怎样卤猪肘子最好吃

越南之旅终于结束了，回到家第一时间给大家安排卤猪肘子的做法，买了一个大猪蹄子，洗干净，猪蹄按个剁下来，凉水下锅，加上点白酒， 大火烧开，把上面的浮沫给撇出个，煮上个十分钟左右，捞出来，再把它洗的净净的。卤肉放的调料啊，其实我跟大家分享过很多次了，但是最近又有很多新的朋友们买了这个卤肉料包，不知道咋节用，今天给你们分享一下。这个料包买回去以后 煮牛羊鸡鸭，炖红烧肉，炖排骨都能用了，一袋袋里边装这么十个料包， 配料表很干净，他就是有十几种的香料给咱们搭配好的，十九块九发这么两大袋子，还没买的朋友们，你们赶紧拍个，现在我给你们分享详细的做法。油热了放点葱姜，干了加点花椒八角。 呃，炒香了以后，只把这个海天的黄豆酱倒上两勺小火火炒的香香的，倒上冒开水，这开始往上加调料了啊，卤肉料包了三到五斤，放上这么一个就够了，再开始调颜色，红烧酱汁，再放点糖色，会炒的了，你们自己炒点，不会炒的你就放现成 的颜色上好了，咱们需要提鲜，倒点不会炒的你就放现成的颜色上好了，咱们需要提鲜倒的鸡精， 再抓的撂上一把大眼阔子，卤肉咱们盐稍微放的重一点，再来点花雕酒去腥。晚的倒上两勺子老汤，这个老汤有的放，没有的咱就不放了，就这一锅老汤炒好啊，你过年越做酱牛肉了，卤猪蹄芽呀，猪肘子，卤 鸡都可以，再来点山楂片，人家说把这个放上肉块熟没有的咱就不放了，次大火烧开，小火放它慢卤着。我卤了三个小时，关火又泡了两个小时， 撕开这个肘子卤的红疙瘩瘩的，还又入味。卤好以后一定要把它再泡上两三个小时，会更入味。 趁热把猪骨撕下来，凉了就不好撕了。你们过年卤肉就用我这个方法做，在家里面卤出来就是卤肉店的味道正儿八经，色香味俱全，可是最好吃了。

抖 音。

年夜饭必备的菜就是猪手和大肘子，今天我就把这超好吃的卤猪手和大肘子详细做法都分享给大家，家人们一定要先收藏起来。 这新买回来的猪手和肘子必须用火给它烤一遍，把肉皮里的脏东西都给它烧掉，然后用温水浸泡两个小时左右，把里面血水泡出来。 泡好水的猪手把外面的脏东西给他刮掉，看看这要是不用火烤，这些东西都吃到肚子里了。再把猪手从中间刮开，再清洗几遍 肘子，给他煮十分钟，把沫子舀出来，煮好的肘子备用。这个时候我们开始熬制糖色，我今天用白糖熬制的，用了一大勺白糖，把它熬制成焦糖色就可以把火关了，用余温熬制，再加入热水就可以了。 看看这糖色不错吧，再加入葱段，姜片，干辣椒，这是我提前兑好的酱汁，有啥我打在视频上面了。再把大肘子猪手给他依次下锅，都给他摆放均匀即可。再来个卤肉料包 调味，加入牛肉粉和细盐，还有几块冰糖，盖好盖子开始卤肉了。最低一个半小时左右，满屋都是糊肘子的香味，看看不错吧， 这是炖了一个小时的大肘子，闻着都老香了，再看看这猪手，也太有食欲了，做好的肘子在原汤里泡两个小时会更入味。 家人们看看我这猪手卤的怎么样，小味嘎嘎好吃，下午给我老爸老妈送回去。马上就要过年了，家家都要糊一些肉，你们就按照我这方法，保准要比买的好吃。做法还非常简单，喜欢就收藏起来吧！

快过年了，今天给大家分享一个家庭版卤肉做法，我买了牛腱子、鸡爪、猪蹄、猪肘子，还有猪儿朵等，想吃什么都可以卤。先把买来的食材清理一下，猪毛用喷枪撩干净，再用温水洗干净。 清洗干净后冷水下锅，加料酒、葱姜焯水，准备葱姜、花椒、麻椒、草果、白芷、桂皮、干辣椒、香叶，加两勺黄豆酱，再重新起一个锅，加水烧开，把准备好的调味品倒入锅中，再加老抽、生抽、黄、冰糖、 盐适量，喜欢吃咸一点可以多加点盐。把焯水后的食材全部下入调好的卤汤锅中， 开锅后盖锅盖，小火卤制一小时左右。我的天呐，满屋子都是卤肉的香味，把我馋的口水直流。用筷子试着能戳进去，就可以慢慢陆续往出捞了。 你们看看这个味道，这个色泽，软烂入味，好的不要不要的，真的是太香了，大家也赶紧学着做起来吧，自己在家做的干净又好吃，还省钱。 把卤好的猪肘子用刀把骨头剔下来，再用保鲜膜把肘子肉趁热慢慢包起来，慢慢的一点一点卷起来剪紧实，牛腱子肉和猪耳朵也用保鲜膜包裹紧实。 为什么要把卤好的肉卷紧实呢？是为了冷却的时候不容易碎，装盘和拼盘会更好看，更加有食欲。 这么好的卤汤我也舍不得浪费，要不我再用这个剩的汤卤点鸡蛋，把鸡蛋一个一个的清洗干净，放进卤汤里，盖上盖，小火卤上十五分钟左右。为了更好的入味，把鸡蛋壳一个个敲碎，再卤十分 钟左右，关火泡上两小时，吃起来更香更入味。心动不如行动，你们都学会了吗？大家赶紧学着做起来吧！

过年了啊，新年快乐，要想身体好，必须得吃饱。今天咱们糊个肘子，还有大猪蹄啊，过年必备的一道菜，我这个不需要炒糖色。为啥呢？炒不好。 我也炒不好，那玩意太难。那纯纯技术活糊肘子啊，酱猪蹄啊，必备的调料，你就上卖调料那买啊，你就跟他说我想糊肘子糊猪蹄都需要什么调料，人家就给你配了啊， 咱们自己不会配，也不知道配比多少。这玩意你就跟人说人家直接就给你配好了，老简单了，回来咱就拿水这么一泡，清洗一下子啊。首先给这个猪蹄和肘子焯个水啊， 搁点葱姜，搁点白酒，白酒去腥效果好，猪蹄我喜欢给它破个口啊，这样比较入味，要不我感觉这玩意别说了，一股味，大火烧开，鼓捣个十分钟左右吧， 强力去腥一会卤的时候多来点葱姜干辣椒啊，这是备用的，找个卤料包给那个料子放这里面，要不你卤出来，那玩意磨磨张叽的啊， 你整个包包起来没有，你就整个纱布也行，给他包起来知道不大火你就给我这么煮它。这玩意不怕煮啊，你煮十分钟焯水咱们焯透吧。这沫子我跟你说，我刚才都打老鼻子了， 这味老鲜亮了，就这么煮啊，边煮你边打打沫啊，你要是能看得过去，你不打也行啊。 然后煮到十分钟以后，然后你就用水洗给它洗净了啊，多洗一洗，洗干净了，然后咱们就卤啊，不用炒糖色，直接就卤，嘎嘎，简单 完小味还不差。这肘子太大了，我给他改两刀，我再焯一下，里面全是血水啊，都没焯出来。你们炒的时候肘子要大，你给他改两刀啊，没事，都自己家吃，不在乎。咱们重新起锅烧水，卤料包倒里头，葱姜扔里头， 那个辣椒段让我搁卤料包里了。一品鲜酱油来一勺。咱们没有糖色啊，这个老抽就来半勺，这色，这不就上来了吗？这色啊， 你要是有糖色，你就老抽，少来一点，然后搁糖色啊，盐来大半勺，卤这玩意必须得咸不咸，不好吃。黄豆酱来半勺，大火烧开啊，咕嘟它五分钟，让他把这个所有调料融合融合， 然后家里有盖帘的来这么个盖帘啊，搁这底下，搁这底下，知道为啥吗？就是说怕那个粘锅底，你知道吧，然后 就把这个肘子下里头这个汤一定要没过这个肉啊，要不没有味，有冰糖的，来把冰糖，有料酒搁料酒啊，没料酒搁白酒 花椒酒都行啊，让它去去腥，你要是想一锅出，你就是味精，鸡精提前搁，你要是不想一锅出，你就卤它四十分钟时候你再搁也行啊，我就是一锅出，我就是省事，味精鸡精多。来啊， 这个期间还是大火啊，给它烧开，让它鼓捣个两三分钟啊，让那个白酒挥发挥发， 然后咱们就是靠盖转小火焖它，一个点一个点。以后看啊，如果说它不是特别软糯的话，你再来它半个点，然后剩下时间你就泡它啊，一个半点啊，我看我这味行不行，给它整上一块。 哎呀哎呀，这家烫的， 哎，这老妹，行，来吧，看看咱们泡一宿，这个肘子跟猪蹄什么样？来，镜头给我拉这来。哎呦我去，我 泡一宿看看。这大枣，哎呀，不上手好像不行啊，老入味了，咱们尝尝泡一宿是什么味。 哎呦，我绝了，这小味整吧，老香了。过年了啊，新年快乐。

小陈想吃大猪肘子了，起了个大早，去市场挑了最新鲜的两个大猪肘子，小火慢炖了一上午，骨头里的胶质都融进了汤里，筷子轻轻一戳就烂，满屋都是肉香。 肚皮外面那一层用刀子刮的边边的刮的净净的，再放在盆子里面洗上三四遍，洗的边边净净的，洗净了拿刀子给划三四刀，刮会这个裂开，剪刀子，这么的话肉就好入味。我卤猪蹄子用高压锅冷水下锅， 放两根葱，放几片生姜，放两个辣子去味，水开了把猪蹄子捞出来，用热水洗的净净的。锅里面倒点油，放点冰糖，打点冰糖，果子炒的话可以大泡，加入开水，把打好的果子水倒入高压锅，加入火龙花，八角，桂皮， 小叶，把这些大料都放进去，放几个红辣椒，放一把红葱，放点生姜蒜片，把大叶颗颗倒点蚝油，酱油，叶子一盖上气了以后炖个二十五分钟到三十分钟，猪蹄子就炖好了，看红疙瘩瘩可炖好了。 猪蹄蹄炖好了捞出来， 今天这个猪肘子是炖的好了，炖的红疙瘩瘩软烂入味，一烫锅看着就流口水，头上赶紧一烫，撕下， 再调个料汁，这点肉就绝了。

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小妹送到了你身边。

白奶奶的，这特价一部猪蹄子需要撂毛， 这不是猪肘子吗？猪肘子，猪肘子撂毛目的呢？是为了这个把毛上头，这个把皮上头粘的毛啊，给它烤干净，要不然的话会有腥味， 这是我们处理这个猪肘的第一步，这一步非常关键， 如果没有这一步的话，后续会非常影响口感。将这个皮啊烤成这种的，发黑发黄发焦这种就可以了， 然后要转圈，把它整个皮都烤在家里，我们就用这个燃气灶的火烤就行了，也非常好用， 当然你得有拆手的工具，不能把手啊，嘿嘿，好，这样我们就基本就可以了。好，关火 把剩下的表皮，这是一种焦黄的状态。那第二步，我用清水把它洗干净，嘿嘿，小哥，煮熟的用凉水装成这样。 第二步啊，我们把猪手的清洗干净，那么用用这个钢丝球啊，把它刷刷一刷，去除表面的污垢。 哎，奶奶的，这头子我看没有说了吧。呀，那你说了吧，这等你等当的加清洗完的肘子。嗯，接下来，来 来来，字幕识别完以后都得需要修改的，现在说完以后，那不是没识别，你好好说。那么清洗完肘子放进我们的开水 喂你尝尝看，尝不到哎，哈哈， 把煮好的肘子放进我们调好的卤料里，卤料是由什么组成的呢？调料呢？附在视频上方，主要有盐，鸡精， 嗯，十三香，胡椒粉，干姜粉，大料粉，包括我们蚝油，生抽，老抽以及炒的糖色，还有桂皮，八角，香叶，一般是调炖肉，然后到软烂这一档就可以 先炖一个小时，炖一个小时啊，对，好了，美味已入锅，我们静静的等待吧，那么这个就是做成的第一个肉质 q 弹，再搭配一碗蒜汁， 吃完这些肘子，你就会得到一颗如此圆滚的肚， whoa？