人是生肉吗

救命！第一次意识到人真的是一块生肉。刷到河南一医院，一早上就确诊了十一个迟到癌患者，最年轻的才三十五岁。一查才知道，这些患者都有一个共性，就是爱吃烫食。刚泡好的热茶、火锅都是发病原因。像是六十二度的热饮，一旦被喝下，就会造成食道炎症。如果反复烫伤，细胞就很容易在修复时复制出错， 导致细胞突变，诱发癌症，是胃组织甚至把它列为了二 a 类致癌物。很多长辈都趁热吃，趁热喝，快告诉他们，别固执己见，害了身体！

人什么时候才能意识到自己也是块生肉啊？那六十五度以上的热水是二 a 类致癌物知道不？我看你也真的是饿了，想拿自己的屎管烫火锅了是吧？还有那些喜欢拿热水洗头发的人， 杀过鸡没？那拔毛之前都得拿热水先烫一下才更好。拔的鸡毛都能掉，你的头发就能不掉呗？ 还有那种本来就有各种皮肤问题干的不行还非得天天拿热水泡澡的人，那是会破坏皮肤屏障的。咱要不是搁这煮温泉蛋，你的皮肤呢？只会越烫越完蛋的哦。

人，什么时候才能意识到自己其实是一块生肉？洗完澡感觉自己变白了，其实上是水温太高把自己给烫白了。还有切蒜时，手上的蒜味一天都消散不了，其实是腌入味了。人，你是肉做的。如果人一直吃苦，就会变成一块苦苦的肉，泡在蜜罐里就会变 成一块甜甜的肉，多晒太阳就会变成一块干干的肉，健身锻炼就会变成一块 qq 弹弹的肉，一直熬夜就会变成光秃秃的肉。你现在是什么样的肉呢？

突然觉得自己爱喝冰水是为了要保持新鲜，切蒜时手上的蒜味一天都消散不了，其实是腌入味了。最适合泡澡的温度是四十度，而网友泡澡水温上来就直接 干到四十八度，要知道牛排低温五十度就能熟，而且洗完澡后感觉自己变白了，其实是水温太高把自己给烫熟了。人什么时候才能意识到自己是一块生肉啊，不要再喝你那个自烫的开水了好不好？

妈，嗯，其实人的本质是一坨生肉，对吧？什么意思啊？喝太烫的水会熟的呀。 会熟什么意思啊？你的意思我喝这水我就开了呗，我就烫熟了。这个什么意思？你没看过那个拿五十度水倒在生肉上面的视频吗？没有啊，那个肉直接就变白了。后面我还查了一下， 就是吃喝温度太高的东西会损伤肠胃炎膜，一次两次还是可以恢复的，时间长了他就容易增生。可是我喝热水，我觉得肠胃热热的好舒服啊。 你那肠胃环境也就三十七度，那么烫的水灌进去当然热乎呀。那不是老人都说要喝热水对身体好吗？那是以前人喝热水导致口腔麻木，让人误以为是舒服了，加上以前水质不干净，烧开喝水更安全，才会选择喝热水的。 那你这么说以后大冷天的我还不能喝热水了？能喝呀，只要不是太烫的水，四五十度的还是可以喝的。那还行，我经常烧开的七八十度的水我觉得特别舒服呢。那行，那我以后注意一点，有没有科学根据啊？ 当然有了，很多医生都这样说的。行，听你的。

人什么时候才能意识到，自己其实是一块生肉？河南郑州某医院一上午确诊了十一个食道癌，最年轻的才三十五岁。而这十一个人几乎都有一个共同的习惯， 就是喜欢吃烫食。一旦喝下超过六十五度的热汤热茶，都会烫伤食道牙龈，导致牙龈损伤、发炎，久而久之，可能增加癌变风险。世界卫生组织早已将超过六十五度的热饮列为二 a 类致癌物了。尤其是许多长辈，总讲究趁热吃、趁热喝。他们无论天冷天热，汤要喝，烫的， 茶要喝，烫的，水烧开了也是稍微吹一吹就喝了。这个习惯真的很伤喉咙里的食道癌。爱吃烫食的朋友，千万别再拿健康赌了！

人什么时候才能意识到自己是一块生肉啊？切蒜的时候，手上的蒜味一天都消散不了，其实是腌入味了。最适合泡澡的温度是四十度，而网友，泡澡水温上来就直接干到四十八度，要知道牛排低温五十度就能熟，四十八度泡澡已经不是享受了，这属于烹饪。 而且洗完澡后感觉自己变白了，其实是水温太高把自己给烫熟了，用比较烫的水洗头容易掉发，其实跟杀猪烫毛是一个道理。如果一杯水喝下去，感觉暖胃，不要怀疑，就是太烫了。爱喝冰水的网友，所以我们喝冰水是为了保鲜！

生肉生着吃，这个生的这个生的这个，说不好是生是熟。这些吃生肉的画面，有的人可以全盘接受，也有人完全接受不了。但不管能不能接受，吃生肉 真的不会得病吗？看起来半生不熟的肉又到底安全不安全？这里是茼蒿会你的精神火锅。今天就在这期视频，把吃生肉这件事 从头到尾讲的清清楚楚，真的会很详细，所以这期视频会非常长，建议你先收藏，目录也在这里，有你比较担心的肉，可以直接跳转到对应部分。开头先来一分钟废话，我们先说好，本期目的不是要鼓励大家去吃生肉，因为从医学健康的角度，所有肉都不建议生吃， 所有的意思，包括海水、三文鱼那些寿司刺身，生肉的营养价值没有那么神乎其神，而且我们除了胃酸有优势，甚至接近食腐动物外，免疫系统、消化酶乃至于过肠的肠道都相对拉垮，就不适合吃生的。但是现实中， 医学和好吃不好吃和饮食文化都要拆开来看，口味，乳汁蜜糖比之毒药，很多人就是觉得好吃好这一口。 而且文化上，从法国流行到全球的塔塔牛肉，到日本的鸡肉、马肉刺身，再到我国西南边疆和德国生吃猪肉等等，就算是酷海做熟了吃的，汉民族古时候也流行过品尝鱼牛羊肉制成的，快 食不厌精快不厌细，说的就是吃生肉。很多时候吃生肉也不是什么，如毛莹雪就只是饮食文化的一部分，所以也不要谈声色变， 要搞懂的应该是，如果要吃各种生肉，吃下的风险有多高？又是什么原因导致的？半熟不熟的肉，哪种程度就基本安全了？限于篇幅，本期只讨论全球最主流的家畜家禽，那就是 牛、猪羊、鸡，水生的鱼类和海鲜。以后有机会单讲影响生食肉安全的最核心因素，一是被屠宰动物自带的微生物污染，二是在分割、运输、冷藏，直到厨师制作上桌前沾染了新的微生物。但后者属于场外因素， 同一块肉在印度街头小吃摊就是干净又卫生，而去米其林餐厅躺着雪，看着也挺安全。剖开后者，仅对生肉本身的安全程度做个排序的话，那会是牛大于羊，大于猪大于鸡。其中生牛肉的安全性可能是断档的 存在。文化上也能看出，相较其他肉类，生是牛肉的传统，本身含钙的地区就更广。这肯定不能只是因为生牛肉口感更好吧。首先是牛肉寄生虫威胁少， 牛类天生的寄生虫抗性高，并且随着幼体发育，它的免疫力会越来越强，成年牛的免疫系统能驱赶寄生虫， 并且对于牛，人类基本选择了草饲或者谷物喂养，而不是杂食投喂，使得它染病概率要低于其他肉用家畜。再者，牛单体价值高，所以养殖者也愿意多花钱做驱虫打疫苗，又降低了寄生虫风险。 在生世情况下，通常能对人类造成影响的常见牛寄生虫是肛地弓形虫和牛带掏虫，不过这两种威胁不算大。为什么敢这么讲？弓形虫养猫的朋友都知道，它主要是对孕妇有影响，有可能会造成胎儿畸形或流产。其次，诱儿和免疫力低下的人群感染后 有概率会反应较大，但绝大多数宿主普通人几乎没有影响。而牛带掏虫虽然看着唬人，但是他的虫卵无法在人体内发育为幼虫， 即便不慎，因为生食直接摄入幼虫，症状也相对较轻。而且他很老实，传播风险也限于肠道感染，不会浑身上下乱窜。另外，他也怕冻，零下十八摄氏度，冷冻二十四小时就挂了，要求不苛刻。另外，大家不太熟悉的可能会因为生食传染给人的牛寄生虫 这些，这些大多都能看到器官有明显病变，比较容易防范。一般性的生食牛肉也不会选择这些部位。 除了寄生虫，另一个问题是细菌，在这点上，牛也很超模。牛和人一样，都会有集中在肠道的大肠杆菌，另外也可能驻扎沙门氏菌、里斯特菌、弯曲杆菌这几类微生物。但是 牛体型大，屠宰分割时候成块的肉较难接触内脏，即使操作不当，肠道里的细菌沾染到肉表面，牛肉含水量较低， 肌肉纤维较紧密，细菌也很难迅速进入肉块内部，因此用稍微加热的方式消灭表面可能存活的细菌即可。再然后，提到牛，很多人就会想到疯牛病， 觉得吃生牛肉容易染上。首先，人类知道疯牛后被传染软病毒，在导致后续疾病的目前，全球一共才发现二百三十二例，中国一例都没有。其实疯牛病严格管控饲料后，早就得到了完善解决， 而且疯牛病不管生还是熟，吃了该疯都疯，和吃生肉没什么关系。那现在来说，如果想吃生牛肉， 怎么吃安全？美国农业部给的安全标准是中心温度到达六十二点八摄氏度就可以了。这个简单换算成煎牛排，对应的就是五分熟。 这种牛排看着还像是红的还是生的，其实很安全。现在牛肉常采用低温处理和真空包装技术，能有效抑制细菌生长。如果居落总数控制在小于一千 cfu 每克，哪怕是三分熟或者全生的牛肉都问题不大，但历法的时候还是会稍微严格一点。 比如目前唯一一个有生食牛肉标准的国家日本，他要求刺身级别的和牛六十摄氏度加热至一厘米深不低于两分钟，然后迅速冷却到四摄氏度，或者冷冻到 零下十五摄氏度，这个里面的生肉就能达到真正纯粹的生食。题外话，这个其实是二零一一年日本消费者听和后生劳动省升级过的新标准， 因为之前遇到过吃生牛肉出血性大肠杆菌中毒致多人死亡的恶性案件。欧美国家事实上并没有所谓生食牛肉标准，但按照严格操作，出品的高等级牛肉也都经过比较严格的寄生虫和细菌检验， 按上面这么操作也是可以生食的。中国目前也没有任何生食牛肉标准的法律法规，但想想你随便涮涮几秒钟就能入口的潮汕牛肉锅，基本不会有问题。 餐厅里供应的还是生拌牛肉，现实中吃坏的也是比较少。不过值得注意的是，牛肉如果是牛肉碎绞肉，这道工序会大大提升细菌的感染概率。所以你看到汉堡店的肉饼都是必须又烤又煎，弄成全熟才敢卖给顾客。 牛肉碎的这个情况同样适用于其他加工打碎的红肉。美国农业部的标准是要求至少加热到七十一点一度， 才可以做到充分杀菌，这时候已经蛋白质变性，看起来是熟肉了。综上，正规渠道购买的简易牛肉，肉块给表面到一厘米深度，加热到六十二点八度后， 消除常见致病细菌风险，可进行生食。如果更激进一点的话，更高品质的冷链牛肉甚至能抛却上述步骤。碎肉没有金刚钻，就别试着生食了。说完牛肉，我们说猪肉，猪是杂食性动物，如果喂养环境不干净，真的容易传染人畜共患的寄生虫。 根据研究，猪肉中寄生虫感染率高达百分之二。十二，买五种一，每天见一只新佩奇，一周之内就能遇见带虫的。 这些寄生虫力对人类构成威胁的主要是这两种，猪带掏虫和悬毛虫。大家比较熟悉的米，猪肉里的米就是猪带掏虫的幼虫 囊尾幼。猪带掏虫可比牛带掏虫厉害多了。如果在肠内发育成肠虫，因为猪带掏虫头结的小沟可以损伤肠膜，甚至可以穿透肠壁，引起腹膜炎。然后 更可怕的是，成虫在肠道内繁殖，或者直接吃到虫卵，孵化出的囊尾幼，都有概率侵入人体组织，肌肉、眼睛、脑子都有大量病例。二零一五年的调查显示，十二个省有猪带蛆虫流行，西藏自治区感染率最高。另一种是旋毛虫，它比蛆虫要危害大， 肉眼看不见。而感染后，以前常规情况下死亡率约为百分之三，爆发流行时可能升至百分之十。这种虫能出现在很多动物身上，但是人被感染和吃猪肉强相关，占百分之六十四。另外吃没有熟透的野猪肉和熊肉、狗肉也很容易感染。 感染后幼虫能寄生在肌肉组织了，人会肌肉疼痛、发热、水肿等等，而且心脏也是肌肉，所以严重时能累积心脏或中暑神经系统。 目前西南、中原及东北等地区的感染率相对较高。顺带插一嘴，东北地区偏高的原因是狗肉不是猪肉，而这个玄毛虫，它的幼虫很耐寒，比如有实验是需要把猪肉在零下十五度以下冷冻二十天，这样才可以有效杀死厚度小于十五厘米的猪肉中的幼虫。 所以基本上所有健康指南一再都要强调，猪肉一定要弄熟了再吃。另外就是猪肉里的弓形虫，前面也讲过了，就不多说了。总之，我国整体上猪肉寄生虫问题还是比较严重。养殖场的猪好一些，比如江苏省大概预估生猪有百分之零点一到百分之零点二左右的 感染率，然后屠宰场是必须百分百做血毛虫检测的。病猪不能以生肉形式流通，但农村散养的猪品质参差不齐，自产自销。而偏偏这些地区的人对生食情有独 钟，不太常听的比如云南的白族的生皮，傣族的剁生，哈尼族的奥茹，这导致即便到二零二五年也还有血毛虫爆发的新闻。 有国内公司推出价格比较昂贵的可生食猪肉，在商超供应，打的就是无寄生虫、无菌、无抗生素等等，但并没有发展起来， 反而是好奇的游客跑去边陲地区，冒着较大风险去品尝当地猪生。整体上来看，在国内品尝生猪肉的风险还是较大，最好还是弄熟了再吃。但是你要真是就想吃一口生的，准备拼死吃生猪肉，也 不是没有相对安全的方法。第一就是换没有学毛虫的地区吃。以美国为例，学毛虫在人工养殖的猪肉中已经绝迹了。目前的学毛虫定力几乎全是打猎吃了半生不熟的熊或者野猪肉。 二零一一年，美国农业部甚至把对猪肉的加热建议从七十一点一摄氏度下调到和牛肉一样的六十二点八摄氏度。再比如，相当喜欢吃生猪肉的德国人，本土饲养的简易猪肉也是没有这些寄生虫， 欧洲大部分地区商品橱窗也没有。两千年后的调查显示，德国人吃生猪肉引发的事件基本全是腹泻，这个可能是沾染细菌引发的问题， 所以在这些地方把生猪肉表面像牛肉一样加热一下杀菌，基本就无大碍了。另一个方法有点激进，不推荐啊。二零零二年，癣毛虫导致的死亡率已经从曾经的百分之三降到了百分之零点四七。这是因为治疗癣毛虫病的首选特效药物阿本达错太好用了， 极大提高了治愈率。换句话说，就算知道旋毛虫可怕，现在也有一位灵药都抵了。接着说羊肉，应该说羊肉是夹在牛和猪中间，不上不下，比较平衡。 羊肉的寄生虫有一些和牛的比较相似，也有肛地宫型虫的问题，也会有可能感染泡状带掏虫和多头掏虫，避开羊脑和内脏就没问题。 羊也有几种羊逃虫，它们都不会在人体内发育，而且新西兰驯牧业在以往的经验中给出的建议是，零下十摄氏度以下七天就冻死了。然后再说包虫病，羊和人类都会通过狗感染包虫病，就是寄生了急求逃虫的肉虫。 包虫病发病位置多在肝脏，肉眼可试，如果生吃，人也有可能被传染，所以生羊肝就别碰了。根据推算，人群包虫病患病率为百分之零点二四，基本上都是牧区的狗传染给人的，和羊关系不大。羊肉也有选毛虫病的问题，我国的一些病例集中在东北地区， 基本都是吃涮羊肉引起的，但是其实病例很少，狗肉、羊肉、熊肉一共加起来曾经占到悬毛虫病病历的百分之五点七，而羊在其中又是最低的， 主要也是因为羊是草食动物，它自己别瞎吃，就不太容易感染。再说细菌这块，除了大肠杆菌屠宰时的沾染外，羊比较容易感染另外一种细菌布鲁氏菌。 顺带说一句，牛也会得，人如果吃了没有熟的病羊肉，可能会导致长期发热，关节痛，有案例是全家吃了没熟的火锅后被感染。不过人类布鲁氏菌病主要集中在牧区相关产业人员，也就是挤羊奶、割羊毛，这些人通过食源的 本身就少见。养殖场的牛羊要定期百分之五到百分之十的比例抽检，是否是阳性还要定期打布鲁氏菌疫苗。 所以经过简易正规零售的纯生羊肉，事实上生食的风险倒确实不高，正规屠宰场的羊肉玄毛虫简易，和猪肉一样，没有抽检，必须百分之百检查。 所以你看现在北方冬天到处都在涮羊肉，筷子一抖，半生不熟，加点生的比比皆是，但几乎没听说羊肉玄毛虫爆发大规模感染布病的新闻，就是源头卡的比较严。 不过生吃羊肉全世界范围内都不太流行，其实主要是因为口感和味道更不容易被接受。 你想想，大家还是更喜欢烤制或者涮烫的羊肉，越薄越好，越小块越好，刚刚断生一点，口感最嫩最好吃。这个状态的羊肉其实已经把生羊肉的生态味给挤掉了。最后一个要聊鸡肉，明确先说一下它是这几种肉里面风险最高，最不应该生吃的 主要原因就是沙门氏菌。它导致的疾病多数是急性胃肠炎，老人、婴幼儿和免疫力较差的人感染沙门氏菌后有可能发生菌血症和全身性感染。它在美国每年造成超过一百万人次发病，而我国估计每年有九百万人次发病。 沙门氏菌以及弯曲杆菌在鸡的胃肠道很常见，而且我们之前生食鸡蛋那期讲过， 鸡的养殖方式让他们很容易群体感染。再加上体型比较小，在屠宰分解的时候，消化道的菌很容易再沾染在肉上，并且肌肉的纤维结构空隙太大了，导致细菌入侵的速度更快，像牛一样简单加热肉表面，很难杀灭细菌。 此外，大肠杆菌也是图在及时后常释放出的肠道污染微生物。根据各国的数据显示，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染率最高，可达百分之八十。中国国家食品安全风险评估中心在二零一一到二零一三年做了摸底调查， 结果显示沙门氏菌污染率在百分之四十左右。东京有一年调查，四到六成的嗜瘦生肌肉被验出弯曲杆菌。在英国零售肌肉中，弯曲杆菌污染率高达百分之五十九点六。另外， 尖肌肉和动肌肉还略有区别。弯曲均属属于在氧气浓度百分之五到百分之十五中繁殖的微好氧细菌， 进入氧气浓度百分之二十一到百分之二十五的大气中，反而无法繁殖，逐渐消亡。所以特新鲜宰杀的鸡也并不意味着安全，需要在空气中存在一定的时间后，弯曲杆菌才会消失，而沙门氏菌属 于越放越多。因此，针对这么容易脏的鸡肉，美国农业部给出的加热中心温度至少要到七十三点九度，比其他红肉都高。那能不能像猪肉一样找到一个肌肉没有沙门氏菌的地方呢？ 也不太行。即使在生吃成瘾、食品安全水平较高的日本，生食鸡肉的风险也不低，照样每年大概有五百起事故。鹿儿岛地区觉得鸡肉刺身是特色菜，在鹿儿岛县和公岐县有相关地方标准生食鸡肉的卫生对策，但真没有法律效力， 也管不了全国。但也不能说鹿儿岛的做法胡整，放在古代可能属于不干不净，各安天命，但现代条件下，他们的养殖策略和简易水平确实能筛出一批供给生食的黑萨摩鸡来。但是总之就是日常，在国内真别惦记生吃鸡肉，除非你去旅， 平时嘴馋好了进入会长的私货时间。理论上在生产环节，比如养殖、屠宰、加工、运输、储存等全链路监管好，这些常见肉类都能达到可生食标准，只是难度不同。但之所以我没听说过国家制定生肉食用标准， 核心原因是因为市场需求的规模不够，比起整个监管成本来说，可能真的达不到，他还真不像是三文鱼有个全国性需求。所以除非在极度热爱生吃肉的国家，并且是具备发达市场购买力，这种事情才有可能成真。就像日本和德国， 比如日本有牛肉马肉的生肉的标准和要求，德国有动物类食品卫生标准来针对吃生猪肉碎立法非常严格，冷链讲究吃法也讲究当天吃完，再或者就是埃塞俄比亚那种 国家，就当没看见，你就随便吃生牛肉，各按天命。所以会长的结论是，如果就想安全的吃生肉过过瘾，那么选择在立法严格的国家选择正规渠道购买可能是风险最低的。 次低一点的做法就是买这些国家出口肉，如果实在想吃，又想图便宜。尽管我们没有相关历法，但通过这一期，你大致了解了某些肉类的安全系数情况，以及什么在影响它更高或者更低， 选择合适的渠道，偶尔尝试也应该就够了。既然我创作不易，如果看了之后觉得有点收获，请一定一定一定点个赞点个关注，谢谢大家了！

二十一岁女子贴暖宝宝入水竟被烫伤！冬天一冷，电暖气、小太阳、热水袋、暖气全用上了，但是呀，有烤火方式不对，皮肤会怎么样呢？简单说四个字，肝养肝。烫伤， 烫伤，这是两个字，那就应该是五个字啊，嘿嘿嘿。小腿干到爆皮，身上起小红疹，烤出网格状的红斑，甚至呀，睡着抱着热水袋，第二天一看，呦，起泡留疤了，这就是典型的低温烫伤。那么重点来了，怎么样烤火才安全呢？记住几个实用的小技巧。 第一，远一点，不要把电暖气、小太阳怼在腿上烤和热源保持半米到一米，以觉得暖和而不是烫的舒服为准。睡觉的时候啊，不要贴着热水袋或者暖宝宝睡。 第二呢，湿一点取暖的房间很容易干到爆皮，建议取暖的同时开个加湿器，或者放一盆清水，把湿度提高一点，皮肤会舒服很多。第三，润一点 洗澡呀，不要用太烫的水，洗完之后立刻全身涂上润肤乳或者身体乳，小腿前臂重点照顾。 烤火前呢，也可以先涂一层，让皮肤先有一层保护壳，再去烤火。第四，隔一层像是热水袋、暖宝宝、炭火盆、烤火炉和皮肤中间呢，可以隔着皮肤或者毛巾，小孩、老人尤其要注意。那第五的话呢，就是一会呢，就起来动一动，不要连续烤火。 一般呢，连续烤超过半小时，一小时就要起来走一走，换个姿势，不要对着一个部位一直烤。那最后提醒一下啊，如果已经出现了网格状的红斑，起泡、破溃或者疼的厉害，一定要及时去看皮肤科，不要自己瞎抹牙膏、酱油这些偏方暖和可以，但别把皮肤悄悄的烤废了。

人什么时候才能意识到自己是块生肉啊？河南郑州某医院仅仅一上午确诊了十一个食管癌，最年轻的年底三十五岁。而这十一个人呢，都有一个共同的习惯，就是喜欢喝烫水，吃烫食。要知道，一旦喝下超过六十五度的热烫热食，都会直接烫伤我们的食管淋巴，导致淋巴损伤、发炎，久而久之就会增加癌症风险。 是因为早就已经把超过六十五度的热饮列为二 a 类的致癌物了。尤其很多年纪大的老人都讲究趁热吃、趁热喝，这些习惯可都是不对的，爱吃烫的姐妹们一定要注意了！