小酥肉用里脊肉还是梅花肉

要过年了啊，在德国咱们也得炸点小酥肉。炸小酥肉呢，推荐使用梅花肉，他有肥有瘦的，炸出来不干巴，大部分德国超市呢，他会把品相好的梅花肉切成肉排，那剩下那个品相不太好的呢，他就大块卖，便宜一点，但是小酥肉他挂糊， 那用这个大块呢就经济实惠。但是注意啊，这个肉的两边看不着那种脂肪，就相当于花梅花肉的钱买了块通缉， 不划算。德国的猪肉是分级的，这个盒子上写着二级的梅花肉，写着三级的猪肉馅，都是正常猪肉了，没有什么特别的味道。那一级猪可能有的时候确实会有一些不好的味。最近那个茴香小酥肉它很火，德国它有这个茴香茶，它其实就是香料混合物，拿这个茶包，它可以当香料使。那腌肉呢，还需要一点姜，但是德国这个姜 又贵又干巴，那我一般就是买一瓶姜的果汁，这个味道很浓啊，那这个呢，是玉米淀粉， 这个它写着是土豆面，它其实是土豆淀粉，都是和玉米淀粉挨着摆的。其实炸小酥肉用的是红薯淀粉，但是德国很难买，我们就用土豆淀粉加面粉来调配，就买一个这个普通的最便宜的四零五面粉就可以了， 它需要一个泡打粉，让这个酥肉能蓬松起来，这种是九十泡打粉，就相当于那个无铝泡打粉。这个油啊，它是有这种高烟点的炸油的啊，酥肉的这个温度啊，它肯定不会冒烟。那这个整块的梅花肉啊，我们就垂直这个花纹的方向，把它切成肉排， 然后切小拇指这么宽的肉条就行了，这样它每一块肉上都是有肥有瘦，炸出来它就是又润又香。每一千克的肉，吃饭的勺子放一勺盐，这是八克每一千克的肉啊，茶包放两包，当然也可以换成什么花椒粉啊，青花椒粉啊，十三香都可以，还是刚才那个勺子，每一千克放四勺，这个姜汁 大概是二十毫升啊，这个肉呢，单独腌十五分钟，那调料就都跑糊里去。我这是一个那个一百五十毫升的酸奶盒， 两杯面粉，三杯土豆淀粉，然后再加三杯水，土豆淀粉它炸完之后酥，但容易碎，加上面粉呢，它就能把这个壳撑住，需要五克泡打粉， 就是一勺泡打粉，预热之后产生二氧化碳，就能让这个面壳鼓起来。这个面糊应该是这种浓酸奶质感，如果稀了呢，加土豆淀粉，这个面糊啊，体积是肉体积的一半，这个量就差不多，然后搅和这个肉和面糊的时候，他们好像一个面团，一抓在一起， 这个手感就对了。那如果不想用泡打粉，加上三十毫升油，也能酥一点。这种需要复炸的炸货，这锅呢一定要深一点，油只倒一半就行，复炸的时候别让这个油冒出来。炸酥肉他大多数是一锅又一锅，这是一个控制油温的过程，我需要让我这个锅里的温度一直大于一百七十度，那么现在下东西这个泡泡呢，它就是一百七十度 这个程度的泡泡，就需要开大火让这个油升温，那这个程度的泡泡啊，它就温度高了，这得有一百九了，就把火关掉，然后往里头下酥肉，让这个肉给锅降温，等那个泡泡降回一百七的那个感觉，再把火打开，我们就用控制油温的这个方法，把新下去的肉炸到这种程度，有点点发红就可以捞出来 复炸。这个地方呢，要把这个油温给它升到二百，下去之后是这种剧烈的泡泡，哎，给它炸到这种出深红色了，但是不发黑的时候就得捞出来。它这个时候啊，其实还有一点点水会往外反，等一下让它反反水，让油温升高。第四啊，就给它炸个十秒就够了，就是把剩余的水气给它炸出去，它就不容易回软。这种颜色就可以了啊，再往下走，颜色太深了， 后勺里控一下油啊，别堆在一起太久，把它铺开冷却，那热气一闷它容易变湿。我只要开炸是会炸这一大盆出来的， 他就真的是那个小酥肉，不会有那种饼干层的感觉，就是酥酥脆脆。来掰开一个肉看看啊，他不是那种干巴肉，而且炸好的很久也不会回软，你看这个东西啊，他是酥的，他不硬，而这个壳就这么晃，他也不会碎的。

给大家分享个小酥肉的做法，里脊肉切条，葱姜，盐，生抽，花椒粉，充分的把它给抓匀， 腌上半个小时。两勺红薯淀粉，一勺面粉，三个鸡蛋，适量清水，用油加点，炸起来更酥脆。把它搅匀，然后倒在肉上，把它给搅拌均匀， 六成油温下锅炸，炸至金黄，捞出来油温升高再复炸一次，这样更酥脆。好吃的小酥肉就做好了，酥酥脆脆的，一口一个停不下来，有喜欢的可以试做一下。

再跟来教大家一遍啊，炸酥肉如果你直接下锅炸，那再新鲜的肉啊，都会被你给糟蹋了。那炸酥肉你知道该怎样去炸吗？我敢说呀，很多都做错了， 那自己在家炸酥肉，你只要记住我这个小窍门，炸出来的酥肉啊，那是外酥里嫩，又酥又香，全家人都喜欢吃。大家好，我是张师傅，干了炸小酥肉这道招牌菜，让我们店生意天天爆满， 很多客人吃完之后呀，都要打包两份带回家。今天我就专门做一期视频，教大家做炸小酥肉的详细做法。 那担心记不住的家人们，可以点一个小爱心和大拇指收藏起来，防止后面想吃不会做的时候还能找得到。首先，炸酥肉首选这种梅花肉，切成手指宽的长条，加入提前泡好的葱姜水，抓拌均匀， 让肉充分吸收葱姜水分，这也是肉外酥里嫩的关键。这一步不用加料酒，料酒的味道散不出去，炸出的肉不好吃。第二，碗中加入盐、五香粉、鸡精，继续搅拌腌制十分钟入味。 第三重点来了，炸酥肉千万不要放面粉挂糊，面粉吸油口感不够酥脆，还容易脱浆，肉又干又硬，咬不动，一点也不好吃。那说到这啊，老弟想麻烦您个事， 媳妇天天说我拍视频没人点小红心，实在浪费时间，让我过完年就去工地搬砖。今天这个视频您就帮我点一个吧，我会万分感谢您的。想要炸出的小酥肉，外酥里嫩，放凉不回软的关键啊， 家一包饭店都在用的小酥肉炸粉，这个粉是厨师按比例搭配好的，只需要加入清水和油，搅拌成酸奶状面糊倒入肉中抓拌均匀，油温五成热下锅炸，炸到这种颜色金黄就可以捞出了，外酥里嫩，真的是太香了。 这个小酥肉粉过年还可以炸茄盒、炸蘑菇、炸带鱼，都是又酥又脆，非常好吃。你还不会调脆皮糊的，可以点我头像直播间正在做活动。

我可能不会爱你，但是我做的小酥肉会脆好久好久。二零二六年夜菜 king 第一弹香的脆的简单的小酥肉。看走过来了，过去半小时了，还是好脆。 首先我们把肉拿出来，这个肉好有讲究的，要拿梅花肉或者是瘦的五花肉瘦哦，我这有点肥了，要瘦的哦。 一下，然后我们洗一下，然后我们擦干，然后我们把皮切掉好，接着切成条，很多条很多条，切好多好多哎，这刀有点钝哦，磨刀磨一下磨一下磨一下， 看马上就变很好切，你看啊切，不要切到手，切到手打你。然后来腌制一下，这些都倒进去， 葱姜水挤一下，再挤一下，汁水都挤出来，然后倒上去把这些葱啊姜啊水啊都揉进去， 刚才还有很多水，现在水都被吸收完喽。好去腌制十分钟，然后我们来炒发胶，这个是点眼睛之笔哦，抓一把下去，然后炒炒炒，炒多久呢？你就闻到很香很香就可以捞出来了，随便拿个东西给他一二下一二下 哈。很碎很碎，肉也腌好了，把葱姜挑出来，花椒粉倒下去，然后这时候拿出地瓜粉就是红薯淀粉一口拉下去，然后就揉它揉它，如果很干的话就加一小半碗水就好了。 把壶挂住了，然后我们油炸中高火冒泡泡哦，把小酥肉一个个的放进去， 分两锅好，不要急，饭都黏在一起了，拿筷子把那些抱在一起的拉开，如果油攻击你，你要拿锅盖保护自己，你看这样也见不到这样见不到这样这样见不到，哈哈。等下炸五六分钟就捞出来，再来一锅哦。煎黄了又捞出来。 我蝎子的带着飘逸的头发走过来了，香死了。复杂复杂的时候把油温调到最高，然后全部倒下去三十秒 马上捞出来沥干油。我们不仅要脆，我们还要脆的久很久很久完成哎我大口的嗷嗷。嗯 花椒味香味就不讲了，里面的肉嫩嫩的也不讲了，咬下去很脆很脆也不讲了。那我就没什么好讲的了。打架子鼓。叮咚叮咚猜叮咚叮咚猜头也爸爸飞安安。 哎呀人家给你吃东西也没有坐起来没有礼貌哎带头哎。哈哈哈这两个人不知道又在讲谁八卦。又加入一个人了。三个人了吃小时候很适合讲八卦吃。哎呦我这是哪个菜主题哪个菜啊？对。

一个视频说明白如何做出久放不软、外酥里嫩的小酥肉，学会了就不用去外面吃了。锅里倒花椒粒炒香碾碎，梅花肉切成条，加花椒碎、五香粉、葱姜、水、盐，抓至葱姜水全部吸收，腌制二十分钟。重点来了！ 今天这份小酥肉的脆炸糊，是我结合巴来的十年老配方实践出来的结果。面糊搅拌无颗粒，最后倒入食用油， 你就按照我这个来，保证做出来的小酥肉不回软。把调好的面糊倒进肉里，充分混合，保证每一块肉都均匀裹上。面糊有五成热下肉条一定要一个一个放下去，中途用漏勺扒拉分开， 中小火炸四分钟左右，捞出，油温再次升高，复炸一分钟，滴出多余油脂和水分，这是放了两个小时的脆度。这样做出来的小酥肉外酥里嫩，咸香入味。

过年家家户户都会炸小酥肉，有的人说只放淀粉，有的人说只放面粉，其实都是不对的。以后你就想我这样做，炸出来个个酥脆，放凉了也不回软。首先做小酥肉要选择五花肉或者梅花肉， 这块肉有肥有瘦，口感会更好。然后改刀切成小条，切好后放葱姜水、蒜末、葱花、一勺盐、花椒粉，再倒一点料酒去腥， 用手抓拌均匀，让每一块肉都吸收调料的香味，腌上十分钟。重点来了，碗中打入两个鸡蛋，放一勺面粉、两勺红薯粉、适量清水，用我的手搅拌成酸奶拉丝状，淋点食用油，这样炸出来会更加酥脆。 接着把脆皮糊倒入腌好的肉里面，给它们抓拌均匀，让每一条肉都裹上脆皮糊。五成油温下锅炸开，中小火炸至金黄酥脆即可，特别好吃，你也收藏试试吧！

教师妹妹用十二斤梅花肉做一大锅酸汤小酥肉，带双胞胎堂哥摆摊锻炼，舍不得卖完的一天。 大家好，我是胡玉田，今天花了一百三十块钱买了这将近十二斤的梅花肉，准备做一锅酸汤小酥肉。准备的食材有蘑菇，蒜黄，香菜，黄花菜，番茄，还有小木耳。先把肉洗一洗， 咦，那十来多斤肉比咱过年割的还多了不？那可真实力呀。这梅花肉也是最适合炸酥肉的，现在开始切，估计酸汤小时候是很多人的最爱，也是两个堂哥的最爱。前两天就说让做了，今天终于做成了。之前吃席的时候咱爷做的狗肉好好人都该烤。 那今天我看能不能复刻出来咱爷做饭的味。再刮不干净了，以后都不带你了。刮的时候就有点疼你了，你天天刮都好些了，每天都刮，跟你弟一样，得注意个人的形象知道吧。 所有的肉都已经切完了，现在给它调个调，腌制一下，放入葱姜蒜，适量盐，味精，十三香，五香粉，生抽，老抽，再来点料酒给它抓拌一下， 抓拌均匀之后给它放这腌一个小时。淀粉面粉二比一打四个鸡蛋，稍微放一点盐，搅成这个稠度就可以了。把木耳和黄花菜泡上，把番茄也烫一下， 老大剥蒜，老二，对之前教过你咋摘的都会了哈。 把这个葱姜蒜剪出来，把这个淀粉糊倒进去，给它裹匀糊，加点熟油炸出来起酥。爸烧火好过来来 冒大泡了就可以了。你看这火啊，我再起锅凉了一锅水啊，中火正点，稍微定型了之后给他这样晃动一下，这样的话他就散开了。一开始炸肉过年的感觉就来了， 第一锅出来了，赶快开始炸，第二锅 葱姜蒜辣椒都准备好了，现在把番茄炒一下， 水开后把木耳蘑菇黄花菜倒进去，剩 下这点留给堂哥当做奖励。勾个芡，加盐鸡精十三香，来点香醋，还有香油蒜黄葱花香菜出锅了， 准备出发。第一份吗？第一份走的时候还不忘跟你说一声做的不赖。 这会学生正好放学有点堵车，我的两个学生也来吃一个酸汤小火锅喝一碗暖和的。嗯，喝的还不错。是吧，好 好谢谢你，你停车慢点，别冒死。香肠小酥肉。好，谢谢 啊，要大份小份肉都可多可实在你存完之后立马叫这个盖子，里面还凉。哎对，唐哥今天终于记得给袋子系上了，谢谢。 要两份去呗。好，我跟你说，下次你盛的时候用手托着底，你不要揪着那个边，揪着那个边你不小心 就都歪了，卖的可快。哈哈。不是不是，你都这样，你就这样的装装进去，然后再拿一个袋套这个里边再套一个袋。哎对了。嗯嗯，饼子也是俩。哈哈， 刚玩热的。谢谢姐，不用放哪了，回家在浇冰子。谢谢。不用放哪了，回家吃去，晚点管饱冰拿了吧，浇冰子 好，这些够呗够了呗。好好谢谢啊，等会你瞧瞧小酥肉小粉八块两块哦，钱钱也没得了。中中是这个盒子吧， 他弄的时候你看着，下一次你来打包啊。谢谢谢谢谢谢，还有几份的？ 嗯，来一份吧，来一份送一个小饼子。好，谢谢。十八块大份，下一次带上灯尝尝看咋样做的，热气腾你看这 来。好，谢谢。八块八块好中。可以可以，咱给他买碗烩面，专门加的火腿，不用紧点，反正都是在这八块， 记着了给。好好谢谢谢谢啊。卖的剩两份了。我们剩下的就不卖了，准备带回家吃两个。堂哥也特别喜欢吃这个，刚刚就担心卖完了，咱留着回家吃吧。走，收摊吧。嗯，好，作为今天的奖励。 嗯，跟吃跟吃席的一样。上味的好吃呗。好好好吃赶快吃，吃完好去算数啊。中好 这不没用吗。你是铺单子咋回事啊。铺单子擦的。啥时候擦的？昨天还好好的。我可能今个不知道咋了。我给你咋弄。又到了今天的算数环节，今天一共卖了二百五十四。好来各算各的啊。 那五加八不够啊。你这你咋这么算的啊，该从从这吗？哎，该从末位开始算啊。四减零。 那减不了啊，没有了。咋减不了啊。你再想想啊，你这一个问题已经跌倒好多次了，大家都已经在评论区里记住你这个问题了啊对，终于对了，五千八不够减了。不够减咋办？借一是吧。十五减吧。嗯， 又开始画小棍了。把减去的画掉对不对？看对不对。放在这来写在这来。 他前面咋有一个一啊。你这没有，我用手翻你用手算的。我翻了肉指头翻了啊，咋算的，你教教恁弟。他说那手。那我翻我那咋办呢。减减好了。二你被借走一个一了，又减去个一了。 哦，忘忘了没有了啊。忘了，最后结果同意了呗。同意了啊，正确了没？给他吃了还赚钱了。嗯， 又是稳赚不赔的一天。赚点钱还吃点肉，家里还是还给恁留点酥肉的啊？恁喜欢吃酥肉，我没有放完。

过年你要是想吃小酥肉了，教你自己在家做，做出来葱香浓郁，外酥里嫩，比火锅店的还要好吃。做小酥肉首选这种十块两斤的里脊肉，这个肉有肥有瘦，反正就是好吃。切成筷子粗的条，再放盐、花椒粉 抓匀，腌制二十分钟。再准备一把小葱，用开水烫一下，把它剁碎，放入腌好的肉中搅拌均匀备用。关键点来了，拿一个大碗，先放两个蛋黄，接着加一小碗面粉，一小碗土豆淀粉，一点点泡打粉， 倒入适量的清水，搅拌成酸奶一样的面糊，再加一勺食用油，这样炸出来会更加蓬松酥脆。再把面糊倒入腌好的肉中，搅拌均匀，六成油温下锅炸，炸到金黄酥脆即可。这样炸的小酥肉外酥里嫩，全家都爱吃，你也收藏做起来吧！