河津肉丸子家常做法

这不马上要过年了，好多人特别喜欢吃这个牛肉丸子，但是呢在家怎么做都做不好，今天呢我就把我的心得呢分享给大家，喜欢的可以收藏啊，配方精确到克，下面呢给大家介绍一下咱们今天用到的主料啊，咱们搅好的五十斤牛肉馅啊，搅两遍， 然后呢这是调料，姜末，味精，鸡粉，咸盐十三香，然后鸡蛋，红薯团粉啊，咱们自制的花椒水，都很简单的家常调料啊，在家你一样可以复刻， 搞里头，搞里头好哎，这次用咱们的秘密武器啊，开始 这个花椒水的用量啊，就是把这个团粉切开就可以，不要太稀了啊，太稀了咱们就上不上劲了， 搅至酸奶状就可以啊，哎，调到这个效果就可以了，稠的酸奶状，这时候咱们把它倒进去啊， 倒进去之后咱们接着打啊，下面最后一步啊，关键的就是放入咱们这个芝麻香油啊，这香油的用量呢，你可以根据个人啊，这个可多可少，这馅咱们就打好了啊，看看这个粘稠劲是吧，给大家看一下啊，就是这种效果哎， 挤出来丸子哎是光溜的，这就可以了啊，咱们下锅开始炸， 上学好打啊 媳妇。

我们山西一到过年，家家户户都会炸这种丸子，看脆脆的，外酥里嫩，特别的好吃。 炸丸子最好是用三肥七瘦的钱甲梅花肉去皮之后剁成肉馅，那是最香的。剁好的肉馅收到盆子里，再准备葱姜、花椒大料，用开水冲一下， 多抓拌几下，抓出葱姜的香味。炸丸子好吃的关键是加了这个馒头碎，咱们来调味，生抽一勺，料酒半勺，精盐一小勺，鸡精一勺，白糖一勺提鲜， 炸的时候容易上色，蚝油来上一点，提鲜，胡椒粉来上一点，去腥十三香来上半勺。馒头碎倒里面，顺着一个方向搅打上劲。 泡好的花椒水分次打入肉馅中，少量多次添加一斤的肉，打入二两的水，一个方向来给它搅拌上劲，搅到肉发黏拉丝就可以了。打入两颗鸡蛋，五十克的 玉米淀粉，一个方向给它搅打这个肉馅，边搅边甩打，这样就能够起劲，肉丸子吃起来会很 q 弹。点火开始炸丸子， 油温五成热的时候下小火下丸子，好多人不会挤这个肉丸子，咱们在虎口处轻轻一挤就出来了。 用勺子去放丸子在锅中，半分钟之内不要动火，开到中火中间来，给它轻轻的推动。炸到这种蛋黄的时候，咱们开大火复炸，炸到这种金黄酥脆就可以了。 咱们这个肉丸就炸好了。过年的时候咱们可以多炸一些，放在冰箱里冷冻起来，多会想吃，多会拿出来吃。

开始制作咸肉丸子啦！试了几次发现这个咸蛋最合适，喜欢蛋口的可以再少点盐。瘦肉和肥肉比例最好，八比二肥肉最好，绞肉机打两遍。 十斤肉的调料是九十克盐、九克胡椒粉、六十克白糖、五十克白酒、十克酱油，搅拌均匀。 我们家不喜欢吃很大的，所以我是三十克一个。整盆搅拌的时候就一定要拌透均匀，可以用摔打法，然后每一个都这样来回摔打，圆子会更紧致，手上沾高度白酒揉搓成型。 以前喜欢吃咸肉中的瘦肉，自从有了咸肉丸子这个东西，我就喜欢上吃这个了， 肥瘦相间，味道太赞了。后面就是晾晒了，我觉得干的更香，所以我都是晒到这种硬硬的，想吃了直接上锅蒸，什么调料都不用放巨香，或者拿来烧汤烧粉丝，你一定会爱上的，太好吃了！

炸丸子到底是放淀粉还是放面粉？为什么有些朋友炸的容易散，不容易成型，而且炸出来以后啊，硬邦邦的不够鲜香，今天我就把它的做法毫无保留的分享给大家。咱们选用猪的前夹心肉啊和后剁肉都可以，猪肉的话你看啊，咱们选用这个两份肥啊，八份瘦啊就可以了， 这个猪的肉皮咱们不要啊，对，把猪的肉皮咱们这样，它全部切下来，咱们把肉这样清洗干净以后啊，咱们打成颗粒， 打好以后你看啊，对，咱们打成这样，稍微细一点的啊，里面没有颗粒就可以了，我这是一斤肉馅啊，咱们里面你看把这小一点的馒头它放上一个， 放馒头的话，主要是第一个是为了让它蓬松啊，更加的宣软，这个丸子吃起来啊，不会发硬啊，硬邦邦的啊，对，这个馒头咱们最好用凉馒头啊，隔夜的，你看，对，咱们这样很容易搓啊，很容易这样给它搓碎了啊，然后你看啊，对，咱们用罩里这样过滤一下 啊，把这个稍微大一点的啊，这样他过滤出来，然后一斤这个肉馅啊，咱们看里面打入四个鸡蛋，正常的话你看有两个到三个鸡蛋就可以了 啊，但是两个到三个鸡蛋啊，他这个丸子容易散，不容易成型啊，我多打了一个鸡蛋啊，四个鸡蛋这样做出来以后啊，他容易成型啊，绝对就不会容易散啊，鸡蛋咱们成起了一个定型的作用啊，对，加入一百克玉米淀粉啊，也是起到一个定型的作用， 定型啊不容易散啊，然后咱们看放点姜末、葱花末，哥哥姐姐们，有些朋友说这个炸丸子啊，不能放葱花，对，放葱花容易炸糊了，容易炸黑了，咱们评论区聊一聊啊，能不能放葱花？葱花你看啊，我切的特别特别的小啊，放葱花和姜啊，咱们是为了一个增加香味的啊， 然后你看啊，咱们看，放上这么一勺子盐，半勺味精，半勺鸡精，少放这么半勺子啊，这个生抽酱油，生抽酱油，第一个是为了啊提鲜，第二个就是为了让它颜色啊，炸出来好看一些啊，所有的调料，你看啊，所有的东西咱们这样全部给它这样放进来，然后你看啊，咱们这样给它抓拌均匀， 装扮均匀以后啊，你看，顺着一个方向这样他搅打均匀啊，关键点，你看啊，对，一定要顺着一个方向这样去搅打。对，千万不要说是左三圈右三圈啊，那肯定就不行了啊，对，一定是一直顺着一个方向去搅打，一个方向搅打的目的是为了让这个丸子啊抱团成型啊，不容易散， 这样咱们搅打的时间要持续长一点啊，你看我这个持续了大概有三到五分钟时间了啊，不能低于三分钟时间，时间短了以后搅不上劲啊。对，炸的时候就容易散， 中途这样可以摔一下啊，对，摔打的目的也是让它爆团啊，不容易散啊，这个丸子啊，看它怎么样，有没有打好啊，你看，这样打完以后咱们这样一二三啊，倒扣过来啊，这个肉馅，你看啊，这就已经打好了，好多朋友掌握不了油的温度，你看， 咱们放根小葱下去以后啊，你看，这样冒大泡就证明可以了，然后咱们把火啊调成一个最小火，然后你看啊，给手上，这样，你看少放一点点油啊，手洗干净啊，我直接下手了，他比较快一点啊，你看 放点油的话，他不容易粘连在一起，肉馅放在手里面这样一捏啊，你看一捏一松，一捏一松就可以了，然后拿勺子啊，这样一碗，对，直接下到油锅里面， 全部下锅以后啊，对，咱们这样开中小火，这样去炸。刚下锅以后啊，你看咱们先不要这样着急去搅动啊， 对，让它有个三十秒钟啊，到二十秒钟定型的时间啊，等它定型以后啊，对，然后咱们这样再轻轻的这样去搅动。这个丸子有没有炸好啊？咱们主要看两个方面，第一个就是下锅以后啊，咱们炸四到五分钟时间啊，就可以成熟了。第二个你看啊，咱们看它的颜色， 这个颜色你看啊，对，成了这种深色的深黄色啊，证明他已经成熟了。这样炸好的丸子，你看啊，咱们这样直接吃， 做个砂锅丸子，做个暖锅啊，然后做个糖醋丸子，红烧丸子，对，这样做出来啊都特别的好吃，哥姐们啊，对，学会了，你看，对，咱们有时间就从家里做起来啊，好吃的不要不要的。