干豆角扣肉的做法

你们说这不过年不过节的吃扣肉是不是有点奇怪？我今天用干豆角来做，提前用温水把干豆角泡发。昨天去买菜的时候碰到这块五花肉，看起来挺标准的，本来是没想着做扣肉的，但是看起来他就很适合做扣肉，所以我就给他买回来了猪皮，放到锅里面烙一下，然后 再加温水泡几分钟，就很容易把这一脏的洗掉，这样处理过的猪肉就没有毛烧味。这块肥肉可以做成两碗扣肉，给他改刀切小，然后冷水下锅，加点姜葱 黄酒，水开之后把这个浮沫撇掉，再加一点八角、桂皮、香叶，盖上盖子煮三十分钟。煮好的五花肉现在给它捞出来，找几根牙签，均匀的给它插上气孔，这样炸出来的肉皮泡过之后就很容易起虎皮。准备一小碗甜酒水，涂抹在五花肉的表面， 每个位置都给他涂抹上，这样炸出来颜色会很均匀很漂亮。炸制的时候一定要盖盖子，不然崩油会吓死人。抹了甜酒水的五花肉炸出来颜色会更好看一点，也更容易炸的上色。给他炸成这个样子，就放到冷水里面泡半个小时。把泡发好的干豆角切成段，再切点干辣椒， 不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，再切点小葱末，葱叶子就不要，基本上就用白的一部分。再准备点姜蒜， 我是懒得剁了，用拉蒜器给他搅碎。锅里热油，先把干辣椒和姜蒜放进去炒香，然后把葱末也倒进去，简单翻炒几下之后，就把刚刚切好的干豆角给他放进来，继续翻炒均匀就可以调味了。 来点盐，味精，花椒，然后来点老抽，再加入生抽，蚝油，全部翻炒均匀，可以适量的可以适当的加点水，焖 煮个几分钟，然后搅拌均匀，给他盛出来备用。看一下这个炸过的五花肉，泡过水之后，这个虎皮看起来是不是相当安逸，然后根据自己喜欢薄厚程度给他改刀切片，全部切好之后放盆中备用。 再来调一个料汁，碗中加入生抽，老抽，盐，味精，五香粉、胡椒粉，再加入一小勺红曲米粉和适量的蚝油，全部搅拌均匀。如果没有红曲米粉的话不放也可以，如果家里有红腐乳的话，可以放一块红腐乳进去一起给他抓拌均匀。然后找个碗，把五花肉均匀码放在里面 就可以上锅蒸了，基本上就是一边一片，然后剩下的就均匀码放在中间。把刚刚炒好的干豆角铺在五花肉上面就可以了。这一块五花肉刚好做了两碗，两碗扣肉，然后剩下的边角料我就全部给他切成块，重新装一个碗中，把剩下的干豆角也铺在 上面，就等于做了三碗，一碗散扣。全部准备好之后上蒸锅开蒸水开之后中火蒸一个半到两个小时，喜欢吃软点的话就像我这样蒸两个小时，我现在扣一碗给大家看一下，再把刚刚倒出来的汤汁给他浇回去。 哦呦呦，看这样子流口水了没有？哎，就是我感觉是扣子吗？就是过年的时候吃，招待亲戚朋友的时候是，平时是感觉有点奇怪呀，但是之前有朋友问我教程，刚好今天就拍一个，安逸安逸。

今天给大家分享一道干豆角扣肉的制作方法。干豆角凉水泡八个小时，捞出 五花肉，烧去猪毛，凉水下锅，放入葱姜八角、干辣椒段、料酒，煮至筷子能扎透为止，捞出用猪针扎几下，用毛巾沾去多余油分，均匀的抹上老抽，上色，晾二十分钟。油温六成热，下入五花肉，炸至枣红色，捞出晾凉， 然后切成零点二公分厚的片，整齐的排列好队形，皮朝下摆在碗中。泡好的干豆角捞出切成小段。锅中下葱姜八角、干辣椒段 炸出香味，放入干豆角炒干水分，添入肉汤开始调味，放盐、胡椒粉、十三香、生抽调色，小火炖二十分钟，捞出豆角 放在肉片上，原汤倒入碗中，封上保鲜膜，蒸笼上汽，大火蒸六十分钟，取出，倒出原汤，撒入香葱、香菜， 扣肉，倒扣盆中，倒入原汤。干豆角扣肉制作完成。操作要点，干豆角用热水浸泡，可缩短浸泡时间。十碗八扣在河南豆角扣肉最解馋，嗯中得劲。

湘西特色美食，干豆角扣肉，我们先把这个干豆角用开水给它泡开，我们把锅烧热，把这个五花肉下锅，给它皮子给它烫一烫，把这上面的毛给它烫干净， 我们这样子烫一把这个肉，烫一烫的话能破坏这个肉的这个汗血，能减少这个肉的腥味，我们把这个五花肉清洗干净啊，用刀给它刮一刮，刮干净，我们把五花肉改刀 放锅里啊，烧一锅开水，烧开水把烧开水，现在我们开始煮肉， 放点放点酱油进去，放点生姜葱 来，我们开大火煮，煮个半个小时到四十分钟的样子，有条件的话我们可以炒点糖色啊，炒点糖色的话这个肉等会炸出来更加漂亮。 好，时间到，我们把肉捞出来用筷子擦一擦，能擦进去就可以了，我们用这个叉子 把这个肉的表皮用这样的擦一擦，擦出小孔，这样的话扎出来的话它更容易起泡，扎出来更加漂亮啊，我们的这个肉的表皮上抹一点白醋，然后再抹一点盐，给它均匀的抹上去， 这样炸他的肉的话更加漂亮，起泡起的更漂亮啊，起的虎皮起的更加更加漂亮。 好了，我们起锅烧油，自己家里做的话，我们用菜籽油炸啊，小火慢炸， 把这个肉皮朝下来榨干榨， 炸好一面之后，我们把它翻过来啊，两面都炸的金黄金黄的，我们就可以了，可以捞出来了，看这个肉炸的非常的漂亮，非常的好看啊，等会放上面泡起来他他腐皮就出来了。 我们把这个炸好的五花肉放这个煮这个肉的原汤里面给它泡上啊，泡个二十分钟到半个小时，然后就这个肉皮就会起虎皮了， 我们把这个炸好的虎皮肉改刀，改成我们想要的大小的筷子， 看我们这个肉炸的金黄金黄的，非常的漂亮啊，肥瘦相间， 肉到时候做起来非常的好吃 啊。我们过滤一下菜籽油，纯纯老干妈，辣椒粉、豆瓣酱，一起给它炒香啊，然后放在这个盆里面，然后我们再调点盐味， 我们调好味之后，然后来点老抽啊，来点酱油，味道调好之后，我们给他把这个肉给他味道给他拌匀， 这样子把这个肉拌好，拌好味道之后，然后再摆盘的话，再扣的话，扣到碗里面的话更容易入味啊，做出来更好吃。 我们扣这个肉的时候也要注意哈，我们把这个肉皮朝下啊，把整齐的一片一片的摆在这个碗里面，到时候真 好之后我们把它倒出来的时候，这这造型就非常的漂亮。朋友们快过年了，你们家里做客用了吗？跟着我做起来吧，做法非常的简单哦，非常的好吃， 我们今天做的是湘西土家族特色美食干豆角扣肉啊，到时候我们炒干豆角，干豆角打底，一般人家里的话会做个梅菜扣肉， 这是干豆角，跟这个梅菜风味不一样哦，干豆角蒸下来之后也蒸出来之后也非常的好吃，我们把这个泡好的干豆角下锅给它炒香， 炒出香味，然后放点辣椒粉，放点老干妈给他一起把味道调好，一起给他炒香，我们来点盐，把它干泡脚 炒香炒香，然后垫这个碗里面，打到这个碗里面，我们用这个干豆角打底，用这个干豆角蒸出来的打底，蒸出来的扣肉风风味非常的独特，非常的好吃啊。 你们吃过干豆角扣肉吗？在家里可以做一做哦，好了，我们干豆角扣肉就做好了，然后我们用保鲜膜给它包起来，放在这个蒸锅里面，放在锅里面蒸个一个小时就可以了。

哇，像这样做的干豆角蒸扣肉，湖南的做法，干豆角辣椒独有的香味和扣肉的软烂入口即化，这样的搭配简直是绝了。 用猪油把泡好的干豆角用盐、辣椒炒匀备用。五花肉烧皮处理，清洗干净后焯水十分钟。用叉子或者牙签插孔，按顺序分别涂老抽、 白醋、食盐腌制十分钟。锅中用筷子垫底防止粘粘，加入能接触到皮的油，煎十分钟。翻面两分钟。煎好后放入水中浸泡出虎皮，用盐、四勺、老抽、五香粉、胡椒粉、 生抽、蚝油抓匀，腌制五分钟。摆入干豆角的碗中，淋上炒制好的辣椒酱。辣椒酱的炒制方法可以参考我上一期视频，高压锅四十分钟。

今天我们来做家庭版的干豆角扣肉，瘦而不柴，肥而不腻。洗净的五花肉冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮二十分钟。自家晒干的干豆角开水浸泡三小时，现在来调酱汁。碗中放入白糖、蚝油、生抽、酱油、豆腐、 哺乳盒里面的汁水，加一勺煮肉的汤水，然后搅拌均匀。五花肉煮好后，放入冷水中浸泡十分钟，用牙签在肉皮上扎满豆，然后倒入老抽，将五花肉涂抹均匀，油温六成热，把肉放入锅中，立即盖上锅盖，中火炸三至五分钟， 表皮炸至金黄就可以捞出，放冷水中浸泡凉透。五花肉切成厚薄均匀的肉片，倒入酱汁，然后搅拌均匀，腌制十到二十分钟更入味。泡好的干豆角切成段，待油热后放入葱姜蒜爆香， 放入干豆角翻炒两分钟后出锅备用。腌好的肉片一块一块地码放在碗中，肉皮朝下缝隙压紧，再把炒好的干豆角铺在上面，然后再次压紧，放入高压锅中蒸四十分钟就可以出锅啦。 盖上盘子倒扣翻过来，干豆角扣肉就做好了，最后撒上葱花点缀一下，喜欢的朋友可以收藏起来试一下，软烂入味，肥而不腻，汤汁浓郁。

这几天都馋了，光恁吃肉。准备买点肉。有干豆角，咱做个干豆角烤肉吃。这个干豆角是最难泡了，得泡一个多小时。先泡起来。 妈，烧锅好来了。香蕉肉，鱼，放点姜，放点葱，料酒。这咸鱼都行了，可以捞出来了。在上面扎点孔， 倒点酱油抹匀。倒点蜂蜜。起锅烧油， 把肉放到油锅里，再炸炸。看我离远点，把它切切， 放点十三香，盐，蚝油，酱油， 让他腌半个小时。这豆角切紧，咱把豆角再炒着。 把肉摆碗里，将干豆角放上面 吃。扣肉少不了，喝点馍，再整几个馍。 干净。梳子啊， 把肉整啥？肉出锅了。 哎呀呀呀，倒点香油，这个葱花不是我切的。赶紧吃饭了，吃口肉，少不了酸汤。 妈给这馍看模式不好看，这帅的很，还肉熟的，看多大。 可辣味咋样呢？味道不赖，点点豆角。 嗯，还不赖。还怪好吃是吧？好吃，再加一筷子都真烂。哈哈哈，真好吃，豆角也好吃，我喜欢吃瘦。 你给我弄了一碗瘦肉，哈哈。妈，这顿饭吃可不容易啊。这个馍，这个馍，没有劲了，哈哈哈。

好吃又好看的干豆角扣肉家常做法，分享给大家。主料，一块五花肉，干豆角，大概这些五花肉切片稍微厚一点， 肉解冻一下，过一杯热水变色就行，放一边，干豆角焯个水，焯个一分钟就行了，捞出来 把肉攥干水分叉烧酱，这一块钱的勺铁勺，一勺排骨酱，一勺小勺，两勺盐，三勺味精老抽，调个色少点点， 够了，抓拌均匀，抓成这样，给豆角切成末，这个肉一片一片，把里头肉皮朝下， 切好的干豆角均匀的铺在上面，保鲜膜给它封上，上蒸锅 上汽蒸三十五分钟，咱们给它拿出来，保鲜膜给它揭起来，找一个盘子给它扣上，把汤汁倒锅里，哎，然后咱们把扣肉扣过来，放这 勾芡，来一勺生粉，来点水，拿勺给它霍楞霍楞哎，倒点明油出锅展示。

今天我们试做一个家常版的干豆角扣肉啊，真香！哎呀！ 冷水下锅，放五花肉、姜、葱、料酒煮开。煮开后撇去浮沫，煮熟后用筷子插进肉里就可以捞出了。用叉子在肉皮面扎孔，方便入味。 倒点老抽，给肉均匀上色。热锅放油，把肉放进去炸。 为了人身安全，盖上锅盖炸至焦黄就可以捞出了。捞出放在冷水里泡着。把泡凉的肉切成片。切好的肉放盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉， 抓鱼腌制。 提前泡好的干豆角切一下。热锅放油炒一下干豆角。先把蒜，辣椒炒香风。干豆角翻炒， 放点盐，鸡精，生抽调味。翻炒几下就可以出锅了。 腌好的肉一片一片摆在碗中。把炒好的干豆角倒进扣肉碗中，放进压力锅中蒸四十分钟。 我是随米饭一起蒸的，扣肉香而不腻，入口即化，好吃。感谢收看，下期再见！

大家好，今天给大家分享的是干豆菜扣肉啊，选的是金五花肉，肥而不腻，瘦而不柴的肉， 将这五花肉切成小片，一刀一刀的切团啊， 这是这么薄的薄片呀，晶莹透亮，纯五花肉啊， 成这样的样子就可以装入碗中，这就是装好的碗，等一会给大家再分享炒的这干豆菜的料啊， 干豆菜都是最好的，上等的干豆菜啊，用的调料用的这是红薯酱，黑甜的都是正牌子的，还有这黑甜的这排骨酱， 还有这黑甜的海鲜酱，还有梅辣的，这是梅辣最好的啊，香辣酱，还有老干妈 蚝油也是黑甜的啊，麻丝放了三瓶啊，这是三瓶的量，放入一勺海鲜酱啊，一勺 排骨酱，一勺啊 香辣酱，一勺半到两勺， 还有一勺用料去，再再去用料， 这所用的葱姜油温升起，再倒入葱姜炒香所用的刚才兑了个料，放入锅中炒香， 加入豆菜进行翻炒， 最后再加入鸡汤啊，高汤啊，骨头汤， 将炒好的豆菜舀入碗中，上笼蒸四十分钟啊。

干豆角泡发 给猪皮，戳戳戳，戳满小孔，方便入味和上色，老抽涂抹均匀。 生姜切丝， 起锅宽油炸肉， 这里猪皮粘锅底了，导致颜色不均匀。你们炸的时候可以注意一下， 把炸好的肉放进热水里泡上，我们就可以去炒干豆角了。 盐、鸡精、味精、老抽、生抽全搞里头，然后加点水煮点汤汁出来，蒸的时候肉会更入味。记得稍微多放一点盐，因为我们的肉是没有盐的。 我用的一体机蒸锅也是水开蒸两个小时，在家里做只要肉软烂就可以了。想要商品的卖相，成本太高，不划算。 这里坤哥被烫到，然后换我来。 呸呸呸呸呸，无情铁手算了，上护驾！

每天一道简单下饭的家常菜，今天吃梅干菜扣肉买回来的漂亮五花肉，给他把皮烫一下即可去腥还增香。洗干净的肉，冷水下锅煮半小时左右，筷子能轻松戳过去，就可以用牙签或者叉子往肉皮上擦擦擦油脂出来给它擦干净。放上白醋给涂抹均匀，再来一点食用盐， 涂抹均匀，放上一点老抽上色，颜色更好看。锅底垫个东西，或者肉皮上扎入几根牙签，这样就算不翻面也不会糊底。扣上锅盖以免封油。全程用小火炸二十分钟左右，中途给它翻一下面，捞起来，等油温升高，再复炸两三分钟，这样做出来的虎皮会更好看。放在温水里浸泡四十分钟，切成厚一点的片 起来才过。放上蒜末、盐、白糖、生抽、老抽、十三香、黄豆酱抓拌均匀，腌制十五分钟。肉皮朝下排队，给它放碗梅干菜，不够干豆角来凑，蒸出来也是特别的好吃。用温水浸泡半小时，淘洗干净，攥干水分。锅里少放一点油，把梅干菜的水汽炒干， 放点辣椒面翻炒均匀。干豆角也用同样的方法炒香，再盖在扣肉上。这个扣肉可以一次多做一些，冷冻起来，下次吃的时候热一下更入味，好吃还方便。水开上汽蒸两个小时，焖一个小时。扣肉软糯鲜香，一点也不油腻。

兄弟姊妹们啊，正在给你们搞个地道的家乡味干豆锅，蒸藕不是一般的好吃的。这个干豆锅要提前泡到明早吃啊，正在就要泡到，搞温水泡一个晚上，泡发胀， 搞一块这太年轻的精品五花肉，接到把它切成片子，不厚不薄，像这样就行了，调味生姜薄，多搞搞味精一卡卡， 胡椒粉可以多来一卡，味精呢，红油豆瓣酱不可少，放点蚝油，味道还好些。天到一块冷了，把这老抽啊，搁开水把它化一下哈，搁你的左手右手，把它充分的喷匀， 真菜粉子可适量的多来一卡，没得关系，这肉的表面呢，沾一个真菜粉子就可以了。把这肉啊，一片压一片，把它码进去哈，接着啊，搞到圆碗，把它框进去。 这个干豆锅啊，一定要泡透，不然蒸不熟的。把这干豆锅调好味啊，放点辣椒粉子好吃些哈，盐呢，适量，不搞咸的，味精呢，几颗就行了，搁这手啊，毛起，抄两下就可以了，蒸菜粉子也不要太多，搁手抄两下， 把这干豆锅啊哈，对着这鹅高火，条件允许的情况下，搞高压锅，快一些，长气了，虚的响开了，压四十分钟就可以了，喜欢吃烂的还可多压哈，没得关系哈， 搁这盘子，把这鹅一扣过来，再解开舌签，那个都是刚冲化的。这鹅啊，吃起来 q 弹，软糯软糯的，香就舒服。这个干豆锅啊，才是灵魂，比鹅的好吃些，你们信不信的？