咖啡手柄为什么会爆

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊。

就我我们上回讲一期啊，讲到这个，这个无底无底的手柄其实更多的是观赏作用，那么大家觉得可能说我们技术不行，没做好，所以喷了。那我就想问一个问题，为什么原厂出来一定是这样的？ 他做成这样没有这块成本不是更低吗？那为什么他要花那么多功夫做成油底，还要倒带导流的，然后 不做这个无敌？大家想过这个问题吗？我们做咖啡啊，是这样，就我，我不想拿它啊， 哈哈哈，我们做咖啡的目的是什么？目的是享受咖啡对吧？而不是被咖啡绑架。如果说你，你追求所谓的那种啊，极致数据的极度精确那个，还是打比赛， 不管是我们自己喝，自己做咖啡还是门店啊，当门店，我们为了效率，为了保证每一杯的产出是稳定的，所以我们尽可能把那些很细微的误差用标准的方式去去弥补啊。 所以就说比赛的事情啊，他都留给比赛，跟日常无关，你要每天早上起来拿这玩意做一杯咖啡，我觉得你是咖啡的奴隶，你还怎么享受那杯咖啡呢？老师，我给你演示一下，对，他说我们技术不行，我们我们给大家演示一下什么叫技术不行，对吧？ 就是你看啊，他他他他他不太可能不见了吧，对吧？嗯，很漂亮，确实很漂亮，对吧？非常漂亮啊，特别漂亮，但是你看来就 好了，这边不很明显，没事，你就就就这个情况啊，你做奶咖可能还好一点啊，对吧？如果说你做美式，美式我们加水大概加到这，你这个地方你是擦还是不擦？嗯，你擦它是干净还是不干净呢？或者说你 你店面每天出杯就在一百杯以内，甚至就三五十杯，这样啊，你用着无底的没有问题，但是问题是如果说做三五十杯的情况下， 你你开的这个店面还有意义吗？还有一个问题啊，就另外一个问题是这样，就是说你大家说的部分问题，我部不好，那边我就不脆了吗？ 那所谓不好呢？他只是所谓的部分均匀，部分均匀不代表吹出来一定好。对，这是两回事。嗯，那么那点所谓的均匀与不均匀 啊，其实贱不贱跟俊不俊的不一定真的有关系。有影响吗？你要开咖啡馆的？我靠，你不补好那杯你就倒了，可能吗？你只要保证坐车咖啡好就行了，这是一最重要的。还是刚才说这点他一定会戒的吗？戒了之后你擦不擦？ 你擦他不就第一工序多了，第二还涉及到卫生问题，对吧？好，我们来个有底的给大家看看。就我们要把那个复杂的声音变简单化，而不是把简单的声音变复杂。 如果说店面每天三五十杯，你考虑的不应该说用什么手柄去萃取了，我觉得应该是考虑的是店面的店面的这种储备量， 你看干干净净多好，来对比一下，你说吧，你选哪个？我们要学会如何享受咖啡， 对，而不是说让咖啡成为你的主人，对吧？那当当然，就我也不知道该说什么。如果说就是你要店面以那个咖啡因对外输出咖啡文化为辅的情况下，就尽量去不要去用这种这个无敌手柄了，因为你储备量一旦大了之后肯定会溅到杯子上， 而且还有个就是他，他底下是这个粉碗，如果说你一直萃取的情况下， 肯定会导致这个粉碗上面这个这个眼啊肯定会有油垢，会会会让他堵起来，那堵堵了之后肯定还会会溅的比这个 更多，你这时候还是会影响你的储备量三五十倍说不定。如果说在家玩的情况下你怎么玩都可以，你一到说储备量只要是只要是上了百倍之后连续储备， 绝对会存在这个问题。那如果说是培训机构以咖啡艺术为主和咖啡文化为辅对外输出的情况下，那就用它呗， 多好看多震撼啊，我我我也买一个回去玩一玩，不是那个就不要用它了，你直接买那个手拉式的是吧？啊对，就是你想怎么玩都可以，但那个，哎，就是我们讨论是两个事情。

哎呦卧槽，事情是这样的，今天天气不错，我决定在家试做一杯甜甜圈拿铁，因为是第一次做，所以我想记录下来。我一开始还是正常的磨粉部分填压， 但是在装手柄的时候，我当时有点分心了，我不知道在干嘛，我只是轻轻的卡了一下手柄，没有完全拧紧，结果就出大事了。哎呦卧槽， 果然手柄掉下来了，还好没有伤到人，我决定重新做一杯。所以大家做咖啡时一定要把手柄拧紧，否则真的很容易出现什么小意外， 还是正常的。准备一杯牛奶打发，奶泡尽量厚一点。打发好后，我们进行牛奶融合，但其实这里我的操作有有问题，最后我融成了一坨大的，看起来不太美丽，但我没放弃，我试图用撒可可粉来掩盖住这一坨不成形的奶盖，接着来准备甜甜甜圈的部分， 混合淡奶油和牛奶，用手持奶泡器打发，这一步需要稍微打的厚一点。我开始倒入的时候，一直没有形成那个圈，结果中间掉了一坨奶油下来，砸出个大坑。虽然最后没有太成功，但好歹这个甜甜圈是短短短鼓起来了，下次来做。

我有的三款手柄，增压手柄，无底手柄，还有双头手柄。先来说说这款增压手柄吧，是买咖啡机带的，当时对于只是新手的我来说，每次萃取出来咖啡液都有一层厚厚的油脂， 我真的以为这几天不易毕，只要上手不用学习就是大神，后来才知道，原来这层厚厚的油脂有一半是泡沫，所以我就决定把这个增压寿命换掉。 之后我就购入了这款无敌手柄，由于底部是没有遮挡的，所以很清楚的能观察到萃取的状态是否正确，油脂几乎也可以全部保留。美中不足的是对新手不是很友好，如果没有不好粉，压好粉 就会化身为喷剑战士，还特别费时间和精力来调整他到一个完美的状态，所以对新手不是很友好。最后就是这款双头手柄了， 最大的优势就是两个头嘛，一次可以吹出来两杯咖啡，虽然油脂没有无敌那么丰富，但是保留也蛮多的。最重要的是如果没有不好粉，压好粉也不会溅的到处都是，比较好上手，也好操作。如果是新手小白，我就建议入一款这个双头手柄就蛮好的。

好，今天我们来补充一下咖啡手柄的知识点，日常你们所用到的咖啡手柄呢，其实分为两个部分，一个呢是我们的粉碗啊，另外一个呢是我们的手柄，手柄是用来卡上粉碗，再卡到冲泡头上面去萃取咖啡，那所以说呢，装咖啡粉的粉碗才是最重要的。 一般粉碗呢，分为单份的和双份的粉碗，单份的粉碗呢，容量较小，装七到十克的咖啡粉。而双份的粉碗呢，容量较多，可以装十四到二十克的咖啡粉。而我们的手柄呢，常见的有无底的手柄，还有单流嘴的手柄和我们双流嘴的手柄。 手柄最开始设计出来呢，是为了观察我们的萃取状态是否均匀，只不过呢，后面因为美观而被推广开来。一般标准来说呢， 单牛嘴的手柄呢，搭配我们单份的粉碗使用双牛嘴的手柄呢，搭配我们双份粉碗来使用，但具体的搭配呢，还是要根据你的出品来使用， 比如说双牛嘴呢，原本是用于浓缩咖啡的直饮，但现在做产品只使用单份的浓缩呢，咖啡味道太淡。所以说大多数门店呢，不管使用无底的手柄还是有底的手柄呢，都会使用双份的粉碗，用十八克到二十克的咖啡粉去萃取一杯咖啡， 只不过无底手柄呢，在萃取时呢，咖啡液容易飞溅，而单双流嘴的手柄呢，能帮助我们的咖啡液沿杯壁流下而避免飞溅。所以说在咖啡馆里面，最常见的就是单双流嘴的手柄。而在家用党里面呢，用无底手柄呢比较多。 那我们还有一个器具呢，就是我们称之为盲碗，是用来做咖啡反冲洗最重要的一个东西，在进行反冲洗的时候呢，我们需要用盲碗来替换掉我们这种粉碗，卡在我们的手柄上面去，然后再卡上冲泡头进行反冲洗。 那随着我们的产品需要呢，市面上也有另外一种手柄，那就是我们的脆茶的手柄，那他是没有粉碗的，直接将我们的茶叶放上去呢，直接放在冲泡头上面，萃取出高浓度的茶汤使 用。那么下节课呢，我们来讲一下萃取时的操作步骤。

你在家做咖啡是不是总是遇到这种情况？今天我们来分享一下造成这种情况的原因以及如何解决。 哈喽大家好，我是大喜咖啡培训的何老师，很多小伙伴呢，在家制作咖啡，当用无底手柄制作萃取浓缩的时候，经常会喷溅，那这种情况我们称之为水通道现象。 造成水通道现象呢，有四种主要的原因。首先第一，咖啡粉的研磨粗细，太粗或者太细。当我们咖啡粉研磨过粗的时候，水跟粉接触面积将会变小，水的流速会非常的快，这个时候就会导致喷溅。 那如果研磨过细的情况下，我们无法保证所有的粉研磨粗细均匀是一致的，所以水会优先从较粗的粉下去，那这时候也会导致喷溅。所以呢，我们建议找到你家里面磨豆机的最佳的研磨度，所以时间呢，一般控制在二十五到三十秒是一个比较合理的范围。 第二种情况呢，是不粉的不均匀。我们接完咖啡粉，如果粉床是高低不平的不一致的，那即使压完粉，粉床是不一致的，那这时候水会优先从粉量较少的地方下去，粉多的地方就会导致萃取不到， 所以我们在部分的环节建议大家使用接粉器，接粉器呢，原理非常简单，把研磨好的咖啡粉倒进去，然后提这个提手，粉会均匀的从四周呈圆形的扩散下去，这样能做到很好的粉创管理。 第三种原因呢是压粉的不均匀。我们在不玩粉经需要抗压，抗压的情况下，如果左右前后不一致，就会导致粉床的密度是不一样的，这时候水会优先从 较松的那边粉下去，那较紧的粉会萃取不到，也会导致喷溅，所以呢，我们在抗压的时候，尽可能跟地面保持水平一致。那第四种呢？粉量过少， 假设我这是十八克的粉，如果放的粉低于十八克，那水的油速会变快，这时候也会喷溅，所以呢，我们建议 放的粉要比实际粉碗多一到两克，比如说十八克的粉，我们在萃取当中，我可能会放十九克到二十克的粉，这样也能有效的缓解水通道现象。那接下来呢，我来呃演示一下我的一个常规的萃取，然后如何避免这个水通道。 今天我们使用的是一款中度烘焙的花葵 s o e， 我 会多放一点粉，用到十九十九十九点四克。研磨度呢，我们用的是拉贡零一，这个我会调到最适合的一个研磨度，然后是一点二左右。 好在这里我会用到我们的接粉器，把研磨好的咖啡粉倒进接粉器里， 好，我们可以盖上盖子，然后轻轻的晃一下粉，然后再把接粉器放进我们的手柄，然后提这个提手，然后最后在里面再晃平， 这样我们的粉床管理就会做的相对比较好一些。嗯，我们可以看到有些粉有结块的现象，所以呢我会使用到布粉针， 然后我们再用布粉器，最后在压粉的环节当中，一定要垂直跟地面好， 然后我们萃取 好，我们可以看到这次萃取呢是没有喷溅的现象，然后所有浓缩液呢都从中间汇聚下来，非常的治愈，那么期待大家返图哦。