湖南蒸扣肉的家常做法

这过年了啊，必须整个大鱼大肉，来看一下我做的梅菜扣肉怎么样？哇塞，软糯鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，这个梅菜扣肉啊，吃起来是入口即化，过年啊，必须吃肉啊，今天是腊月二十八啊，咱们整了三十斤的五花肉，咱们今天呢蒸上一大锅的这个梅菜扣肉， 自己吃不完，给咱们邻居啊朋友们分一分啊。来，咱们现在开始做猪皮上的猪毛，用这个刮毛刀先给它刮一刮啊，刮干净以后咱们吃的不扎嘴，先把猪肉给它改成大块。来，咱们把这个肉啊，凉水下锅， 来点大葱，来点花椒酒，给他去去腥，咱们多放一点啊，开锅以后咱们煮上个半个小时，准备点梅干菜，加入清水，没过梅干菜咱们给他泡上二十分钟。开锅以后呢，先把这个浮沫打去， 这个浮沫一定要打掉啊，要不然这个煮的时间长，这个浮沫就粘到这个肉上了啊。三哥，把火烧好啊， 好家伙，这三哥这火烧的真旺啊。郑哥来，有一个艰巨的任务交给你啊，就是洗梅干菜怎么洗啊，千万不要照例去捞，你照例去捞了，泥沙呢，全在这梅干菜里边啊，咱们洗的时候用手去捞， 哎，这样一捞，反复的去洗，一直把这个水呢洗到清澈为止，咱这梅干菜就干净了。梅菜扣肉啊，要是牙沉不牙沉就全靠你了啊。哎，来，姐，你这，我交给你了啊。好嘞，时间到了啊，你看这个筷子呢，能轻松的插透，哎，这就算煮好了啊， 把肉捞出来以后啊，咱们趁热拿着牙签呢，在肉皮上呢，咱们多眨点眼，你看这样进行一个排油，这样我们吃起来呢就不那么腻了啊， 别嫌费事啊，这一步是必不可少的，要不然这肉呢吃起来特别腻啊，用纸巾把这油呢给它擦干净啊，再用老抽给它刷一刷，刷至上色。 油热了啊，咱们现在开始炸肉皮，朝下下锅 盖上盖啊，避免炸到咱们啊， 炸到这个五花肉，咱们起虎皮就行了，最后一块 炸好了，我们加入清水给它泡一泡，让它起出虎皮，这样我们吃起来口感呢更糯一点，扣肉好吃不好吃，咱们给它调个酱汁啊。首先呢准备两皮的腐乳啊，咱们是三十斤的肉啊，准备两皮的腐乳，大约一大勺的甜面酱， 两勺的生抽，一大勺白糖， 盐，稍微放点就行。豆腐乳是咸的，松茸鲜代替鸡精的，来上三大勺，来点五香粉， 一大勺的老抽，把所有的酱汁啊都给它抓拌均匀，这个酱汁的颜色稍微重一点啊，要不这肉肉的颜色呢，它做出来以后不好看啊，这个豆腐乳一定要抓碎，调料呢，给它抓拌均匀啊， 最后你尝一下这味道，咸鲜微甜啊，颜色要重，这个味道就刚刚好。这时候这个肉啊，你看一下也起虎皮了，颜色非常的漂亮，咱们这时候给它改成这种宽片啊，这个宽度啊，大概和这个碗的宽度差不多就行。 然后切的时候呢，切成这种大大的厚片啊，也别太薄了啊，也别太厚了，大概就那一块钱硬币啊，哎，那么厚就可以了啊。 接下来我们炒一下这梅干菜啊，梅干菜呢一定要挤干水分，这样的香味呢更加入味啊，然后我们炒之前呢，一定要去炒个料油啊，我们准备这个花椒大料，桂皮香叶还有这个小茴香，下锅，然后来点葱姜给它炸香， 这个火烧有点大啊，说实话，这个烧火啊，火没掌握好，没关系啊，呃，咱们只要把它炸出香味就行，然后把这个料渣渣捞出来，这个料渣渣咱就不要了，这个油呢是非常香，用这个油呢就炒梅干菜特别的棒啊，来把料渣给它捞出来啊，接下来我把梅干菜呢给它炒一下啊， 这梅干菜炒了一会的香味出来了啊，炒香的梅干菜咱们直接给它盛出来， 这肉就全部都切好了啊，接下来咱们把这个酱汁啊，直接倒这肉里边啊，这小酱汁一倒，简直绝了啊，刚才忘了放这个胡椒粉啊，胡椒粉咱放一点，去腥又增香，接下来啊，用这个臭蛋把这肉呢咱全部给它翻拌均匀啊， 这小酱汁一裹，这个肉啊，简直香极了，全部都拌拌匀啊， 把这肉啊皮朝下全部都给摆好，对，然后呢整一个碗啊，咱们放到这个下边哎，给他按的稍微倒一点啊，然后边上呢，咱们再找两块给他放到边上 哎，一边放上一块，这样的形状更好看啊。底下有这个碎肉的，咱就放到这个这个位置就行了啊，稍微撒点碎肉，把这梅菜呢放到这个肉上啊，这样这个肉香和这个梅菜的这个香味呢，更加的融合啊。 全部准备好以后呢，咱就开始上锅蒸了啊，上气，咱们计时蒸上一个半小时，说是迟那是快，咱们这个扣肉啊，蒸的天快黑了啊，哎，扣肉马上出锅， 咱整上一碗给它过过瘾啊。咱们整上这个扣肉以后呢，拿这个盘子呢，先给它扣上去，然后一二三走你。哇塞，这扣肉漂亮不漂亮，做点好吃的，咱必须上门口小食都给他显摆显摆啊。走你， 你看门口有人没人，虽然是天黑了啊，但是这个肉呢，往往门口一端啊，邻居们看见这肉啊，都能馋哭了，小孩得馋的哇哇叫啊。来，我给大家去拿拿味啊，看一下这肉呢，到底是不是入口即化啊。哇塞，你看这肉， 哇塞，软乎乎的，是不是来整一块啊，哈哈， 我这也太香了，我跟你说啊，入口以后没了，化了，太香了，肉香和梅菜这个香啊，融合在一起，我这简直特别棒啊， 过年过节我跟你说，梅菜扣肉不会做的，一定要像我这样，把梅菜扣肉咱们做起来啊，买点五花肉，今年五花肉特别便宜啊，我们这边的八块钱一斤，我不知道你们这多少钱啊。把梅菜扣肉咱就做起来啊， 咱们做了很多的梅菜扣肉啊，咱们一会呢，把它放凉了以后，保鲜膜包起来放到冰箱里边，过年的时候来了客人你就蒸上一会就行了啊，来，再整上一块，过过瘾啊。哇塞，你看这个肥肉啊，一点都不腻。 嗯，对，太香了。数大娘，婶子们，我跟你说啊，该吃吃该喝，啥事不高兴的，哥，咱就明天见。

那首当其冲的必须是我们的这个扣肉了啊，每家每户做扣肉的方法都不一样，那是我们坚持纯手工现做的，你看我这个虎鼻炸的叫一个好啊。然后下面的话，店的是我们湖南人特别爱吃特别下饭的一个腌菜啊，盐盐饭，赶紧学着做起来吧。

别总用梅菜来搭配扣肉了，不妨试试用豆豉来蒸扣肉，绝对会给你带来不一样的美味体验。扎孔抹醋，再往伤口撒盐，做个三九八的套餐，放锅里油炸， 炸好的扣肉丢冷水里面，体验冰火两重天。这虎皮还可以吧？切好的扣肉，来几勺盐拌匀， 锅中不放油，辣椒豆豉炒干水气老干妈来一勺盐一起炒香，这滋味别提有多香。扣肉摆盘，放入炒好的辣椒豆豉， 一起十四碗，可以办酒席了。 上蒸锅蒸四十分钟，这样的扣肉你能吃几块？

走过一个冬天， 烧上了锡箔，敲敲门，送到了你身边。

年夜饭还有一道我们湖南必不可少的梅菜扣肉，今天啊我就从煮到蒸，全程的告诉你们怎么样把这个梅菜扣肉做好，大家看一下，现在我们这个肉呢，把它买回来之后把它切好啊，打成这个 四方块先煮啊，现在我们这个烤肉啊，煮好了直接炸啊，炸的起，要炸的起这个虎皮啊，炸好炸一下，然后放到水里面泡一下，泡一下，等下虎皮就起来了啊， 这个虎皮炸起来多漂亮是吧？好，现在我们就来做这个烤肉啊，你看我们这种烤肉都是啊，这种五华三层的五花肉啊，烤肉呢也厚了啊，先把它剔下来，切成这种条子啊， 放在这个脖子里面啊，蒸馍里面，再把底下这些肉啊，边边角角把它塞满啊，边边角角把它塞满， 塞满之后再调味啊，放点味精，放点盐，放几粒豆豉， 放点龙牌的酱油，放点酱油不是烤肉啊，做的是备的年货啊，各位粉丝朋友，你们如果在外地没在长沙想吃烤肉的啊，也可以在后台私信我，我也可以给你包邮到家啊，这个梅菜扣肉你看我们每次做就是一大批啊，现在我们放梅干菜 就开始上蒸笼蒸啊，蒸两个小时，放到蒸笼里面啊，蒸两个小时，如果你们家家没有蒸过的，放高压锅里面压四十分钟也可以。我们这个烤肉啊，蒸了两个小时了，现在拿出来看一下好吧。 呃，我们烤肉已经啊蒸了两个小时，现在蒸的呢，烤肉的油脂都已经蒸出来了啊， 我们的烤肉漂不漂亮？各位粉丝啊，如果有想吃的，但是你又没时间来的啊，可以在后台私信我，我可以给你啊，包邮到家。