懂了啊，我觉得我的建议是这样，去改这个样子的话你就不用谢谢摩十一送的跑车你不用你就不用去改太多其他的，其他的东西你不需要，不需要去投入太多的基础装修， 我是这个意思，就是我们尽可能的在不投入太多装修不投入太多钱的情况下，懂不懂？懂，明白了是吗？嗯， ok， 好 吧，理解了，不理解。好吧，那还没什么问题， 没别的了。就是说你，你的意思是炒菜就没必要是吧？我刚都已经给你分析了， 首先我跟你讲几个点刚需快餐，你对面已经有了，你再去做快餐，你要请人，你的内卷成本就非常高了。第二你做小炒，对面已经有个江西小炒呢，你这条街就这么大，人就这么多，大家就来分江西小炒，对吧？性价比非常高，你不一定干的过去， 懂不懂？你不一定干的过第三个点。那目前整体来讲，你整个这个地方，那你就你解决刚需嘛？解决嘛，我就做个商呢。为什么不可以呢？你不用动，装修啥都不用动。那如果你这个样子你就能摆脱厨子，你甚至可以自己搞。那这样子，如果你做得好，不好意思啊，你一天卖个两千，卖个三千，有什么问题？没有问题啊， 明白吗？你既要考虑人群的需求，你还得考虑竞争。 听得进去。不。但是我对烧腊，就你刚才说这两个东西我对都不懂啊，你去搜嘛。不懂去搜，搜了再来跟我们聊。好吧？ 行，那，那我不可能，我把烧腊给你拿出来。来，哥们儿，你看，这就是烧腊，去搜好不好，行吗？明白了。嗯，好好好，再见。嗯。
79勇哥餐饮启示录
28:03查看AI文稿AI文稿ok， 大 姐好。哎，房租是六百九十四一天，现在几个店员在店里面？六个人。六个人是吧，六个人一共多少钱？ 呃一起三万多一点吧。三万左右。三万是吧？哎对， ok， 一 天一千，我刚刚说的你这三千块钱两千多块钱，你银行的里面有没有亲戚来朋友来 没有没有是吧。啊，我不是让你换个电话吗？怎么还在打水电气多少钱？ 水电气一个月大概一万左右，一天三百三十三，你说目前这个店每天亏七百七十七是吧？嗯对 ok， 明白，开了十五天是吧？ 没有呃一个星期左右十来天。 ok， 你 这个鱼汤泡饭什么意思啊？你这个店是卖啥的？你是中餐还是卖鱼汤泡饭的 啊？这个招牌做的有有一点小问题吧。我们我们是在围着这个桌子来这里现场做的。现场做的鱼看着客人看着。做的鱼是怎么个做法？ 鱼是煮出来的鱼汤就是鱼是就是这样鱼做出来这样鱼汤啊，然后呢？ 呃不，这我想问一下这个这个是加盟店吗？呃不是不是加盟店是吧？ 不是。 ok 那 这个这个是在哪想出来的呢？这是在广州学过来的，你稍等一下啊。你好哪位？ 嗯嗯你稍等一下哈稍等一下，安迪老师你稍等一下。嗯，安迪老师来接个电话。稍等一下， 你接吗？嗯喂。呃那是在哪找的呢这个产品这个产品是在我们之前在广州做生意的时候在那边学的。学这个花多少钱？ 学这个花多少钱？五万多少？五万五万呐。哎。呃我再看一下你那个图 你再看一下啊，你这个不就是煮那个鱼吗？对，有什么不一样的点？不一样的点就是现场客人看着做，那看着做，那，那看着做。这个值五万吗？ 哎。啊，有有有，有，看着做值五万吗？啊，就，对，就是就是现场看着做， 现场看着做。对，不是，我的意思是你这个就是汤用汤煮的鱼吗？是不是？对对，就好比就像煮的鲫鱼汤一样吗？把汤煮白吗？ 对，那我们自己先。这玩意能花五万块钱啊？我不，我的意思就是他有什么不一样的点？你，你既然连麦的，一方面是我给你解决问题，一方面你是可以做个宣传吗？有什么不一样的点？你要给他讲 不一样的点就是我们的东西是新鲜的，然后客人看着自己看着做的，就就这一个不一样的。对，那不就是熬个鱼汤吗？用的什么鱼？ 用的什么鱼啊？我们各种的鱼都有，各种鱼都有。那有的鱼炖汤 ok 的， 有的鱼炖汤是不好吃的。你各种鱼都都炖吗？都这样炖吗？ 呃，对，其他鱼我们也可以做起。那为什么开这个店的时候不找我们呢？不问不问，我们呢，就是我老公一根筋呐。我，我其实看你好多好几年了，那两口子做事情不商量的吗？ 他说去就去啊，说，哈哈哈，那这个店投入多少钱呢？差不多六十万。六十万呢？嗯，哎，你真的是有钱，你没钱干啥的？以前也在广州做餐饮， 本就老，已经是做了很多年餐饮的餐饮老炮了是吧？还，还是没让我，这是你老公吗？不是不是，这是送，送，你走店里面我看一下你的环境装的怎么样？你六十万花到哪的 转让费？房子比较贵。转让费多少钱？转让费十十七万。十七万呐。对，十七万。是他原本装修就这样吗？还是怎么回事？ 呃，硬装，基本上没有怎么动嘛，就就动了一下墙上啊，动了，那这个位置很好吗？值十七万， 他说很好啊。啊，这是你老公吗？我看到了，我看下吊顶是弄的什么？等一下我看下吊顶，哈哈哈，你吊顶就用这个？这个很很很 low 的 呀，很原始的呀。他们坚持要这样搞。房租给了一年吗？ 哎，半年房租给他十二万。对，十二万，转让费十七万，二十九万。那剩下的钱花哪去呢？剩下的钱买设备呀。呃，这个 买买买，这些桌子啊，炉子啊。 ok， 二楼，我看一下。二楼啊。好，二楼也是原本就是这样弄好的吗？啊，对，差不多。你们到底有没有花钱学技术啊？ 有没有什么花钱学技术啊？五万块钱的鱼汤技术啊。他，他去学了。他在哪学的？我想问一下。在广州的天河区学的。牛逼啊，那老板开口就是五万 啊，前两年还讲十几万。 ok， 那 你喝起来有没有什么不一样的地方呢？ 鱼汤啊，嗯，鱼汤味道是可以，我们就是做了这几天吧，好评还是很多。就是基本上都 都都，还是觉得味道不错。有几个包间，一些小菜，几个包间？三个三个。你老公除了去学鱼汤还是说除了还是学了其他的菜啊？ 其他的菜他自己会一点，我们也请了一个厨师。 ok， 来，走下去吧走下去吧。嗯，你和你老公本来就是厨子是吧？ 哎。对，把菜单拿上走到门口去。有，有几年？有好几年没做了。哎，这么大的投资看我们直播看了两三年，我真的很多事我就搞不懂你们很多人为什么关键时刻临门一脚的时候就是不选择问。看我们直播应该看了很久的吧。 他把钱交了五万定金给了才我才知道来。对着这个店，我先看一下商圈，看一下位置，镜头拿着，别晃，对着你的店来，三百六十度原地转圈转。 这个花篮是旁边开业还是你们开业啊？是旁边开业， ok， 明白，什么商圈啊？前后都是小区， 就是你楼上是个小区是吧？哎，对，对面也是个小区是吗？对面也是小区， ok， 这些小区的入住率怎么样？ 入住率，呃，百分之八九十哦，不过都是。 ok， 你 这条街有很多餐饮吃饭的地吗？对，这条街基本都是，但是往那前面去一点，那边更多。 ok， 再右转，往前方去，再右转，再转转，转回来，转回来。对着你的店对着你的店。这个地方停车方便吗？停车方便吗？老板娘，把无线网断一下啊， 断了， ok， 停车方不方便？停。停车也不是那么好吧，就这里只有几个停车位，你门口有几个停车位？ 三个。 ok， 镜头拿稳，别晃了别晃了镜头拿稳，对着你的店， ok， 明白，菜单，我觉得你作为一个社区商圈来讲，做中餐在这地方没有问题。好吧，但是你的房租非常贵，而且你是一拖一的，这种店铺对于你来讲非常不友好， 从社区商圈的角度来讲，你在这做中餐，做炒菜， ok， 没毛病。那我现在的理解就是什么？你这店是个炒菜馆，鱼汤是你，鱼汤是你的特色，我能这样理解吗？对对对对，是吧？对， ok， 那 你这， ok， 那 你的鱼这些东西是怎么怎么卖的呢？ 鱼是论斤卖的鱼是论斤卖的是吧？哎，对，好的。呃，我，你，你先给我讲一下你周围有些什么店，我看一下，我再再来看菜单，我看一下周围有些什么店。 戴二爷一天卖多少钱？一天他们也几千块，他们生意也不怎么样。再过去还有什么店？再过去一个海鲜面条啊，一天卖多少钱？ 海鲜面条一天卖多少钱？海鲜面条在转店呢，他们也不怎么再过去。还有什么店？再过去就是云南菜。云南菜一天卖多少钱？云南菜， 呃，七八千万把块吧。 ok， 他 是这条街生意最好的店吗？不是，就前面一家。前面还有什么店？前面还有一家，呃，安徽菜，你这条安徽菜生意很好，是不是？ 安徽菜？对，你这条街还是大家到这来，还是这个餐饮比较扎堆的是吧？对对对对， ok， 往回走。大姐啊，你对面的就是阴街，就不如你这边是吗？ 对面，对面可以啊，对面这个小龙虾生意好。往回走，往回走，往回走。看一下你的菜单，那你的一锅鱼大概多少钱呢？两百左右吧。那我如果我两个人来吃怎么吃呢？ 两两个人吃也可以吃炒菜呀。呃，吃鱼汤的话，呃，做一两斤就百来块呀。说的好轻松啊，百来块， 我就这附近的居民，你这个地方，你，你站远点，对着你的店，菜单拿来我看一下。嗯，那你不是有小的鱼吗？不能煮小的鱼吗？ 有小的鱼，我看你那不是有黄辣丁啥的吗？是是有吗？对对对，有，有。那这种黄辣丁又是怎么做的呢？我们也煮汤也红烧啊， 你红烧也是在这外面这个锅里面红烧啊？那不是，那在后面，那你每一桌都有这个锅是不是？对， 那我想问一下你，你有没有？你知不知道一个问题，就今天的我告诉你啊，今天的出来大家出来消费的，这个卓军的消费人数就是两两三个人， 二点几个人？那我就问你，你这周围全是社区，你就是社区商圈有没有客流？有客流，房租很贵，但是房租很贵，但是这里面就有一个点。我就问你一个问题，如果两个人来你店里面吃点什么？ 明明你的鱼是特色，我两个人来怎么点？老板娘你说可以吃炒菜，那我就是奔着你的鱼来的，但是我两个人怎么点？想过这问题吗？你要站在消费者的角度去思考这问题啊。大姐， 难道你不接散客？是是是，你一楼有多少个卡座？有十二张台，四人四人。四人桌有几个？四人桌有十个，四人桌十个。哎，对啊，两个。什么八人桌 啊？六人桌，两个六人桌。那你不就，那你不就有十桌，不全都是两三个人的这种消费吗？就是桌均二点几个人的这种消费啊。对，来菜单拿出来我看一下， 做推广没有？没有做推广特色是什么？除了鱼以外，我们从湖北发过来的龙虾，潜江小龙虾 怎么又变成龙虾了？哎。来来来，走店里面，走店里面，把菜单铺在桌上，我看走店里面怎么又变成特色，又变成龙虾了呢？ 来第一页是什么？我看一下这是什么？就是鱼是吧？ 这个雄鱼，回头鱼、黄骨黄骨鱼、生态甲鱼、黑鱼，鳕鱼、小炒小炒，紫紫鸡公。那你的鱼都是多大一条的呀？ 两三斤。这个菜单谁给你设计的？这都是我我老公他自己一手搞的菜单，讲究的一。帅酒酱，哪个是你的帅菜？帅菜在哪？酒酱在哪？ 来，我等一下，我再看，我看那一页。那刚刚那一页还没有看完。嗯，刚刚那一页第三排。我看精选配菜，我看一下，近一点，近不？对着你的精选配菜 等于说，等于说这些是加在鱼里面的。对对，我举个例子，比如说一条四斤的鱼就是两百多块钱，我再加点配菜，那我就三百块钱吗？那你到底我想问一下你到底是卖鱼的还是卖中餐？中餐 这个问题你到底想清楚你到底是卖鱼还是卖中餐？我举个例子，我到你这吃鱼，我根本就没法点中餐，你知道为什么吗？你这个是个爆品， 你到底是爆品逻辑还是爆款逻辑？爆品逻辑和爆款逻辑有什么区别？爆品逻辑就是整个店里面我就围绕着语音，我其他的都是很很附带的，我甚至都可以不卖，什么叫做爆款逻辑？就是我这个是我店里面的其中一款产品，我还有很多的产品，你到底什么逻辑？你们 来往下小龙虾，我看一下小龙虾又是几个意思呢？ 就你们会做这个，所以说做的小龙虾是这意思吗？对，来，再下一，你现在的客单价多少钱？六七十吧。昆山的吃饭的客单价多少钱？ 这调研做的没有那么仔细，我们你这个价格，比如说你的，你看你这又来个紫苏鳝鱼火爆腰花，你这东西菜单有问题。哎呀，你整个菜单都整不明白。来，再往下页， 你这个东西你全是大份的，这么多的全是这种大菜。我就问你人家怎么点你，如果我就告诉你，如果你要卖鱼，你做的就全是配菜，拌黄瓜小炒对吧？整个其他的什么小炒菜对吧？一个可能就一二十块钱，一二十块钱人家才敢点呢。那我就问你，你这个东西你鱼就已经两百多了，这个东西怎么点？ 怎么点？你们告诉我，那我看在在你所有的菜，你看全是除了下面的凉菜以外， 干煸四季豆，小炒小炒腌笋，剩下的全是五十八，六十八，四十八，三十八。我就问你这个东西怎么点？你不管你昆山的消费再高，你这个逻辑不对啊，你这个点过来根本就吃不完，你有没有发现？ 对，我们我们也自己也发现了。打包的人多不多？就是在我们这里吃的都反应味道比较好，就是都打包走了。问，你觉得打包走的是好事还是坏事 啊？一方面味道应该差不多吧。才我们因为我们问了，你们问了是吧？认可认可味道了？对，稍等一下，我盯一下我事情的进度。 来，我看后面还有什么菜我看后面还有什么菜？没什么菜了。来，镜头再镜头再低一点镜头再低一点。酒水来，快看后面酒水。那 ok， 好， 明白了。你老公想做什么生意？你回答我，盘活不是盘活，我就想问你们，你们想到底是想卖鱼还是想卖中餐？ 菜单不对，只要能做好就行了。哎，今年多少岁？四十五。 ok， 还没什么补充呢，就是 在这个店，在这个地方已经排下来了，看有没有人帮我们想什么办法就帮我们支下招喽。能把生意 就在就在店里面就在店里面。我看一下你的鱼哈。稍等一下，我看一下鱼。嗯嗯，鱼如果说一两斤是没法弄吗？还是怎么回事？可以可以做啊，就是这种 这种小的回头鱼这些也也有。那这种煮汤能吃吗？能吃， ok， 我 给你几个我给你几个建议哈，你听好了，让你老公坐在旁边乖乖的，别犟了。坐旁边听好。 嗯，不然待会你又给他重复一遍。什么东西？说了人那个人传人话又转变了，让他过来坐在这，别抠脚了，坐到旁边来，找个椅子坐上塞，当不腻死。 他在旁边听我讲几个点。好吧。第一，嗯，从商圈从位置的角度来讲就是个社区商圈， 你要做的你要想清楚你要做谁的生意？你们要做的是附近的这些居民的生意，居民有什么需求？今天家里面来了个客人，我不想做饭，我出来吃一顿今天我们不想在家里面做饭，我们出来吃一顿。今天我有朋友过来，我们出来吃一顿。你做的是附近这些人群的生意，听得懂吗？ 嗯，对，那么针对这些人群他需要的什么？好吃不贵，便宜实惠，他才会复购，对不对？那么你们现在有什么问题，我给你们举个例子，对吧？那这个，那对于居民，那这里面还有个点就什么？你，对于居民来讲，我刚跟你讲呢，让你老公把手机声音关了吗？听得见的吗？关了一个吗？ 嗯，对于居民来讲，你现在所有的人均的消费的评人数就是两二点，几个人？三个人。 嗯，你的桌子不也就是十张四人桌吗？那你们就要考，对吧？那你就要考虑这两三个人来的，我应该上，我应该怎么做， 他应该怎么点？那如果按照你们现在这个标准，比如他来点个三斤鱼，一百七八，再点两个菜，再点多少钱？三百块钱， 两个人来三百块钱怎么点？那如果这样点就三百块钱，完了还吃不完，如果我不点，我又很寒颤，我就是吃，喝个鱼汤，你那个鱼煮里面，你除了汤 ok 有 味道以外，你的肉是没有太大的味道的， 我没说错吧？鱼有没有加蘸料？鱼我们配了辣椒酱，蘸酱对吧？你必须要配蘸酱上，而且你要必须要在蘸酱上去用，用用心啊，你才可能把这个生意做得下去啊。所以我跟你讲，你现在该怎么去做？ 第一个必须调整你的菜单，你不要去搞那些，就是你要去，你必须要去把你的那几个大菜，你要么把它变成分料小的价格降下来。我举个例子哈，你就是一个中餐馆，你不能说是你只做鱼，只做鱼你就废了。 那你人家比如说人家点的鱼，你想你要想加菜，一个菜就二十几块钱吗？一个菜就三十块钱吗？不超过三十八吗？人家加起来人家是不是愿意？你是不是才能把客单价控制的下来？ 你每个人来的都吃不完，都打包，你这个事情就做的不对啊。所以说第一分量降下来，第二重新去找一些其他的常规的一些菜品，你那个家常菜，你那个不加长啊？你哪加长？你全是大菜， 听得懂我说的吗？啊？听到了好吗？这是第一个，必须要去改，你不改的话你的客单价下不来，你来了就没有回头客，人家吃一次走了，人家就必须要凑够四个人五个人八个人才到你这来吃，为什么人家不好点菜？今天整个市场在发生着变化。第二个点， 鱼你是汤的炖的，你必须要去把你的调料做好，你不仅仅是那锅汤，那人家肉不吃了吗？那如果你有好的调料，人家是不是给你更好的印象呢？第三个点，把这些套餐上好了以后 把这些菜单改好了以后做套餐，懂吗？要去做套餐，双人餐可以去做吧，三到四人餐可以去做吧，四到六人餐可以去做吧。只有这个样子， 你来了以后你的出餐才标准，你的人效才跟得上，因为你的分量变小了以后你必须要做套餐，你的后厨才跟得上，不然的话你后厨跟不上你的后主成本，后厨成本会飙升，听得懂吗？嗯，能不能懂我的意思啊？ 明白了啊明白了明白了明白。你说那你说你要怎么改 菜单？改一下啊？菜单应该怎么改？改一些能两三个人能。 这个这个问题其实我们也在慢慢调整呢。我们其他我我这个单子是这几天没有换，就是扫码点餐那里我已经菜品已经录上去了。嗯，录加了几个？嗯啊嗯， 我没有那么意识到。意识到？稍等一下。哎，波叔哎。哦，那你到时候喊给我们喊喊几个搬运嘎 哦，要得要得哦。我哦，我搞忘了，我中午问了跟你说吧。 哦，好嘛好嘛好嘛。要得要得。嗯嗯好嘛好好。嗯嗯嗯， ok。 那 你说你要怎么改？大姐你刚说你的套餐做的什么优化，你说一下。没听懂 啊？我们现在推出了一些套餐，也加了一些素菜，就是你刚刚说的我们这全是一些大菜。的确也是 啊，就你这个店里面，你你的这种，你这种适合什么？就是接待，明白吗？人家请客，但是你根本就不适合你整个这个社区，你整个社区来讲，你就要去根据社区的人群去匹配正确的产品，正确的产品，你明白我意思吗？ 他很多人，他可能来今天，对吧？你记住你们店你是一个中餐馆，鱼是你的特色，那鱼是你的特色鱼，鱼是不是就是你的帅品？那你的奖品是哪？那你的奖品这东西那我告诉你，顾客就没法点，没法没法吃， 你比如说你的很多东西你能不能分量变少，我要么对吧？我就少少一点这样的特色菜品，我就换成其他的家常的，你得套你得，你得点一桌菜出来啊。一桌菜？人家是不是说所有的上来全是这种大碗大碗的端上来， 听得进去吗？那你现在新改的？你刚刚说你已经改了，你新改的是改的什么？加了几个素菜？加了几个素菜？加了什么素菜？ 哎？花菜呀，番茄炒蛋呢？呃，豆角啊，哈哈，那这这个有什么意义呢？我，我慢慢来，我举个例子哈，不是慢慢来， 这个东西搞不定就要尽快搞定。不是慢慢来，那你就去看看别的餐厅有些什么家常菜拿过来搬过来，或者是你老公能做的。这个不是慢慢来的问题，慢慢来顾客只会给你一次机会，你把周围的新客流全部吃完了，人家觉得不实惠人家就不来了，明白吗？还慢慢来。 嗯，好听的，懂不？等会跟厨师沟通一下。我们跟厨师沟通不了。沟通什么？这个东西你是老板你要自己拿，主厨师只会炒菜，厨师都能给你配菜，那就见鬼呢， 厨师他只会给你说我会做这个。来，我给你写出来，你要出去看。哎呀，算了，兄弟们，我还必须要再增加几个课程， 我增加几个服务，你要出去看看什么？看看周围那些别人的中餐馆他有什么产品是在卖的？辣椒炒肉可不可以鱼香肉丝？举个例子哈，比如说你作为川，如果假设你是四川川菜来讲，那这些东西你是不是要去加？明白我意思吗？ 厨子不能用，不能让厨子给你定菜单，厨子能定菜单他就已经当老板去了。好听，我听得懂我在说什么？不 听懂了，你自己去到你当地的这些店去看看了之后。好吧，然后你自己定一个呢，发给我们，我们来给你修改。好好，可以吧。好，上套餐没有？ 上了。上了什么套餐？呃，也是我们的鱼汤再配一些炒菜我看一下哈。这个抖音上有吗？有是吧？对 你这个套餐上的不好啊。啊，对吧，那我们来改喽，八十六块钱你就是一个鱼嘛。你你你，这个就相当于你就单纯的整成那个鱼火锅嘛，是不是 套餐推的怎么样？套餐也就近两天，一天卖几单吧。嗯，把这些东西改了，你不着急？不要着急，生意刚刚开始，不要着急，先把这些东西整顺，理顺了以后再去大量的去做推广，做曝光，明白我意思吗？ 啊？先把这东西东西改了，然后再去做流量，然后再来给我们讲，可以不？好嘞？嗯，好嘞。嗯，好的，那就这样。好，谢谢勇哥。嗯。
36麦记战士
