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这不马上要过年了,好多人特别喜欢吃这个牛肉丸子,但是呢在家怎么做都做不好,今天呢我就把我的心得呢分享给大家,喜欢的可以收藏啊,配方精确到克,下面呢给大家介绍一下咱们今天用到的主料啊,咱们搅好的五十斤牛肉馅啊,搅两遍, 然后呢这是调料,姜末,味精,鸡粉,咸盐十三香,然后鸡蛋,红薯团粉啊,咱们自制的花椒水,都很简单的家常调料啊,在家你一样可以复刻, 搞里头,搞里头好哎,这次用咱们的秘密武器啊,开始 这个花椒水的用量啊,就是把这个团粉切开就可以,不要太稀了啊,太稀了咱们就上不上劲了, 搅至酸奶状就可以啊,哎,调到这个效果就可以了,稠的酸奶状,这时候咱们把它倒进去啊, 倒进去之后咱们接着打啊,下面最后一步啊,关键的就是放入咱们这个芝麻香油啊,这香油的用量呢,你可以根据个人啊,这个可多可少,这馅咱们就打好了啊,看看这个粘稠劲是吧,给大家看一下啊,就是这种效果哎, 挤出来丸子哎是光溜的,这就可以了啊,咱们下锅开始炸, 上学好打啊 媳妇。

我们山西一到过年,家家户户都会炸这种丸子,看脆脆的,外酥里嫩,特别的好吃。 炸丸子最好是用三肥七瘦的钱甲梅花肉去皮之后剁成肉馅,那是最香的。剁好的肉馅收到盆子里,再准备葱姜、花椒大料,用开水冲一下, 多抓拌几下,抓出葱姜的香味。炸丸子好吃的关键是加了这个馒头碎,咱们来调味,生抽一勺,料酒半勺,精盐一小勺,鸡精一勺,白糖一勺提鲜, 炸的时候容易上色,蚝油来上一点,提鲜,胡椒粉来上一点,去腥十三香来上半勺。馒头碎倒里面,顺着一个方向搅打上劲。 泡好的花椒水分次打入肉馅中,少量多次添加一斤的肉,打入二两的水,一个方向来给它搅拌上劲,搅到肉发黏拉丝就可以了。打入两颗鸡蛋,五十克的 玉米淀粉,一个方向给它搅打这个肉馅,边搅边甩打,这样就能够起劲,肉丸子吃起来会很 q 弹。点火开始炸丸子, 油温五成热的时候下小火下丸子,好多人不会挤这个肉丸子,咱们在虎口处轻轻一挤就出来了。 用勺子去放丸子在锅中,半分钟之内不要动火,开到中火中间来,给它轻轻的推动。炸到这种蛋黄的时候,咱们开大火复炸,炸到这种金黄酥脆就可以了。 咱们这个肉丸就炸好了。过年的时候咱们可以多炸一些,放在冰箱里冷冻起来,多会想吃,多会拿出来吃。

开始制作咸肉丸子啦!试了几次发现这个咸蛋最合适,喜欢蛋口的可以再少点盐。瘦肉和肥肉比例最好,八比二肥肉最好,绞肉机打两遍。 十斤肉的调料是九十克盐、九克胡椒粉、六十克白糖、五十克白酒、十克酱油,搅拌均匀。 我们家不喜欢吃很大的,所以我是三十克一个。整盆搅拌的时候就一定要拌透均匀,可以用摔打法,然后每一个都这样来回摔打,圆子会更紧致,手上沾高度白酒揉搓成型。 以前喜欢吃咸肉中的瘦肉,自从有了咸肉丸子这个东西,我就喜欢上吃这个了, 肥瘦相间,味道太赞了。后面就是晾晒了,我觉得干的更香,所以我都是晒到这种硬硬的,想吃了直接上锅蒸,什么调料都不用放巨香,或者拿来烧汤烧粉丝,你一定会爱上的,太好吃了!



炸丸子到底是放淀粉还是放面粉?为什么有些朋友炸的容易散,不容易成型,而且炸出来以后啊,硬邦邦的不够鲜香,今天我就把它的做法毫无保留的分享给大家。咱们选用猪的前夹心肉啊和后剁肉都可以,猪肉的话你看啊,咱们选用这个两份肥啊,八份瘦啊就可以了, 这个猪的肉皮咱们不要啊,对,把猪的肉皮咱们这样,它全部切下来,咱们把肉这样清洗干净以后啊,咱们打成颗粒, 打好以后你看啊,对,咱们打成这样,稍微细一点的啊,里面没有颗粒就可以了,我这是一斤肉馅啊,咱们里面你看把这小一点的馒头它放上一个, 放馒头的话,主要是第一个是为了让它蓬松啊,更加的宣软,这个丸子吃起来啊,不会发硬啊,硬邦邦的啊,对,这个馒头咱们最好用凉馒头啊,隔夜的,你看,对,咱们这样很容易搓啊,很容易这样给它搓碎了啊,然后你看啊,对,咱们用罩里这样过滤一下 啊,把这个稍微大一点的啊,这样他过滤出来,然后一斤这个肉馅啊,咱们看里面打入四个鸡蛋,正常的话你看有两个到三个鸡蛋就可以了 啊,但是两个到三个鸡蛋啊,他这个丸子容易散,不容易成型啊,我多打了一个鸡蛋啊,四个鸡蛋这样做出来以后啊,他容易成型啊,绝对就不会容易散啊,鸡蛋咱们成起了一个定型的作用啊,对,加入一百克玉米淀粉啊,也是起到一个定型的作用, 定型啊不容易散啊,然后咱们看放点姜末、葱花末,哥哥姐姐们,有些朋友说这个炸丸子啊,不能放葱花,对,放葱花容易炸糊了,容易炸黑了,咱们评论区聊一聊啊,能不能放葱花?葱花你看啊,我切的特别特别的小啊,放葱花和姜啊,咱们是为了一个增加香味的啊, 然后你看啊,咱们看,放上这么一勺子盐,半勺味精,半勺鸡精,少放这么半勺子啊,这个生抽酱油,生抽酱油,第一个是为了啊提鲜,第二个就是为了让它颜色啊,炸出来好看一些啊,所有的调料,你看啊,所有的东西咱们这样全部给它这样放进来,然后你看啊,咱们这样给它抓拌均匀, 装扮均匀以后啊,你看,顺着一个方向这样他搅打均匀啊,关键点,你看啊,对,一定要顺着一个方向这样去搅打。对,千万不要说是左三圈右三圈啊,那肯定就不行了啊,对,一定是一直顺着一个方向去搅打,一个方向搅打的目的是为了让这个丸子啊抱团成型啊,不容易散, 这样咱们搅打的时间要持续长一点啊,你看我这个持续了大概有三到五分钟时间了啊,不能低于三分钟时间,时间短了以后搅不上劲啊。对,炸的时候就容易散, 中途这样可以摔一下啊,对,摔打的目的也是让它爆团啊,不容易散啊,这个丸子啊,看它怎么样,有没有打好啊,你看,这样打完以后咱们这样一二三啊,倒扣过来啊,这个肉馅,你看啊,这就已经打好了,好多朋友掌握不了油的温度,你看, 咱们放根小葱下去以后啊,你看,这样冒大泡就证明可以了,然后咱们把火啊调成一个最小火,然后你看啊,给手上,这样,你看少放一点点油啊,手洗干净啊,我直接下手了,他比较快一点啊,你看 放点油的话,他不容易粘连在一起,肉馅放在手里面这样一捏啊,你看一捏一松,一捏一松就可以了,然后拿勺子啊,这样一碗,对,直接下到油锅里面, 全部下锅以后啊,对,咱们这样开中小火,这样去炸。刚下锅以后啊,你看咱们先不要这样着急去搅动啊, 对,让它有个三十秒钟啊,到二十秒钟定型的时间啊,等它定型以后啊,对,然后咱们这样再轻轻的这样去搅动。这个丸子有没有炸好啊?咱们主要看两个方面,第一个就是下锅以后啊,咱们炸四到五分钟时间啊,就可以成熟了。第二个你看啊,咱们看它的颜色, 这个颜色你看啊,对,成了这种深色的深黄色啊,证明他已经成熟了。这样炸好的丸子,你看啊,咱们这样直接吃, 做个砂锅丸子,做个暖锅啊,然后做个糖醋丸子,红烧丸子,对,这样做出来啊都特别的好吃,哥姐们啊,对,学会了,你看,对,咱们有时间就从家里做起来啊,好吃的不要不要的。