过年吃的菜做法步骤，手抄报扣肉

梅菜扣肉的做法有很多，这就是最简单的做法，新手小白也能搞定，建议一次多做一点啊，放在冰箱里面，想吃的时候啊，热一热就可以搞定了。其实呢，梅菜扣肉，香芋扣肉做法都是大同小异的，今天这个做法是特别简单， 你们可以收藏起来，避免想做的时候又找不到了。这五花肉呢，可以让卖肉的老板啊，把你们提前烧好，烧完以后呢，它可以更好的去腥，也可以更好的起虎皮状，建议一次多做一点啊，到时候做好之后放冰箱里面呢，想吃的时候咱们一蒸就可以了。 我们现在放到水里面给它泡一泡啊，泡个五分钟之后，一刮就能刮掉了。家里用刀的时候一定要注意安全，千万不要把手给刮到了，尽量找一个大一点的容器啊。我们把洗干净的肉呢，直接冷水下锅，来一点葱姜料酒， 烧开以后呢，把浮沫打掉，我们盖上盖子，给它转成中小火煮半个小时，一方面呢是为了更好的定型，第二方面呢，它煮完以后更容易炸起虎皮状，趁着煮肉的时候呢，再来准备点梅干菜， 我用的是低盐的啊，所以说用温水给它浸泡个两三分钟，然后呢再用清水多投洗几遍就可以了。如果说你们买的梅干菜比较咸呢，你们可以多投洗几遍，中途可以尝一下没有咸味的就可以了。我们锅里呢少来点油啊，把我们洗干净的梅干菜啊，下锅稍微给它炒一炒，根据自己的口味啊，稍微加点糖。 梅干菜这东西呢，没有糖是不好吃的，全程开小火慢慢炒啊，把梅干菜的香味给它炒出来，喜欢吃辣的放辣椒就可以了，这玩意呢自己可以变通的，我们现在盛出来备用就可以。这边的肉也煮好了，我们用筷子擦一下，你看能够轻松擦透了就可以了，我们现在盛出来给它备用， 这个煮肉的原汤千万不要丢掉了，等一会有妙用的。放凉以后呢，我们用竹签或者牙签啊，给他扎上密集的孔，这一步可以脱油脱水，在炸的时候他不容易爆，而且能够更好的出虎皮上面的油水啊，我们一定要用厨房纸巾给它充分的擦干， 不然的话呢，你上酱油啊，你上糖水的时候啊，它就不容易上色，我们用老抽也可以，用糖水也可以在肉皮上面薄薄的抹上一层就可以了， 这一块呢我就用糖水啊，给你们看看不一样的效果。做扣肉最怕的就是浪费油，怕炸锅嘛，我们在肉上面铺一点牙签啊，扎满，然后给它放在锅里面，我们最后在加油的时候呢，只要没过这个肉皮就可以了，而且这个油呢也不需要太多，你炸完之后呢，你以后炸丸子呀，炒菜啊都是可以用的。 油下去以后呢，咱们再来开火，刚开始的时候就开大火就可以了，他反正也不会炸，等你听到乒乓的时候啊，再把它转成小火静炸就可以了。已经噼里啪啦响起来了，我们把火稍微小一点啊，盖子一定要掩着点，让这个水汽能够跑出来。中小火已经炸了两三分钟了，已经没什么声音了啊，我们看一下 这个颜色就非常的漂亮，炸好以后呢，我们要给它肉皮朝下放在这个煮肉的原汤里面，原理啊就是把肉皮给它炸干，然后再让它吸饱水分，那么这个虎皮就出来了，接着我们再来炸抹糖色的啊，我们用筷子插着，拿锅盖掩着给它放下去就可以了，也很安全的。 给你们看一下抹糖水的效果什么样子的，也是非常好看的。我们带着牙签啊，一起给它肉皮朝下放进去，等一会泡软了之后呢，这个牙签就能拔出来了，你看这每一块扣肉啊，都是非常漂亮的，修边修脚以后呢，给它切成八毫米左右的块就可以了， 我这里大概是五六份的量啊，我们来调一个料汁啊，这个腐乳呢准备大概五块左右，它可以提升肉的香味啊，也可以让颜色更好看。家里没有的就放生抽老抽就可以，家里面有排骨酱呢，一定要放个三勺左右，没有的话可以不放， 再来上适量的老抽啊，给它上色。白糖呢，可以多一点，梅菜扣肉的东西，白糖不多是不好吃的，你们可以按照自己的口味来，如果说不喜欢吃甜的也可以不放，但是你们觉得梅菜扣肉是甜的好吃还是咸辣味的好吃呢？全部搅匀以后呢，咱们把这个料汁给它倒下去， 具体放多少这个料汁啊，要按照你的肉的比例来给他们充分的抓拌均匀就可以了。如果说你家里没有这么多复杂的调料呢，你就用最基本的生抽加老抽，加一点白糖就可以。 做扣肉的时候呢，你们一定要记住了，肉皮啊，一定要朝下，千万不要摆反了，到时候就出洋相了。两边呢各放一块，也可以放一点碎肉在里面，然后呢在表面再铺上梅干菜，我个人喜欢啊，在里面加一点煮肉的原汤，一点点就可以了，可以让这个梅干菜啊更软糯一点，没有那么干。 有条件的最好用耐高温的保鲜膜啊，给它封起来。如果说你不用保鲜膜呢，扣盘子也是可以的，防止这个水汽进去了。家里面有高压锅的，可以用高压锅来蒸啊，时间快一点。高压锅蒸的话呢，也就半个小时就可以搞定了。如果说没有高压锅的小火蒸的话，你得蒸一个半小时左右， 时间已经差不多了。如果说你当时不吃的话呢，你看真空包装放冰箱保存就可以。哇，见证奇迹的时候就要开始了，这个汤汁呢，我们可以先给他滤出来一部分，等一会可以勾个芡浇在上面。刚才的汁呢，可以给他勾个芡啊，再淋上去。哇，这感觉就上来了。

扣肉界的扛把子，咱广西荔浦扣肉是咱广西人过年和宴席必备的一道传统名菜。它的口感腐皮、 焦香弹牙，肉质肥而不腻，配上粉糯的荔浦玉，味道绝了。但很多人在家总是做不好，今天我就把十几年做扣肉的经验分享给大家，做法简单又好吃，做扣肉首选这种肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴。用刀刮去 皮，炸至再用温水冲洗干净。接着切十三厘米左右的方块，冷水下锅煮，加姜葱白酒去腥增香。扣上盖大火煮开，转中小火煮半个小时，看看筷子能轻松擦进猪肉就捞出。趁热给猪肉表皮炸上密密麻麻小孔，先抹少量白醋去表面油脂，再撒少许盐， 这是扣肉起虎皮的关键。锅中加油，垫一个砧盘，防止粘锅。猪皮朝下，冷油下锅，盖上盖，小火慢炸十五分钟，炸成这种金黄色，再放里面炸两三分钟，捞 出油温烧至冒烟，大概七成热。扣肉自炸一分钟左右，看见猪皮起泡泡，放进温炖圆汤里泡一小时。 看这泡发好的虎皮状，颜值在线不？荔浦玉按视频提示挑选削皮后切成一厘米左右的厚块，扣肉也切成一厘米左右的厚块备用。六成油温炸芋头， 沥水下锅，炸至表面浮起金黄微焦，就可以捞出了。接着炒一碗扣肉，灵魂料汁，加三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，两块豆腐乳 加白糖送用鲜胡椒粉、十三香白酒，最后加一勺清水，搅拌均匀。大碗中扣肉，加入葱姜蒜，再淋入灵魂料汁，抓拌均匀，腌制半个小时。 一块扣肉，一块芋头，肉皮朝下码入碗中，最后淋入腌肉的料汁，放高压锅压三十分钟。高压锅省时又省事，如果用锅蒸，蒸火蒸一个小时，中途别忘了加水哇！扣肉出锅，相当邻居来敲门。扣肉酥烂，肥而不 腻，入口即化，粉糯的粒不腻，吸满了肉香。年夜饭端上餐桌，全家人都抢着吃。快过年了，喜欢的宝子赶紧收藏做起来吧！

家庭版梅菜扣肉，香而不腻，做法简单，教程详细，巨好吃！五花肉切方块，冷水下锅， 料酒水开打出浮沫。葱姜花椒大料煮二十分钟。梅干菜清水泡十五分钟，清洗两遍，攥干水分，油热下葱花，梅干菜小火炒干水分， 煮至筷子可插入，即可控干水分。牙签扎出油脂，厨房纸擦干，老抽均匀抹在肉皮上，老抽风干，插上牙签防糊。由四成热皮朝下下锅， 小火三至五分钟，炸至金黄即可。冷水浸泡前三十分钟泡至虎皮状， 切自己喜欢的厚片。腌制料酒，生抽、老抽，适量蚝油、胡椒粉、白糖抓拌均匀，腌制十五分钟。皮朝下叠加摆入盘中。 炒好的梅干菜整理平整，浇上腌肉的料汁，上锅蒸七十分钟时间到，盖上盘子倒扣，满屋飘香，倒出汤汁，倒入锅中， 小火加入水淀粉，熬至粘稠，浇上汤汁。梅菜扣肉真的太香了，香而不腻，软烂鲜香！

把五花肉啊上锅蒸一蒸，过年间间都做的一道大菜，您家开始准备了吗？蒸到筷子能插进肉里的时候，表面刷点老抽，上个色。对，别忘了把肉皮多扎点眼 肉如果太大，可以切一半，放进空气炸锅，二百度半个小时。看到肉皮这种样子的时候，放进温水里泡二十分钟，形成虎皮状。这菜费劲，建议您呢一次多做点，切成自己喜欢的薄厚，然后来点姜末、盐、五香粉、味精、生抽、老抽、蚝油，抓拌均匀。 提前拿出一把，这纯手工的绍兴梅干菜啊，打开就能闻到菜香味，而且呢，它特别干净。淘洗两遍空气炸锅里的油，到锅里，把梅干菜炒一炒， 拿它做梅干菜蒸肉饼啊，梅干菜烧肉都特别香，肉皮朝碗底，给它像视频这样摆放整齐。抓一把炒好的梅干菜摁瓷实了， 上锅蒸一个小时。高压锅呢，蒸十五分钟，开盖的瞬间，年味瞬间就来了，软烂入味，吃不了的呢，直接冻冰箱过年客人来了，上锅这么一热，那就是一道大菜。

先准备一大块五花肉，分割成正方形，分割成这样的大块，放水洗干净 焯水，放入生抽、老抽、大葱，再放两个八角，煮好了有条件再熏一下，味道更好。切成均匀的薄片， 放碗里摆好。全部摆好了，然后放入自己喜欢的配菜 料汁打到屏幕了。

江西人过年过节或农村酒席上必不可少的一道菜。梅菜扣肉，寓意蒸蒸日上，红红火火。五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒煮三十分钟，煮到能轻松扎入就可以夹出来，再用牙签给它扎上小孔，擦掉表面的油脂和水分，倒上一点白醋涂抹均匀， 再放上少许盐给它抹均匀。锅里稍微多放点油，再放入蒸架，再把五花肉皮朝下放下去，盖上盖子，中小火给他炸个五六分钟，直到没有噼里啪啦的声音就可以开盖。这个虎皮效果很漂亮，再把它放到煮肉的汤里，给它浸泡一个小时， 泡好后的效果是这样的，再给它切成均匀的片，来点盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀，腌制十五分钟。腌好后皮朝下整齐的摆入碗中，油热，把姜蒜、干辣椒爆香，再把梅干菜倒下去，放上盐、生抽调味，把梅干菜的水汽炒干，再盛出，盖在肉片上， 放入高压锅上汽后中小火压个三十分钟，一打开香味就扑鼻而来，再给它夹出来里面的汤汁，给它倒出来，等下好扣过来，上面扣上一个盘子，再给它翻过来，做的很成功，很漂亮。再把汤汁淋上去，撒点葱花点缀一下，自己在家做，简单又好吃，快收藏起来，年夜饭你也做起来吧！

两百万人看过的虎皮扣肉超详细教程来了！花一分钟能学会的年夜饭系列，精确到刻，不用抹醋，不用抹盐，让你在家也能搞定！ 五花肉下锅小火煮三十分钟，煮透，趁热扎上小孔，风干放凉。这一步低油温尽炸挤大泡的关键。油温不能高，高了炸不出泡泡，最低要泡三十分钟，千万不要高油温，把皮炸硬了，泡到皮是软软的，再把油温升高往上淋， 就是利用油的温度差让其膨胀。如果你上一步没做好，没关系，也可以这样放到油锅里炸二十分钟。 不管怎么炸，泡水也是起虎皮的关键环节，这是泡了一个小时的效果。两斤肉为例，把边边修理一下，出品美观。切厚片，不能太薄，皮朝下码在碗里， 把修下来的碎片垫里面，生抽三十，老抽八 鸡精，三谷氨酸钠，必放糖两克，辣椒面五克，豆豉十个，葱姜料酒浇在上面。梅菜多洗几遍，把水挤干， 什么都不放在锅里炒干，水气铺在碗里蒸两小时，在家一次多做点，煎香软糯，味道非常棒，越蒸越香，真的好吃又好看！先收藏，年夜饭安排起来！

准备就要过年了，年夜饭的餐桌上肯定少不了这道梅菜扣肉，但很多朋友做出来准备饭店的好吃，看完视频学会了以后就是你的拿手菜。五花肉冷水下锅，加葱姜料酒小火煮半个小时熟透捞出，再用老婆的牙签插上九百九十九个洞，再放入老抽涂抹均匀上色。 五花肉皮朝下放入锅中，扣上盖子，防止油飞溅，炸个五六分钟，表皮金黄酥脆，捞出，加入开水浸泡二十分钟，这一步是扣肉起虎皮的关键，再根据自己的嘴巴大小切成片，然后再加姜末、 生抽少许，老抽一块，南乳鸡精、胡椒粉十三香，记得带上手套，翻拌均匀入碗中。扣肉要好吃，还是要选这种绍兴梅干菜，加入温水淘洗两遍，挤干水分备用。 锅中放蒜末、辣椒面炒出香味，再放入梅干菜炒干水分，炒出香味后再均匀的铺到肉上，用右手把它压紧实，再放入高压锅中，上气压四十九分钟即可出锅。扣上一个盘子，用你的乾坤大挪移翻转，哇塞，真的太香了，逢年过节招待客人非常的有面子。

嘿嘿。

这样子爆皮头非常的漂亮的啊，我就想问一下还有谁来给个特写啊，非常的漂亮的。俗话说无鸡不成宴，无扣不成席，准备过年了，你们的餐桌上怎能少的了一碗扣肉呢？ 今天我买了十二斤的陆川猪，回来给你们分享一个香芋扣肉的做法，商业版的啊，详细的配方呢，我会放在视频最后面，学会了这个配方啊，不管你们是用来家用还是商用都是可以的吧，想要的一定要学好。来了，首先买回来的五花肉，我们给他改刀成小块， 这里有个重点，一定要记好，我们做扣肉选择的五花肉一定要是去头的，而且肥瘦一定要紧致相连的，这样子我们做出来的扣肉啊才好看。然后把五花肉冷水下锅焯水，把瘦肉这一面朝下啊，不然皮容易粘锅的。放点葱姜 少许的茅台去腥。五花肉焯水的时候有浮沫就及时的把浮沫撇出来啊，这些浮沫是很腥的，然后转成最小火煮二十五分钟时间， 趁着煮猪肉的时间，我们准备以下的辅料，还有调料，辅料和调料的配比我会放在视频最后面。先把姜蒜，红葱头，水发，香菇，去籽，红枣还有葱白切碎， 全部切碎之后放到一个碗里面就可以了。然后准备一个大碗，往里面放入猪头酱，四方锦，豆腐乳，蚝油海鲜酱， 生抽，酸梅酱。注意看啊，酸梅酱里面有果核的，一定要把它拿出来，这样嚼到牙齿马上掉下来。南乳胡椒粉，五香粉，十三香排骨王，盐焗鸡粉，老抽， 五度纯米醋。然后戴上手套，把配料给捏碎给搅化，然后往锅里放入敲碎的片糖 来上两百克的清水，然后中小火慢慢的把片糖给熬化，用片糖来做，三年以后要比冰糖还有白糖做出来颜色会更加的好看啊。 接着把熬好的糖浆倒在我们调好的料汁里面，然后咱们往锅里放油，油热之后把我们切好的料头倒下来，中小火慢炒，把料头的香味慢慢的炒出来， 这一步千万不要着急啊，扣肉做的好不好吃，这一步啊也占据着很重要的作用的，炒到这一个状态就可以了，然后倒在我们调好的料汁里面来， 然后给它搅拌均匀，这样子我们腌制扣肉的灵魂料汁就调好了，我们把猪肉煮到可以用筷子轻松的叉穿就可以了啊。 接着把它打捞出来放在一个大盘里面，这个煮肉的原汤先不要倒掉啊，一会咱们还有妙用的， 然后趁热用一个松肉针给他扎孔排油，这一步扎的越密集，一会咱们炸五花肉的时候啊，爆皮的就越漂亮啊， 这句话用我们本地话来说也叫。然后再放白米醋，把表面的油脂给清洗干净，然后在五花肉的伤口上面抹匀，这一步啊也是五花肉爆皮的关键不，如果有条件的话直接炸也是可以的。 接着咱们往锅里放油，然后往里面放入一个网店，这样子咱们炸扣肉的时候就不容易粘锅了， 把油温升到一百二十度，再把五花肉放下来炸冷油下锅也是可以的啊，这样子比较快一点是真的，然后开中小火给它慢慢的炸，千万不要着急啊，第一遍千万不要把这个五花肉给炸老了，炸老了就没有办法去玩了， 趁着这个时间，我们把粒头玉脯给一开二，然后斜刀给他切，大概切八毫米左右宽度啊，然后再把它放平过来，把这些边边角角给去掉，这样子做出来就非常的好看了， 这些边角料大家可以不用丢掉啊，可以用来做豆腐酿都是可以的。把五花肉炸到表面有点轻微爆皮，用勺子或者铲子去感觉它有点粘勺子，但是又不是特别粘的这一个状态，然后就可以把五花肉给打捞出来了， 然后把油温升到两百一十度，再把五花肉放出来复炸，要爆皮，复炸时的油温跟第一次的油温啊，一定要拉开六十度以上的距离啊，这样子爆皮的才非常的明显，非常的漂亮的，这个时候继续开最大火，千万不要让油温降下来， 知道吧，给你们看一下，这样爆皮的非常的漂亮啊，我就想问一下还有谁？然后把炸好的五花肉放到猪肉的原汤里面泡一下，然后我们直接把芋头放出来炸， 炸芋头一定要高油温下锅啊，保持小火给它慢慢的炸，香芋扣肉的芋头要想做的好吃，一定要把里面的水分给炸干，把它炸酥，这样子啊才更加的好吃。把芋头表面炸至金黄，自然漂浮起来，表面可以发出这个很清脆的这个声音啊。先把它打捞出来， 接着把油温升到六成，把芋头放下来复炸，让它更加的香，给它复炸个一分钟就可以把它打捞出来备用了。泡好的五花肉给它切成八毫米左右的厚度， 然后放在盆里备用。五花肉切好之后呢，倒入我们调好的料汁， 一定要轻轻的给它翻拌均匀，腌制一个小时，让它充分的入味，期间呢我们再给它翻个面。扣肉腌制好之后，现在我们开始装碗，一块扣肉， 再放一块芋头，再放一块扣肉，再放一块芋头，以此类推啊。摆好之后呢，然后放到碗里面来，旁边这里你给他塞上两块，这些扣肉的边角料，我们给他摆在中间， 再把腌制扣肉剩下的灵魂料汁倒在扣肉里面，来锅里把水烧开之后，把扣肉放到蒸锅里面来，盖上盖子，开中火蒸四十分钟，再关火静十分钟时间， 时间到给你们看一下。我的天呐，真的太香了啊，现在给你们表演一个什么叫做扣肉啊，来了吧，嘿，以后想吃香芋扣肉，你就按照我这个方法还有配方来做，学会这个配方，每个人都夸你是大厨。

大家好，逢年过节的餐桌上总少不了一道梅菜扣肉，但是怎么在家做才能软烂入味，吃起来肥而不腻呢？今天教你一招，方法非常简单，学会了就是你的拿手菜。跟着我的视频一起来看看是怎么做的吧。 我们做梅菜扣肉首选五花三层肉，肥瘦相间，口感才地道。我们先给他改一下刀，后面方便操作。 准备一口无水无油铁锅，把五花肉放进来烫一下猪皮，这样不仅可以软化猪皮，去除上面的杂质，还可以更好的去除油脂和腥味，这样后面在炸的时候更容易起皱，形成好看的虎皮纹。 最后把猪皮烫至这种金黄色，烫好以后放进清水里面浸泡十五分钟至二十分钟。再准备一小把梅干菜，倒入开水，把梅干菜泡开。 二十分钟以后，用一把小刀把猪皮表面的浮油杂质和残留的猪毛刮干净，这样做出来的扣肉才不会油腻，口感更清爽。看一下刮下来好多脏东西。 全部刮好以后，再一个个放进清水里面，再往里面倒入一些花雕酒， 把五花肉煮至可以用筷子轻松的戳透，到这个程度证明已经煮好了。 煮好以后再控水捞出来，用漏勺把原汤里面的葱姜打捞出来，不要这个原汤不要倒。后面我们还用到。 接下来用三根牙签在猪皮上插上小孔，这样可以更好的上色，防止爆裂，还可以促进起皱。全部扎好以后，用一张厨房用纸把表面的水分擦干，小碗中加入一勺蜂蜜，再加入一点点清水， 把蜂蜜和清水搅拌至融合， 再把蜂蜜水均匀的刷在猪皮上面，这一步后面在炸的时候可以更快的上色，而且呢还能更香，更有光泽。 刷好以后放到一旁静置五分钟，起锅烧油，油温六成热，把五花肉放进来，把五花肉放在漏勺上面，猪皮朝下炸的时候一定要盖上盖子，防止热油飞溅伤到自己。 把底部炸至这种金黄色，一面炸好后再炸另一面，同样的一定要盖上盖子再炸， 最后把五花肉炸至这种深枣红色，全部炸好以后，再放进原来的原汤里面，浸泡上十五分钟，让它泡出虎皮状。 这时候我们把泡好的梅菜给它清洗干净，把水洗清澈为止，这样可以彻底去除杂质，没有泥沙。 挤干净以后，挤干上面的水分，放在案板上，用刀切去老一点的根部，接着再把梅菜切碎， 切好以后放进盆中，另起锅烧油，油热，加入一些葱姜，把葱姜炒出香味， 炒香以后再把梅干菜倒进来，用小火慢慢的炒，把表面的水分炒干，梅干菜炒过以后，它的香气会充分释放，香味变得更浓郁。最后把梅干菜炒至这种微微发干，微微发脆。 梅干菜炒好以后先盛出备用。十五分钟以后，我们看一下我们的五花肉也已经泡出了虎皮， 我们再放在案板上给它修理一下，这样做出的造型更好看。 接下来我们再切成零点五厘米的厚度，这个厚度最佳，太薄的话易碎，太厚不易入味，吃起来油腻。全部切好以后放入一个大盘中， 接着往里面加入一点白糖，再倒入一些生抽，再加入一些蚝油，再往里面加入两块腐乳， 最后再给它充分的抓拌均匀，让每片五花肉上面都能均匀的裹上调料，抓拌好以后再腌上个二十分钟。接着准备一个深一点的碗，把五花肉皮朝下依次摆入碗中， 切下来的边料我们给它放在中间，接着再把梅干菜放进来， 填满以后用手轻轻的按结实一些。温水上锅蒸，上气以后转中火再蒸上一个半小时， 蒸好以后上面扣上一个大一点的盘子，再给它倒扣过来。 最后我们把碗轻轻的拿掉，哇，漂亮，太香了，上面再撒上一点小葱花点缀一下。 记住这几个小技巧，做出来的梅菜扣肉肥而不腻，香气扑鼻又美味。看完记得保存，看完我的视频记得给阿鹏点赞、关注、评论、转发，咱们下个视频再见吧！

今天跟大家分享赣南传统梅菜扣肉的做法，像我这样做出来的梅菜扣肉，不但虎皮起的漂亮，而且颜色特别好看，还不用担心会蹦油，做法特别的简单，新手小白也能学会。 马上就过年了，还不会做梅菜扣肉的姐妹们，这条视频一定要点赞收藏好，学会了就是你的拿手好菜，过年可以在亲戚朋友面前露一手。首先选五花肉，尽量选这种三肥五瘦的，也不会太肥，吃起来不会油腻， 放点葱姜高度白酒，煮到筷子一插能穿透就可以捞起来。然后用牙签或者叉子给猪皮插上小孔。很多姐妹炸扣肉不是虎皮炸不起来，就是炸的时候蹦油。这里跟大家分享两个炸扣肉的小技巧。首先我们炸扣肉的时候一定要冷油下锅，这样就不会爆炸。 第二，全程一定要用最小火炸，炸到听不到哔哩吧啦了就可以开锅盖，这样炸出来的扣肉就刚刚好，不会太老，颜色又漂亮。再给它翻个面，同样用小火把另外一面也炸个两三分钟，炸好之后就可以捞起来，你们看这个扣肉炸的多漂亮， 然后放到热水里面去浸泡一个小时左右。接下来我们把做梅菜扣肉要用到的梅干菜清洗一下，挤干水分备用。 梅菜扣肉想要做的好看又好吃，调料就非常关键了，碗里放入一勺盐，一点点味精，用我手上这种陶瓷汤勺，三勺生抽，一勺老抽，小半碗江西甜酒酿，你们就按这个比例调梅菜扣肉的料子，保证你们做出来的梅菜扣肉颜色好看又好吃。 现在我们的扣肉虎皮也泡的差不多了，我这里才泡了半个小时哈，有时间的姐妹尽量让它泡上一个小时以上，这样虎皮会起的更漂亮。然后切的时候我们给它切均匀一点，整齐的摆到碗里去。再把我们刚才调好的梅菜扣肉汁直接倒在肉上面， 起锅烧油，我们把刚才准备好的梅菜扣肉放点盐味及辣椒粉给它炒一下，吃起来会更香。炒好之后直接盖在扣肉上面， 然后放入高压锅上汽之后转中火压半个小时，没有高压锅的姐妹们一定要蒸上两个小时以上。压好的扣肉我们一定要先把里面的汤汁给它滤出来，等一下扣的时候才不会烫到手。拿一个大一点的盘子盖住，双手按住两边的盘子，快速翻个面。哇塞，你们看这个梅菜扣肉漂不漂亮？ 虎皮起的特别的漂亮，而且颜色也很好看，每一块五花肉都是这种三肥五瘦的，吃起来一点都不会油腻，特别的香，姐妹们学会了吗？马上就过年了，梅菜扣肉就可以按这个方法做起来哦！

虎皮扣肉选用正宗的五花肉，危险动作请勿模仿。烧毛切成方块大小，瞧这肉模样真不错。 全部切好之后上大锅，锅中放入熬好的糖色，把肉下锅上糖色，筷子能戳透肉就可以了。 放入油锅炸，炸成这样就可以重新放入熬糖色的锅中，让扣肉卤出虎皮。一大盆虎皮扣肉就此出锅，放置冷却，开始切片摆盘，切掉上面的瘦肉，记得不切断装盘 权利，切肉中多余部分，切成小块来炒刚刚切下的肉。起锅烧油，倒入豆豉，再放湖南人离不开的辣椒，倒入刚刚的肉，鸡精，盐开炒 酱油炒成这样就可以了。出锅扣肉，碗里记得放盐，龙牌酱油搞，里头放入炒好的肉码子，工序复杂的扣肉就好了。放入蒸箱等待美味出炉。

做客人想要虎皮起的好，到底是抹老抽还是抹白醋，很多人到现在还在纠结，他可是九十岁老爷爷教我的，看家菜肥而不腻，醇香软糯，学会了就是一道过年的鸭脚大菜。老路啊。哎，干嘛把鸭子拉出来了？嗯，哈哈哈，还拉出来， 我有时候想想这个做农民不知道有多少难啊，养两只鸭子也被被村里的这些干部给他搞掉了。我知道是我不知道怎么回事。呃，养两只鸭子都不能养，我不知道你们那里好不好养。哎，别说这些了，我买了块肉，你先做个扣肉吧。好，那我去做啊。哎，马上过年了呀，好好好， 做扣肉了，我们要选这种肥瘦相间的五花肉，我们只需要把表皮毛给它刮干净。那你这个皮等会不用到锅里烤一下吗？ 做扣肉啊，不需要烤，等一下咸成虎皮的效果会更好。这个肉啊皮朝上，冷水下锅，这样防止它粘底啊。放姜葱 花椒酒去腥，来十几粒花椒蒸香水开，撇掉上面的浮沫，扣上盖，转中小火焖煮个三十分钟。这时候我们准备一百五十克至两百克的梅干菜啊，很多人说做出来的梅干菜扣肉肉很黑，干菜又很咸，那就是干菜没洗干净啊， 我们一定要给他多冲洗几遍，把这个咸味洗掉，把这个黑的洗掉啊，我们给他冲洗个三四遍啊。但你又不能泡的时间长，时间太长了，没有咸味又不咸的啊，你看这个水都是很黑的，你看水变得清澈了就可以了。 哎，我不是看别人都说要泡个十几分钟二十几分钟吗？呵，那个泡过了不仅没有咸味又没香味的，那更不行哦，再用力的给它水分攥干，锅中不放油，把梅干菜倒入锅中，开中小火炒干梅干菜的水汽，炒出它香味，等一下更能吸收肉的香味和油脂啊哦， 炒好倒入碗中备用啊。这个肉我煮了三十五分钟啊，我们筷子扎进去拔出来没有出血水， 肉煮熟了，但又不能煮的太烂，煮的太烂皮肉分离就不行啊。把肉捞出来，这个原汤可要留好，等一下还有用的，我们用牙签给它表面密密麻麻的扎一些洞，然后把里面的油给它留出来。 一定要炸的深一点啊，这一步是绝对不能少的，你看油都流出来了哇，是真的像汗珠一样的哎。用厨房纸巾把表面的油给它擦干净，水分也洗干净啊。猪皮的表面我们给它抹一些白醋，再来少盐给它抹均匀，这些都是起虎皮的关键点啊，我看别人不是都是摸老抽的吗？ 抹老抽等下，到时候就很黑，你很难控制的。抹好后我们再扎一些牙签，这样炸的时候等下就不会粘锅底，不会焦掉。锅中倒入没过热一半的油炸，这个扣肉油温要高一点，烧到两百三十度，也就是七成油温，你看就是油面比较平静不动了，这就是七成油温啊， 你看我炸的这个肉，像刺猬一样的啊，我们一手拿锅盖一手拿肉，这样放下去好，锅盖盖上去就好了啊，一定要皮朝下，听到那个噼里啪啦声音，千万不要去开盖，不用管它，没有听到噼里啪啦声音我们就可以打开了， 全程开大火炸啊，我们就慢慢打开，我们这个是没有磨老车的，稍微炸久一点也不要紧啊，如果磨老车的话你炸久了已经黑掉了。我这是炸了五分钟左右啊，炸的越久起虎皮的效果越好，这时候我们再把它翻过来炸，炸的越干起虎皮的效果越好。 翻过来这边我们要用大火给它炸个五分钟左右。这边是不会溅油的啊，你就放心炸就可以了。知道了，炸好给它捞出来拔掉上面的牙签。炸好的这个肉啊，我们皮朝下放入煮肉的原汤里让它浸泡个二十分钟， 如果你着急的话也可以让他煮个五分钟啊，我们就泡好了。哇，这个虎皮好看哎，为了摆盘好看一点，我们上面给他修平整，这也可以垫底的等一下啊哦两边的边上也给他修平整， 给他切成零点八公分的厚片片的厚薄啊，可以根据自己的喜好。我觉得扣肉还是厚一点吃起来才有口感。切好一起给他放入碗中。在我们杭州做这个干菜扣肉啊，调味非常的简单，没有什么做海鲜酱、花生酱、腐乳啊什么的都不用放的啊， 只需放少许的盐，十三香，来一勺蚝油，一勺的生抽，少许的老抽调色， 一勺味精给他抓拌均匀，腌制入味。腌制好的肉皮朝下放入扣碗底，一片叠一片就可以了啊。把边皮放在碗边给他填满，把碗里剩余的这个料汁也给他挂在上面啊。放上前面炒好的梅干菜，撒上白糖，白糖要多一点啊哈哈， 不喜欢吃甜的你可以少放一点，加两片加一个葱节，放几个干辣椒放一个八角，八角不要多啊，放两勺的花料酒，不需要放肉汤， 本来他以后蒸出来就会很腻的啊。这时候我们包上食品级内高温的保鲜膜，你不用盘子扣啊，盘子扣那个导热性会很差，你也可以用锡纸包， 知道了，给他包紧，再用牙签给他扎一些，更便于排气。蒸锅的底部啊，要多放点水，因为等一下我们蒸的时间比较长，放入克肉，克肉克上盖烧开，转小火焖个两个小时。你也可以用高压锅上气转小火压个三十分钟啊。一个小心对你来说只是举手，知道对我来说就是最大的鼓励与支持。 这个视频能不能帮我点个小红心鼓励一下。老卢在这里祝你多挣钱，少生气，身体健康，万事如意。非常的感谢。时间到，肉也蒸好了，挑掉上面的葱姜大料， 刻上一个盘子，把它翻过来，找出里面多余的汁水。蒸好了啊，在脸上汁边上围上菜心，这样做的扣肉肥而不腻，软糯甘甜。我就想问你，现在你们那里的农村还可不可以养鸡养鸭？今天这扣肉吃起来软糯不腻人，看看， 好有食欲啊，哈哈哈，好好吃，平时我们可以多做一点啊，越吃越好吃。来人来客，家里热一下就好吃了，尤其是过年的时候，应该多做，家里来人拜年时蒸一下就可以上桌了。